餐飲的管理制度匯編15篇
在發展不斷提速的社會中，制度使用的情況越來越多，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家整理的餐飲的管理制度，歡迎大家分享。
餐飲的管理制度1
1.固定資產及其相關規定
(1)根據相關的財會制度規定，固定資產是指同時具有以下特征的有形資產。
�、賳挝粌r值較高。
�、跒樯a商品、提供勞務、出租或經營管理而持有的。
�、凼褂媚晗蕹^一年。
(2)本制度將企業投資建設、購置或以其他方式形成的，交由企業經營管理的以下資產作為固定資產。
�、倨髽I房屋、建筑物、構筑物。
�、趶陀C、相片沖印設備、運輸車輛等。
�、壑醒肟照{、監控系統、消防系統、通信及播音系統、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設備(設施)衛星電視接收系統、供配電系統、供排水系統、洗滌設備。
(3)不作為固定資產管理的工具、器具等實物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按企業存貨管理辦法執行。低值易耗品，應包括(但不僅限于)下列項目：
�、俑鞣N用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等。
�、陔娨暀C、影碟機、音箱、顯示器、投影儀等。
�、鄄妥�、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等。
�、茈娫挋C、傳真機、辦公桌椅、沙發、文件柜、飲水機、會議桌椅、移動電話、幻燈機、電腦、打印機、裝訂機、驗鈔機等。
�、輳N房中除冷柜以外的所有工、器具。
�、薜靥�、燈飾、燈具、花瓶、擺件、飾品掛件等。
�、咧品�、餐桌用品、麻棉制品等。
�、嘣诮洜I過程中周轉使用的包裝容器等。
�、峁潭ㄙY產的維修維護用品、用具及備用零部件等。
(4)企業全部資產的所有權均屬企業所有，任何個人或其他組織無權私自對企業的資產進行處置、變賣、毀損、報廢，無權將企業資產對外進行擔保、抵押、質押等民事行為。
(5)企業管理人員對資產行使經營、管理、使用和維護的職權。
2.固定資產預算制度
(1)每個會計年度初期，企業各部門根據本部門的經營情況，將本部門的現有資產的使用情況、維修計劃、報廢計劃、擬新增資產購置計劃及其他與固定資產相關的支出計劃，上報給工程技術部門和財務部門。
(2)企業財務部根據企業下年的資金情況，提出資金安排計劃。
(3)工程技術部門根據各部門對固定資產的使用情況，對上述計劃從技術角度提出意見。
(4)企業采購部門、使用部門、財務部門及企業財務部門，各自遵照固定資產預算執行相應責權，記錄、監督、管理、使用好固定資產。
(5)企業總經理召集相關部門，根據上述意見制定出固定資產的增減、維修計劃后報企業相關部門。
(6)企業管理委員會將上述計劃討論通過后形成企業的年度固定資產預算。
3.固定資產購建及形成
(1)在年度預算范圍內的固定資產，由相關部門按預算執行購建任務。
(2)未列入預算范圍而急需使用的資產，按照預算形成程序，由使用部門提出報告，相關部門(含企業財務部)出具意見后，由企業總經理決定是否確需購建資產。
(3)對于確需購建的資產，由企業總經理將購建計劃提請企業的決策人員審批。
(4)各相關部門按審批意見執行購建任務。
4.固定資產的管理
(1)根據企業經營管理的具體情況，企業固定資產按賬務和實物分別進行管理。
(2)企業固定資產的賬務管理。
�、倨髽I固定資產賬務統一由企業財務部門核算，固定資產的核算按照企業的相關規定執行。
�、谄髽I財務部組織相關部門，每半年和不定期地清點、盤查企業的固定資產。對固定資產的使用、維護、維修、服役狀態、報廢情況與賬面記錄情況進行核實，并對各責任人的資產管理執行情況提出獎懲建議。
�、燮髽I財務部負責企業固定資產的增加、報廢、折舊、資產減值等的賬務處理、記錄、核算工作。
�、軐τ谝烟嵬暾叟f，尚在服役的固定資產，應登記造冊，與其他資產同等管理。
(3)企業固定資產的實物管理。
�、俑鞑块T應對本部門所管理的資產建立資產檔案，對本部門的資產位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預算執行情況等各種信息作詳細記錄，并將管理責任落實到個人，以確保資產的安全和有效使用。
�、谄髽I財務部雖不對企業固定資產進行賬務核算，但應按固定資產原始入賬價值設置固定資產清單、建立固定資產臺賬及固定資產卡片，將固定資產統一編號、歸類，對固定資產的實物形態作詳細記錄，對固定資產的管理負全面監督責任。
�、鄹鞑块T應對固定資產進行不定期的清查盤點，積極配合財務部門對資產的清點和監督管理工作。
�、茉谟韶攧詹拷y一記錄的'基礎上，將企業的固定資產管理責任分解到各個部門。各個部門的負責人對本部門責任內的資產負有全面管理的責任。
�、莞鞑块T應對管轄內的資產制定定期檢修制度，以確保機器、設備的正常運行和建筑物的功能完好。
�、迣τ趯I性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設備，應配備專門的操作人員，嚴格按照設備的操作規程和國家的相關規定執行。
�、咂髽I總經理對企業固定資產的實物管理負有全面責任，企業工程技術部門協助總經理做好固定資產的管護工作。
5.固定資產的折舊
(1)固定資產的折舊由企業統一核算。除以下情況外，應對所有固定資產計提折舊。
�、僖烟嵴叟f仍繼續使用的固定資產。
�、诎凑找幎▎为毠纼r作為固定資產入賬的土地。
(2)固定資產的折舊采用直線法、按單項資產計提，各類資產的折舊年限如下。
�、俜课轄I業用房年、非營業用房年、簡易房年。
�、诮ㄖ锬�。
�、蹤C器設備類。供電系統設備年、供熱系統設備年、中央空調設備年、通信設備年、洗滌設備年、維修設備年、廚房用具設備年、電子計算機系統設備年、電梯年、相片沖印設備年、復印設備年、其他機器設備年。
�、芙煌ㄟ\輸工具類。大中型客車(座以上)萬公里年、小轎車萬公里年、貨車萬公里年、摩托車萬公里年。
�、蓦娖骷坝耙曉O備類。閉路電視播放設備年、音響設備年、電冰箱柜年、空調器柜式年窗式年、電影放映機年、其他電器設備年。
(3)企業固定資產凈殘值按稅務機關的要求執行。
(4)固定資產減值，按企業相關制度進行處理。
6.固定資產的修理、維護及日常保養
(1)企業的固定資產應定期維護和保養，以確保資產正常、經濟、有效地運行。資產的維修按年度固定資產預算進行。
(2)資產維修部門和物資采購部門，根據總經理的批示意見執行維修任務。
(3)各責任部門應隨時掌握本部門的資產運轉情況。若發現急需修理而又未納入預算的情形，應做出報告經工程技術部門鑒定并出具意見，由財務部門審核后，上報企業總經理批準。
(4)若與固定資產有關的后續支出金額較大(通常按超過固定資產原值的為準)，則應當計入固定資產賬面價值。相應的支出，應由企業負責人審批。
(5)零部件等維修費用，按企業費用報銷辦法執行，相關費用計入企業當期損益。固定資產的修理支出不得以預提或待攤的方式處理。
(6)企業正常經營期間，若需對建筑物進行裝修。裝修方案和相應支出應由企業負責人批準。
