餐飲部職責

餐飲部職責優秀[15篇]

餐飲部職責1

　　1、根據營業情況，對服務員進行工作任務分配，確保提供優質服務。

　　2、及時向運營經理和廚師長反饋客人對食品，服務方面的`信息，了解客情，為重要客人服務。

　　3、妥善處理餐廳里發生的問題和客人的意見，并及時向運營經理匯報。

　　4、定期檢查，清點餐廳的設備、餐具、布草等物品，并將結果匯報給運營經理。

　　5、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛生工作，保證達到公司規定的標準。

餐飲部職責2

　　一、職權：

　�。�、對部門主管、領班、員工進行工作考核。根據他們管理的情況和工作情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權向總經理建議任免領班以下的工作人員。

　�。�、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

　　4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。

　　5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。

　　二、職責：

　　1、對總經理負責，負責餐飲部的日常運轉和管理工作。

　　2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負有重要的責任。

　�。�、制訂餐飲部的營業政策、計劃。

　　4、主持日常餐飲部的會議，了解當日客情合理安排下屬工作，負責協調部門內部各項工作，使工作能協調一致地順利進行。

　　5、負責餐廳督導和巡查工作，及時發現和糾正服務中出現的`問題，認真負責的處理客人投訴，控制餐廳的服務的全過程

　　6、擬定餐飲部每月的營業指標。審閱餐飲部每天的營業報表，進行營業分析，建議經營方式。

　�。�、與廚師長、大廚、保持良好的溝通，及時將客戶對菜品的意見與建議傳達到廚房部，確保菜品質量穩定和不斷改進提高，創制新的花色品種

　　8、參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業務能力。

　　三、業務要求：

　　1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業務的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

　　2、熟悉餐飲部門的業務，善于進行工作策劃，善于進行業務推廣和市場銷售。

　　3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

　　4、同時做好酒店的營銷，銷售工作。

　　四、工作內容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況，有效地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

　　3、抓好服務質量：

　�。�1）巡查各包間及出品，進行工作指導，發現問題及時解決。

　�。�2）在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務。

　�。ǎ常�檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。

　�。�4）與行政總廚抽檢食品質量。

　�。�5）經常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。

　�。�、加強物資管理，提高經濟效益。

　�。ǎ保┝私夂驼莆帐称吩�材料的做用，指導進行食品原材料的浪費；根據飲食業的旺淡季指導增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。

　�。ǎ玻┲笇Р块T加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。

　�。�3）控制水吧原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。

　�。�1）教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　�。ǎ玻┝私夂驼莆諉T工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業心。

　�。�3）抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　�。�、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛生標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、協助財務與倉管做好每月的家私及固定資產的盤點工作

　　8、同時完成上級交辦的其他任務

餐飲部職責3

　　1)餐飲經理或總監直接負責酒店總經理或執行副經理。負責餐飲部門的行政管理。制定并組織實施年度、月度等餐飲經營計劃。制定、實施和監督本部門的管理制度。評估各級管理人員的績效，并實施激勵和培訓。批準并簽署本部門使用的所有材料和用品。

　　2)參加酒店部門經理的`工作會議。確定開設本部門相關的運營、成本、人員等會議。檢查本部門各單位的經營情況和產品質量。經常制定和改進各項經營管理的新計劃、新措施。

　　3)熟悉目標市場，了解客戶需求，與廚師一起規劃設計菜單，及時開發滿足當時和當地需求的餐飲產品。與廚師一起完善廚房組織，改善廚房設備布局，控制菜肴質量。加強菜肴的質量。加強餐飲原材料的采購、驗收和儲存管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的浪費。

　　4)加強餐廳的業務管理，提高服務質量。加強宴會的組織和管理，提高宴會的服務質量。加強酒吧的管理，提高酒吧的經營特點。制定餐飲銷售計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售。

餐飲部職責4

　　1.全面負責餐飲部的經營管理，直接負責總經理。

　　2、負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織和督促各項任務和業務指標的完成，分析月度和年度業務，并向總經理報告。

　　3、制定服務標準程序和操作程序。檢查下屬崗位人員的.服務態度和服務程序，確保食品質量，促進部門做好衛生清潔工作，開展定期的防火和安全教育。

　　4.配合財務部制定年度預算和月度計劃，研究擴大銷售范圍和銷量，增加營業收入。

　　5、根據市場情況和季節制定并組織食品更換計劃，控制食品和飲料的標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。

　　6.配合人事部招聘、選拔、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，負責組織餐飲部員工的業務和衛生知識培訓�！　�7.制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期與行政廚師一起研究菜單，推出新菜單，組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經驗和技術。

　　了解市場趨勢，掌握原材料市場，CVP邊際成本控制，有效控制運營成本，降低運營成本，確保運營指標和利潤指標的完成�！　�9.注意現場管理，定期對餐廳和廚房進行檢查和監督，組織QC(綜合質量管理)小組活動，確保各項正常運行。

