餐飲總監崗位職責

餐飲總監崗位職責15篇[熱]

　　在社會發展不斷提速的今天，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權限、管理職能、主要職責等。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？下面是小編整理的餐飲總監崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲總監崗位職責1

　　1）具備良好的品德，作風正派，嚴于律己責任心強。熱愛經營與管理，有事業心。有良好的體質和心理素質，對業務精益求精。有敏銳的觀察力，善于溝通技巧，善于學習，有開拓創新精神。

　　2）精通中餐和西餐菜肴的制作特點。熟悉食品衛生和預防食物中毒的知識，熟悉各種食品原料的產地和季節特點。精通各國酒水的質量標準、制作特點、產地與年限。熟各種酒水的服務方法與技巧。熟悉各種方法與技巧，具備餐廳籌劃能力，餐飲服務設計能力。熟悉飯店管理理論、理論、營銷學和服務心理學。

　　3）具有良好的能力、組織經營活動能力、激勵職工能力、產品創新能力、信息溝通能力、培訓能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。

　　2、（總監）

　　1）餐飲部經理或總監直接向飯店或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的所有計劃，如，年度和月度的經營計劃。制定、推行和監督本部門的各項�？己瞬块T各級管理人員的業績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。

　　2）參加飯店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。

　　3）熟悉目標市場，了解顧客需求，與一起籌劃和設計，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。與總一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的`質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。

　　4）加強餐廳的業務管理。加強宴會的組織與管理，提高質量。另強的經營管理，提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。

餐飲總監崗位職責2

　　一、崗位名稱：

　　餐飲總監

　　二、崗位級別：

　　總監

　　三、直接上司：

　　總經理

　　四、管理對象：

　　餐飲部經理

　　五、崗位職責：

　　1、執行總經理的經營管理指令，向總經理負責并報告工作。堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

　　2、負責制訂餐飲部各項業務計劃，組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的市場營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展學先進找差距活動。

　　3、主持本部門例會，聽取匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

　　4、負責本部門的安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規范作業。

　　5、負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃地抓好培訓工作，提高全員業務素質。

　　6、溝通本部門與其他部室的'聯系，協調配合，搞好工作。

　　7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

　　8、審閱當天的業務報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

　　9、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、日清日結、食品價格、供餐標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

　　10、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。

　　11、負責財產的管理，擬訂各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。

　　12、負責制訂管理人員和服務工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作成績，倡導民主管理氣氛，激發員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

　　13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設，關心員工生活。

餐飲總監崗位職責3

　　一、崗位職責：

　　1、對總經理負責，全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作，確保各營業目標的圓滿實現。

　　2、根據總經理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。

　　3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。

　　4、組織實施員工培訓。

　　5、定期檢查衛生法的執行情況。

　　6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質量的意見，處理客人投訴。

　　二、工作內容：

　　1、參加飯店有關會議：

　　(1)總經理室主持的每日晨會;

　　(2)主持每日部門例會;

　　(3)主持每周督導以上級部門工作會議;

　　(4)主持每月部門工作總結會議;

　　(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議;

