餐飲總監崗位職責15篇【優選】
在快速變化和不斷變革的今天，接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是組織考核的依據。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？下面是小編精心整理的餐飲總監崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲總監崗位職責1
酒店餐飲總監助理崗位職責及素質要求
上級：餐飲總監
下級：餐飲部經理、中、西總廚
崗位職責
協助餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及出品管理的各項工作。
1、協助制定年度、月度營業計劃，完成餐飲總監交待的各項接待任務。
2、協助餐飲總監制定促銷計劃，及市場分析。
3、檢查管理人員的`工作程序，服務程序及各項規章制度的執行情況。發現問題及時處理并匯報餐飲總監。
4、協助控制食品和飲品的標準，規格。加強食品原料及物品的管理。
5、定期召開專項會議（出品部，服務部）
6、抓好設備，設施的維修保養工作，加強日常管理，防止事故發生。
7、落實衛生和安全保障工作，貫徹執行飲食衛生制度，確保各營業場所、廚房、庫房的安全。
8、完成餐飲總監交給的其它任務，餐飲總監不在時，代行總監職責。
素質要求：
與餐飲總監要求相同。
餐飲總監崗位職責2
1餐飲副總監崗位職責
1、協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的投訴單，發現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。
3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。
4、實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題；不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。
5、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協調有關部門，確保促銷活動順利進行。
6、完成上級交給的其他任務。
2餐飲部副總監崗位職責
1、在飯店總經理領導下，貫徹酒店經營方針和各項規章制度，認真貫徹領導決策，全面負責餐飲部各項經營管理工作，對飯店下達的目標管理責任制和經營指標、營業收入、毛利率、費用率，部門優質服務率，安全無事故率等指標承擔領導責任。
2、在財務部指導下，編制本部門預算指標，在獲董事會批準，納入全店預算，形成計劃目標的基礎上，采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。
3、掌握客人需求變化，客源狀況及市場需求變化，開展各種促銷活動，與各餐廳經理，廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動，做好組織工作。
4、定期主持召開餐飲部業務工作會議，檢查各廚房，餐廳的工作，督導直接下級，分析存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部的經營水平，服務質量和經濟效益。
5、協調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導，檢查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率，控制飲食成本和費用開支，及時提出價格策略和價格調整方案，報總經理、財務部審批后組織實施。
7、考核各級管理人員的工作情況，發現問題及時糾正，督促，檢查各廚房，各餐廳的培訓工作，提高人員素質和業務技術水平。
8、創造部門內部友好和諧的工作氣氛和工作環境，改善服務，提高標準，激勵員工，發揮下屬骨干的.作用，并對其進行培養。評價員工工作表現，決定下屬員工的晉升，發展建立有
益的員工關系。
9、定期召開部門例會，傳達酒店有關指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內部協調，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務。
10、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規。
11、認真做好節能降耗工作，經常監督，檢查各個餐廳、廚房電氣設備設施的運轉及維修保養情況以及各種物料消耗指標落實情況，控制好各種經營費用的比例。
3餐飲副總監的崗位職責
1、應負責任：
�、俑笨偙O與總監共同承擔法人責任，并直接對總監負責；受總監委托主持全面工作時，要對企業負全責。
�、趨f助總監工作，按分工負責的原則，主持部分日常工作，對自己分管的工作負主要責任。
�、蹖Ψ止芊秶鷥雀鲘徫粏T工執行責任制的情況，要負責進行監督、檢查。
�、茏ズ脝T工的思想教育及業務培訓工作，對員工要定期培訓，定期考核，逐步提高員工的素質。
�、輰Ψ止芊秶鷥扔型怀鲐暙I或嚴重違紀的員工，要及時向總監提供情況和獎懲建議。
�、揸P心職工生活，盡可能地幫助職工解決實際困難。
2、主要職權：
�、賲f助總監管理人、財、物，對內部人員的任免、調動，可向經理提議。經批準后具體執行。
�、谔岢鰧T工進行重大獎勵、懲罰的意見，經理批準后負責執行。
�、塾袡鄬乐剡`紀的員工進行停職檢查處分。
�、苡袡嗯R時調動職工，協調內部關系。
�、萦袡嚯S時對管轄范圍內的工作進行檢查。
�、奘芸偙O委托時，可行使總監的職權。
餐飲總監崗位職責3
工作職責：
計劃與報告
1、制訂酒店餐飲部年度、月度經營管理計劃，并確保相關人員都能對此有充分的了解。
2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監，并遵從管理公司餐飲總監的協調。
3、定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。
4、審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。
政策、標準與流程
1、按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經酒店人力資源部的協調和酒店總經理的批準后執行。
