餐飲管理制度15篇(經典)
在現在社會，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的餐飲管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲管理制度1
志愿者服務制度是一項旨在規范和提升志愿者活動效率與質量的管理體系，它涵蓋了志愿者招募、培訓、管理、激勵和評估等多個環節。該制度旨在確保志愿者服務的有序進行，同時保障志愿者的'權益，促進社區和社會的和諧發展。
內容概述：
1. 志愿者招募：明確招募標準，包括年齡、技能、時間投入等方面的要求，確保志愿者的多元化和適應性。
2. 培訓與發展：提供必要的技能培訓和道德教育，幫助志愿者提升服務效能，同時也關注其個人成長。
3. 服務管理：制定清晰的服務流程，規定服務時間、地點、職責，確保服務的標準化和專業化。
4. 激勵機制：建立公正的表彰和獎勵制度，激發志愿者的積極性和歸屬感。
5. 權益保護：明確志愿者的權利和義務，為志愿者提供必要的保險和法律援助。
6. 反饋與評估：定期收集志愿者和受益人的反饋，對服務質量進行評估，持續改進服務制度。
餐飲管理制度2
1、在營業期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標志要隨時完好。
2、所有工作人員都要參加店內的消防知識培訓，了解本單位滅火器材的位置及性能。所有工作人員必須做到“四懂四會”：懂得本崗位的火災危險性，懂得預防火災的措施，懂得撲救火災的方法，懂得逃生自救方法；會報警，會使用消防器材，會撲救初起火災，會組織引導人員疏散。
3、所屬區域的電器設備使用時嚴格遵守操作規程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現故障時及時處理。未經同意，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器設備。
4、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉。
1、配備的消防設施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不準隨意的挪動和損壞，定期安排人員進行檢查，如發現有異常情況應及時進行維護。
2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。
3、嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具（各種大功率電器），如確實需要時必須以書面形式報工程部，經同意后方可安裝。
4、廳面、包間需要點蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內并不得靠近可燃物，或將蠟燭做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內，使其浮在水面上。
5、服務員在收臺時，不應將煙頭、火柴梗卷入臺布內，以防引發火災。
6、廳面、包房應在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
7、服務員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發上吸煙。
8、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應引起服務員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災。
1、嚴格執行天然氣爐灶的管理規定，確保爐灶在完好狀態下使用。
2、經常檢查爐灶各部位，發現閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。如發覺室內有天然氣氣味，要立即關閉爐灶開關和角閥，切斷氣源，及時打開窗戶，嚴禁在周圍吸煙、點火或啟動電器開關。檢查露-點可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。
3、爐灶點火時，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關，如沒有點著，應關好爐灶開關，等氣擴散后再重新點火。
4、用完爐火應關好爐灶的開關、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出，如發現有問題時要及時的進行修復。
5、發現角閥壓蓋松動、絲扣上反，手輪關閉上升等現象，應及時通知相關人員處理。
6、餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時，必須把爐火熄滅。
7、廚房內放置抹布的持架或擱板應遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災。
8、油炸食品時，鍋內食油不得超過滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。
9、油炸食品時，如油溫過高起火，應迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩地端離火源，待其冷卻后再打開鍋蓋。
10、廚房內的抽油煙罩每日應擦洗一次，煙道每半年應清洗一次。
11、廚房內使用的電動機械設備不得超載運行并防止電氣設備和線路受潮。在使用中發現有燒焦、冒煙等異�，F象時，應立即停止運作，及時檢查維修。
12、工作結束后，操作人員應及時關閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源。
第一條 為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。
第二條 定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救；嚴格按照安全管理制度要求進行崗位操作。
第三條 經常對水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業人員不準擅自接拉、改拆電線，煤氣管道和電源、氣源。
第四條 消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標志醒目。
第五條 進入飯店人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止進行非食品生產及危害食品安全的`操作。
第六條 不準在飯店內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準吸煙。
第七條 每次開爐前，必須按《燃氣操作規程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤后，查看廚房區域無異常情況后；再按操作規范使用。
第八條 下班時，要認真檢查安全情況，關閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭（冰柜除外）；關上全部煤氣閥門。
第九條 飯店員工要嚴格按照安全操作規程使用明火，每天上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、凈化排風系統電源箱檢查一次發現故障及時整改。
第十條 每天進行安全巡查，每月進行安全大檢查。
消防管理制度
第一條 廚房是餐廳重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。
第二條 定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。
第三條 餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業人員不準擅自接拉、改拆電線，煤氣管道和電源、氣源。
第四條 消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標志醒目。
第五條 進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內進行非食品生產及危害食品安全的操作。
第六條 不準在餐廳（廚房）內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區域吸煙。
第七條 每次開爐前，必須按《燃氣操作規程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區域無異常情況后；再按操作規范使用。
第八條 廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區域安全情況，關閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭（冰柜除外）；關上全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。
第九條 廚房員工要嚴格按照安全操作規程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、凈化排風系統電源箱檢查一次并做安檢記錄，發現故障及時匯報。