若裝修支出符合固定資產改良支出標準，則企業財務應將此項支出在固定資產賬下單獨設“固定資產裝修”明細科目核算，并采用合理的方法單獨計提折舊。
7.固定資產的清理及報廢
(1)企業財務部和企業財務，應按會計制度、會計核算辦法和本固定資產管理規定，及時對固定資產的盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉出、轉入事項進行賬務處理。
(2)各部門應不定期地對所管轄的固定資產進行清查盤點，對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉出、轉入的固定資產，應及時與企業財務部和企業財務取得聯系。對于盤虧、報廢、毀損的資產，應查明原因。若系人為因素造成，須追究相關人員的責任。企業資產的轉出和轉入應征得企業負責人的批準。
(3)對于超過服役期或尚在服役期內的設備，如存在下列現象則按程序進行清理或報廢處理。
�、儆捎谝庀氩坏降囊蛩�，資產受到不可抗力損壞，已無法繼續服役。
�、跓o法正常運行，且無法修復。
�、勰茉聪牡仁褂贸杀具^高，購置新設備比使用現有設備更經濟。
�、苄蘩碣M用過高，不如購買新設備。
�、菰性O備的工藝、技術已被新工藝、新技術淘汰，繼續使用已經不經濟。
�、抻捎趪倚路ㄒ�、新標準頒布，現有設備的使用已違反了這些新規定。
�、咂渌枰獙υO備進行報廢的原因。
�、嗬^續使用將對環境造成重大不良影響。
(4)對于未來得及納入預算的資產報廢，應按預算形成程序，最終由企業負責人立項審批。各相關部門根據審批意見辦理。
(5)對于需要清理、報廢的資產，由各資產管理部門提出書面報告，經工程技術部門鑒定、財務部門(含企業財務)驗證后，由企業總經理確認，按程序納入年度固定資產預算管理。各相關部門根據預算處理。
(6)對在政府行政主管部門登記備案的資產，相應資產管理部門應及時辦理好報廢資產的銷戶、轉出轉入資產的過戶等相關手續。
(7)財務部門(含企業財務)應配合并監督好各相關部門的清理工作，做到資產清理費用按規定開支、資產殘值收入及時入賬。
對于保險賠償范圍內的資產報廢，應及時與保險公司取得聯系，做到財產賠償及時、足額入賬。
8.附則
本制度自批準之日起執行，此前與本辦法不一致的規定自動作廢。
餐飲的管理制度2
員工管理規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守
一、基本要求
1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。
2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續；
上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。
上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。
3、上班時間未經批準，不得離開工作場所；
不長時間會客；
嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。
4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
5、保守本店經營機密。
二、工作要求
1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。
2、不因自己心情而影響工作質量。
不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。
不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。
5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；
因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。
三、對待顧客
1、記住顧客是我們的老板；
在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的'需求，不要給顧客出難題；
任何情況下，均不得與顧客發生爭執。
2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產品、發質知識）。
在顧客進店前應及時把門拉（推）開，側身喊一聲 “歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。
在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務；
在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；
在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。
3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。
以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；
接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。
6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。
7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。
8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。
9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。
四、衛生要求
1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。
2、搞好區域衛生。
員工在為顧客服務完后，要及時把頭發等地面雜物清掃干凈。
3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。
五、其它
1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。
2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣，愛護公物；
看到將要壞的地方立即通知維修。
3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用；
如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理，聯系維修，以免影響工作。
4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯系并自己妥善處理。
5、“十點”工作原則：做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。