　　10.親自組織安排大型團體用餐和重要宴會，負責VIP客人的歡迎，處理客人的重要投訴。

　　11.主持餐飲部日常定期會議(每周一次)，經常檢討業務狀況，及時調整，完善業務措施，參加公司部門經理會議。

　　12.注意設備和設施的維護，確保各種設施處于良好狀態，正確使用，防止事故發生。

　　13.協調本部門與公司其他部門的關系，做好總經理或副總經理交辦的其他工作。

餐飲部職責5

　　1.清洗餐具所用的工具、設施和地面。

　　2.操作人員應熟悉自動洗碗機的性能、操作程序、各種藥物消毒濃度和制備方法。

　　3.無論是沸水、蒸汽、藥物、電子加熱還是聯合洗碗機，都要求清潔、無水跡、無油膩。

　　4.食物殘渣淋腳應隨時倒入蓋容器內，并及時清除。

　　5.洗碗后，清洗洗碗消毒機、工具、場地等。

　　6.雜物和私人物品不得存放在餐具清潔柜內。

餐飲部職責6

　　一、崗位職責

　　1.接待客人來訪，回答相關問題，處理各種電話、傳真、復印件。

　　2.負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部主任的各種指示。

　　3.收發各種文件、報表等文字資料，對文件進行分類歸檔。

　　4.負責餐飲部外聘員工的考勤工作，并做好記錄，并向財務部和人事部匯報。

　　5.負責更換餐廳菜單和制作各種宴會菜單。

　　6.負責簽發所有餐廳的收貨單、采購單和轉貨單。

　　7.完成餐飲部主任布置的其他工作。

　　二、就業條件

　　1.能熟練使用辦公自動化軟件。

　　2.熟練操作各種辦公設備，了解餐飲部工作的基本程序和操作。

　　3.具有中專以上學歷，有一年以上工作經驗。

　　4.待客熱情有禮，端莊大方，溝通能力好。

　　5.能很好地協調各部門的人際關系。

　　餐飲部與其他部門的關系

　　餐飲部和采購部

　　(1)廚師長應根據菜單內容提前向采購部發出貨源申購單。

　　(2)明確認購貨源的品種、數量、規格和到貨時間。

　　(3)貨到廚房時，廚師要檢查數量和質量，及時退貨不合格食品。

　　(4)工作中發生矛盾的，應請餐飲部經理協調。

　　2、餐飲部和總經理辦公室

　　(1)有重大接待任務通知，明確宴會時間、地點、人數、標準、菜肴單、宴請單位等。

　　(2)有重要領導出席時，應寫明姓名、職位、到達、離開店鋪的具體時間，提醒店主準備。

　�。�3）請審查宴會或重大活動所需的舞臺布局、會議標志、標志和具體完成時間。

　　(4)餐飲部經理以酒店名義撰寫的文稿，經總經理辦公室審核后報酒店領導簽發。

　　(5)部門與辦公室秘書溝通，做好內部文件和檔案工作，接受指導。

　　3、餐飲部和客房部

　　(1)紅地毯布局，溝通合作，宴請重要客人。

　　(2)與客房部行政樓層的飲料供應和服務溝通協作。

　　(3)客房送餐服務溝通協作。

　　4、餐飲部和保安部

　�。�1）如有重要宴會或大型宴會和會議，應提前用備忘錄與安全部溝通，請協助維護公共安全秩序，做好重要客人的安全工作，安排車輛停車位。

　　(2)如果在部門前后臺發現可疑的人、事、可疑物品和未知物品，應及時向安全部報告，同時立即做好監控工作。

　　(三)各營業點酗酒鬧事，影響治安秩序的，應當立即向保安部報告。

　　(4)使用各種設施設備時，如有異味、異聲、漏電、短路、裂管等不安全因素，應立即報工程部維修，并報安全部維修。

　　(5)主動聯系安全部管理易燃易爆用品，檢查維護消防設備和消防設備。

　　(6)餐飲部各部門應組織和教育員工自覺參與安全部開展的“四防”宣傳教育和安全業務知識。

　�。�7）餐飲部各部門應主動接受安全部對安全工作的指導和檢查，及時糾正安全部提出的工作建議和意見，并向安全部報告整改情況。

　　5、餐飲部和工程部

　�。�1）設備管理和操作人員應自覺接受工程部的安全生產教育和專業技術和管理知識培訓，提高業務技能。

　　(2)接受工程部定期檢查本部門設備設施管理制度。

　　(3)在本部門自查設備設施安全生產時，立即通知工程部及時消除隱患。

　�。�4）積極配合工程部定期對廚房設備、烹飪機械、制冷、水、氣、空調、除油、除煙等設備進行檢測和規劃維護，確保正常運行。

　�。�5）配合工程部更新餐廳、廚房等設施設備，與全方位技術人員密切合作，做好餐廳、咖啡館設備的日常維護，確保各種設備完好。

　　(6)有大型、重大接待任務的，應提前通知工程部，方便工程部對宴會場地進行全面整修。

　　6、餐飲部和財務部

　　(1)請財務部協助指導編制部門業務預算，實施以部門為成本中心的成本控制管理。

　　(2)加強與財務部計劃分析師和成本會計師的聯系，做好食品和飲料毛利的日清日結算。

　　(3)做好財務二級賬和財務部財產一級賬的定期核對工作。

　　(4)與采購部密切聯系，做好日常生活用品采購驗收和原材料認購工作。

　　(5)配合財務部認真管理和匯總食品、飲料收據。

　　(6)在財務部的指導下，按月做好餐飲經濟活動分析、財務管理(含二、三級賬表)和定額消費管理。

　　7、餐飲部和人力資源部

　�。�1）根據工作需要向人力資源部申請就業，參加員工面試，負責新員工的崗前技能培訓和現任員工的崗位資格培訓。

　　(2)根據本部門的工作需要和人力資源部的安排，做好本部門間員工的崗位調整和轉崗培訓工作。

　　(3)及時統計匯總本部門考勤情況，積極配合工資獎金審核，向人力資源部報告。

　�。�4）本部門員工因故離職、離職、終止、終止合同、退休、死亡，積極配合人力資源部按照酒店有關政策法規辦理各項手續及相關勞動爭議。

　　(6)做好本部門員工餐券發放工作，以及新、調崗、離崗人員工作服、更衣箱鑰匙的發放和收回工作。

　　(7)與人力資源部合作，對本部門員工的職稱和技術等級進行評估、評估和審核。

　　8、餐飲部和銷售部

　�。�1）餐飲部應及時向銷售部發送四季菜單和各種宴會菜單，以及年度、季度和月度促銷理念，以便銷售部開展餐飲促銷計劃。

　　(2)餐飲部接到銷售部任務通知后，應及時與銷售部協調溝通涉及餐飲場所的重大促銷或經營活動。

　　選擇餐廳位置

　　如何選擇合適的地理位置是每個知道如何經營的業內人士首先考慮的問題。由于選擇位置的優缺點，它將在未來的業務發展中發揮決定性的作用和影響。由于缺乏餐飲營銷經驗，部分經營者僅憑個人主觀假設倉促決定餐廳的位置，給企業的經營帶來了許多意想不到的麻煩。最后，不僅很難找到客戶，而且還會造成嚴重的損失。

　　1、開設餐廳選址，方便顧客，有利于經營，周邊條件優越，特別是隨著現代文明城市的不斷發展，消費者對餐飲環境和地理位置的需求較高。這就要求餐廳選址最重要的是，餐廳周圍的環境應該是清潔和衛生的，沒有噪音，沒有廢氣和其他污染�；▔�和草地應適當裝飾在商店前，綠化應符合標準。

　　當然，最好選擇靠近交通主干線的街道，或者選擇城市主要繁華的商業街。由于這些地區是寸土寸金，不但人氣旺，而且街道條件也比較優越，地面平整、干凈，無積水和雜物。由于位置突出而明顯，很容易被客戶發現和發現。在有這樣條件的餐廳里，用餐人員的自行車和其他車輛都有寬敞的地方停放，既方便又有專人管理，顧客吃飯時感到安全。

