餐飲業的管理制度

餐飲業的管理制度[精華]

　　在現在的社會生活中，很多場合都離不了制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的餐飲業的管理制度，歡迎閱讀與收藏。

餐飲業的管理制度1

　　人事工作制度是企業管理的重要組成部分，它涵蓋了員工招聘、培訓、績效管理、薪酬福利、勞動關系等多個方面。這些制度旨在確保企業人力資源的有效配置，提升員工的工作效率，維護企業的穩定運營。

　　內容概述：

　　1. 招聘與選拔：明確招聘流程、崗位要求、面試標準，保證公平公正的用人機制。

　　2. 培訓與發展：制定員工培訓計劃，包括新員工入職培訓、技能提升培訓、領導力發展等。

　　3. 績效管理：建立科學的績效評價體系，定期進行績效考核，以此為晉升、調薪、獎勵的依據。

　　4. 薪酬福利：設定合理的`薪酬結構，包括基本工資、獎金、福利等，保持市場競爭力。

　　5. 勞動關系：處理員工合同、工時、休假、勞動保護等問題，保障員工合法權益。

　　6. 企業文化：塑造和傳播企業價值觀，促進員工對企業目標的認同和歸屬感。

餐飲業的管理制度2

　　一、 餐廳衛生制度

　�、� 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　�、� 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

　�、� 不銷售變質、生蟲食品。

　�、� 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　�、� 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　�、� 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　�、� 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

　�、� 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　�、� 室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

　�、� 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

　�、� 使用食品包裝材料符合衛生要求。

　�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

　�、� 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

　�、� 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　二、 初(粗)加工間衛生制度

　�、� 有專用加工場地和食品驗收人員，變質原料不加工使用。

　�、� 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的`密封容器。

　�、� 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

　�、� 加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

　�、� 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　�、� 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

餐飲業的管理制度3

　　本《服裝人事管理制度》旨在規范公司人力資源管理，提升員工工作效率與滿意度，確保企業運營的高效與穩定。制度涵蓋招聘、培訓、績效考核、薪酬福利、員工關系及離職管理等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 招聘管理：定義招聘流程，明確職位描述、招聘標準和面試程序。

　　2. 培訓與發展：制定新員工培訓計劃，定期進行技能和職業發展培訓。

　　3. 績效考核：設立公正、公平的績效評價體系，與薪酬調整、晉升機會掛鉤。

　　4. 薪酬福利：設定合理的.薪資結構，提供具有競爭力的福利待遇。

　　5. 員工關系：維護和諧的工作環境，處理員工關系問題，促進團隊協作。

　　6. 離職管理：規范離職流程，處理離職員工的權益保障與交接事宜。

餐飲業的管理制度4

　　人事培訓管理制度是企業人力資源管理的核心組成部分，旨在提升員工的專業技能、知識水平和綜合素質，以適應企業發展的.需求。它涵蓋了培訓目標設定、培訓內容規劃、培訓實施、效果評估及反饋改進等多個環節。