第十條 廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經過嚴格的申報審批程序，有專人負責安全監控下使用。
第十一條 每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。
第一條 廚房是餐廳重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。
第二條 定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救；所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規程》，《餐廳（廚房）消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。
第三條 餐廳（廚房）要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經常對餐廳（廚房）的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業人員不準擅自接拉、改拆電線，煤氣管道和電源、氣源。
第四條 消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標志醒目。
第五條 進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內進行非食品生產及危害食品安全的操作。
第六條 不準在餐廳（廚房）內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區域吸煙。
第七條 每次開爐前，必須按《燃氣操作規程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房（包括明檔）區域無異常情況后；再按操作規范使用。
第八條 廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區域安全情況，關閉門窗；切斷不用電源；拔出廚房機械、電器插頭（冰柜除外）；關上全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。
第九條 廚房員工要嚴格按照安全操作規程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、凈化排風系統電源箱檢查一次并做安檢記錄，發現故障及時匯報。
第十條 廚房工程施工需要使用明火、用電時，必須經過嚴格的申報審批程序，有專人負責安全監控下使用。
第十一條 每天專人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，每月25日前組織管理人員進行安全大檢查。
餐飲管理制度3
有效的餐飲從業人員管理制度對于餐飲業的成功至關重要。它：
1.維護品牌形象：通過統一的服務標準和良好的.員工行為，提升顧客滿意度，增強品牌聲譽。
2.提高運營效率：明確的職責分配減少沖突，提高工作效率，降低運營成本。
3.保障食品安全：嚴格的衛生規定和食品安全管理，防止食源性疾病，保護消費者權益。
4.促進員工成長：培訓和發展機會有助于員工技能提升，增加員工滿意度和留任率。
5.規避風險：合規的管理制度能有效預防法律糾紛，降低企業風險。
餐飲管理制度4
餐飲業管理制度上墻對于餐廳運營至關重要，主要體現在：
1. 提升效率：清晰的流程指導能提高員工工作效率，減少工作失誤。
2. 維護形象：統一的服務標準有助于塑造專業、可靠的公眾形象。
3. 保障安全：嚴格的操作規程和應急措施能有效防范風險，保護顧客和員工安全。
4. 培養團隊：明確的'行為規范有利于培養良好的團隊精神和企業文化。
5. 規范管理：制度化管理使餐廳運營更加規范，降低法律風險。
餐飲管理制度5
1.目的
為給公司員工營造安全、衛生、舒適的居住環境，在工作之余得到充分的放松和休息，特制訂本制度。
2.適用范圍
適用于鑫隆坊所有員工。
3.職責
3.1本制度由名鼎軒餐飲有限公司統一編制，經公司總經理批準后予以實施。
3.2宿舍長：負責宿舍的日常管理。
3.3員工：入住宿舍的所有員工須遵守本制度。
4.內容
4.1入住
4.1.1凡公司正式員工均可向部門負責人申請入住員工宿舍，所有入住宿舍的員工需在手續辦理齊全后方可入住。
4.1.2入住流程：申請人填寫《員工宿舍申請單》，交部門負責人審核，餐飲部經理簽字批準后，宿舍長根據實際情況安排入住房間與床號，宿舍長留存《員工宿舍申請單》備案并做好《宿舍人員信息登記表》的登記與更新。
4.1.3公司宿舍實行宿舍長負責制,宿舍長由民主選舉或委任產生。宿舍長負責安排宿舍衛生值日表,監督衛生值日員工作，檢查房間設施, 申報日常維修, 檢查排除安全隱患，安排入職人員床位, 清點離職人員物品，組織宿舍定期衛生大掃除等。
4.1.4入住員工必須服從宿舍長安排的房間和床位，未經批準不得私自更換床位、房間。如需調換房間或床位，須填寫《宿舍床位調換申請單》，宿舍長簽字同意后方可調換，床位、房間號有變動時，宿舍長應于每月30日/31日將《宿舍床位調換申請單》交分管主管備案。
4.1.5為保證員工宿舍的安全及規范化管理，所有入住員工不得留宿宿舍以外的人員，一經查實，將進行退宿處理。
4.1.6宿舍所耗費的.水、電費用，由宿舍成員分攤，按照自然結算周期統一結算，每月從個人工資當中扣除。水、電不得浪費，隨手關燈及水龍頭。
4.3紀律管理
4.3.1入住員工必須遵守宿舍作息時間，夜間最遲不得遲于23:00前返回宿舍（注意關閉大門），如有特殊情況不能按時返回或不回宿舍，必須提前告知宿
餐飲部后廚各操作區域衛生控制
舍長且必須注意自身安全，如因在外晚歸出現事故，責任自負。
4.3.2員工在住宿期間，無特殊情況當月累計不在宿舍住宿時間超過7天者，按自動放棄住宿權力，宿舍管理人員有權責令其將東西搬出，退出員工宿舍，同時安排他人住入。
4.3.3入住員工晚上下班回宿舍時嚴禁作出干擾鄰里休息的行為，不得大聲喧嘩、吵鬧、游泳、放高音響音量等。
4.3.4宿舍區不能成為違法窩點，嚴禁酗酒、拉幫結派、打架、偷盜、賭博、吸毒、色情等違法亂紀活動。
4.3.5各宿舍男女員工不得擅自進入異性宿舍，如有事情應找各宿舍長說明情況，辦完事后立即離開，4.4安全管理
4.4.1宿舍內不得擅自加裝使用1500W以上的電器，不私拉亂接電線，不使用漏電電器。 嚴禁自行改裝電源插座、更改線路電制。
4.4.2注意宿舍安全，嚴禁攜入易燃易爆物品，室內不得使用或存放危險及違禁物品。
4.4.3入住員工不得于床上抽煙，煙灰、煙蒂不得丟棄地上，煙灰缸應妥善放置。
4.4.4入住員工不得于宿舍區室外或室內墻壁、櫥柜上隨意張貼字畫或釘掛物品。打釘容易觸碰線路，引發線路問題甚至生命安全問題。
如有親人朋友到宿舍探訪時，被探訪人須提前告知宿舍長，并且在23：00前離宿，探訪人須遵守公司所有相關規定，如有違紀行為由被探訪人承擔違紀責任。
4.5物品管理
4.5.1宿舍配備的設施物品,由宿舍長進行監管。員工不得私自拆換、占用、損壞或變賣。
4.5.2入住員工不得隨意改造或變更房內設施，不得調換或損壞宿舍公共財產及設施。宿舍內公共設施,非自然損壞的由責任人照價賠償，不能明確責任歸屬的由宿舍內人員平攤賠償費用，自然損壞及時報公司維修。
4.5.3宿舍內個人物品須按規定擺設，不許亂掛、亂放。離開宿舍須鎖好房門，貴重物品（如現金、貴重飾品、證件及其他物品等）應注意妥善保管，遺失自行負責。
4.5.4.入住員工不得在宿舍私藏任何公司物品。
4.7衛生管理
4.2.1每月1號由宿舍長制定宿舍衛生值日表，在宿舍張貼一份，并對各房間通知到位。
餐飲部后廚各操作區域衛生控制
4.2.2宿舍全體人員按照宿舍長安排的值日表輪流充當衛生值日員，衛生值日員負責當天的宿舍衛生打掃和保潔，提醒各員工按要求整理個人床鋪、物品，力求整齊整潔，離開宿舍時負責檢查門、窗、燈是否關掉，并有權監督其他同事講究個人衛生。
4.2.3公共區域的衛生由宿舍長統一分配打掃，每周需進行一次大掃除。
4.2.3衛生管理
1、員工入住期間，應維護本舍環境清潔，輪流打掃衛生，宿舍長每天對值日人員進行督導。
2、 宿舍衛生做到“八凈”、“六無”�！鞍藘簟奔吹孛�、墻壁、衣柜、門窗、玻璃、床、衛生間、洗面盆等每天擦洗干凈�！傲鶡o”即無灰塵、無痰跡、無水跡、無果皮紙屑、無垃圾、無異味。違者樂捐5元/次。
3、床上用品做到“三齊”：即每天被褥疊放整齊，床單拉平整齊，枕頭擺放整齊。違者樂捐5元/次。
4、保持墻壁清潔，做到“四無”，嚴禁“四亂”。即做到無蜘蛛網，無污跡，無手、腳印。嚴禁亂釘釘子，亂掛雜物，亂貼字畫，亂扯繩子，違者樂捐5元/次。
5、使用和保管好電器，按要求開關空調，嚴禁晝夜長明燈。用電器出現異�；驌p壞應及時報修，并說明責任。做到人離燈滅。違者視情節樂捐10元/次。
6、注意室內通風。每天根據天氣情況啟閉窗。正常天氣時，開窗通風。
7、室內清理的垃圾必須袋裝，每天及時送到垃圾桶里。不準將室內垃圾隨便掃在走廊公共區內堆放。違者樂捐5元/次，屢教不改者樂捐金額倍數增長。
8、保持宿舍、走廊、樓梯和扶手的清潔。不能亂丟雜物，亂吐泡泡糖，亂畫墻壁，不得亂潑污水等。違者樂捐5-10元/次。
9、保持衛生間、浴室和洗手間的衛生。便后要放水沖洗。洗發精等包裝袋要放在垃圾箱內。下水道口如有堵塞現象要及時清除，嚴禁將雜物剩飯等倒入廁所及排水管道。違者樂捐20元/次。
10、宿舍內外禁止養寵物，一經發現，驅離宿舍并對當事人予以50-100元的樂捐。