　　除了在知名或繁華地區開餐館外，還可以考慮其他客戶豐富、人口相對集中的地區。比如機場、車站、校園、小區等。也是不錯的選擇:開餐廳可以選擇顧客充足、回頭客多、人氣高的“餐飲街”，當然更好。因為這些地區是顧客認可的餐廳聚集的地方，特別是許多年輕人喜歡在這種活潑的環境中消費。一是加入樂趣；二是餐廳在經營上會有可比性和競爭力。這些對消費者很有吸引力。例如，在北京白塔寺地區，有幾家經營羊肉系列的餐館，如涮羊肉、燒羊肉、羊羯等。在這里吃飯的人很多，餐廳的密度也相當可觀，被稱為“羊肉街”。因此，每個家庭的生意都很火爆。再比如新華街賣朝氏、日氏等“燒烤街”也是家家戶戶的生意興隆，高朋滿座，興旺不堪。

　　總之，對于餐廳的第一次經營，必須注意兩點：一是提前實地調查，可以向當地同行了解一些具體情況，掌握第一手信息，不要匆忙；二是提前找餐飲專家討論計劃，獲得經驗豐富的行業指導和幫助，盡量做選址和運營。

　　2.選址應考慮周圍環境和用餐對象

　　餐廳的位置應考慮周圍的環境和用餐對象，這些都非常重要。只有考慮成熟，才能確定相關的裝飾等級、業務內容、菜肴價格、營業時間等。

　　(1)商業區選址

　　在城市中選擇商場或商業建筑周圍開餐館應該是件好事。因為這些地方購物人群廣，客戶相對豐富。雖然這些人主要是購物，但有些人需要休閑和吃飯。鑒于部分顧客購物時間緊迫，餐廳的經營內容應以中、西、快餐的形式為主。由于這些群體在用餐過程中不太注重萊品的價格和烹飪水平，大多數菜肴基本上是可以接受的。而且最喜歡衛生、干凈、舒適的就餐環境，喜歡新、奇、特、時尚的創新品種，而且有選擇性。用餐方法要求簡單，時間要求“快”字。因此，選擇在這樣的地區開餐館，最好是以中式快餐或大排檔的形式。

　　(2)辦公區選址

　　所謂辦公區是指公司辦公樓、辦公樓和部分酒店，有許多單位的辦公場所，一般臨時租賃，很少有食堂，附近的一些酒店有餐廳，這些人經常喜歡周圍吃飯，主要是白領，包括老板或高級員工，經濟實力豐富，一般用餐消費不太注重價格，但非常注重米來的`質量。在這一地區開餐館，要注重管理水平、技術水平和服務態度。也就是說，我們應該從三個方面做好工作：一是餐廳的經營應以中高檔、特色、主菜系列為主體，以滿足日常商務會談、請客、談判的需要。無論什么風味，菜肴的質量和技術含量都要求高。二是就餐環境要求干凈整潔，裝修優雅有特色。三是在高中檔菜肴的基礎上，相應提供一些中低檔品種，以滿足一般員工和員工的需求。

　　(3)居民區選址

　　在居民區和新建社區經營餐廳。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，在餐館消費已經成為一種時尚，尤其是節假日家庭聚餐和生日宴會。為了滿足居民區用餐對象的需求，餐廳環境應簡單、干凈、活潑，經營品種應多樣化，開設更多人喜歡的家常菜、烤鴨、餃子、小吃等菜肴。要求質量高，價格低，菜量飽滿，經濟創新，適合工薪階層的需求。

　　在居民區開餐館，應當按照城市管理、衛生等有關部門的要求辦理。注意廚房排煙、噪音等可能給居民帶來的生活不便。選址時，應按規定辦事，以適應環境保護的有關規定。

　　(4)學生區選址

　　在大學內部或周邊地區開餐館也會有可觀的經濟效益。因為除了學生的寒暑假，餐廳的經營不會有旺季和淡季，比較穩定，有一定的規律。因為這些人除了每天在學校吃正常的食物外，大多數經濟條件較好的員工和學生還必須去學校內外的社會餐館消費，這是顯而易見的。對于大學生和員工經常舉辦各種社交聚會晚餐和其他社交活動，這里的餐廳管理應從以下幾個方面加強：一是開餐廳不要離校園太遠，餐廳的營業面積相對寬敞明亮，雖然裝修不豪華，但要體面。二是供應品種應廣泛多樣，包括南甜北咸、東辣西酸，盡量照顧大多數教師的口味和生活習慣。第三，應適當延長餐廳的營業時間，使其不受用餐時間的限制。

　　中小學周邊的餐館應考慮其經濟條件和用餐特點，重點確保學生的早餐和午餐供應，并盡量安排一些經濟營養的餐飲。對于學生要求的蔬菜水晶重量大致足夠吃，做肉和蔬菜搭配，價格便宜，所以大多數都可以接受。

　　3.選址應避免市政設施建設的影響

　　選擇餐廳周邊地區，盡量避免市政建設或綠化工程。特別是租賃餐廳應確保不在拆遷紅線范圍內，應提前走訪有關部門，經詳細調查核實后方可決定。記得盲目工作，否則會造成不可彌補的損失。

　　例如，一家面館的老板第一次從事餐飲業。他在街上租了一家正在營業的立面餐廳。這家餐廳的營業面積、地理位置和租金都非常理想。而且店前離馬路還有20米寬的路面，不僅有足夠的停車位，還可以在夜市經營。談判結束后，老板花了很多錢進行裝修，增加了設備。但該店經營不到半年，由于在國家規定的拆遷范圍內，被拆遷，老板遭受了較大的經濟損失。這表明選址是一項非常重要的工作。如果你想不犯錯誤，你應該這樣做：首先，在選擇商店后，你應該首先考慮房子的具體所有權單位或個人，并咨詢相關部門是否有拆遷事宜。第二，在與對方簽訂合同時，要盡可能詳細，設計和考慮更全面、更具體，以免上當受騙。在選擇餐廳位置時，應盡量調查餐廳周圍的情況，如道路建設、通信光纜修復、天然氣工程引進、綠化等工程。避免餐廳經營繁榮，遇到意想不到的情況，造成道路難以行走和停車的困境。它不僅嚴重影響了正常的經營和經濟效益，而且失去了很多人氣。

　　此外，還應了解餐廳內的市政設施，其規模、設計、位置和使用功能是否合理。如天然氣、上下水道、電力使用是否方便，是否有故障等。餐廳在選址前必須考慮相關設施的具體情況，以防止開業和運營中出現問題和損失。

餐飲部職責7

　　1.以高度的奉獻精神和責任感，做好自己的.工作，手續明確，賬目明確。

　　2.工作要有條理，每周根據餐廳、廚房各種材料的用量制定計劃，并向物業部門領取，既不積壓也不短缺。所有物品應分類存放，防止發霉變質。

　　3.每個城市對餐廳更換的席巾和臺布進行分類，送洗衣部進行油漆清洗。如果餐廳的地板是干凈的，臺布和席巾必須臟。如果回收的席巾和臺布損壞，應更換。

　　4.金器、銀器、玉器等貴重物品，每次收盤后應清理、包裝、入庫。對于固定在餐廳的餐具，如銀器、刀叉等，應每天檢查，損壞和丟失應按價格進行追查和索賠。

　　5.清點大理宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演、展覽、研討會等用后的設備和用品，然后入庫分類陳列，防止丟失和損壞。