　　內容概述：

　　1. 培訓需求分析：通過對員工的工作表現、技能短板和企業發展需求的分析，確定培訓的重點和方向。

　　2. 培訓計劃制定：設計出符合企業戰略的年度或季度培訓計劃，包括培訓課程、時間安排、參與人員等。

　　3. 培訓資源準備：包括培訓教材、講師選定、場地布置等，確保培訓的順利進行。

　　4. 培訓實施：組織和執行培訓活動，保證培訓質量和效率。

　　5. 培訓效果評估：通過測試、考核、反饋等方式，衡量培訓的實際效果。

　　6. 培訓改進：根據評估結果，調整和完善培訓內容與方法，以提高培訓的有效性。

餐飲業的管理制度5

　　一、員工入職必須先填寫個人檔案,通過人事部作入職審核。

　　二、審核通過后由人事部作試用通知,由部門經理調配工作,安排上崗。

　　三、員工入職后由部門領班級以上人員統一職業培訓。

　　四、員工經統一培訓后正式進入試用期;試用期間由部門領班級以上作統一考核。

　　五、試用期時間為三個月,三個月以內不可以提出請辭。

　　六、考核通過后根據薪酬制度進行調整。

　　七、員工請辭必須提前十五天提交書面申請書,由經理級以上簽字同意后方可正式離職。

　　八、員工正式離職后,須遞交所有配備用品方可申請領回工衣押金及證件。員工自動離職不予以退回工資以及工衣押金

餐飲業的管理制度6

　　餐飲服務食品衛生管理制度

　　第一條飲食衛生

　　1、嚴格執行《食品衛生法》和遼寧省實施《中華人民共和國食品衛生法》辦法，保證食品衛生，防止食物中毒和傳染疾病的發生，保障就餐人員身體健康。

　　2、認真執行衛生'五，四制'，建立健全衛生制度，做到職責明確，責任到人，經常檢查，主動整改，把衛生工作落實到實處。

　　3、食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到'一摘，二洗，三切，四燒制'。

　　4、待出售的主，副食品要有防塵，防蠅設施。

　　5、公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時間每次不低于2 0分鐘，出售食品必須用售貨工具。

　　6、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈，保持干燥，食品包裝材料必須符合食品衛生要求。

　　第二條炊具設備衛生

　　1、盛放生，熟，葷，素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊，加工生，熟食品的`菜墩，刀具要有明確標志；要經常消毒，保持用具整潔，干凈，做到清潔衛生，專人負責。

　　2、各食堂及部門所用的操作臺，貨物架，售貨臺，各類粥車，湯桶，淘米車，洗碗車等要保持清潔無灰塵，無油污；洗菜池，車，筐等要無泥沙，無臟垢，無異味。

　　3、盛裝食品所用盆，盤等餐具和生產加工部門的加工用具要生熟分開，各種盛具均保持干凈，清潔，不得直接落地。

　　4、冰箱，冰柜，冷庫要按類存放，生熟分開，有明確標志，保持清潔無異味，箱，柜，庫內物品要擺放整齊有序，發現有腐爛，變質，超期儲存的食品要及時處理。

　　第三條環境衛生

　　1、保持食堂內環境整潔，有'三防'措施，室內無蒼蠅，無蟑螂，無鼠跡。

　　2、食堂及各部門室內外衛生要分片包干，落實責任到人，明確任務。

　　3、要堅持做到：墻壁，屋頂經常清掃無黑垢，油污，蛛網；門窗干凈明亮；紗窗完好，無灰塵油垢，電扇，炊具，售貨窗口，窗口機要清潔明亮。

　　4、食堂操作間衛生要求責任到人，做到每餐操作完畢要及時擦亮灶臺，用具，加工設備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物，無積水，并設有防鼠網。

　　5、冷庫，總庫要保持物品堆放整齊有序，'三防'措施齊全，每次出，入庫后要及時清理，堅持每日清掃，保持庫內整潔。

　　6、各食堂及部門要堅持每周大掃除一次，做到地面，瓷磚，用具見本色。

　　第四條個人衛生

　　1、上崗人員必須持有衛生防疫部門核發的健康證明。

　　2、炊管人員要搞好個人衛生，做到四勤：勤洗澡，勤理發，勤剪指甲，勤洗工作服。

　　3、工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣，帽，圍裙，操作和出售食品時不準戴戒指，耳環，不準涂指甲油，口紅。

　　4、在食堂操作間，賣飯間，庫房，餐廳內不準吸煙，不準隨地吐痰，不準面對食品打噴嚏，咳嗽；做到開飯前洗手，不準穿工作服大，小便，便后要洗手。

　　5、嚴禁穿褲頭，背心拖鞋上班，嚴禁打赤膊操作。

餐飲業的管理制度7

　　人事檔案管理制度是企業管理的重要組成部分，它涉及到企業員工從入職到離職的全過程記錄，包括但不限于個人信息、工作經歷、業績表現、培訓記錄、獎懲情況、合同協議等關鍵資料。這些檔案為企業的人員管理、績效評估、職位調整、薪酬福利、勞動爭議處理等提供依據。