6、“八條”服務標準：客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。
7、接待客人九大用語：
�。�1）歡迎光臨；
�。�2）對不起；
�。�3）請稍等；
�。�4）讓您久等了；
�。�5）請這邊來；
�。�6）是，明白了；
�。�7）實在不知說什么；
�。�8）請原諒；
�。�9）謝謝。
8、員工七大服務要求：
�。�1）表情自然，多些微笑；
�。�2）明白，聲音干脆、清楚、親切；
�。�3）動作忙而不亂，應付突發事件隨機應變；
�。�4）永遠站在顧客立場著想；
�。�5）永遠不要在客人背后議論客人；
�。�6）記住客人的名字；
�。�7）和同事之間也要用普通話。
9、員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，后果一律自負。
餐飲的管理制度3
餐飲公司內部招待及打折、退菜的管理辦法
第一條 為了加強本公司公司內部招待的控制程序,規范財務管理,嚴格財務紀律,統一公司標準,控制招待費用,提高經濟效益,特制定本辦法。
第二條 簽字權
(一) 公司內外所有招待必須由董事長簽字。各酒店招待必須報請公司總經理批準方可執行,并由店總及公司總經理簽字。
(二) 公司副總經理以下人員及非本店高層管理人員無直接招待或打折的權利,如遇特殊情況可通過公司總經理或店總按規定批準執行。
(三) 在處理客人投訴或遇緊急情況時,經店總批準后,餐廳經理以上管理人員可先做超出權力范圍折扣或招待處理,并在賬單上簽字,但事后必須落實責任人說明原因,由店總補簽字并做出內部處理意見,然后報公司總經理決定處理意見。
(四) 正常情況下,店總有菜金七折及送菜的權利;店副總有菜金八八折、每餐送菜3個的權利,且單菜價格不得超過20元;酒店餐廳經理有菜金九折、每餐送菜2個的權利,單菜價格不得超過15元。各級人員當天送菜個數不得累計使用。一般情況下,打折不送菜,送菜不打折,因工作需要超出權限要報請上一級領導批準,并簽字確認,若發現私自加菜、低標高上、一桌多送等弄虛作假的現象,一經發現將給予當餐消費金額2倍的'罰款及公司通報批評。
第三條 內部招待審批程序
(一) 各部門可根據本部門實際業務需要,由部門負責人提出申請,經公司總經理或董事長批準后按標準要求進行招待。
(二) 各部門招待結算單需由當事人簽字證明后,經批準人(總經理或董事長)簽字確認予以承認,否則由個人承擔。
第四條 關于打折的規定
(一)折扣包括:正常的菜金折扣、免零、贈券、送菜等。
(二)偶發事件折扣:通常是指因服務質量或菜品質量引發的賓客投訴,可按菜金九折處理,如遇客人有嚴重投訴直接影響酒店聲譽的,可視具體情況提高折扣率,事后按規定對責任人進行處理。
(三)公司各部門經理、酒店部門經理以上的管理人員(含部門經理級),非工作時間可在本企業所屬酒店內就餐,并可享受全額七折的優惠,但事后必須報請直接領導同意后,報公司總經理批準方可生效。消費完畢由店總在結算單上簽字后,在由公司總經理簽字財務方能入賬,但禁止簽單掛帳,違者罰款50/次,并且補交餐費時不再享受折扣優惠。
第五條 退菜管理規定
任何情況下發生的退菜,應由服務生開退菜單,分別交吧臺和廚房,不允許直接在原菜單上劃單,更不允許餐廳(或廚房)單方劃單;所有退菜必須如實注明原因,由服務生、吧臺員、廚師長、店總簽字,并由酒店核算員復核、財務部審核、董事長簽字,公司予以承認,如有違反此項規定者,對責任人及責任部門處以5—20元/次的罰款,所受損失由責任人及責任部門負責人各承擔50%。
第六條 關于招待、折扣的手續
(一) 凡屬招待的賬單必須詳細說明被招待人的姓名和招待事由,并有經辦人或批準人及公司總經理的簽字。
(二) 超規定權限的折扣賬單必須說明原因;屬于服務或菜品質量問題的要附上處理結果,由經辦人、店總及公司總經理簽字。
(三) 所有折扣均不得以�？突蚴炜蜑橛�。
餐飲的管理制度4
1.采購人員必須熟悉所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。
2.采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類、水產品要注意其新鮮度。
3.采購人員不得采購腐敗變質、霉變、超過保持期限及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產品等及其制品等;不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的食品,不得采購無產品標識食品或來路不明的`食品。
4.采購人員采購時應向供應商索取發票等購貨憑據,并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的,還應索取食品衛生許可證、本批次檢驗(檢疫)合格證明等。
5.采購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(或說明書)上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期(保質期)、食用或者使用方法等中文標識內容。
6.采購蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨,最好是定點采購,確保無農藥及其他有毒有害化學品污染。
7.采購食品容器、包裝材料、食品用工具、設備、洗滌劑必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定。
8.采購進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設備,必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定,有口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證明,外包裝配有中文標識。
9.所采購食用物品入庫前應進行驗收,出入庫時應登記,作好記錄,建立臺帳。
餐飲的管理制度5
一、設有衛生管理組織機構，學校食堂應建立主管校長負責制，建立、建全衛生檔案和各項衛生管理制度，定期進行衛生檢查，抓好各項衛生管理制度落實。
二、食堂衛生管理人員依國家規定，按時到原發證機關辦理衛生許可證年檢審核手續。
三、配合衛生監督機構，定期對食品原料和成品進行抽樣檢查。加強水源管理，保證用水符合國家生活飲用水衛生標準。
四、食品生產經營人員須持有效的健康體檢合格證明和衛生知識培訓合格證明方能上崗。健康檢查每年一次，衛生知識培訓每兩年一次。
五、從業人員個人衛生要符合食品衛生“五四”制和相應崗位衛生要求。
六、保證防蠅、防鼠、防塵、通風、上、下水、食品儲存等各項設施完好，保持內外環境衛生整潔。做到所有垃圾不外露，及時清除有害昆蟲和其孳生地。
七、廢棄油脂處理符合《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理制度》。
八、餐廳清潔和茶酒具消毒保潔工作由專人負責，實行崗位責任制，做到責任到人，各功能間制定相應衛生管理制度，并抓好檢查落實。