　　6.對于圓珠筆、點菜單、牙簽、掃帚、拖把、膠手套、真空吸塵器、清潔劑、筆、墨水、紙、筆記本等服務用具和物品，應有計劃地收集，不積壓、浪費，合理使用。

　　7.準備一些特殊用品，如火鍋酒精、熱盆酒精錯誤、西餐廳和生日蛋糕蠟燭。易燃物品應單獨儲存，以防火災。

　　8.無關人員不得進入倉庫或在倉庫吸煙。注意防火、防毒、防蛀、防咬，注意倉庫衛生。

餐飲部職責8

　　1.負責酒店餐飲部和總經理的全面工作。

　　2.認真執行總經理下達的工作任務和指標，對食品娛樂的管理質量負重要責任。

　　3.制定餐飲部的經營政策和經營計劃。

　　4.制定餐飲部的年度預算計劃和業務指標，審核餐飲部各單位的日常業務報表，進行業務分析，做出業務決策。

　　5.主持口常餐飲部部務會議，協調部門內各單位的工作，使工作協調順利進行。

　　6.審查并指示各單位和個人提交的報告和申請。

　　7.研究如何提高食品質量，與行政總廚、廚師、宴會部創造新的`菜肴品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品飲料成本標準。

　　8.參加總經理召開的各部門經理例會和業務協調會，與各行各業建立良好的公共關系。

　　9.監督下屬管理人員的工作，幫助他們不斷提高業務能力。

　　10.負責監督下屬員工的服務情況，提高餐飲部的服務水平。

餐飲部職責9

　　1、在上級的領導和監督下定期完成量化的工作要求，并能獨立處理和解決所負責的.任務;

　　2、推行公司各類規章制度的實施;

　　3、執行人力資源管理各項實務的操作流程和各類規章制度的實施，配合其他業務部門工作;

　　4、辦理員工入職、離職、調任、升職等手續;

　　5、負責管理人力資源相關文件和檔案。

　　6、處理考勤、薪酬核算、社保工作。

餐飲部職責10

　　職責描述:

　　1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算,帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。

　　2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準,并督導實施。

　　3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。

　　4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況,發現問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。

　　5、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導,定期對下屬進行績效評估。

　　6、組織和實施餐飲部員工的'服務技術和烹飪技術培訓工作,提高員工素質,為酒店樹立良好的形象和聲譽。

　　7、建立良好的對客關系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質量。

　　8、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。

　　9、全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算,督導餐飲部日常運轉管理,確保為客人提供優質高效的餐飲服務并進行成本控制。

　　任職要求:

　　1、具有大專以上的學歷,受過系統的餐飲管理培訓,有8年以上的餐飲管理經歷。

　　2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養衛生等餐飲專業知識。

　　3、有強烈的事業心和責任感,忠于企業,工作認真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。

　　4、具有較強的組織管理能力,能科學地制定各項餐飲計劃,有效地控制餐飲成本,合理地安排工作,能督導各種餐飲服務規范和菜肴質量標準的執行,具有較強的口頭表達能力和撰寫業務報告的能力。

　　5、身體健康,精力充沛。

餐飲部職責11

　　崗位職責

　　1、負責餐飲部辦公室之文件，信函之打印、收發及傳送。

　　2、分類整理及保管餐飲部之各種檔案，并確保其完整。

　　3、負責餐飲部各種會議之紀錄及打印。

　　4、負責整理本部內分部門上呈之文件供給部門主管審閱。

　　5、處理收發到傳真與發送。

　　6、接收來電/訪、登記留言及時通知有關人員、在必要時按留言內容進行處理。

　　7、在各種定期會議前，為部門主管作有關之準備。

　　8、整理每月或每年之有關數據上呈部門主管及作有關計劃及報告之編寫準備。

　　9、按餐飲部日常工作及時提醒各有關人員，跟催有關工作及報告。

　　崗位要求

　　1、大專以上文化程度或具備文秘方面的專業知識。

　　2、懂得電腦操作，能較熟練地進行中英文打字。

　　3、有一定的寫作能力和應變處理問題的.能力。

　　4、能用一門外語進行日常會話。

　　5、身體健康、精力充沛、五官端正。

　　崗位要求：

　　學歷要求：不限

　　語言要求：不限

　　年齡要求：不限

　　工作年限：不限

餐飲部職責12

　　一、餐飲總監

　　在駐店經理的領導下，全面負責酒店餐飲的一切經營管理，了解餐飲市場的現狀及發展趨勢，了解對客的服務狀況以及餐飲產品的創新情況，改進服務及操作程序，確保產品質量標準和衛生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經濟效益。

　　工作職責：

　　計劃與報告

　　1.制訂酒店餐飲部年度、月度經營管理計劃，并確保相關人員都能對此有充分的了解。

　　2.定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監，并遵從管理公司餐飲總監的協調。

　　3.定期向酒店管理公司餐飲總監遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。

　　4.審閱餐廳經理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。

　　政策、標準與流程

　　1.按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經酒店人力資源部的協調和酒店總經理的批準后執行。

　　2.確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產品標準的貫徹執行。

　　3.更新改良服務流程設計、管理系統，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監核準實施。

　　績效評估

　　1.監察餐廳、廚房有關服務、產品、設施等的一切運作。

　　2.制訂和評估餐廳經理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。

　　人力資源

　　1.提名餐廳經理和行政總廚的任免，遞交駐店經理批準。

　　2.核準除餐廳經理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。

　　3.遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發計劃。

　　4.根據人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經理核準的同時遞交管理公司餐飲總監作橫向統計分析參考。