11、宿舍內物品擺放應由宿舍內員工進行整理，凡私人物品亂放者，宿舍雜物亂堆者，給予拍攝曝光,連續三次不改,樂捐20元/次。
12、各宿舍實行門前三包，垃圾倒入指定的垃圾筒里，隨意朝樓下丟垃圾每次罰款20元，門前有垃圾者每次罰款5元。
4.2.4宿舍長每天應對值日人員進行督導，衛生不合格者，有權要求其整改或重新打掃。
餐飲部后廚各操作區域衛生控制
4.7對不遵守上述4.1-4.6條規定的人員，宿舍長有權根據情節輕重情況對當事人給予5-100元的罰款，或處以打掃公共區域1周-1月的處罰，所有樂捐金額、成長基金單均需交至店鋪財務負責人用于改善宿舍居住環境和物品添置，情節嚴重者或屢教不改者勸離退出員工宿舍。
4.8退宿管理
4.8.1入住員工欲遷出宿舍，應填寫《退宿申請單》辦理遷出手續，并將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品由宿舍長組織相關人員在場，確認均系個人物品，給予放行。
4.8.2離職員工（包括自離、辭職、免職等）需在3個工作日內辦理完退宿手續，并憑《退宿申請單》辦理離職手續。
5.星級宿舍評比
5.1 評比時間及方式
5.1.1評比時間：每月2次，不定期抽查；
5.1.2 評比成員：分管主管、部門負責人。
評比方式：按照衛生評比細則，根據兩次抽查結果進行匯總，評選出兩次總分。
評分標準見《員工宿舍衛生檢查評分表》
5.1.3 評比得分 = 日常得分*30% + 抽查得分*70%；日常得分滿分100分，違紀一次扣除5分，由宿舍長統計。
5.2評比結果的處理
5.2.1 評比結果得分最高的寢室被評為“月度優秀寢室”，頒發流動紅旗，并予以現金獎勵200元；
5.2.2 評比結果得分最低的寢室將在員工大會上通報批評并打掃宿舍公共區域衛生一個月。
5.3若當月所有寢室平均分均高于80分，則取消“最差寢室”。
5.4 其他
任何宿舍成員應積極配合宿舍抽查，若有不配合行為，其所在寢室自動成為當月最差寢室。
6.附則
5.1.本制度每年修訂一次，由根據外部環境變化、公司內部實施部門情況提出修訂方案，本制度的修訂、終止權歸公司總經辦。
5.2.本制度的解釋權歸公司，經總經理簽字批準后執行。
餐飲管理制度6
本《服裝人事管理制度》旨在規范公司人力資源管理，提升員工工作效率與滿意度，確保企業運營的高效與穩定。制度涵蓋招聘、培訓、績效考核、薪酬福利、員工關系及離職管理等多個方面。
內容概述：
1. 招聘管理：定義招聘流程，明確職位描述、招聘標準和面試程序。
2. 培訓與發展：制定新員工培訓計劃，定期進行技能和職業發展培訓。
3. 績效考核：設立公正、公平的績效評價體系，與薪酬調整、晉升機會掛鉤。
4. 薪酬福利：設定合理的薪資結構，提供具有競爭力的福利待遇。
5. 員工關系：維護和諧的'工作環境，處理員工關系問題，促進團隊協作。
6. 離職管理：規范離職流程，處理離職員工的權益保障與交接事宜。
餐飲管理制度7
1、目的
加強公司固定資產管理,正確核算固定資產的采購、驗收、安裝、使用、增加、減少、內部調動、資產盤點、盈虧處理等,確保公司財產帳、卡、物相符。
2、責任
2.1各使用部門為固定資產的保管部門,負責本部門固定資產的使用和維護,保證固定資產的實物存在以及性能完好、存放安全,各部門主管為固定資產管理的直接責任人;
2.2行政部為固定資產的管理部門,負責固定資產的調撥,盤點工作的審批手續和工作組織;
2.3采購部門或采購責任人負責固定資產的購置(特殊專用設備可以除外);
2.4財務部為固定資產的核算和監督部門。
3、制度
3.1名詞解釋:
本制度核算的固定資產是指使用時間在1年以上,單位價值在2,000元以上,能獨立工作的非消耗性勞動資料。
3.2固定資產分類:
租入固定資產改良支出:指公司辦公地或倉庫的裝修費用,以及與之相關的設計費和管理支出;租入的.固定資產從“長期待攤費用”科目按合理期限列支;
冷藏設備:指公司冷庫冰箱等與物料保管有關的設備;
運輸設備:指公司管理用車輛;
辦公及其他設備:指公司辦公用電腦設備、家具等以及除上述以外的符合固定資產定義的長期資產。
3.3固定資產的購置審批與管理:
每年編制公司預算時,各部門應將當年的固定資產購置作為資本性支出列入公司年度預算,統一報股東會批準;
預算外資產購置,總經理或其授權人審批,并由使用部門提交包括設備性能、需要數量、購置廠商概況、售后服務質量等方面的書面報告以供決策參考;
固定資產的采購統一由采購部或采購負責人負責辦理,在購置資產前應多方咨詢,做到貨比三家,要求對同類型設備,應確定固定的廠商購置,并簽定供貨協議(包括價格折讓、結算與售后服務),型號、配置采取相同標準,以利于售后服務和降低購置成本,如采購部對設備性能不了解,由相關技術人員協助購置;
固定資產購置手續,由使用部門填制“固定資產購置審批表”,詳細填列所購置資產的用途,報公司行政負責人、財務部審批,總經理或其授權人核準。對于公司有可替代設備的,由總經理最終確定核準;
固定資產驗收:購置、籌建固定資產在交付使用部門時,由使用部門填制固定資產驗收單,分別由財務部、使用部門、(在建工程要有決算合同等移交清冊),并隨同原始發票一并報財務部辦理入帳手續,進口設備應辦理海關等有關手續齊全后,履行驗收報帳手續。對于地上附著的房屋建筑物,除提交工程驗收報告外,由行政部到房屋管理部門辦理產權登記證后,再辦理有關資產移交手續;
固定資產減少:根據減少原因由使用部門提出議案,報總經理或其授權人核準。然后辦理有關報廢、出售手續。公司內部手續辦理完畢后,財務部將有關資料報稅務局審批;
固定資產轉移:由接收部門提出申請,填制固定資產內部調撥單,總經理或其授權人核準,到財務部辦理固定資產調入、調出手續,并作好資產轉移記錄;
固定資產保管使用:各部門的主管為資產管理的直接責任人。責任人負責安排固定資產的定期檢修和保養。固定資產使用部門不得對資產進行拆除、改裝、拼湊;
接受捐贈的固定資產應填明價格,如果無法取得原價值,應由行政部會同財務部予以估列,并辦理固定資產增加相關手續。
3.4固定資產臺帳管理:
財務部對公司固定資產增加減少、內部調動、資產盤點、盈虧處理、折舊計提等進行帳務核算;
財務部在做好帳務處理的同時,根據資產增加、減少、內部調撥等原始記錄,及時完整地登記、更新固定資產卡片,保證固定資產卡片所記載的資產狀況、使用部門、存放地點、折舊凈值狀況等與帳務記載內容、事物存在狀況相符;
3.5固定資產出租出借管理:
對于公司營業用固定資產的出租,應與租賃人簽定租賃合同,收取一定數額的押金,按規定的價格或市場價格收取租賃費。由業務聯系人負責將租賃到期的固定資產收回;
對無償臨時(短期)借出的固定資產,必須由使用部門報總經理批準,并出具書面手續,雙方經辦人簽字,以便于責任追究。嚴禁將公司資產私借他人使用。
3.6固定資產盤點管理:
流動性固定資產的定期抽查制:由于可流動性固定資產容易改變存放地點,變換使用部門,并且容易丟失和損壞,因此財務部與行政部每半年安排固定資產的定期抽查,發現有關資產發生變化,督促有關部門辦理相關手續。
固定資產年終盤點制:每年12月,由行政部負責牽頭組織固定資產年終盤點工作。首先由財務部提供各部門最新的資產卡片,各部門按資產卡片所記載情況進行自查,年終最后一周,行政部組織各部門人員,對固定資產進行全面清查盤點。由財務部將資產清查盤點結果做出書面報告,提出盤盈、盤虧處理意見,報總經理審批后,呈報股東會。
3.7固定資產報廢管理:
a固定資產報廢處理的條件:
資產已經損壞,且無重新修復利用價值。
由于生產工藝改進,盡管資產尚可運轉,但已經不能運用于生產工作,且其他部門也不能利用。
設備已經老化,繼續使用會影響生產工作效率或產生整個系統的不協調。
資產丟失。
盤虧。
b由資產使用部門填制“固定資產報廢申請單”報送行政部,經技術鑒定確認后,報總經理審批。
3.8固定資產的計價、折舊等會計處理業務,按《公司會計政策規定》處理
餐飲管理制度8
第一節：什么是六t
[餐飲業現場管理(六t實務)]是針對餐飲行業提出的，不適用其它行業，是屬于行業性的管理方法，其目的是改善:衛生、安全、質量、效益、形象、綜合競爭力。
第二節:什么是天天處理
天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開;將必需品的數量降低到最低程度，并把它放在一個方便的地方，進行分層管理。天天處理的要點是天天都要將工作現場的必需品與非必需品區分開，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因為物品是會不斷補充流入工作現場，即使原來是必需品由于工作任務變化也會成為非必需品。
天天處理的要領:
(1)馬上要用的，暫時不用的，先把它區別開，一時用不著的，甚至長期不用的要區分對待。
(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每周都要使用的物品，放在工作臺上或隨身攜帶。中用量:六個月以內需要使用的物品，放在工作場所較遠的地方。低用量:六個月至一年內需要使用的物品，放在離工作場所更遠的地方。
(3)對可有可無的物品，不管是誰買的，無論有多昂貴，都應堅決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品現在有沒有使用價值，應注意使用價值而不是原來的購買價值。
(4)許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念，他們在保存物品方面總是采取一種保守的態度，也就是以防萬一的心態，最后把工作場所幾乎變成了雜物館，所以對管理者而言準確地區分需要還是想要是非常關健的問題。