　　內容概述：

　　1. 檔案建立：新員工入職時，應收集并整理其基本資料，如身份證件、學歷證明、工作簡歷等，形成初始檔案。

　　2. 檔案更新：隨著員工的工作進展，定期更新其工作表現、培訓證書、考核結果等信息。

　　3. 檔案保管：設立專門的檔案室或電子存儲系統，確保檔案的'安全、完整。

　　4. 檔案查閱：明確查閱權限，規定查閱流程，防止未經授權的訪問。

　　5. 檔案轉移：員工離職時，檔案的轉移和交接需符合法律法規要求。

　　6. 檔案銷毀：對于過期或不再需要的檔案，應遵循相關規定進行銷毀。

餐飲業的管理制度8

　　一、 食品原料采購索證制度

　　1、 采購員要認真學習《山東省采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　　2、 采購食品(包括食品成本、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備`),要按照國家有關規定想供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得涂改、偽造。

　　3、 所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

　　4、 不得采購腐爛變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品與原料，以及物產地、無長名、無生產日期和無保質期或標識不清，以及超過保質期限的食品。

　　5、 不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

　　6、 采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類、飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取醫獸部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

　　7、 驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　二、庫房管理制度

　　1.主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫不得存放有毒有害物質，不得存放個人物品和雜物。

　　2.倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經常開窗或用機械通風設備通風,保持干燥。

　　3.做好食品數量質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質 、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

　　4. 做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出,易壞先用。

　　5. 食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。

　�。�. 肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類，水產類分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　7. 冷凍設備定期化霜，保持霜�。ú坏贸�過０.５CM),氣足。

　�。�. 經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

　�。�. 做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板，不得在倉庫內抽煙。

　　三、粗加工管理制度

　�。�、 分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。

　　2、 加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器，要分開使用，并要有明顯標志。盛放海水產品的容器要專用。

　　3、 各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料須先檢查質量,發現腐爛變質，有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　4、 蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　5、 肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟;活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

　�。�、 做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

　　7、 及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

　　8、 不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

　　四、烹調加工管理制度

　　1、 加工前檢查食品原料質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、 熟制加工的食品要燒熱煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。

　　3、 烹調后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于６0℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的'熟制品應在放涼再冷藏。

　　4、 隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。 5、 灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

　　6、 嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。

　　7、 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放,不可混放和交叉疊放。

　　8、 工作結束后,調料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存入;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

　　五、面食制作管理制度

　　1、 加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆陷以及做陷用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。

　　2、 做陷用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　3、 各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

　　4、 糕點存放在專庫或專柜內,做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶陷糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。

　　5、 按規定要求正確使用食品添加劑。

　　6、 各種食品加工設備,如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

　　7、 加工結束后及時清理緬甸加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清洗；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　六、涼菜制作衛生管理制度

　　1、 涼菜指定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間,個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

　　2、 涼菜間工作人員要嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套,嚴格洗手、消毒。

　　3、 涼菜間室內溫度不得超過2５℃。

　　4、 涼菜間的工具、用具、容器必須專用,用前消毒,用后洗凈,保持清潔。

　　5、 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經洗凈處理的不得帶入涼菜間。

　　6、 加工熟食鹵菜要先檢查食品質量,原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工,加工后進涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內。

　　7、 各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供。

　　8、 各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。

　　9、 加工結束后,將剩余食品冷藏，清理室內衛生。

　　10、 上班前和下班后紫外線燈空氣消毒各３0分鐘。

　　七、從業人員健康檢查制度

　�。�、 食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。

　�。�、 食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位,并對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

　　3、 食品生產經營人員每年參加一次查體,每年到期前一個月參加健康復查,不得超期使用健康證明。

　　4、 新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生。

　�。�、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

　　6、 定期檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者,交衛生監督部門按有關法律法規處理。

　　八、從業人員衛生知識培訓制度

　　1、 食品生產經營人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。

　　2、 認真制定培訓計劃，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

　　3. 食品生產經營人員的培訓包括負責人、衛生管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不得少于２0、5０、１5課時。

　�。葱聟⒓庸ぷ鞯娜藛T包括實習工、實習生必須經、 過培訓、考試合格后方可上崗。

　�。�、 培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核,不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