　　5.與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態。經營管理

　　1.了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協同駐店經理及總經理做出決策。

　　2.參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內容，了解部門工作情況，布置部門工作。

　　3.督導加強防火防盜安全工作和食品衛生工作，控制食品和飲品的標準、規格要求，保證產品質量。

　　4.策劃餐飲部各項重要活動如食品節、節假日活動等。

　　5.了解餐飲市場發展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創新計劃，并督導行政總廚落實執行。

　　6.督導管理人員做好服務的創新，保證較高的服務水準。

　　7.每日巡視餐廳、廚房及后臺各區域，掌握服務及管理動態。

　　8.每日閱讀經營日報表，了解部門及各區域經營情況，掌握經營趨勢，發現問題及時做出調整。

　　9.拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。

　　10.對整個就餐環境及設施設備進行整體協調部署。

　　11.控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。

　　二、餐飲總監助理

　　協助餐飲總監負責餐飲服務運轉與管理，負責完善和提高各營業點的服務工作，確保向賓客提供優良服務和優質產品。

　　工作職責：

　　1.協助餐飲總監督導各餐廳、酒吧的日常工作，保證各點高質量的服務水準。

　　2.編制餐飲部各種服務規范和工作程序，參與制定各餐廳、酒吧的工作計劃、經營預算，并督促和檢查員工認真貫徹執行。

　　3.協助制作并監督實施餐飲部各項培訓計劃。

　　4.負責對下屬進行考核、評估。

　　5.協助餐飲總監制定和實施各項餐飲部推銷計劃。

　　6.與餐飲總監、行政總廚共同定期分析營業成本，采取有效措施，加強成本控制。

　　7.參加部門例會，提出工作建議，并落實餐飲總監布置的相關工作，把結果向總監反饋。在餐飲總監不在時，代總監行使職責。

　　8.做好各餐廳、酒吧的內部協調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協調好前臺服務與廚房生產的關系，確保工作效率，減少不必要的差錯。

　　9.開餐時，巡視各營業點運轉情況，負責督導、檢查各餐廳服務質量，廣泛征集客人意見和建議，并組織落實。

　　10.負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況。

　　11.督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養。

　　三、行政總廚

　　1.在餐飲總監領導下，全面負責廚房組織和運轉的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實施。通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制。

　　2.根據餐飲部的經營目標和下達的生產任務，負責中西餐市場開發及發展計劃的制定。 3.會同餐廳經理，根據各餐廳預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監審批后，督導各廚房實施。

　　4.負責菜單的制定，根據市場需求變化，督導各廚房管理人員及時調整與更換菜單，并審核各廚房管理人員制定的菜單，使之與餐廳市場定位相適應。

　　5.負責簽發原料申購單、領貨單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關，發現問題，及時糾正。

　　6.檢查廚房物料損耗和使用情況，分析成本，做好成本及費用控制工作。

　　7.每天檢查各廚房的工作，督導員工按規范操作，發現問題，及時提出改進措施。

　　8.協助餐飲總監做好重要接待活動（如宴會、重要賓客接待和食品節、美食節）的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要產品，保證產品質量，提高飯店聲譽。

　　9.及時了解客人反饋意見，掌握廚房菜點質量和銷售情況。根據客人反饋和市場變化，經常性推出特色菜，積極創造品牌菜。

　　10.組織廚師長進行定期的業務研討和對外交流活動，擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬的考核、評估工作。

　　四、餐飲部文員

　　1.熟練掌握并執行酒店的制度和操作規范。

　　2.在餐飲總監(經理)的領導下，負責餐飲部文書工作，協助餐飲總監處理有關信函以及公文的收發、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。

　　3.制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。

　　4.參加部門例會，做好會議記錄。

　　5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買資料。

　　6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發放工作。

　　7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛生工作。

　　8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。

　　五、中餐廳經理

　　1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務，來獲取最佳效益。

　　2.具體職責：

　　3.在餐飲總監助理的領導下，負責中餐廳的日常經營管理工作。

　　4.制定中餐廳年度、月度經營管理計劃，領導餐廳員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經營管理情況。

　　5.參加餐飲總監（經理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關會議。

　　6.巡視中餐廳的營業和服務情況，檢查領班的工作和餐廳的服務質量，抓好餐廳設施設備的保養和衛生、安全工作。

　　7.控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。

　　8.了解中廚房的工作程序和相關知識。

　　9.發展良好的客戶關系，親自督導或參與重要接待活動，積極征求賓客意見和建議，處理客人投訴。監督建立并完善客戶接待檔案。

　　10.與廚師長保持密切聯系和合作，提出有關食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。

　　11.做好中餐廳領班的排班工作，監督餐廳領班制定排班表，帶頭執行酒店各項規章制度。

　　12.負責與相關部門的工作協調，處理各類突發事件。

　　13.審核中餐廳的營業收入，做好結賬控制工作，杜絕發生舞弊行為。

　　14.負責對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展餐廳培訓活動，掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。

　　六、中餐廳領班

　　1.在餐廳經理領導下，貫徹飯店經營方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經營接待情況。

　　3.參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會。

　　4.組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握本區域內客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。

　　6.合理安排員工的排班，保證各環節的.銜接，使接待工作順利完成。

　　7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統計和客史檔案的建立工作。

　　8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。

　　七、中餐廳迎賓員

　　1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。

　　2.全面掌握預訂信息，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務人員。

　　3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。

　　4.及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。

　　5.負責保管菜單和酒水單，發現破損及時更換，使之保持良好狀態。

　　6.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。

　　7.調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。

　　8.當班結束后，與下一班做好交接工作。營業結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。

　　八、中餐廳服務員

　　1.服從領班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優質的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環節的餐飲服務,保持良好的服務形象。

　　2.認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具。負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優雅、清潔、安全的就餐環境。

　　3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規格填好客人的點菜單和酒水單。

　　4.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上并反映給領班。

　　5.做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。 6.當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

　　九、中餐廳傳菜員

　　1.服從領班的安排，按照工作程序與標準做好傳菜工作并提供必要的送餐服務。

　　2.做好開餐前毛巾等物品的準備工作，協助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

　　3.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房。做好廚房和餐廳內的溝通工作。

　　4.熟悉菜點，根據訂單和劃菜員的布置，將菜準確傳遞到餐廳內相應臺位，向服務員報出菜名。

　　5.及時檢查所傳遞的菜食質量及份量，對于不符合質量標準的菜點及時送回廚房處理。

　　6.用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，搞好管轄區域的衛生，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。

　　十、中餐廳劃菜員

　　1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好劃菜工作。

　　2.熟悉菜點知識，了解當天的餐務預訂情況，及時與廚房聯系，及時掌握當天缺菜和時菜并與服務人員溝通。

　　3.開餐前準備好各類廚房不備的調料和佐料，補充餐廳用醬醋，并準備和保管好各類餐廳要用的墊盤及公勺、湯勺、飯勺等用品及所用的點心。

　　4.根據服務員開具的點菜落單，及時與廚房聯系，按客人就餐情況安排傳菜員按順序準確無誤地出菜至相應臺位。

　　5.嚴格控制餐廳出菜的質量，發現問題及時與廚房協調解決。

　　6.用餐結束后，整理好劃菜臺，并搞好所管轄區域的衛生，做好收尾工作。

　　7.保管好劃菜單，并于第二日及時上交財務部。統計相關菜肴的銷售情況，并將數據信息及時傳遞給領班。

　　十一、中餐廳酒水員

　　1.服從領班分配，按工作程序和標準為餐廳服務人員提供賓客所點的酒水飲料。

　　2.負責酒水、飲料、香煙的領用和保管工作，每日開餐前領足當餐要用的酒水、飲料并在每天營業結束后進行清點和整理。

　　3.熟悉各種酒水名稱和特性，對提供的酒品進行初步的質量把關。

　　4.每天開餐結束后，負責填寫酒水銷售盤點日報表，做到報表和酒水庫存數量相等，銷售數和賬臺所收金額相等。

　　5.定期檢查酒水、飲料的保質期，如快到期要及時通知領班，以便及時處理。

　　6.負責所屬區域的衛生工作。

　　十二、西餐廳經理

　　1.職責概述：負責西餐廳和咖啡廳、酒吧及房內用膳的日常運轉與管理工作，組織屬下員工向客人提供優質高效的餐飲，樹立優良的餐廳形象，提高收益。

　　2.具體職責：

　　3.制定所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領領班、員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入。