(5)天天處理時對私人物品應減至最低并集中存放，例如:喝水茶杯不能放在工作臺上，要集中存放在茶水站。
(6)天天處理時要貫徹精簡效能的原則，采用最簡單的方法。例如:一張紙的公告，一個小時會議，一套工具(文具)，文件存放在一個地點、一分鐘電話、一站式顧客服務等。
天天處理的步驟是:
a.現場檢查
b.區分必需和非必需品
c.清理非必需品
d.非必需品的處理:拋掉或回倉
e.每天循環整理要養成天天循環整理的習。處理物品是一個永無止境的過程，工作現場每天都在變化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要與明天的`需求必然有所不同，物品處理要時時做、天天做，只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個循環的工作，根據需要隨時進行，需要的文件物品留下，不需要的馬上放在另外一邊，及時區分。
第三節:什么是天天整合
天天整合的涵義:就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態，即尋找的時間為零，工作場所一目了然消除找尋物品的時間，這是研究如何提高效率的科學，任意決定物品的擺放必然不會使你工作速度加快，它只會讓你尋找時間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決定物品的名和家，目的是用最短時間可以獲得和放好物品，即在30秒內可取出及放回文件和物品。
實施步驟是:分析現狀，物品歸類，儲存方法，切實執行。
天天整合的要領:
(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個清楚的卷標(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)對應一致便于尋找。每樣物品位置標簽上要注明存放數量的標準(包括高/低數量和日期)，并按先進先出、左入右出的路線擺放。
(2)每個分區位置(家)都要有布置總表(或總平面圖)，都要有負責人標簽，包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將經常使用的物品放在工作地點的最近處，特殊物品及危險品必須設置專門場所并由專人來進行保管。重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架的上層處。
(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。
(4)天天整合的目的是:30秒內可取出及放回文件和物品。
天天整合的推進:
(1)分析現象:要分析人們取放物品時會花很長時間的原因:主要是:
1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么
2存放地點太遠
3存放的地點太分散，物品太多，難以找到。
4不知是否已用完，或者別人正在使用，他找不著。因此要對必需物品的名稱、分類、放置等情況進行規范化的調查分析
(2)物品分類:按物品各自的特征進行分類，把具有相同特點或具有相同性質的物品劃分到同一個類別，并制訂標準和規范，確定物品的名稱，標識物品的名稱。
(3)決定貯存方法:根據物流運動的規律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求來科學地確定物品的場所和位置，實現人與物的最佳結合的管理方法。
(4)切實實施:按照決定的存放方式，把物品放在該放的地方，始終堅持有(名)有(家)
第四節:什么是天天清掃天天清掃的涵義
整個組織所有成員一起來完成，每個人都有自己應該清潔的地方和范圍。就是將工作現場變得沒有垃圾、灰塵，干凈整潔，地面和整體環境保持光潔、明亮、照人。并且達到國家衛生部頒布的餐飲業衛生規范要求。
天天清掃的要領:
(1)各級領導以身作則。各部門領導都要有個人清潔的責任區。而不是只靠行政命令要下屬員工去執行。
(2)制訂清潔責任區劃分總表將企業整體現場劃分責任區到各個部門，各部門再將責任區分配給每個員工，分配區域時必須絕對清楚地劃分界限，不能留下無人負責的區域，即死角，制訂清潔和維修的標準和檢查表。
(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜絕污染源。要調查工作現場產生不清潔的污染源，予以杜絕。
(4)使清潔和檢查容易:天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易，一個人隨手就可以清掃，就能夠天天堅持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放，隨時取用又可方便放回原處。
針對餐飲業的實際還要求達到:廚房地面無水無油污;食品原料與植物性食品原料清洗池分開，水產品的`清洗水池獨立放置，專設拖把等清潔工具的清洗水池;生進熟出路線不交叉，生熟分開，食品貯藏和溫度達到衛生規范標準;防鼠防潮、通風及溫度計設備;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒，設有專供存放后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清掃;餐廳有良好的通風系統，無油煙味;專間有空氣消毒、溫控、預進間和純凈水設備，不設排水明溝。
第五節:什么是天天規范
天天規范的涵義:重點是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現場管理方法，使企業的各項現場管理要求實現規范化持續化，提高辦事效率。一個企業要推行[餐飲業現場管理(六t實務)]，必須先實行前三項:即天天處理、天天整合、天天清掃。當企業面貌有初步改變，企業就要因勢利導，一方面要實施標準化、規范化把前3t進行到底，另一方面將前3t的成果逐步擴大到企業管理的各個領域。天天規范就是將前3t的做法制度化、規范化，堅持執行以鞏固成果并將其成果擴大到各個管理項目。
天天規范的要領:
(1)將前3t實施的成果制度化規范化。
a要建立經常性的培訓制度。
b要建立經常性的激勵制度。要設置[餐飲業現場管理(六t實務)]墻報欄，登載改善前后對比的照片，表彰先進，報導企業中各部門成功推進的各種信息。
c要建立經常性的獎懲制度。要對實施(六t實務)的情況進行經常性的考核，企業考核部門，部門考核班組和個人。對優秀的部門和員工要進行獎勵，對存在的問題要及時解決，屢教不改者要進行懲處。
(2)要全面推行顏色和視覺管理。顏色和視覺管理，就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現場生產活動，顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式，也可稱為看得見的管理，或一目了然的管理，這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領域當中。
(3)要增加管理的透明度。
a清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。
b設置現場工作指引的標識。
(4)要把安全的目標納入天天規范的重點之一。
a，現場直線直角式布置，安全通道暢通。
b，消防安全要求規范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設置
c，用電安全要求要規范化。電掣開關和功能要有明顯的標識，電線要按用電管理敷設，不準亂接亂拉電線。
d，個人操作安全要規范化托運生物要有重量限制，超過25公斤的物品要有兩個人來搬。彎腰托運和舉高時重量還要低一些。
e，各項安全政策要規范化。安全政策要承諾并進行風險評估，要處理噪音、振動及危險情況及其預防措施。
(5)要擴大到企業管理各項目標的規范化。
a，節約資源既是節約型社會的需要，也是企業降低成本的重要措施。
b，品質管理是企業管理的重中之重。要從原材料采購環節掀起，將企業制作產品所需的各種原材料的品質標準規范化，讓每一個與之相關的員工都清楚明白。
c，環境美化也是企業形象的重要表現。綠化環境造就園林式的環境，要使每個員工都注意愛護。
第六節:什么是天天檢查天天檢查的涵義:創造一個具有良好習慣的工作場所，持續地，自律地執行上述4t要求，養成制訂和遵守規章制度的習慣。
天天檢查的要領:
(1)要有保證能持久推動前4t的組織架構�？偨浝硪獡敵掷m推行[餐飲業現場管理(六t實務)]的第一負責人
(2)企業中每一位員工都要有個人應該履行的職責。
a，履行個人職責，包括保持優良工作環境、履行職責。
b，達到企業要求的著裝和儀容儀表標準，
c良好服務態度的標準和溝通訓練。
d每天收工前五分鐘行六t(自己定6點內容表)
e，今天的事今天做
(3)編寫和遵守員工(六t實務手冊)。
(4)要定期進行[餐飲業現場管理(六t實務)]審核。
第七節:什么是天天改進
天天改進的涵義:[餐飲業現場管理(六t實務)]并不是一旦達標就萬事大吉，而是一個螺旋向上不斷改進不斷上升的過程。企業不能認為完成了前5t就可以結束了。要知道企業的內外環境在變化，尤其是餐飲行業不是生產某種標準產品，原材料在變化、消費者口味在變化、工藝在變化，經營方式也在變化，因此必須天天改進。就是要在完成前5t之后企業領導要慎時度勢及時提出又一輪的目標。
餐飲管理制度9