　　(6)參加、安排臨時相關會議。

　　2、每日工作檢查：

　　(1)查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。

　　(2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛生、備餐、收尾情況，發現問題及時處理。

　　(3)開餐時，深入現場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規范，發現問題現場指導。

　　(4)檢查重要活動和大型宴會的準備情況。

　　(5)征求賓客意見，處理賓客投訴。

　　(6)抽查食品、飲料進貨的`規格、質量、價格和成本是否相符。

　　(7)及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。

　　(8)定期檢查食品衛生法規的執行情況。

　　(9)做好與飯店各相關部門之間的溝通協調工作。

　　(10)經營預算分析、成本控制計劃和方案

餐飲總監崗位職責4

　　酒店餐飲總監助理崗位職責及素質要求

　　上級：餐飲總監

　　下級：餐飲部經理、中、西總廚

　　崗位職責

　　協助餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及出品管理的各項工作。

　　1、協助制定年度、月度營業計劃，完成餐飲總監交待的各項接待任務。

　　2、協助餐飲總監制定促銷計劃，及市場分析。

　　3、檢查管理人員的工作程序，服務程序及各項規章制度的.執行情況。發現問題及時處理并匯報餐飲總監。

　　4、協助控制食品和飲品的標準，規格。加強食品原料及物品的管理。

　　5、定期召開專項會議（出品部，服務部）

　　6、抓好設備，設施的維修保養工作，加強日常管理，防止事故發生。

　　7、落實衛生和安全保障工作，貫徹執行飲食衛生制度，確保各營業場所、廚房、庫房的安全。

　　8、完成餐飲總監交給的其它任務，餐飲總監不在時，代行總監職責。

　　素質要求：

　　與餐飲總監要求相同。

餐飲總監崗位職責5

　　運營總監崗位職責：

　　1.負責教育產業的運營工作，包括制訂運營規劃及運營策略；

　　2、通過教育營銷活動策劃、對外合作等多種方式獲取客戶；

　　3、制定中長期的運營規劃，促進幼兒園品牌推廣和獲得快速認可；

　　4、通過數據統計、分析等方法，關注教育產業的市場表現，不斷提出改進意見；

　　5、協調內外部資源運營目標；

　　6、關注行業競爭狀況并及時作出反應。

　　運營總監的工作范圍很大，工作掌握的權利也很高，其工作能力方面主要在于管理能力、策劃能力和推廣能力，同時要求其人際能力強，才能很好地完成運營總監的各種職責。其職責主要包括以下幾個方面：

　　(一)負責建設和發展運營團隊，組織開展員工隊伍培訓、考核評價及人才梯隊建設工作，滿足公司業務拓展需要;負責下轄相關崗位的人員招募及培訓鑒定;

　　(二)整體負責品牌運營管理，包括旗艦店、商場專柜等在內的品牌管理、服務規范、營業培訓、形象管理及商品與價格管理工作。

　　(三)負責所轄區域的整體市場工作計劃的制定、部署及監督實施是運營總監職責中重要的一部分，提升品牌在所轄區域的知名度和認同度等;負責所轄區域的庫存控制及管理;負責建立、完善運營相關系統及工作標準;負責公司各項規章制度在所轄區域的貫徹執行。負責推動所轄區域的渠道拓展;負責協調處理所轄區域外部公共關系(政府、重要客戶等)。

　　(四)負責公司市場部門(營運、品牌策劃)制度規范，負責組織及監管市場部關于對外合作、渠道管理、媒體合作、推廣策劃及服務產品開發等相關工作的落實。

　　(五)負責對外戰略合作品牌的協調、策劃、組織與合作實施工作，負責大型重點裝修工程洽談、管控與形象創新工作，行業品牌競爭格局分析與競爭策略規劃，品牌產品概念策劃與推廣方案設計，行業媒體合作伙伴的跟進。

　　另外，運營總監職責還包括制訂和執行所轄區域銷售計劃，完成公司既定銷售目標，還需要負責部門的日常管理工作，確保部門系統的有序運行。此外，有些公司的運營總監的工作還有負責采取有效措施推動所轄區域銷售達成及利潤貢獻;負責分解工作目標與績效指標，部署監控中心業務運營，保障目標達成;

　　負責各項財務費用的管理和控制。在開展會時，運營總監的工作又有新的.調整，運營總監職責還有就是需要進行品牌手冊設計、燈片廣告、展會布置設計、特裝設計等部門支持工作，負責達成總經理交辦的項目工作。

　　要成為一名優秀的運營總監，除了必需的專業能力以外，其要求具備的個人素質都需要很高的水平。比如，其受教育的水平一定要高，要有創新精神和高度的責任心。其專業能力方面，也要求具備豐富的現代化企業運營管理能力和策劃能力。在遇到緊急情況時，對企業提出獨到可行的見解和對所在行業的熟悉。

餐飲總監崗位職責6

　　1餐飲副總監崗位職責

　　1、協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價格的制定。

　　2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的投訴單，發現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。

　　3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。

　　4、實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題；不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

　　5、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協調有關部門，確保促銷活動順利進行。

　　6、完成上級交給的其他任務。

　　2餐飲部副總監崗位職責

　　1、在飯店總經理領導下，貫徹酒店經營方針和各項規章制度，認真貫徹領導決策，全面負責餐飲部各項經營管理工作，對飯店下達的目標管理責任制和經營指標、營業收入、毛利率、費用率，部門優質服務率，安全無事故率等指標承擔領導責任。

　　2、在財務部指導下，編制本部門預算指標，在獲董事會批準，納入全店預算，形成計劃目標的基礎上，采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。

　　3、掌握客人需求變化，客源狀況及市場需求變化，開展各種促銷活動，與各餐廳經理，廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動，做好組織工作。

　　4、定期主持召開餐飲部業務工作會議，檢查各廚房，餐廳的工作，督導直接下級，分析存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部的經營水平，服務質量和經濟效益。

　　5、協調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導，檢查和重要客人的接待工作。

　　6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食成本和費用開支，及時提出價格策略和價格調整方案，報總經理、財務部審批后組織實施。