　　4.參加餐飲總監（經理）主持的工作例會，提出合理化建議。掌握西餐廳預訂和重要接待活動。主持召開西餐廳有關會議。

　　5.制定西餐廳的各項規章制度并督導實施。

　　6.做好餐廳領班的排班工作。監督領班制定員工排班表。保證餐廳對客服務的正常運轉。

　　7.組織領班、員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規范和標準。

　　8.參加迎送重要賓客，主動征求客人的意見，及時解決出現的問題，處理客人投訴。

　　9.了解西廚房的工作程序和相關知識。

　　10.負責對屬下領班進行考勤考核和評估。

　　11.協調與其他部門的工作聯系，使客人得到滿意的餐飲產品和良好的服務。

　　12.負責制定員工培訓計劃，對屬下員工進行業務培訓，做好餐廳人才開發和培養工作。

　　13.建立物資管理制度，負責對餐廳設備、物資、用具等實行嚴格管理。督促屬下員工做好安全工作。

　　14.審核餐廳的營業收入，做好結賬控制工作，杜絕發生舞弊行為。

　　十三、西餐廳領班

　　1.在餐廳經理領導下，貫徹飯店經營方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.根據所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經營接待情況。

　　3.定期參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂和住宿率情況并召開班前例會，布置工作。

　　4.組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠。

　　5.全面掌握西餐廳客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。

　　6.合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。

　　7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統計和客史檔案的建立工作。

　　8.定期對西餐廳員工進行考勤、績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。

　　十四、西餐廳迎領員

　　1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位和自助餐收款工作。

　　2.全面了解預訂信息和客房住宿情況，在開餐期間接受和安排客人預訂，進行登記并通知服務人員。

　　3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。

　　4.及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。

　　5.負責保管菜單和酒水單，發現破損及時更換，使之保持良好狀態。

　　6.做好自助餐的登記和收費工作，收取客人的自助餐券并及時交給西餐廳收銀員。

　　7.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。

　　8.調換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。

　　9.當班結束后，與下一班做好交接工作。營業結束，搞好所管轄區域衛生。

　　十五、西餐廳服務員

　　1.服從領班安排，按照工作程序與標準為賓客提供高效、專業的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環節的西餐零點、宴會和自助餐、酒會等服務,保持良好服務形象。認真做好餐前檢查工作,并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具，負責區域設施、設備的清潔保養工作，保證提供優雅、清潔、安全的就餐環境。

　　2.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規格填好客人的點菜單和酒水單。熟悉各類菜肴與酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐過程中及時更換。

　　3.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質量信息卡上并反映給領班。

　　4.客人結束用餐后對餐廳進行必要的整理，將自助餐的剩余食品送還廚房，并鎖好貴重物品。做好區域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

　　5.當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

　　十六、宴會廳經理

　　1.職責概述：在餐飲總監助理的領導下，具體負責宴會部的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、優質的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供優質的服務，樹立良好的形象，提高效益。

　　2.具體職責：

　　3.制訂宴會部的市場推銷計劃，確保經營預算和目標的實現。

　　4.制定宴會部的各項規章制度并督導實施。

　　5.負責大型宴會的洽談、設計、組織與安排工作，并參與大型活動的接待工作。

　　6.負責與相關部門的工作協調，處理各種突發事件。

　　7.與廚師長保持良好的合作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚房。

　　8.每日檢查本區域衛生及設施設備狀況，保證接待工作的正常運行。

　　9.控制宴會廳的經營情況，在宴會期間，負責對整個宴會廳的督導、巡查工作。

　　10.督導員工正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔保養，控制餐具損耗。

　　11.出席餐飲總監（經理）主持的工作例會，提出合理化建議，主持宴會廳內部會議，分析宴會業務情況，積極開展各種宴會促銷活動。

　　12.負責對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展培訓活動。

　　13.審核宴會廳的營業收入、做好結賬控制工作。杜絕發生舞弊行為。

　　十七、宴會廳領班

　　1.負責所管宴會廳的日常管理和接待工作。

　　2.參加部門例會，了解每日餐廳預訂情況并召開班前例會，布置班組每日具體工作。

　　3.掌握本區域內客人用餐狀況及服務質量狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。

　　4.每日檢查本區域衛生及設施設備狀況，保證接待工作的正常運行。

　　5.協助餐廳經理做好宴會廳的布置方案，并督導員工落實執行。

　　6.調動員工積極性，做好充分準備，高效率、高質量地完成各項接待及服務工作。

　　7.制訂培訓計劃，對員工進行培訓、考核、評估及技能指導。

　　8.合理編排員工班次，保證各環節的銜接及工作的順利進行。

　　9.做好賓客客史檔案的收集、建立和完善工作。

　　十八、餐務預定員

　　1.服從宴會廳經理安排，按照工作程序與標準做好餐務預定工作。

　　2.全面掌握飯店接待情況和餐廳的餐位及其預訂情況，控制好餐位的利用率，避免超額預定，實現餐廳利益最大化。

　　3.接受和安排客人餐前預訂，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，始終保持良好的服務形象。

　　4.及時、細致地做好預定情況的登記工作并及時通知各餐廳引領員或領班，每天向宴會廳經理匯報預定情況。

　　5.記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。

　　6.當班結束后，與下一班做好交接工作。營業結束，搞好所管轄區域衛生，做好收尾工作。

　　十九、宴會服務員

　　1.負責宴會廳的清潔衛生工作，以滿足賓客對就餐環境的需求。

　　2.負責宴會的開餐準備工作，按規格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。

　　3.禮貌待客，按程序為賓客提供就餐服務。

　　4.熟悉各種服務方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。

　　5.按程序結賬并負責宴會結束后的清潔整理工作。

　　二十、大堂吧領班

　　1.在餐廳經理領導下，貫徹飯店經營方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。

　　2.制定大堂吧的安全衛生、酒水飲料控制等制度，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標。

　　3.定期參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會，布置工作。

　　4.制定各種雞尾酒的配方和調制工作，及時更新酒水單，建議并組織與酒水供應商開展酒水促銷工作。

　　5.組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量、能耗狀況，使之達到飯店要求的規范和標準，負責設施用品的保養和更新，確保高效、安全、可靠。