2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的貫徹執行。
3、更新改良服務流程設計、管理系統，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監核準實施。
績效評估
1、監察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的一切運作。
2、制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。
人力資源
1、提名餐廳經理和行政總廚的任免，遞交駐店經理批準。
2、核準除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。
3、遵照集團的'人力資源政策和計劃，落實執行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發計劃。
4、根據人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經理核準的同時遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。
5、與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態。
經營管理
1、了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協同駐店經理及總經理做出決策。
2、參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內容，了解部門工作情況，布置部門工作。
3、督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作，控制食品和飲品的標準、規格要求，保證產品質量。
4、策劃餐飲部各項重要活動如食品節、節假日活動等。
5、了解餐飲市場發展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創新計劃，并督導行政總廚落實執行。
6、督導管理人員做好服務的創新，保證較高的服務水準。
7、每日巡視餐廳、廚房及后臺各區域，掌握服務及管理動態。
8、每日閱讀經營日報表，了解部門及各區域經營情況，掌握經營趨勢，發現問題及時做出調整。
9、拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。
10、對整個就餐環境及設施設備進行整體協調部署。
11、控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。
餐飲總監崗位職責4
餐飲部總監崗位職責
工作職責及任職資格:
1.全面負責餐飲部經營管理工作，制定部門月度及年度經營計劃，對各項經營指標負責。
2.全面負責餐飲部服務、出品、衛生安全、成本管理及員工培訓發展工作。
3.了解市場動態和原料成本行情，制定銷售策略，開發新品種、新市場。
4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規程，保證食品質量和服務質量。
5.身心健康，具有事業心和責任感，高尚的職業道德。
6.具有三年以上星級酒店部門經理/總監崗位的管理經驗，掌握餐飲部各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據市場變化和客人需求，及時調整餐飲經營策略，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。
特殊需求:了解和執行政府有關飲食經營的法規制度，有奉獻精神，具備一定的'抗壓能力。
工作職責及任職資格:
1.全面負責餐飲部經營管理工作，制定部門月度及年度經營計劃，對各項經營指標負責。
2.全面負責餐飲部服務、出品、衛生安全、成本管理及員工培訓發展工作。
3.了解市場動態和原料成本行情，制定銷售策略，開發新品種、新市場。
4.負責制訂餐飲部服務標準和操作規程，保證食品質量和服務質量。
5.身心健康，具有事業心和責任感，高尚的職業道德。
6.具有三年以上星級酒店部門經理/總監崗位的管理經驗，掌握餐飲部各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據市場變化和客人需求，及時調整餐飲經營策略，并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。
特殊需求:了解和執行政府有關飲食經營的法規制度，有奉獻精神，具備一定的抗壓能力。
餐飲部總監崗位
餐飲總監崗位職責5
崗位職責:
1.全面負責挖掘具有投資價值的市場投資機會、新項目的尋找與開拓,及時收集市場信息,了解同行業動態競爭對手狀況,對各種信息進行整理、分析,提交項目可行性報告。
2.負責公司餐飲項目的營銷策略規劃及年度行銷計劃的制定與實施,負責對外推廣和宣傳,制定各種整合營銷的活動,對危機事件做出有效反應。
3.負責開發門店選址,以及與各部門的溝通協調,確保為公司門店選擇合適的地址。
4.制定項目開發相關管理辦法和流程規范,保障相關工作的`順利開展。
5.負責合理進行資源分配,維系門店工作的日常運營,管理下屬員工把全年任務分解、細化給下屬,并監控、考核任務執行情況。
6.負責與第三方媒體平臺溝通洽談合作事宜(包括不限于大眾點評、口碑、美團、微信公眾號、小紅書、米熊等平臺)。
7.負責建立與維護公司業務相關的公共關系,如政府機構、行業、合作伙伴等。
8.完成上級安排的其他任務;
任職要求:
1.市場營銷管理類或理工科相關專業本科以上學歷。
2. 8年市場營銷工作經驗,具有3年以上餐飲行業同職工作經驗,對餐飲行業有深刻理解,有一定行業人脈關系。
3.有較強的事業心和責任感,吃苦耐勞,工作認真踏實,為人處事公正嚴明。
4.具有敏銳的商業和市場意識,分析問題及解決問題能力強,具有優秀的資源整合能力和業務推進能力。
5.具較強的團隊領導能力,溝通協調能力,方案制作、執行能力。
6.具獨立運營大眾點評,微信公眾號等新媒體的經驗和能力,有大眾點評或其他第三方媒體資源者優先。
餐飲總監崗位職責6
