酸奶制作實驗報告

酸奶制作實驗報告通用

　　我們眼下的社會，需要使用報告的情況越來越多，通常情況下，報告的內容含量大、篇幅較長。你還在對寫報告感到一籌莫展嗎？以下是小編幫大家整理的酸奶制作實驗報告通用，希望能夠幫助到大家。

酸奶制作實驗報告通用1

　　實驗目的

　　1、學習并初步掌握制作酸奶的方法；

　　2、了解酸奶的制作原理。

　　實驗原理

　　酸奶是以牛奶味主要原料，經乳酸菌而成的`一種營養豐富，風味獨特的保健飲料。用于酸奶發酵的乳酸菌主要是保加利亞乳酸桿菌和唾液鏈球菌嗜熱亞種。

　　由于乳酸桿菌利用了牛奶中的乳糖生成乳酸，使PH降至酪蛋白等電點（4.6）時，酪蛋白凝固成形即形成酸奶。另外，乳酸菌還會促使部分酪蛋白降解，形成乳酸鈣，乙醛，雙乙酰，丁二酮等風味物質。

　　實驗材料

　　三角瓶或小奶桶一個，滅菌量筒2個，滅菌的特制酸凝乳瓶2個，滅菌勺1個，溫度計和玻棒各1支，酸乳發酵劑1瓶，原料乳，殺菌鍋，培養箱，冰箱。原料：市售鮮奶1L，蔗糖（白砂糖）5%，原味酸奶。

　　工藝流程

　　消毒—接種發酵劑—裝瓶—保溫發酵—冷藏后熟—成品

　　操作要點

　　1、消毒：將原料牛奶置于水浴鍋中加熱30min滅菌。將其他器具也經行消毒。

　　2、接種發酵劑：將原味酸奶100ml（牛奶的15%—25%v/v）接入到1L的牛奶中，并加入5%的蔗糖，充分攪拌均勻。

酸奶制作實驗報告通用2

　　一、實驗目的：

　　了解酸奶加工的基本原理，學習酸奶簡易的制作方法

　　二、實驗原理：

　　酸奶是經乳酸發酵的乳制品，它以鮮奶為原料，經滅菌后，接種乳酸菌類發酵而成。由于乳酸菌利用了乳中的乳糖生成乳酸，升高了奶的酸度，當酸度達到蛋白質等電點時，酪蛋白因酸而凝固即成酸奶。

　　三、實驗器材：1菌種：酸奶2培養基：鮮奶

　　3其他：發酵瓶、試管、移液管、小碗等

　　四、實驗方法：酸奶制作

　　1料奶的質量：要求優質合格新牛奶或新鮮優質脫脂奶粉。

　　2加糖：新鮮優質鮮奶加5—6%蔗糖（53g/1000ml）。

　　3裝瓶：在250ml的發酵瓶中裝入牛乳200ml。裝好后封口。

　　4消毒：將裝有牛乳的`發酵瓶置于95°C水浴中消毒5min即可。

　　5冷卻：將已消毒過的牛奶冷卻至40°C。

　　6接種：以3—5%（8ml）接種量將市售乳接種入冷卻至40°C的牛奶中，并充分混勻。

　　7前發酵（培養）：把接種的發酵瓶置于40—45°C溫箱中培養4h（準確培養時間視凝乳情況而定）。

　　8后發酵（冷藏）：酸乳在形成凝塊后應在4—7°C的低溫下保持24h以上（稱后熟階段），以獲得酸乳的特有風味和較好的口感。

　　9品味：酸乳質量評定以品嘗為標準，通常有凝塊狀態、表層光潔度、酸度及香味等數項指標，品嘗時若有異味就可判定為酸乳污染了雜菌。

　　五、品嘗

　　所制作的酸奶沒有凝塊，表層光潔度優良，味道不酸，開瓶有酸奶香味（味同衛崗酸奶）。

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