餐飲工作流程及崗位職責

餐飲工作流程及崗位職責精華[7篇]

　　現如今，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯系，崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容，該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么崗位職責怎么制定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的餐飲工作流程及崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

餐飲工作流程及崗位職責1

　　一、提前準備好餐具、菜單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上，檢查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的崗位上，準備迎接賓客。

　　二、客人入座后，要及時遞上香巾、鋪口布，客人點菜時，要有針對性地介紹菜點，并復述一遍，要動作敏捷，用餐過程中要注意巡視和細致觀察賓客情況，主動詢問是否加菜、加飯、加酒水，發現賓客示意動作時，要及時上前幫助解決問題，切忌假裝不知，如遇手中活忙需先點頭示意，要注意為客人點煙，更換煙缸（煙頭不超過2個）。

　　三、看臺服務員負責為客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女賓后男賓，用餐過程中，注意隨時服務及時清理臺面。

　　四、對客人的批評要虛心聽取，研究改進，不論有理沒理，不和客人爭吵頂撞遇客人無理言行要注意有禮有節，匯報領導妥善處理。

　　五、客人用餐將結束時，應主動向客人介紹甜點、水果，要主動遞帳單結清帳目，付現金要唱收，找零錢和結清帳時要唱付，并說謝謝。

　　六、賓客用餐完畢，要主動為客人挪椅道別，歡迎客人下次再來，并仔細檢查有無客人遺失的`物品，要及時撤臺，清理桌面，恢復桌椅位置，保持餐廳整潔。

　　七、工作結束時，應接受領班的檢查。

餐飲工作流程及崗位職責2

　　洗碗工崗位職責

　　一、崗位名稱：洗碗工

　　二、直接上級：廚師長

　　三、任職條件：吃苦耐勞，服從指揮，有無工作經驗均可，具有餐飲從業資格證及《健康證》。

　　四、本職工作：廚房公共區域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。

　　五、工作職責：

　　1、負責菜品的初加工和洗淘工作；

　　2、負責廚房各種餐具的清洗工作；

　　3、負責廚房公共區域的'清潔工作；

　　4、采用科學的洗滌方法，斤兩減少易耗品的消耗，降低餐具損耗；

　　5、利用空閑時間協助其他崗位的工作；

　　6、服從領導的臨時安排；

餐飲工作流程及崗位職責3

　　一、工作職責

　　在店內領導的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，與有關部門保持密切聯系和良好合作的關系，完成上級交辦的各項任務。

　　二、工作內容

　　1.根據店內的發展戰略，起草編制部門經營的各階段工作計劃及培訓計劃并落實，確保工作目標能夠實現；

　　2.檢查監督部門成本控制情況，督促節能降耗，使成本費用低于預算指標；

　　3.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規章制度；落實執行店內所制定之規章制度，對員工實施有效的激勵手段；

　　4.參加店內會議，將相關事項上傳下達，落實各項工作；接受相關部門的檢查與評估；

　　5.定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優事項；

　　6.定期組織召開部門的溝通會，負責根據員工個人素質及潛質，制定員工個人職業生涯發展規劃；

　　7.負責與各部門協作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護；

　　8.處理客人對本店內的投訴并及時上報(處理其它涉及客人的突發事件)；及時答復客人提出的`意見及建議；負責整理、上報和落實會所、部門發現的問題并及時予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；

　　9.督導店內的清潔衛生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品的正確使用及定期保養，督促做好食品衛生管理和安全防火管理工作；10.監督主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，根據市場動態和顧客的要求制定及調整菜牌；

　　11.定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調動等

　　12.督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質期的檢查；督促員工對部門財

　　1產定期盤存、采購等；

　　13.具有為店內奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結，不斷提高管理藝術，業務上精益求精。

　　三、每日工作流程

　　1.上班時間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；2.檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態；會后通過小故事、小游戲等充分調動員工工作積極性；

　　3.簽約有關文件，查看部門服務記錄、交班本、各類賬目；

　　4.檢查前廳的衛生狀況、餐前準備工作（包括各類食品、酒水飲品準備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；

　　5.抓好設備、設施的維護保養工作，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生；

　　6.營業時間深入服務現場，熱情待客，態度謙和，督促、指導員工做好服務接待工作，及時糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規定執行，不斷提升出品及服務質量；7.檢查員工操作習慣，杜絕浪費現象；

　　8.與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔；定期電話拜訪重要客戶，加大與客戶的聯系，與客戶建立良好的信譽關系；9.餐后及時整理賬單，與客戶負責人做好賬目核對與結賬工作；若客人有存酒或物品，及時放于統一倉庫保管并做好登記；

　　10.根據現場巡查的情況，根據巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的辦法，落實處理結果，完善相關流程，并有針對性地制訂培訓計劃并實施；

　　11.負責督促落實各項工作在規定時間內有效率的完成；

　　12.協調餐廳與各部門之業務關系，協調及處理餐飲部內部工作矛盾問題,使工作順利進行；

　　13.檢查吧臺酒水、飲料備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損;