　�。�、 建立從業人員衛生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　九、餐具、用具清洗消毒制度

　�。�、 設立獨立的餐飲具洗刷消毒室,消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

　�。�、 洗刷消毒遠必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

　　3、 每餐收回的餐飲具,用具，立即清洗消毒,不隔餐隔夜。

　　4、 清洗餐飲具、用具洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。

　　5、 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　6、 洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

　　7、 洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶。做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣,泔水桶內外清潔。

　　8、 定期清掃室內環境、設備,不留衛生死角,保持清潔。

　　十、食品衛生綜合檢查制度

　　1、 制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　2、 各餐飲部門的衛生管理組織負責本部門的各項衛生管理制度的落實,每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。

　　3、 廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導,嚴禁從業人員衛生操作程序,逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

　　4、 單位衛生管理組織及衛生管理員每周１~2次對個餐飲部位進行全面現場檢查。同時檢查各部門的自查記錄,對發現的問題及時反饋、并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

　　5、 檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的,按有關規定處理,情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理。

　　十一、餐廳衛生管理制度

　　1、 零點餐廳、包間要保持 ,餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。

　　2、 發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蜃冑|時,餐廳服務人員應當立即撤換該食品,并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。

　　3、 銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用,定位存放。要做到貨款分開,防止污染。

　　4、 供顧客自取的調味品要符合相應食品衛生標準和要求。

　　5、 必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

　　6、 及時做好臺面調料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

　　7、 端菜時手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒,用過的餐飲具及時撤回，并揩凈臺面。

　　8、 工作結束后,做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。

　　十二、從業人員個人衛生管理制度

　　1、 從業人員必須進行健康查體和衛生知識培訓,取得合格證明方可上崗。

　　2、 從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。

　　3、 堅持科學的洗手習慣：操作臺、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　4、 從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　5、 從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。 6、 從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。

　　7、 從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

　　十三、配餐間衛生管理制度

　　1、 配餐間工作人員要注意個人衛生，嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　2、 認真檢查食品質量,發現提供的食品可以或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應處理。

　　3、 傳遞食品用專用的食品工具，專用食品工具消毒后才能使用，定位存放。

　　4、 配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

　　5、 工作結束后,清理配餐間衛生,要確定配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面清理衛生,紫外線燈消毒３０分鐘。

　　配餐間按專間要求進行管理,要做到“五�！�(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)，其他人員不得隨意進出。傳遞食品從能夠開臺的食品輸送窗進行。

餐飲業的管理制度9

　　1.采購人員必須熟悉所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

　　2.采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類、水產品要注意其新鮮度。

　　3.采購人員不得采購腐敗變質、霉變、超過保持期限及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產品等及其制品等;不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的.食品,不得采購無產品標識食品或來路不明的食品。

　　4.采購人員采購時應向供應商索取發票等購貨憑據,并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的,還應索取食品衛生許可證、本批次檢驗(檢疫)合格證明等。

　　5.采購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(或說明書)上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期(保質期)、食用或者使用方法等中文標識內容。

　　6.采購蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨,最好是定點采購,確保無農藥及其他有毒有害化學品污染。

　　7.采購食品容器、包裝材料、食品用工具、設備、洗滌劑必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定。

　　8.采購進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設備,必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定,有口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具的檢驗合格證明,外包裝配有中文標識。

　　9.所采購食用物品入庫前應進行驗收,出入庫時應登記,作好記錄,建立臺帳。

餐飲業的管理制度10

　　一、餐飲業專用功能間包括了間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間；專間使用，做到專用房間，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。

　　二、各功能間均設預進間，預進間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個，給排水暢通，功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫濕度計等設施。

　　三、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動；室內溫度保持在℃以下。

　　四、各功能間均在班前用紫外線燈照射分鐘，進行空氣消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

　　五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛生要求。

　　六、加工前認真檢查侍配制的成品了，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不進行加工、銷售。

　　七、熟食勤做勤銷，做到當餐制做，當餐用完，當餐（天）未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加熱保存。

　　八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內存放，不在間內進行食品原料加工等與涼水菜加工無關的活動。

　　九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經洗凈處理不帶入了間。

　　十、奶油類原料低溫存放，含奶、蛋的'面點制品及燒鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時間超過小時的食物在℃以下或℃以上的條件下保存。