九、自助餐廳熱菜保持在60℃以上，涼菜在開餐間15分鐘內上臺，并做到少量勤加。桌餐推行分餐制，達不到者須提供公用筷、勺。供顧客涮鍋、燒烤的食品必須清洗干凈，薄厚適宜。
十、學院落餐廳要設立專（兼）職留樣保管員，負責每日三餐主、副食品的留樣工作；非集體用餐單位，在接待大型會議和重要活動時，每餐要留樣冷藏保存至少48小時。餐飲行業管理制度第11篇
1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線服務為宗旨，全心全意為全體建設者服務好。
2、遵守工程指揮部有關規章制度，嚴格要求自己，不斷提高業務素質。
3、把衛生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內外的環境衛生及食品衛生。定期不定期進行衛生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衛生，定期進行體檢，自覺接受職工和有關部門的監督，對衛生情況差的由辦公室按規定對管理人員進行處罰。
4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經發現每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責任人負全責。
5、炊事員要自行調節工作節奏，做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協助炊事員工作。
6、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結，月清月結。管理員每月要及時將餐廳財務情況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協同工程指揮部財務對餐廳管理帳務進行核對。
7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節予以處罰。
8、根據時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結構，做好科學、有營養，盡可能符合員工需要。
9、對庫存物品進行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規定保存時間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的.食品直接或再加工后發售給職工。
10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時解決。
11、對因公往來客戶優先供餐。
12、愛護設備，定期對設備進行維修保養，對因設備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴肅處理。
13、注意飯菜質量。對出現的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經查出，對責任者嚴處。
14、嚴格履行工程指揮部有關考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。
15、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調整，至少每月核實一定飯菜價格。
16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發生爭吵。
17、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現象。制作、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務人員在餐廳內部就餐。
18、堅持以票購飯，禁止以現金購飯
19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。
20、搞好同志間關系，團結一心辦公報務工作。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質量。
21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。
餐飲的管理制度6
一、食品從業人員健康管理制度
1、從業人員每年進行健康體檢，持健康證上崗;新員工必須體檢、培訓合格后才能上崗。
2、建立從業人員健康檔案，將從業人員健康證明原件或復印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內。
3、從業人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業人員個人衛生、健康狀況，并詳細記錄。
5、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
6、上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔。接觸直接入口食品時，應該經常用75%酒精擦手進行消毒。
7、自覺接受企業內部的健康晨檢制度;并熟記本崗位衛生知識及應知應會的`內容。
8、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新換上工作服方可進入食品操作場所
二、食品從業人員食品安全知識培訓管理制度
1、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。
2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。
3、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
三、食品從業人員個人衛生管理制度
1、餐飲從業人員必須進行健康體檢和食品安全知識培訓，取得合格證明方可上崗。
2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，嚴格遵守食品安全操作規程。從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，不得穿工作服入廁，頭發梳理整齊置于帽內。
3、遵循科學的洗手習慣：操作前、從事食品原料處理后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
4、堅持四勤(勤洗手、勤剪指甲;勤理發;勤換洗工作衣帽);從業人員不得涂指甲油、戴戒指等有礙食品安全的首飾。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃零食;不挖耳、不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。
餐飲的管理制度7
一、嚴禁使用未經消毒的餐（飲)具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具應查驗其經營資質，索取消毒合格憑證.