　　14.下班前檢查煤氣、水電、門等是否關閉；

　　15.每日工作完成后，對當日的工作總結并列出次日工作計劃，根據預定合理安排次日員工班次。

餐飲工作流程及崗位職責4

　　一、應負責任

　　1、負責服務組的日常工作，對主管經理直接負責。

　　2、負責督促檢查服務組在服務規范服務質量標準、經濟指標、衛生責任制、責任崗位責任制各級規章制度等方面的實施情況。

　　3、組織服務開展評比競賽活動，全面完成各項指標及上級交給的任務。

　　4、負責協調服務組與其它組之間的關系。

　　5、負責組織服務組員工的各種會議，各種學習。

　　二、主要職權

　　1、對服務組內部人員有調動權，并報上級備案。

　　2、對違反勞動紀律的員工有處罰權，并報上級備案。

　　3、對工作出色的員工有獎勵權，并報上級備案。

　　4、有權處理顧客的.一切質詢。、

　　三、每日例行工作

　　1、領班要提前15分鐘到崗，了解每日訂餐單和任務情況，擬定人員分工。

　　2、準時點名，召開班前會，檢查餐廳人員著裝、發型、容顏和服務牌號，布置工作，提出重點。

　　3、檢查開餐前各崗位工作準備情況。

　�、偃藛T就位；②主食準備；③燈光；④熱水、茶水；⑤窗簾；⑥臺面應備物品；⑦餐具有無破損；⑧工作臺應用物品；⑨托盤；⑩本餐的“特

　　別”菜單；（11）宴會的準備工作是否就緒。 4、檢查開餐中各崗位的工作是否就緒。

　�、偈欠癜床僮饕幊踢M行和執行崗位責任制，及時調配人員適應實際工作變化。

　�、诩皶r處理賓客提出的問題和意見，盡量努力使客人滿意（如解決不了，及時上報上級主管）。 ③催促看臺跑菜人員盡快恢復臺面，為翻臺做好準備。

　�、芎侠碚{整人力，做好餐后收尾工作。

　　五、檢查餐后情況

　�、倥_面、地面環境是否符合衛生要求，保證各項工作標準化規范化。 ②每天填寫班日志，做好交接班。

　　六、月統計總結工作

　�、俳y計本餐廳人員出勤情況、營業收入、評定分數，對違反勞動紀律人員提出處理意見。、

　�、诳偨Y月服務工作完成情況，召開一次工作會或生活會。

　�、圩龊萌粘Ｏ�耗品計劃每月25日向餐飲部報下月消耗計劃。

　�、艽叽贆z查酒臺、帳臺的盤點及結帳報表工作。

　�、莞鶕�餐廳任務情況和工作方針，制定下月工作計劃。

餐飲工作流程及崗位職責5

　　一、收款員要遵守各項財會制度，收款單要日清日結，及時上交財會組。如發生長款現象，要將所長款項及時上交，如有短款現象要及時上報有關領導，不得私自處理。

　　二、當日收入的款項必須當日送交銀行，不準私自存放。

　　三、認真填寫收款報表，不得隨意涂改。

　　四、堅守工作崗位，做好開餐前的.各項準備工作。

　　五、收宴會帳時，要注意各帳單齊全，在給客人結帳時，要認真、仔細，分清現金、支票等類別，客人付現金要當面點清，不錯帳，不跑帳，嚴格按財會制度把關。

　　六、做好收款員與服務員兩核對工作。七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問題。

　　八、工作時要集中精力，做到算帳快，收攏錢快，找錢快。

　　九、負責編制收款日報表，負責登記收入統計工作，及時將所統計的情況報送經理處。、

　　十、對服務員的多款單據進行逐項審核，發現錯漏處，應立即找服務員進行更正再行收款。

餐飲工作流程及崗位職責6

　　一、應負責任

　　1、餐廳經理由上級總經理任命，直接對上級領導負責。

　　2、對餐廳的全盤工作負主要責任。

　　a、對內要領導全體員工完成各項經濟指標及上級交給的任務。 b、對外要承擔餐廳的各種責任。

　　3、及時貫徹黨和政府和上級機關的.各項方針、政策、法規并監督各崗位認真執行。

　　4、定期召開店務會議和員工代表會議，并制定工作、目標和計劃。

　　5、提高各級員工的素質是經理的重要職責，要千方百計地抓好員工的思想教育及業務培訓工作，落實“文明經商、禮貌待客、優質服務、方便群眾”的16字服務公約，不斷改善員工的待遇，盡量解決員工的實際困難。

　　二、主要職權

　　1、對副經理以下的各級干部和負責人有任免權。

　　2、對干部及員工有調動權。

　　3、對做出突出貢獻或嚴重違紀的干部及員工有獎勵或處罰權。

　　4、對干部及員工有定期和不定期的檢查和考核權。

　　5、對各種財務開支，在不違反財經紀律的前提下，有審批權。

　　6、對業務范圍內的問題有決策權，對較重大的問題有臨時決策處理權。

餐飲工作流程及崗位職責7

　　洗碗工崗位職責

　　1、應根據工作要求按時上下班，嚴格執行食品衛生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

　　2、在使用洗碗機前，先開機調試水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉正常，若發現異常情況需及時報修。

　　3、碗盤在清洗前，應將飯菜渣清除干凈，分類放入洗碗機內（餐具清洗應加入適量洗滌劑），嚴格按照操作程序進行操作。

　　4、清洗餐具必須把好衛生質量關，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。

　　5、餐具洗凈后，應分類整理放入消毒柜內，進行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個窗口。

　　6、分類分檔存放餐具，防止污染。

　　7、廚具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。

　　8、發現破損餐具要立即揀出申報并查找原因。

　　9、負責貴重餐具的保管。餐具必須分類放進消毒柜消毒。

　　10、餐具清潔過程中，嚴禁用濕手接觸電器開關，嚴禁用水管沖洗電機，以免發生事故。

　　11、工作完畢應放好洗刷工具，應及時將洗碗機、消毒柜、地面清洗干凈。

　　12、完成領導交辦的其他工作任務了。

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