　　十一、蛋糕胚在℃以下專用冰箱中貯存，裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）當天加工、當天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過℃。

　　十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒、保持個人衛生，工作時佩戴一次口罩手套。

餐飲業的管理制度11

　　1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。

　　3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。

　　4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存。

　　5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。

　　6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

　　7、冰箱、冷庫經常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。

　　8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

　　9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。

　　10、定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。

餐飲業的管理制度12

　　保安公司人事管理制度旨在規范公司內部的人力資源管理，確保團隊的專業素養與高效運作。它涵蓋了招聘、培訓、考核、福利、紀律處分等多個環節，旨在構建一個公平、公正、有序的工作環境。

　　內容概述：

　　1. 招聘與選拔：明確招聘標準，規范面試流程，確保錄用人員符合崗位需求。

　　2. 培訓與發展：制定系統化的培訓計劃，提升員工專業技能和服務意識。

　　3. 考核評估：建立公正的績效考核體系，定期進行員工工作表現評估。

　　4. 福利待遇：設定合理的薪酬制度，提供必要的'福利保障，激發員工積極性。

　　5. 紀律與行為規范：明確員工行為準則，設立違規處理機制，維護公司秩序。

　　6. 員工關系：促進良好的內部溝通，解決員工問題，提升團隊凝聚力。

餐飲業的管理制度13

　　人事科人事管理制度是企業管理的重要組成部分，它涵蓋了員工招聘、培訓、考核、晉升、福利待遇、勞動關系等多個環節。這一制度旨在確保企業人力資源的有效管理，促進員工個人發展，提升組織整體效能。

　　內容概述：

　　1. 招聘與選拔：明確招聘流程，包括職位發布、簡歷篩選、面試評估和錄用決策。

　　2. 員工培訓與發展：設定定期培訓計劃，促進員工技能提升和職業規劃。

　　3. 績效考核：建立公正、公平的`績效評價體系，定期進行員工工作表現評估。

　　4. 薪酬與福利：制定合理的薪酬標準，設計多樣化的福利方案，以激勵員工積極性。

　　5. 勞動關系管理：處理勞動合同簽訂、變更、解除等問題，保障員工權益。

　　6. 員工關系與溝通：促進內部溝通，建立和諧的員工關系，增強團隊凝聚力。

餐飲業的管理制度14

　　餐飲業人事管理制度主要涵蓋了員工招聘、培訓、績效管理、薪酬福利、員工關系和離職管理等方面，旨在建立一套科學、公正且符合行業特點的人力資源管理體系。

　　內容概述：

　　1. 招聘管理：設定明確的`職位描述，規范面試流程，確保招聘公平、透明。

　　2. 培訓與發展：提供入職培訓、技能提升課程，促進員工職業成長。

　　3. 績效評估：制定公正的考核標準，定期進行員工績效評估。

　　4. 薪酬福利：設計合理的薪酬結構，提供多樣化的福利制度。

　　5. 員工關系：維護良好的內部溝通，處理員工糾紛，增強團隊凝聚力。

　　6. 離職管理：規范離職程序，處理好員工離職后的交接事宜。

餐飲業的管理制度15

　　物業人事管理制度是規范物業公司內部人力資源管理的'重要文件，它涵蓋了招聘、培訓、考核、福利、晉升、離職等一系列環節，旨在確保物業公司的運營效率和員工滿意度。

　　內容概述：

　　1. 招聘管理：定義招聘流程，包括職位發布、簡歷篩選、面試安排、錄用決策等。

　　2. 培訓與發展：制定新員工培訓計劃，持續提供職業發展機會和技能培訓。

　　3. 考核制度：設立績效評估標準，定期進行員工工作表現評價。

　　4. 工資與福利：明確薪酬結構，設定福利政策，如保險、假期、獎金等。

　　5. 員工關系：處理員工關系，解決內部沖突，維護和諧的工作環境。

　　6. 晉升機制：設立晉升通道，為員工提供職業發展路徑。

　　7. 離職管理：規范離職流程，包括解雇、辭職、離職面談等。

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