二、餐（飲)具根據不同的消毒方法,應按其規定的操作程序進行清洗、消毒,嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上;洗碗機消毒水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上.化學消毒法：餐飲具全部浸泡在有效氯濃度達到250mg/L（250ppm）的消毒液中，作用5分鐘以上.
四、餐（飲）具經物理消毒后應達到光、潔、澀、干的要求，經化學消毒后應達到光、潔、無異味的.要求。
五、消毒后的餐（飲)具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；不得重復使用一次性餐飲具。
六、應及時將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒”標志的專用保潔柜內，保潔柜內不得存放其他物品；保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
七、用于餐飲加工操作的工具、設備應用后洗凈，保持清潔，定位存放;接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。
八、餐（飲）具清洗消毒水池應專用，水池應以明顯標識標明其用途,使用中嚴格防止混用。
單位(蓋章):
年 月 日
餐飲的管理制度8
為加強對各公司司機及押運員的就餐管理，同時為更好地服務于司機及押運員，及時準確地掌握司機及押運員的就餐人數，避免食堂飯菜的過剩和不足現象，特制定本管理辦法：
一、報餐相關事宜：
1、自本制度下發執行之日起，凡要在我母站食堂就餐的司機及押運員必須按照本管理辦法提前將就餐信息報至母站調度處;
2、報餐時間：每日上午10：30前報午餐;每日下午16：30前報晚餐;
3、就餐信息包括：牽引車牌照號碼及就餐人員的姓名;
4、母站調度電話：
5、母站調度每日上午11：00及下午17：00將司機及押運員的報餐信息統計填表后送至食堂廚師處;
二、關于就餐費用的'收取
若司機或押運員報餐后未就餐而給母站造成浪費的，我母站將采取如下措施：
�、賵蟛图词杖≠M用，無論是否就餐;若報餐后未就餐并拒絕支付費用的，我母站將通過與司機或押運員所在公司進行協商解決;
�、谌羯鲜龃胧o法解決的，我母站將拒絕為該司機或押運員提供就餐并同時拒絕為該車輛的司機及押運員提供就餐。
三、本管理辦法自20xx年5月1日生效執行，若有未完善處另行修改。
制止餐飲浪費管理制度2篇
一、用餐時間
1、員工餐廳開放時間
早餐：07：00——09：00午餐：10：30——13：00晚餐：16：30——19：00夜宵：23：00——24：30
2、除按行政班時間上班的員工外，其他崗位的員工須實行輪崗就餐制，確保不空崗。
二、就餐卡
1、就餐卡由人事行政部統一辦理發放。員工如遺失就餐卡須及時向人事行政部報失補辦，補辦前的損失由員工本人承擔，員工須承擔工本費30元/張。
2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無卡強行就餐者，記較嚴重違紀。
3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉借他人使用者，記較嚴重違紀。
三、就餐管理
1、員工須自覺愛護食堂內的餐具及公共設施，如有損壞，須照價賠償。
2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點，不得把餐具帶出食堂。
3、員工須自覺珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕浪費。如有浪費食物者，按以下規定處罰：
3.1每浪費一次食物，罰款50元，年終考評分數扣一分。同時：
3.2浪費一次食物的，一年內工資不得晉級、職位不得晉升;
3.3一年內累計浪費食物兩次者，兩年內工資不得晉級、職位不得晉升;
3.4一年內累計浪費食物三次以上者(含三次)，《勞動合同》期內工資不得晉級、職位不得晉升，直至解除《勞動合同》。
4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特殊情況，經食堂管理人員同意后，方可帶出。如有違反者，記一般違紀。
5、員工應自覺遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊，不得爭先恐后，不得插隊。
6、員工應自覺維護餐廳的清潔衛生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘渣。員工用餐后須將殘渣倒到餐廳的垃圾桶內，如有亂倒亂扔者，記一般違紀。
7、員工就餐完畢應及時離開食堂，方便其他員工使用餐位。
8、員工食堂內嚴禁吸煙，員工不得隨地吐痰，不得大聲起哄、吵鬧，要做到文明用餐。
9、員工在食堂就餐須文明著裝，不得赤膊或穿著沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。
四、檢查職責
1、各部門負責人負責抽查，每月輪值一次，輪值順序為：人事行政部、財務部、客服部、工程部、安全部。
2、對違反本規定員工，由各部門負責人當場簽發《違紀過失單》，報公司審批處理。
五、本規定由公司人事行政部負責解釋，自20xx年6月1日起生效。此前相關規定內容與本規定不同的，以本規定為準。
餐飲的管理制度9
(一)鍋爐房是餐飲中心的重要部門之一，除鍋爐房工作人員、有關領導及安全、保衛、生產管理人員外，其他人員未經有關領導批準，不準入內。
(二)工作人員要嚴格執行安全技術操作規程和巡回檢查制度。
(三)非當班人員，未經同意，不準操作鍋爐的'任何閥門開關。無證司爐工、水質化驗人員不得單獨操作。
(四)禁止鍋爐房存放易燃易爆物品。(使用煤鍋爐時，要注意檢查燃煤料中是否有爆炸物)。
(五)鍋爐在運行期間，操作人員要關注鍋爐各類數據,不得離崗。
(六)鍋爐房要配備有消防器材，認真管理。不要隨便移動或挪做他用。
(七)鍋爐一旦發生事故，當班人員要準確，迅速采取措施，防止事故擴大，并立即報告有關領導。
(八)鍋爐房不準存放與鍋爐操作無關的物品。
(九)鍋爐房要經常保持清潔衛生。
餐飲的管理制度10