餐飲業采購管理制度是指一套規范餐飲企業采購活動的規則和程序，旨在確保食材質量、控制成本、提高效率，并維護企業運營的.穩定性和可持續性。
內容概述：
1. 供應商選擇與管理：確立供應商評價標準，定期評估供應商的品質、價格、交貨時間、服務等方面表現。
2. 采購流程規范：明確從需求提出到合同簽訂的每個步驟，包括詢價、比價、議價、審批、訂貨、驗收等環節。
3. 庫存管理：設定合理庫存水平，防止過度庫存導致的資金占用和食材浪費。
4. 質量控制：制定嚴格的食材檢驗標準，確保食材新鮮安全。
5. 成本控制：通過市場調查和數據分析，定期調整采購策略，降低成本。
6. 合同管理：規范合同條款，保障企業權益，預防法律風險。
7. 信息記錄與報告：建立完整的采購記錄，定期生成報告，以便監控和改進。
餐飲管理制度10
一、餐廳服務員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤換衣服、服裝整潔，化妝淡而大虧、不得留長指甲、涂指甲、工作期間不得戴戒、耳環、手鐲等鉓物。
二、保持餐廳環境整潔，紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常。鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關標準，保證共用餐者用的洗手設置運轉正常。
三、做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，即時更換破損的調料盒，臺布、餐巾、餐具必須經過清洗消毒等。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過就餐時間，尚味使用的.應收回保潔。
五、端菜時手指不得接觸食品、銷售直接入口的食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。
六、取冰塊時應用工具，不用時應懸掛或放置于消毒水內，制冰機用水應經過凈化處理。
七、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抺布擦拭。
八、水果清洗消毒后裝盤，需切開的水果應洗凈后在涼菜間內分切裝盤。
九、供顧客自取的調料餐廳食品安全管理制度，應當符合相應的食品安全標準和要求，并做到及時更換，防止過期、霉變。
十、涼菜在專用間內切配、現用現配、菜肴上桌距開餐時間不超過兩小時。 十一、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀導�；蚩梢勺冑|時、應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。
十二、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及各人用品。
餐飲管理制度11
保安人事管理制度是企業內部管理的重要組成部分，旨在確保保安隊伍的穩定、專業和高效運作。該制度涵蓋了招聘、培訓、考核、晉升、福利、紀律處分等多個方面，旨在建立一套完善的人事管理體系，為企業的安全防范工作提供有力保障。
內容概述：
1. 招聘與選拔：明確保安人員的入職標準，包括年齡、身體條件、教育背景、相關證書等要求，以及選拔流程和面試標準。
2. 培訓與發展：規定新員工入職培訓、在職技能提升培訓和應急處理訓練的.內容與周期，確保保安人員具備必要的專業技能和知識。
3. 崗位職責：定義各崗位保安人員的具體職責，包括巡邏、監控、門禁管理等，以便明確工作目標和責任。
4. 考核評估：設立定期的績效考核機制，以工作表現、出勤情況、事故處理能力等作為評價指標。
5. 薪酬與福利：制定合理的薪酬體系，包括基本工資、加班費、獎金等，并設定福利政策，如健康保險、年假等。
6. 晉升通道：設立明確的晉升路徑，鼓勵優秀保安人員提升技能和承擔更大責任。
7. 紀律與獎懲：明確違反規章制度的處罰措施，同時設立表彰機制，以激勵員工遵守紀律，提高工作積極性。
餐飲管理制度12
一、餐廳要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。
二、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
三、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開（專人、專用工具），防止污染。
四、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。
五、食品生產經營者嚴格按照要求收集處理廢棄油脂。
從業人員健康及衛生管理制度
一、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超有效期使用《健康證》。
二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織辦理《健康證》和新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
四、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽后，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
五、嚴格按規范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，按消毒液使用方法正確操作。
六、工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
七、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
八、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。
九、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
食品添加劑使用管理制度
一、食品添加劑的使用必須符合GB2760—20xx1《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的`品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現象。
二、不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲經營單位加工經營食品為現制現售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內使用。
三、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規定。
四、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應索取生產許可證明和產品檢驗合格證明，食品添加劑生產企業須取得省級發放的食品生產許可證。
五、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、廢棄食用油脂、工業用料等非食用物質和濫用食品添加劑。禁止餐飲業服務單位（包括食堂、食品攤販等）及個人購買、儲存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點、糕點、肉類加工
六、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
七、餐飲業使用食品添加劑的人員需經過專業培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。
八、每次使用食品添加劑須有使用記錄。
食品采購索證驗收管理制度
一、餐飲單位在采購食品等涉及人體健康安全的產品時，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，食品流通許可證、食品生產許可證、食品安全檢驗合格證明或化驗單、檢驗檢疫合格證或購物憑證（發票、收據、信譽卡）等。
二、餐飲單位應建立產品索證記錄，設專（兼）職人員負責管理產品索證工作。并建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
三、餐飲單位應索證和進貨驗收的產品種類包括：
�。ㄒ唬╊A包裝和非預包裝的糧油米面副食品、調味品等；
�。ǘ┬迈r肉類、蔬菜等食用農產品；
�。ㄈ┦称诽砑觿�。
四、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應對其索證情況進行審核，并對其食品安全質量情況進行感官檢查。對肉類、定型包裝食品、農副產品等非定型包裝食品及原料進行檢查。
上述產品如有問題，不簽收，不入庫。
五、認真做好包括進貨名稱、數量、索證情況、感官檢查等項目的驗收記錄，并妥善保存，以備查考。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
一、食品生產經營者應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。
二、不得重復使用一次性的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。
三、采購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準并按要求留存票證。