1、全面把控制定集團旗下經營企業餐飲營銷年度計劃、長短期經營預算，監督經營企業積極完成和超額完成經營指標。
2、主持建立和完善旗下企業餐飲運作的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。
3、定期深入各區域管理公司、經營企業聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部門的各項收支，監管餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的.成本控制。
4、抽查經營企業餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，提升服務質量。
5、定期會同集團出品總監、營銷（信息）總監、區域公司行政總廚、經營企業餐飲總監研究新菜點，推出新菜單并針對性進行各項促銷活動。
6、定期對經營企業餐飲總監的作用管理工作進行督導，定期做好績效評估和匯報反饋工作。
7、督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業知識、技能及良好的工作態度。
8、組織旗下經營餐飲部門定期主持召開集團餐飲工作會議，聽取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團餐飲的工作指令得到有效執行。
9、完成上級領導交辦的其他工作。
餐飲總監崗位職責7
1、制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標；
2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施；
3、控制餐部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制；
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，出色地完成各項接待任務；
5、定期同餐飲部經理、行政總廚研究新菜點，推出親菜單并有針對性地進行各項促銷活動；
6、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽；
7、建立良好的對客關系，主動征求客人對外飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證__度地滿足賓客的'餐飲需求，提高餐飲服務質量；
8、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施“食品衛生法”，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保賓客和外廳、廚房及庫房的安全；
9、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作；
10、參加每日總經理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效執行。
餐飲總監崗位職責8
酒店餐飲總監崗位職責
職責描述：
1、根據酒店管理部確定的餐飲經營方針，制定具體的餐飲經營計劃并組織實施。
2、策劃及組織餐飲活動和宣傳、推廣活動。
3、每天餐前、餐中、餐后深入現場檢查餐廳和廚房的工作程序和服務規范，發現問題及時處理。
4、定期檢查、控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，進行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部經理、行政總廚研究新菜品，并有爭對性的'組織各項促銷活動
6、重視安全和衛生工作，認真貫徹實施食品衛生法，經常性開展消防、安全培訓，確保賓客和管理區域的安全
7、定期分析各餐飲經營點的上座率和平均消費水平，找出問題，分析原因，逐步提高上座率和平均消費額，同時必須十分關注二者之間的平？關系。
5、深入餐廳征求客人對餐飲和服務質量的意見，處理客人的投訴。
7、做好餐飲和其他部門之間的溝通協調和配合工作
8、參加酒店每日工作例會，主持餐飲例會，保證酒店的工作指令得到有效執行
9、抽查食品、飲料進貨的規格、質量、數量、價格與成本卡是否相符。
10、及時了解餐具、棉織品等用品用具的消耗情況，控制成本，降低消耗。
學歷：大專及以上
專業：旅游或酒店管理專業
8年以上星級酒店餐飲部工作經驗，3年以上主管以上管理工作經驗
掌握餐飲管理知識及財務成本核算，有豐富的菜肴、酒水知識，熟悉酒店和餐飲促銷方法，了解各國的飲食風俗。
接受過星級酒店餐飲部專業知識，督導技能培訓。
接受過旅游行業相關政策法規培訓。
星級酒店部門經理上崗證書為佳。
身體健康，年齡30—45周歲。
餐飲總監崗位職責9
1.制定餐飲部市場計劃，長短期經營預算，主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并指揮實施;
2.宏觀控制餐飲部收支狀況，制定餐飲價格;
3.監督采購和盤點，并進行有效的成本控制;
4.負責下屬部門負責人的`任用及對其管理工作的日常監督;
5.全面督導組織餐飲部的員工培訓工作，提高員工素質。
餐飲總監崗位職責10
1、負責項目餐飲部整體工作，制定并實施餐飲經營的所有計劃；
2、能制定培訓計劃，提升員工素質加強公司整體服務質量；
3、協助總經理完成整體營運目標和餐廳發展規劃；
4、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
5、協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價格的制定。
6、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的投訴單，發現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。
7、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的`準備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。
8、實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題；不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。