　　7、考核各級管理人員的工作情況，發現問題及時糾正，督促，檢查各廚房，各餐廳的培訓工作，提高人員素質和業務技術水平。

　　8、創造部門內部友好和諧的工作氣氛和工作環境，改善服務，提高標準，激勵員工，發揮下屬骨干的作用，并對其進行培養。評價員工工作表現，決定下屬員工的晉升，發展建立有

　　益的`員工關系。

　　9、定期召開部門例會，傳達酒店有關指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內部協調，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務。

　　10、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規。

　　11、認真做好節能降耗工作，經常監督，檢查各個餐廳、廚房電氣設備設施的運轉及維修保養情況以及各種物料消耗指標落實情況，控制好各種經營費用的比例。

　　3餐飲副總監的崗位職責

　　1、應負責任：

　�、俑笨偙O與總監共同承擔法人責任，并直接對總監負責；受總監委托主持全面工作時，要對企業負全責。

　�、趨f助總監工作，按分工負責的原則，主持部分日常工作，對自己分管的工作負主要責任。

　�、蹖Ψ止芊秶鷥雀鲘徫粏T工執行責任制的情況，要負責進行監督、檢查。

　�、茏ズ脝T工的思想教育及業務培訓工作，對員工要定期培訓，定期考核，逐步提高員工的素質。

　�、輰Ψ止芊秶鷥扔型怀鲐暙I或嚴重違紀的員工，要及時向總監提供情況和獎懲建議。

　�、揸P心職工生活，盡可能地幫助職工解決實際困難。

　　2、主要職權：

　�、賲f助總監管理人、財、物，對內部人員的任免、調動，可向經理提議。經批準后具體執行。

　�、谔岢鰧�員工進行重大獎勵、懲罰的意見，經理批準后負責執行。

　�、塾袡鄬�嚴重違紀的員工進行停職檢查處分。

　�、苡袡嗯R時調動職工，協調內部關系。

　�、萦袡嚯S時對管轄范圍內的工作進行檢查。

　�、奘芸偙O委托時，可行使總監的職權。

餐飲總監崗位職責7

　　1、全面把控制定集團旗下經營企業餐飲營銷年度計劃、長短期經營預算，監督經營企業積極完成和超額完成經營指標。

　　2、主持建立和完善旗下企業餐飲運作的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。

　　3、定期深入各區域管理公司、經營企業聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部門的各項收支，監管餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

　　4、抽查經營企業餐飲管理人員的.工作情況和餐飲服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，提升服務質量。

　　5、定期會同集團出品總監、營銷（信息）總監、區域公司行政總廚、經營企業餐飲總監研究新菜點，推出新菜單并針對性進行各項促銷活動。

　　6、定期對經營企業餐飲總監的作用管理工作進行督導，定期做好績效評估和匯報反饋工作。

　　7、督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業知識、技能及良好的工作態度。

　　8、組織旗下經營餐飲部門定期主持召開集團餐飲工作會議，聽取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團餐飲的工作指令得到有效執行。

　　9、完成上級領導交辦的其他工作。

餐飲總監崗位職責8

　　酒店餐飲總監崗位職責

　　職責描述：

　　1、根據酒店管理部確定的餐飲經營方針，制定具體的餐飲經營計劃并組織實施。

　　2、策劃及組織餐飲活動和宣傳、推廣活動。

　　3、每天餐前、餐中、餐后深入現場檢查餐廳和廚房的工作程序和服務規范，發現問題及時處理。

　　4、定期檢查、控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，進行有效的成本控制。

　　5、定期同餐飲部經理、行政總廚研究新菜品，并有爭對性的組織各項促銷活動

　　6、重視安全和衛生工作，認真貫徹實施食品衛生法，經常性開展消防、安全培訓，確保賓客和管理區域的安全

　　7、定期分析各餐飲經營點的上座率和平均消費水平，找出問題，分析原因，逐步提高上座率和平均消費額，同時必須十分關注二者之間的平？關系。

　　5、深入餐廳征求客人對餐飲和服務質量的'意見，處理客人的投訴。

　　7、做好餐飲和其他部門之間的溝通協調和配合工作

　　8、參加酒店每日工作例會，主持餐飲例會，保證酒店的工作指令得到有效執行

　　9、抽查食品、飲料進貨的規格、質量、數量、價格與成本卡是否相符。

　　10、及時了解餐具、棉織品等用品用具的消耗情況，控制成本，降低消耗。

　　學歷：大專及以上

　　專業：旅游或酒店管理專業

　　8年以上星級酒店餐飲部工作經驗，3年以上主管以上管理工作經驗

　　掌握餐飲管理知識及財務成本核算，有豐富的菜肴、酒水知識，熟悉酒店和餐飲促銷方法，了解各國的飲食風俗。

　　接受過星級酒店餐飲部專業知識，督導技能培訓。

　　接受過旅游行業相關政策法規培訓。

　　星級酒店部門經理上崗證書為佳。

　　身體健康，年齡30—45周歲。

餐飲總監崗位職責9

　　1、全面負責廣場餐飲區塊日常營運管理

　　2、執行公司各項決議，定期向集團董事長匯報分店經營管理情況

　　3、組織制訂銷售計劃，并負責督促實施銷售計劃

　　4、利潤管理；與財務部配合做出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售量，增加經營收入

　　5、部門內部的'管理，與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調動、開除員工，并負責組織部門員工的業務和衛生知識的培訓工作。