為加強餐飲服務單位食品安全各項工作管理，杜絕食品安全事故的發生根據《食品安全法》和《食品安全法實施條例》、《江蘇省餐飲服務食品安全管理員管理辦法（試行）》等法律法規，結合工作實際，制定本制度。
1．本單位的法定代表人（負責人）為食品安全第一責任人，聘任※※※為我單位專職食品安全管理員，協助法定代表人（負責人）負責本單位的食品安全管理工作。
2．食品安全管理員負責制定食品安全管理制度和崗位責任制度，指導從業人員履行崗位職責，并對執行情況進行督促、檢查。
3．食品安全管理員應定期組織從業人員進行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調離直接接觸入口食品工作崗位。
4．食品安全管理員應定期組織從業人員參加食品安全法規和崗位操作技能培訓，建立培訓檔案。
5．食品安全管理員應每日檢查食品加工過程的衛生狀況、操作規范的執行情況，并做好檢查記錄；對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。
6、食品安全管理員應對原料、食品添加劑的采購做好驗收工作，并對成品的留樣工作進行管理。
7．食品安全管理員應建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
8．食品安全管理員應接受和配合食品安全監督管理部門對本單位的`食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況。
9．對發生的食品安全事故食品安全管理員應按照應急預案采取措施，并及時報告本單位的法定代表人（負責人）和食品安全監督管理部門，并協助調查處理。
10．本單位的法定代表人（負責人）參與本單位保證食品安全有關的其他管理工作。
餐飲的管理制度11
為加強員工宿舍的管理，規范公司員工的住宿行為，給員工休息創造一個干凈、整潔、舒適的生活居住環境，實現員工宿舍規范管理化，結合我公司實際，特制訂本辦法。
第一條 本辦法適用于XXX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實現民主自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡稱：綜合部)負責公司宿舍的綜合管理和協調。
第二條 每一位員工必須服從綜合部的統一安排和調配，入住時必須到綜合部辦理有關手續。綜合部根據員工的變化和宿舍的使用情況，適時對宿舍的安排進行調整。
第三條 員工的住房標準：中層及以上管理及技術人員在條件許可下，按1人一間安排;其他人員一律按2人以上一間安排。
第四條 員工宿舍的家具及設施，視財力情況由公司統一配置。原則上每間配備單人床兩張、沙發一張、寫字臺一張、茶幾一張、椅子一把。公用設施視房屋本身情況進行配置。
第五條 按規定應安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出床位，綜合部隨時安排其他符合條件的員工入住，現住員工不得以各種理由抵制安排。
第六條 入住員工宿舍的員工應遵守以下規定：
(1)入住員工應服從管理，尊重并配合宿舍管理人員開展工作。
(2)入住員工應愛護公共財產，嚴禁破壞室內設施和結構，人為損壞或丟失，按原價賠償。
(3)入住員工必須隨時保持宿舍及周邊的'環境衛生，嚴禁隨地吐痰，及在走廊內或在公共園區內亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾雜物。
(4)入住員工嚴禁在室內及門上等影響公共形象的地方亂寫、亂貼、亂刻、亂畫。未綜合部批準不得在墻上打孔安裝物品;嚴禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處;為保證人身安全，在晾曬衣物或被子時嚴禁站在窗臺上面。
(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用大功率電器及違章電器。違反者，綜合部有權按有關規定進行處理，對因違章用電所造成的一切后果，由責任人負責承擔。
(6)員工宿舍內禁止留宿外人，有客人來訪時應注意不影響宿舍內其他成員的正常生活和休息。禁止從事違反國家法律的活動。否則，所造成的一切后果，由當事人負責承擔。
(7)宿舍內成員之間應團結友愛，相互關心，相互幫助，共同搞好宿舍室內、外的環境衛生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。
第七條 凡已分配員工宿舍的員工，如長期不在宿舍居住(一個月以上)，應主動退出員工宿舍，如發現長期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進行相應考核。
第八條 入住員工必須嚴格按公司規定的宿舍用水、用電定額標準(用水標準【冷熱水合計】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月;冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標準：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月;冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請注意節約用水用電。在上班或離開宿舍前，
必須關掉電燈、空調、電視等電源開關及水管閥門等，不得有“長明燈、長流水”現象。月度超出公司定額標準的水、電費用部分，由本宿舍人員共同分攤。超額費用將從員工工資中扣除。(注：由于每年7月份為最炎熱月份，用水標準可適當上調，單人間7噸/月，雙人間14噸/月;用電標準為單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份，用電標準可調整為單人間240度/月，雙人間400度/月。)
第九條 本辦法自20xx年9月1日起執行。
餐飲的管理制度12
第一章、總則
第一條為進一步推動和規范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正值權益，為公司廣闊員工供應衛生、干凈的就餐服務，特制定本規定。
其次條本規定適用公司內部餐廳及今后為公司員工供應就餐服務的各類餐飲經營場所。
第二章、餐廳管理
