大寒節氣菜譜

大寒節氣菜譜

大寒即將到來，現介紹幾種適合于大寒時節食用的飲食：

1.排骨湯

豬排骨250克、熟豬油50克、味精、紹酒、精鹽、蔥白、姜片各少許。

將豬排骨用清水洗凈，剁成快。將排骨下鍋干炸10分鐘，待排骨水分炸干呈灰白色時，加入精鹽、姜片略燒，起鍋盛入砂缽申，一次放足清水約450克，置旺火上煨2小時，再加入味精、紹酒、蔥白，移砂缽在中火上，繼續煨半小時，盛入碗即成。

功效：此方能滋陰強體，是適宜春節食用的。

2.當歸羊肉湯

當歸30克，生姜30克，羊肉500克。做法是將當歸、生姜洗凈切片，羊肉洗凈切塊，入沸水鍋內焯去血水，撈出晾涼備用。沙鍋內放入適量清水，將羊肉下入鍋內，再下當歸和姜片，在大火上燒沸，打去浮沫，改用小火燉1.5小時至羊肉熟爛，喝湯食肉。

功效：羊肉、生姜性質溫熱，能補益人體的陽氣，當歸則能補血活血，溫通經絡。

3.萊苔炒臘肉

紅萊苔500克、熟臘肉50克、芝麻油30克、精鹽、姜米各少許。

將紅萊苔用手折斷成小段，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3片;炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出;將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下。起服盛盤即咸。

功效：此方營養豐富，是適宜春節食用。

4.山藥羊肉湯

羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。

將羊肉洗凈切塊，入沸水鍋內，焯去血水;姜蔥洗凈備用;淮山片用清水浸透與羊肉一起置于鍋中，放入適量清水，將其他配料一同投入鍋中，大火煮沸后改用文火燉至熟爛即可食之。

功效：能補脾胃，益肺腎。

5.素炒三絲

干冬菇1.5兩，青椒兩個，胡蘿卜1根，植物油、白糖、黃酒、味精、鹽、淀粉、鮮湯、麻油適量。

將冬菇水發洗凈，擠干水分，切成細絲，胡蘿卜、青椒洗凈切絲。鍋內放油燒熱，將三絲入鍋煸炒后，放黃酒、糖，再煸炒，然后加鮮湯、鹽，待湯燒開后加味精，用淀粉勾芡，淋上麻油，盛入盤內即可。

功效：能健脾化滯，潤燥。

6.強腎狗肉湯

狗肉500克，菟絲子7克，附片3克，蔥、姜、鹽、味精適量。

將狗肉洗凈切塊，置入鍋內焯透，撈出待用，姜切片，蔥切段備用。鍋置火上，狗肉、姜放入鍋內煸炒，加紹酒熗鍋，然后一起倒入砂鍋內，同時菟絲子、附片用紗布包好放入砂鍋內，加清湯、鹽、味精、蔥，大火煮沸，改用文火燉兩小時左右，待狗肉熟爛，挑出紗布包，即可食用。

功效：能暖脾胃，溫腎。

7.芪杞燉子雞：

童子雞1只(約500克)、黃芪30克、枸杞子30克、白術10克，調料適量。將童子雞洗凈，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調料，用文火慢燉1小時，食肉喝湯。

功效：有補中益氣、滋陰助陽、增強機體抗病能力的作用，適用于體質虛弱、易患風寒感冒者。

8.發散風寒湯：

雞蛋1個、香菜10克、蔥白5克、生姜5克，鹽味精等調料適量。雞蛋攪拌均勻，香菜、蔥白、生姜洗凈后切為碎末。將清水在鍋中燒開，加入少許水淀粉，使水略稠后，將攪拌好的雞蛋慢慢倒入，使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味精等調料，出鍋前加入香油少許。

功效：有祛風散寒、發汗解表的作用，適用于輕度感冒初期。

9.木耳燒豆腐：

黑木耳60克、豆腐200克、蔥、蒜、花椒、辣椒適量。豆腐汆熟后和木耳同燒即可，有益氣活血的作用。

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