四、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
五、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。
六、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。
七、清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。
八、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。
九、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。
餐飲管理制度13
1、食堂從業人員必須進行健康查體和衛生知識培訓，取得合格證明方可上崗。
2、食堂從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的.衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。
3、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
4、食堂從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5、食堂從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
6、食堂從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。
7、食堂從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。
餐飲管理制度14
1.使用的食品添加劑必須符合gb2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2.購買食品添加劑必須索取許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的`衛生證明。
3.食品添加劑使(轉載于:餐飲食品庫房管理制度)用必須符合gb2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。
4.不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
5.不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
6、食品添加劑實行專人保管，專柜存放（要有標識），食品添加劑的領取、使用情況要有記錄
餐飲管理制度15
一、餐廳管理制度
1、餐飲服務單位必須成立食品安全管理部門,設有專人管理和負責。
2、《餐飲服務許可證》懸掛于醒目可視處。
3、食品從業人員應持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。
4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個人衛生。
5、保持餐廳內外環境衛生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6、食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。
7、盛裝廢棄物或垃圾的容器應密閉并配有蓋子，垃圾及時處理，搞好防繩、防塵、防鼠“三防”工作。
二、廚房管理制度
1、加工前應認真檢查待加工食品，發現腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、接觸原料、半成品和成品的工具、容器和設備應通過顏色、大小、材質、文字等形式做到標志清楚，分開使用。食品蓋布要專用正反分開，并有標記。
3、所有的工具、容器和設備應做到使用后清洗干凈，并保持清潔，接觸直接入口食品的工具、容器和設備在使用前還需進行消毒。
4、收工后，應做到地面整潔無油污，容器清潔無殘渣，刀墩潔凈無霉斑。
5、嚴禁采購、加工和使用亞硝酸鹽。
6、加工場所內的垃圾通道應加蓋，及時清運。
三、食品安全綜合檢查制度
1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、各餐飲部的食品安全管理組織負責本部門的各項食品安全檢查制
度的落實，每天在操作加工時段至少一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員操作程序，逐步養成良好的個人操作習慣和標準操作習慣。
4、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
四、食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度
1、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負責。采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求。
2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規定向供貨方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。
4、腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。
5、無《食品生產許可證》或《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購。
6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品安全行政部門規定應當索證的其他食品等、均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的檢疫合格證書。
7、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業的營業執照、批次出廠檢驗報告（或復印件）。
8、應當查驗所購產品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。臺賬應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。
9、采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬。
10、應當建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。
11、餐飲服務提供者應當按產品品種、進貨時間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關證照、產品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
五、食品庫房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質同庫存放。
2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。
5、庫房內應經常通風，保持室內干燥整潔。
6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。
7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。
8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發現和清理過期、變質食品及其原料。
六、食品添加劑使用管理制度
1、使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用食品安全標準》和食品安全管理辦法的規定，不符合食品安全標準和食品安全管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2、購買食品添加劑必須索取許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品檢驗檢疫監督機構出具的相關證明。
3、食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。
4、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。
6、食品添加劑實行專人保管，專柜存放（要有標識），食品添加劑的領取、使用情況要有記錄。
七、餐（用）具洗滌、消毒管理制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備洗刷、消毒、保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
�。�1）物理消毒。嚴格按照“除殘渣。堿水洗。清水沖。熱力消“保潔”的順序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。