第三條內部餐廳實行公司與員工共同監視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監視工作，同時廣闊員工有權就餐廳的經營、服務等方面題目提出建議、看法及投訴。
1、辦公室管理職責：
(一)貫徹執行國家、省、市、縣和衛生防疫等有關部分頒布實行的餐飲管理方面的法規;
(二)在廣泛征詢看法的基礎上，漸漸制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施;
(三)負責公司餐飲服務單位的聘請、簽約;
(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監視、檢查與懲罰;
(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的看法、建議及投訴等。
2、員工監視權利：
(一)員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面題目提出疑問、建議、看法或投訴，并有權要求餐廳賜予明確答復;
(二)在自愿推舉的條件下，由員工當選舉產生5名餐廳衛生監視員，由辦公室定期召集監視員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的`疑問、建議及投訴。
第三章、服務要求
第四條餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛生安全責任書。
第五條餐飲服務單位必需嚴格遵守國家法規，遵保衛生防疫、工商、
稅務等有關部分和公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。
第六條餐飲服務單位以服務公司廣闊員工為宗旨，依據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工供應衛生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規范其內部管理規定。
第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調劑飯菜口味，嚴格本錢核算，公道制定菜肴價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、看法薄，張貼餐廳經營狀況公示單，有義務、有責任懇切接受并準時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等題目的看法、建議和投訴。
第十條餐廳服務經營者未經公司同意，不得任憑聘請餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。
第四章、食品衛生
第十一條餐飲服務單位必需嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商稅務等有關管理部分及公司分管部分、廣闊員工的指導、監視、檢查與懲罰。必需依照國家有關規定申領各種牌證，其用度由餐廳經營單位自行承當。
第十二條餐飲服務單位必需接受衛生防疫等主管部分進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發覺題目，應準時實行措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛生題目遭處處罰，由餐廳經營單位承當，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。
第五章、餐飲用具的使用
第十三條各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制定完善的使用條例。
第十四條應定期對餐飲用具、裝備進行維護保養、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛生。
第十五條使用中要實行安全措施，防范事故發生，保證使用安全。
第十六條做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛生狀態不確定的物品。
第六章、附則
第十七條餐飲服務單位各從業職員食品衛生安全職責：
(一)餐飲服務負責人(服務協議簽約人)職責：
1、對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。
2、負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度，指定專人負責食品衛生工作的監視與檢查。
3、負責食品衛生許可證的年檢、從業職員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時年檢，做到從業職員必需持有健康證與上崗證。
4、負責貨源選購、送配點的索證工作，不得選購無食品供應合格證供應點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定選購。
5、保證食品的無毒、無害，符合應有的養分要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
餐飲的管理制度13
一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備和設施。主要設施應易于維修和清潔。
三、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾，木門下設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的`從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。
五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
八、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
九、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。
餐飲的管理制度14
1、制度管理法