9、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協調有關部門，確保促銷活動順利進行。
10、完成上級交給的其他任務。
餐飲總監崗位職責11
2、1全面把控制定集團旗下經營企業餐飲營銷年度計劃、長短期經營預算，監督經營企業積極完成和超額完成經營指標。
2、2主持建立和完善旗下企業餐飲運作的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。
2、3定期深入各區域管理公司、經營企業聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部門的各項收支，監管餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。
2、4抽查經營企業餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，提升服務質量。
2、5定期會同集團出品總監、營銷（信息）總監、區域公司行政總廚、經營企業餐飲總監研究新菜點，推出新菜單并針對性進行各項促銷活動。
2、6定期對經營企業餐飲總監的作用管理工作進行督導，定期做好績效評估和匯報反饋工作。
2、7督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的.專業知識、技能及良好的工作態度。
2、8組織旗下經營餐飲部門定期主持召開集團餐飲工作會議，聽取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團餐飲的工作指令得到有效執行。
2、9完成上級領導交辦的其他工作。
餐飲總監崗位職責12
1、負責項目餐飲部整體工作，制定并實施餐飲經營的所有計劃；
2、能制定培訓計劃，提升員工素質加強公司整體服務質量；
3、協助總經理完成整體營運目標和餐廳發展規劃；
4、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
1、協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的`成本、價格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的投訴單，發現問題及時糾正，并報告餐飲部經理。
3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。
4、實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題；不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。
5、實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協調有關部門，確保促銷活動順利進行。
6、完成上級交給的其他任務。
餐飲總監崗位職責13
1）具備良好的品德，作風正派，嚴于律己責任心強。熱愛經營與管理，有事業心。有良好的體質和心理素質，對業務精益求精。有敏銳的觀察力，善于溝通技巧，善于學習，有開拓創新精神。
2）精通中餐和西餐菜肴的制作特點。熟悉食品衛生和預防食物中毒的知識，熟悉各種食品原料的產地和季節特點。精通各國酒水的質量標準、制作特點、產地與年限。熟各種酒水的服務方法與技巧。熟悉各種方法與技巧，具備餐廳籌劃能力，餐飲服務設計能力。熟悉飯店管理理論、理論、營銷學和服務心理學。
3）具有良好的能力、組織經營活動能力、激勵職工能力、產品創新能力、信息溝通能力、培訓能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。
2、（總監）
1）餐飲部經理或總監直接向飯店或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的所有計劃，如，年度和月度的經營計劃。制定、推行和監督本部門的各項�？己瞬块T各級管理人員的`業績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。
3）熟悉目標市場，了解顧客需求，與一起籌劃和設計，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。與總一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。
4）加強餐廳的業務管理。加強宴會的組織與管理，提高質量。另強的經營管理，提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。
餐飲總監崗位職責14
1、在上級領導的指導下，全面負責酒店及餐飲部的經營管理工作；
2、組織制定年度經營目標，編制年度經營計劃以及年度預算，報公司總經理審批后組織實施；
3、根據遠期經營戰略不定期推出營銷方案，提高酒店的`市場占有率及社會認同感；
4、制定集團服務事業部的經營管理制度，服務標準，操作規程，保證實施及監理；
5、加強日常經營管理，保證酒店服務質量及餐飲出品質量，保證客戶入住體驗及用餐體驗；
6、負責部門人員管理及績效考核；
7、完成上級領導安排的其他事項。
餐飲總監崗位職責15
1、全面負責廣場餐飲區塊日常營運管理
2、執行公司各項決議，定期向集團董事長匯報分店經營管理情況
3、組織制訂銷售計劃，并負責督促實施銷售計劃
4、利潤管理；與財務部配合做出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售量，增加經營收入
5、部門內部的管理，與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調動、開除員工，并負責組織部門員工的業務和衛生知識的.培訓工作。
6、定期進行巡店檢查，發現問題及時回饋店長，并制定改善計劃；同時監督其執行情況；
7、對區域內所轄門店的營業額、成本、利潤、顧客滿意度、員工發展等綜合運營指標負責，達成月度、季度、年度各項預估指標；對各項成本進行有效的控制；
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