　　6、定期進行巡店檢查，發現問題及時回饋店長，并制定改善計劃；同時監督其執行情況；

　　7、對區域內所轄門店的營業額、成本、利潤、顧客滿意度、員工發展等綜合運營指標負責，達成月度、季度、年度各項預估指標；對各項成本進行有效的控制；

餐飲總監崗位職責10

　　1.統籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過建立一個靈活的勞動力資源多能力，多任務的.原則基礎上。

　　2.協助各個餐廳和宴會廳成功控制各自的利潤中心。

　　3.保證餐廳管理團隊掌控各自的利潤率。

　　4.密切配合每個餐廳經理設置年度業務預算，這將組成部分飯店的年度業務計劃。

　　5.監督所有的成本，制定方法控制成本。

　　6.準備月度業績預測根據預測安排人員。

　　7.根據酒店的政策和程序，確保每個餐廳和宴會廳有效的管理。

　　8.監督所有餐廳和宴會廳的服務標準。和餐廳經理，宴會廳經理和廚師長糾正不正確行為。

餐飲總監崗位職責11

　　1、負責項目餐飲部整體工作，制定并實施餐飲經營的所有計劃；

　　2、能制定培訓計劃，提升員工素質加強公司整體服務質量；

　　3、協助總經理完成整體營運目標和餐廳發展規劃；

　　4、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。

　　1、協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價格的制定。

　　2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的投訴單，發現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。

　　3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。

　　4、實施餐飲部的`各項規章制度，解決人事問題；不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

　　5、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協調有關部門，確保促銷活動順利進行。

　　6、完成上級交給的其他任務。

餐飲總監崗位職責12

　　1、負責項目餐飲部整體工作，制定并實施餐飲經營的所有計劃；

　　2、能制定培訓計劃，提升員工素質加強公司整體服務質量；

　　3、協助總經理完成整體營運目標和餐廳發展規劃；

　　4、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。

　　5、協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價格的制定。

　　6、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的投訴單，發現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。

　　7、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的'質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。

　　8、實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題；不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。

　　9、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協調有關部門，確保促銷活動順利進行。

　　10、完成上級交給的其他任務。

餐飲總監崗位職責13

　　1、制定和實施項目整體戰略，完成該餐飲項目的市場調研、功能定位、營銷推廣等；

　　2、負責各個餐飲板塊全盤管理工作，建立健全統一、高效的組織管理、運營體系和服務體系；

　　3、根據集團下達的年度經營目標和市場情況合理組織制定、修改實施餐飲年度經營計劃，監督、控制經營計劃的實施過程；

　　4、負責各個店面活動的'監控、時間、進度、執行規范的跟進和監督；

　　5、負責指導、管理、監督店面內下屬人員的工作，不斷提升工作質量和工作效率；

　　6、指導下屬關注食品安全與顧客感受，不斷提升顧客滿意度及品牌美譽度。

餐飲總監崗位職責14

　　1、負責餐飲及配送中心的團隊建設（團隊人員培養、提升團隊凝聚力等）；

　　2、負責餐飲及配送中心的.運作流程、管理制度體系的建設；

　　3、負責餐飲及配送中心餐點品質、服務品質管控（提升顧客滿意度等）；

　　4、負責餐飲及配送中心的成本控制（餐點成本、水電、煤氣等）；

　　5、負責餐飲及配送中心的安全控制（食品安全、人身、財產安全）；

餐飲總監崗位職責15

　　1.根據酒店領導下達的全年營收預算，研究并提出營業預報及宴會預報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。

　　2.落實對員工的分級培訓計劃，督促和培訓下屬員工。

　　3.做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊。

　　4.做好職責范圍和崗位責任內的各項工作，對總經理負責并報告工作。

　　5.擬訂健全餐廳的各種服務標準、操作規程和規章制度；撰寫部門年度工作計劃及總結。

　　6.全面負責各餐廳的經營管理、服務質量工作，保證餐廳經營業務的'正常進行。

　　7.參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。

　　8.熟悉和了解當前餐飲發展情況及出現問題，及時向總經理提出合理的意見和建議。

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