�。�2）化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物，使用濃度應含有效氯25Omg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上�；瘜W消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。
3、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
4、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
5、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。采購洗滌劑、消毒劑時要索取批準文件、許可證件、合格檢驗報告等。
6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7、洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理潛水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，汾水桶內外清潔。
8、定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。
八、從業人員食品安全知識培訓制度
1、從事餐飲服務工作人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
2、認真制定培訓計劃，在餐飲服務監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、餐飲服務食品人員的培訓對象包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不少于40、40、15課時。
4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。
5、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
九、從業人員健康檢查制度
1、餐飲服務人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2、餐飲服務人員必須持有效健康合格證明從事餐飲服務活動。
3、餐飲服務經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
4、凡餐飲服務人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。
十、從業人員個人管理制度
1、從業人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。
2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。
3、嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
4、從業人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
6、從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。
7、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
十一、預防食物中毒制度
1、豆漿、四季豆等含有天然有毒物質，必須煮熟煮透方能食用。
2、不得供應罕見野生菌，當地經常食用的野生菌也應按照相關烹調技
術保證完全熟透后方可供餐。
3、馬鈴薯（土豆）發芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用。
4、未燒熟煮透的海產品不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。
5、夏秋季多發細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
6、嚴防發生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工經營場所，加強餐飲服務人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發生過激行為。
7、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。
8、食堂內不得有員工住宿、午休房間。
9、如懷疑有食物中毒發生時，應迅速上報衛生行政部門和餐飲服務環節食品安全主管部門，采取及時有效措施進行救治。
十二、鮮肉食品采購衛生要求
為防止人畜共患的傳染病，在采購時注意以下幾點：
1、必須采購定點屠宰的肉類制品，查驗產地檢疫合格證或定點屠宰檢驗合格印章。
2、所采購的肉類外觀及肉質無出血斑（點）、無病灶、無血污、無毛、無糞便污染、無有害腺體、無寄生蟲（包括肉眼可見的米豬肉）等。
3、嚴禁采購病死畜禽肉。
4、要堅持以銷進貨、快銷勤取和及時售完的原則，進貨時需向銷售方索取肉類檢驗合格證明。
十三、肉類食品的貯存
肉與肉制品入庫時，首先要進行檢驗或抽檢。凡已經腐敗變質、發霉、有異味或受其他有害物質污染的肉與肉制品不得入庫貯藏，也不能與魚等有腥味的食品放在同一庫內。庫內禁放藥物和其他雜物。
1、鮮肉應吊掛在通風良好的常溫庫或置于冷庫中貯存。對凡已發生腐敗變質、有異味或受其他有害物質污染的肉與肉制品不能再繼續貯藏。
2、冷卻肉或凍肉應置于-18℃的低溫冷庫中貯存。
3、腌臘制品可放在常溫庫中貯存。
4、肉制品應放在專用的容器中，置于冷庫中貯存。
5、新宰殺的短期貯存的家禽應置于4℃的冷藏庫中。
6．需長期貯存的家禽，應在-25℃～-29℃條件下速凍24-48小時后，再置于低溫冷庫中，可保存半年。
十四、乳與乳制品采購
1、奶粉：任何包裝的奶粉均應符合《食品安全法》對標識的規定，包裝必須密封、無破損。罐裝應無銹斑，商標與內容物相符。奶粉應呈淡乳黃色，有光澤，粉粒大小均勻，無結塊、無雜質；加糖奶粉顆粒稍大，有明顯砂粒感，用水沖調后呈乳白色，有純正的乳香味。
2、奶油：表面緊密，色澤均勻微黃，無霉斑，可有少量沉淀物，無異味，無雜質，具有奶油特有的香味。
3、煉乳：優質煉乳應呈白色略帶黃色，粘度均勻無凝塊，無霉斑，無脂肪上浮，沖調后有純正的乳香味，無異臭味。質量差的甜煉乳，其色澤比正常的深，呈褐黃色或肉紅色，粘性大，乳香味差，沖調后有少量脂肪上浮及蛋白凝固顆粒，不能用做冷飲食品的原料，可作為食品加工原料使用。
4、鮮奶：學校食堂必須采購消毒鮮牛奶。鮮奶應呈均勻一致的.乳白色或稍帶微黃色，無沉淀、無凝塊、無雜質。
乳與乳制品應盡量采購定型包裝的乳制品。標簽要注意是否標注品名、配料、廠名、廠址、生產日期、保質期、食用方法等內容。
十五、乳與乳制品的貯存
鮮奶、酸奶、奶油應置于5℃的冷庫中保存。奶粉應包裝嚴密，置于干燥通風的常溫庫中貯存。
十六、食品粗加工及切配管理制度
1、餐飲單位應設置專用粗加工間或粗加工區域及設施，其使用面積應與生產供應量相適應。分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗間或區域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。
2、粗加工間或粗加工區域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發霉、符合衛生標準、有利于保證食品安全衛生。
3、粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全并正常使用。加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒。
4、解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。
5、動物性食品與植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，并有明顯標志。加工肉類、水產品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標志。
6、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
7、加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應在規定時間內及時使用或冷藏。
8、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類放在層架上。
9、加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟。
10、加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切型狀）。
十七、烹調加工管理制度
1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。
3、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