制度管理，就是通過制度的制定和實施，來控制餐飲業務經營活動。要使制度管理真正切實可行，關鍵是要注意以下三個問題：
一是制度的科學性，即制度必須符合餐飲業務運轉的客觀規律，必須根據餐飲經營管理的需要和全體員工的共同利益來制定，服從飯店及餐飲經營管理的目標。當然，制度制定也必須考慮到絕大多數員工的思想覺悟水平、心理承受能力，以及飯店的客觀條件。同時，要注意制度條文的明確、具體、易于操作。
二是制度的嚴肅性，即維護制度的權威性和強制性。制度是全體員工共同遵守的準則，是員工行為的依據。所以，制定制度必須有科學嚴謹的態度，定什么制度、定到什么標準，均應認真研究，仔細推敲，切忌隨心所欲。執行制度，要做到有制度必依，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞“功過相抵”、“下不為例”。
處理違章，要有嚴格的程序，要以事實為依據，以制度為準繩，注重處罰的準確性。此外，還必須注意修訂制度，既要在實踐中不斷完善制度，又要保證制度的連續性。
三是制度管理的藝術。俗話說，制度無情人有情，一方面，我們要嚴格按照制度辦事，另一方面，要把執行制度和過細的思想政治工作結合起來，注意批評和處罰的藝術，同時要把執行制度和解決員工的實際問題結合起來。
2、“感情管理”法
“感情管理”法是一種形象的比喻，實際上就是行為和心理方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會關系的研究，加以引導，給以必要的滿足，以實現預期目標的方法。
在飯店管理中，人與人之間的關系不僅是經濟關系，而且還是一種社會關系。所以，要激發員工的工作熱情，調動員工的積極性，就必須注重對員工的“感情投資”，通過各方面的`工作去正確處理各種關系，引導和影響員工的行為，使飯店目標的實現變成員工的自覺行動。
3、定量管理法
定量管理就是通過對管理對象數量關系的研究，遵循其量的規定性，利用數量關系進行管理。餐飲的業務經營活動，要用盡可能少的投入，取得最有效的成果，不僅要有定性的要求，而且必須有定量分析，無論是餐飲質量標準，還是資金運用、物資管理以及人力資源組織，均應有數量標準。
應該說，運用定量方法管理經濟活動，一般具有準確可靠、經濟實用、能夠反映本質等優點。當然，是否真正切實可行，關鍵是定量要科學合理，執行要具體嚴格。
4、表單管理法
表單管理是通過表單的設計和傳遞處理，來控制飯店餐飲業務經營活動。表單管理的關鍵是設計一套科學完善的表單體系。餐飲的表單一般可分過三大類：第一類是上級部門向下級部門發布的各種業務指令，第二類是各部門之間傳遞信息的業務表單，第三類是下級向上級呈遞的各種報表。
表單管理，必須遵循實用性、準確性、經濟性、時效性的原則，并在以下五個方面作出具體規定：一是表單的種類和數量，既要全面反映餐飲的業務經營活動，又要簡單明了，易于填報分析。
二是表單的性質，屬于業務指令，還是工作報表。三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時間要求，即規定什么時候傳遞及傳遞所需的時間。五是表單資料的處理方法。
作為飯店餐飲管理者，必須學會利用表單來管理餐飲的業務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業報表來了解并控制餐飲的經營活動等。
5、“走動管理”法
“走動管理”也叫現場管理，就是要求管理者深入現場，加強巡視檢查，調節餐飲業務經營活動中各方面的關系。我們知道，飯店業務經營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效地控制餐飲的業務經營活動，提高服務質量
餐飲的管理者必須經常深入服務第一線，目的是了解情況，掌握動態，及時發現和處理各種疑難問題，協調各方面的關系。同時，也是為了及時和下屬溝通思想，聯絡感情，實施現場激勵。
餐飲的管理制度15
一、餐飲業專用功能間包括了間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間;專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。
二、各功能間均設預進間，預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫濕度計等設施。
三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動;室內溫度保持在℃以下。
四、各功能間均在班前用紫外線燈照耀分鐘，進行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光滑。
五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛生要求。
六、加工前仔細檢查侍配制的成品了，發覺有腐敗變質或者其它感官性狀特別的，不進行加工、銷售。
七、熟食勤做勤銷，做到當餐制做，當餐用完，當餐(天)未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內存放，不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。
九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必需洗凈消毒，食品原料未經洗凈處理不帶入了間。
十、奶油類原料低溫存放，含奶、蛋的'面點制品及燒鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過小時的食物在℃以下或℃以上的條件下保存。
十一、蛋糕胚在℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新奇水果(經清洗消毒)當天加工、當天使用，植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過℃。
十二、工作人員進入專間前更換干凈工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個人衛生，工作時佩戴一次口罩手套。
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