　　6.全面掌握大堂吧賓客的消費狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴。

　　7.合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。

　　8.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統計和賓客歷史檔案的建立工作。

　　9.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好餐廳人才開發和培養工作。

　　二十一、大堂吧服務員

　　1.服從領班分配，按工作程序和標準為客人提供高效/優質的迎送、酒水服務、結賬等環節的大堂吧餐飲服務,保持良好的服務形象。

　　2.做好大堂吧區域的衛生工作和營業前的各項準備工作，保持地面、臺面、服務臺和餐具的清潔衛生。

　　3.熟悉各類酒水的名稱和價格，熟悉所有雞尾酒的配方和飲用方式，掌握好推銷技巧，做好酒水的推銷。

　　4.與調酒員保持良好的合作關系，協助做好吧臺和各類酒具的衛生工作。

　　5.做好營業結束的善后工作，認真檢查和整理大堂吧的設施和用品，杜絕能耗浪費。

　　二十二、調酒員

　　1.精通業務，熟悉各種酒水的特性及飲用方式。

　　2.按照飯店標準和客人要求，向客人提供各式酒水和飲品。

　　3.負責按程序補充大堂吧酒水。

　　4.負責飲品的領取、保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。

　　5.負責未售出酒水的保存和管理。

　　6.為客人調制雞尾酒，并負責管理大堂吧各種器具。

　　7.負責填報酒水銷售盤點日報表，做到報表和吧臺庫存實數相符，銷售數和賬臺收入金額相符。

　　8.負責工作區域的衛生，包括設備、用具的衛生。

　　9.必要時，協助服務員工作。

　　二十三、中餐廚師長

　　1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產管理工作，帶領員工從事菜點生產制作，保證向客人及時提供達到規定質量之產品。

　　2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　3.負責中餐菜肴規格和制作標準的制定，參與研究開發菜肴新品及食品促銷活動。

　　4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準，主持高規格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

　　6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的審簽。

　　7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協調和人員的臨時調配。

　　8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

　　9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故發生。

　　10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。

　　11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

　　12.督導下屬做好安全生產工作，確保食品加工和生產的操作安全。

　　二十四、中餐熱菜領班

　　1.在中餐廚師長的領導下，安排爐灶、砧板、打荷、蒸灶等各崗位工作，按規格烹制各類菜肴，保證出品質量穩定。

　　2.根據廚房的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標。

　　3.定期參加部門例會及廚房例會，提出合理化建議，了解每日的預訂情況。召開班前例會，督促員工做好班前的各項準備工作，并做好餐前檢查。

　　4.督導員工嚴格按規格切配與烹調，負責檢查菜肴出品的質量，檢查盤飾的效果，發現問題及時糾正，保證接受定單與出菜有條不紊。

　　5.負責各類原材料的申領工作，督導員工節約能源，合理使用原料及調料，做好成本控制，杜絕浪費。

　　6.監督下屬員工執行食品衛生法規。絕對不向客人提供霉變、過期的不合格食品。

　　7.督促員工做好設施設備的檢查保養工作及工作區的衛生工作。

　　8.督導員工按規程操作生產，對各類設備進行有效控制和維護、保養，確保安全生產。

　　9.合理安排員工的排班，保證各環節的銜接，定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織實施相關培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好廚房人才開發和培養工作。

　　10.檢查員工的儀容儀表、個人衛生及崗位衛生。做好餐后的收尾工作。

　　二十五、爐臺廚師

　　1.熟練掌握并執行酒店的制度和操作規范。

　　2.負責零點、宴會、團隊會議等各類菜點的烹制、出品工作。嚴格按照菜品主料、配料、調配和操作規程烹制，保證菜點質量。

　　3.了解客情，做好開餐前的各項準備工作。

　　4.對需要提前加工菜點，認真做好上粉、肽漬、煎炸、穿釀、掛排、上漿、滾、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。

　　5.對客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保證客人需求。

　　6.根據廚師長和領班安排，烹制廚房提供的特式茶點和食品節、美食節等美食菜點，積極進行產品創新。

　　7.按點菜單先后順序及技術要求烹制各種食品，保證出品質量和出菜時間。

　　8.做好開餐前炊具、廚具、用具及調味品等的準備工作和灶頭衛生。工作完畢，精洗灶頭、生產工具和做好包干區衛生，保證烹制工作的順利開展，對需修理的設備提出建議。

　　9.下班前認真檢查，做好水、電、氣等閥門的關閉情況，保證廚房的安全。

　　二十六、打荷廚師

　　1.熟練掌握并執行酒店制定的各項制度和操作規范。

　　2.根據營業情況備齊各類器皿、用品，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。

　　3.準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。

　　4.協助灶臺人員調理上菜次序、原料的初、熱加工、出菜前的拼擺造型和原料拍粉，菜點盛器等。

　　5.根據菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯亂，不疏漏。

　　6.嚴把菜品質量關。對大型宴會、團隊、會議等各類菜點的留樣，存放冰箱，并注明日期、單位，確保菜品質量，做到有據可查。

　　7.根據宴會的要求，檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。

　　8.工作中的物品要擺放整齊，便于使用，經常查看，防霉、防變；工作完畢后合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。

　　9.烹調后需加工的食品要用專用砧板，生熟分開，注意食品衛生。

　　10.下班前檢查設備及食品的存放，確保安全。

　　11.做好包干區域的衛生工作

　　二十七、中式點心廚師

　　1.在中餐面點領班的領導下，負責中式面點及風味小吃的制作。

　　2.熟悉各類點心配料比例，各類原料特性、貯藏方法，并熟知點心設備的使用，根據操作規程和火候保證出品色好、味鮮，質地恰當。

　　3.不斷鉆研新技術，根據餐廳信息和客人的意見反饋進行面點產品的創新。

　　4.每日上班整理廚房衛生，準備面案及灶頭所需工具，檢查烤爐、烤箱、微波爐等設備，做好各項準備工作。

　　5.按領班安排的生產任務及面點花色品種，領取面粉、調料和餡料等原料，并做好和面、發面、拌料、醒面、制餡、面點食品造型等各項加工。

　　6.合理使用和節約原材料，即妥善收藏剩余的原料、生、熟餡料和售剩的點心。

　　7.每日開餐線結束，整理灶頭、案板和各種生產工具，嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關。檢查水、電、氣、油等設備開關，保持廚房整潔、衛生和安全。