5、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。
6、嚴格按照有關規定要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7、剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8、不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。
9、工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。
10、盛放熱加工食品的容器使用后應洗刷干凈，每次使用前進行消毒。
十八、配餐間管理制度
1、設立更衣、洗手消毒專用間。
2、設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺（架）。
3、盛放食品的容器要專用，并有標志。
4、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。
5、不售變質、變味食品。
6、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。
7、要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。
8、窗口銷售人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。
9、配餐間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
10、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。
11、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。
12、每餐（或每次）配餐前必須打開紫外線燈進行空氣消毒30分鐘以上，并對操作臺進行消毒。
13、工作結束后，清理配餐間衛生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鐘。
14、配餐間按專用要求進行管理，要做到“五�！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。
十九、涼菜間管理制度
1、做到“專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏”。
2、制作好的涼菜應盡量當餐用完，剩余尚需使用的食品應存放于專用冰箱內保存。制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。
3、室溫應低于25℃，設有與食品數量相適應的冷藏設備。
4、涼菜間每餐（或每次）使用前必須打開紫外線燈進行空氣消毒30分鐘以上，并對操作臺進行消毒。
5、操作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
6、涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。
7、加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
8、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。
9、在大型聚餐、會餐時，食品成品實行留樣制度（留樣量為每樣100克，放入冷藏冰箱保存48小時）。
二十、主食面點面食制作管理制度
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。
2、面肥（引子）不得變質、發霉；做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等要符合相應衛生要求。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3、需進行熱加工的應徹底加熱。
4、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
5、剩米飯應晾涼后冷藏保存，食用前應再次徹底加熱。
6、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。
7、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。
8、按規定要求正確使用食品添加劑。
9、各種食品加工設備，如紋肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
10、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。
二十一、裱花制作管理制度
1、進入裱花間必須更衣、洗手消毒。
2、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。
3、要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。
4、專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。
5、加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。
6、防蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。
7、要定時整理室內衛生。
二＋二、燒烤制作安全管理制度
1、場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所（間）。
2、所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。
3、所用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加，嚴禁使用亞硝酸鹽。
4、制作間必須設洗手消毒水池及設施。
5、切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。
6、切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。
7、放繩、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。
8、從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生。
二十三、食品留樣制度
1、重要接待活動、學校食堂、配送的集體用餐等供應的食品成品都必須由專人負責留樣；
2、每個食品成品品種留樣量不少100g，按品種分別盛放在清洗消毒后的專用密閉容器內；
3、每次留樣必須作好留樣記錄，詳細記錄留樣時間、餐次、食品名稱、留樣數量、留樣人等；
4、取祥工作完成后，應將留樣食品及時存放在專用的、具有冷藏功能的留樣冰箱（柜）內，在冷藏條件下存放48小時以上；
5、留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
二十四、食品用設備、設施管理制度
1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
2、配備與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、蠱洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、嶂螂、工與用餐場所（所有出入口）門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。
5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合GB16153《飯館（餐廳）衛生標準》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
二十五、餐飲服務單位餐廚廢棄物處置管理制度
1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；
2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；
3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；
4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；
5、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；
6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽；
7、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監督管理部門及環保部門報告；
8、企業負責人應實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。
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