　　二十八、中餐冷菜廚師

　　1.在中餐冷菜領班的領導下，負責冷菜、水果盤和各種果汁的制作。

　　2.貫徹食品衛生制度，嚴把菜食質量和衛生關。對冷菜的質量和衛生負責。

　　3.接收零點和宴會訂單，嚴格按規格切配裝盤，準確向餐廳發放。

　　4.根據餐廳的信息和客人的反饋，積極進行菜品創新，不斷調整菜品的變化，提高顧客滿意度。

　　5.妥善保管好原材料，嚴格按有關衛生法規及飯店制度，冷藏、保鮮和存放食物，做好開餐后收尾工作。

　　6.隨時保持個人工作崗位及包干區的衛生整潔，并做好冷菜間的消毒工作。

　　7.定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質量。

　　8.正確維護并使用器械設備，并保持完好清潔。

　　二十九、管事組領班

　　1.在行政總廚的領導下全面負責餐飲原料的初步加工供應和餐具、盛器和其它物料的保管工作。

　　2.檢查廚房、洗碗間的清潔衛生是否達到標準，督導員工做好責任區域的衛生。

　　3.督導屬下按照規范清洗各種器皿和保管各類物資，做好洗碗間的餐具破損率和消毒液、電燈、物料消耗的控制工作。

　　4.定期盤點，報告損壞、短缺器皿的情況，做好記錄。及時申領所需的清潔用品。

　　5.督導保管員做好貴重餐具的保養工作，研究并使用科學有效的方法進行保養。

　　6.檢查粗加工的出品質量，在確保符合廚房使用標準的基礎上提高凈料率。

　　7.督導水產養護員妥善看護各類河鮮、海鮮，提高存活率。

　　8.定期參加部門例會及廚房例會，提出合理化建議。召開班組例會，負責本班組員工的排班和考勤工作，制訂并落實相關培訓計劃。

餐飲部職責13

　　1、協助經理抓好餐廳的各項管理工作，執行樓面經理的工作指令，向其報告工作。

　　2、主持制定餐廳的`各項制度，加強餐廳主任、部長、服務員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務質量管理。

　　3、參加制定餐飲的業務計劃，根據季節和市場的需求，與編寫各類菜單。

　　4、負責樓面的管理與組織，調動各區域的人員完善當天的工作，管理好各項工作分配與各部門的溝通。

　　5、掌握重要宴會，大型宴會的具體情況，認真落實執行餐廳與廚房、地喱的各項工作。

　　6、檢查督促下層，按餐廳服務規格和質量，服務規范實施。

　　7、抓好新員工的基礎培訓工作，包括站、立、行走、禮貌用語、托盤、斟酒、鋪臺、擺臺、上菜分菜、餐廳折花等各項工作開展。

　　8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作，令客人滿意。

　　9、掌握員工的思想狀況，做好員工思想工作，努力把工作做好，合理安排及管理，監督服務質量。

餐飲部職責14

　　1.根據“酒吧進銷調存日報表”中各類酒類的銷售情況，按相應的酒類單價計算總金額，并填寫“餐飲成本統計匯總表”。

　　2.負責檢查每個酒吧的.清單和生產清單是否一致，并及時向部門主管匯報問題。

　　3.檢查各部門酒吧每日匯總制作的《酒吧進銷調存日報表》和《酒吧進銷調存日報表》，并根據《酒吧進銷調存日報表》中的銷量填寫《銷售還原表》。

　　4.每天按清單填寫“海鮮消費統計表”，每10天匯總一次，填寫“餐飲成本統計匯總表”中的海鮮欄，負責月底核算當月海鮮總消費。

　　5.根據客房飲料、西餐廳、多功能廳、桑拿健身中心、餐廳、歌舞廳的餐飲材料收據表，分公司登記“飲料銷售還原表”，按每10天匯總金額填寫成本統計匯總表。

　　6.每10天根據“餐飲成本統計匯總表”進行一次成本報表，并分發給各部門，以便部門管理和控制成本。月底復印幾份成本報表，并提交總經理、副總經理、部門經理參考。

　　7.每月下旬按時參與各業務點菜庫存，復核計算庫存數量，將酒吧實盤數量登錄“銷售還原表”，計算盈虧數量，編制“溢出報告表”。

　　8.對當月酒吧的相關資料進行整理保管，并制定相關報表。

　　9.負責有效監督和控制各酒吧的飲料和香煙。

　　10.月底結轉“工作餐”成本，按部門統計。

　　11.積極提出改進工作的想法，協助主管做好本組工作。

　　12.及時完成主管分配的任務。

餐飲部職責15

　　1、在領班領導下，負責當班次的接待服務工作。

　　2、準時上下班，做好交接班手續。細心閱讀交接班本，清點文具用品，清點客人的留言和信函，核對房間狀態，掌握房態變動，做好班前準備。

　　3、微笑、禮貌、主動、熱情地問候所有到達的客人，快捷、主動的為客人辦理入住登記和退房服務，發放或收回客房鑰匙，在可能的情況下促銷客房，使招待所達到最高的開房率和房間收入。

　　4、辦理入住登記時，負責檢查住宿登記表的內容是否與有關證件相符，及時將客人資料輸入電腦。嚴格執行財務制度，清楚明確地填寫有關客人的付款方式及其它資料，準確無誤地收付客人的現金、支票、信用卡及結賬，保持與報表一致。

　　5、負責受理住所客人委托轉交物品的業務，確�？腿嗽诘谝粫r間能收到留言、信函或物品。

　　6、做好所有團體房、貴賓房、婚宴用房，回頭客房間的安排及入住前的準備工作。準確迅速地做好散客、團隊、會議的入住登記手續。

　　7、負責接受賓客的換房業務，盡可能滿足客人的需求。

　　8、保持工作崗位的清潔，嚴格執行鑰匙管理程序。

　　9、跟辦上一班次移交的事情，適時補充接待工作必須的表格和文具用品。

　　10、制作各種經營報表，并傳送到有關部門，并負責傳真、復印工作。

　　11、檢查所有預定的房間客人是否已入住招待所。

　　12、快速并禮貌的接聽客人的`電話，電話鈴響不超過三聲，有禮貌的按客人提出的要求為客人服務，并極力的宣傳和推銷所有招待所的設施和服務。

　　13、檢查當天營業收入及每一筆賬目是否正確，準確填寫發票。

　　14、嚴格執行運作程序，有客人投訴或其它事件發生時，立即報告上級。

　　15、認真記錄本班次工作中出現的問題。

　　16、培訓實習生，使他們達到職業化水準。

　　17、警惕大廳特別是接待處的可疑人物，負責本區域內的安全。

　　18、完成領班布置的其它工作任務。

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