酒店調研報告（共15篇）
在人們越來越注重自身素養的今天，接觸并使用報告的人越來越多，報告具有雙向溝通性的特點。你還在對寫報告感到一籌莫展嗎？以下是小編精心整理的酒店調研報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
酒店調研報告1
一、酒店市場調查狀況
80%左右，入住人數可達1030人。以后的小賓館還在陸續增加，未評星酒店經營狀況良好。在調查中感覺所有小賓館在接待中服務意識淡薄，服務質量差，不規范，包括三星級賓館。無法承接接待規格較高的賓客； 房間、包括酒店各方位細節服務均未得到體現；除當地接待外，高端的市場份額所占的比例不大，建議本酒店劃分出中端客戶用房，以保證住房率和酒店營業收入。
二、縣單位基本接待標準
調查表上所給的數據為基本，各單位每年至少有一至二次總結會，接待對象大部分以接待州級為主，省級少一些，接待定點于云龍賓館較多，有些單位雖然長期定點于云龍賓館，但是大多沒有簽署協議。餐飲大概每桌的費用在40000之間（酒水除外），早點欠缺且較貴。其余的餐飲接待喜歡在“味美軒”“一窩羊”“梅林”“六合羊肉館”等餐館較多一些。在點菜上，接待州級，省級大多喜好山毛野菜和季節性的菜。酒水，接待高一層的會用“五糧液”“茅臺”，但大多數一般都用“雪山清”，除外很多單位都會自帶散酒。
縣里的紅白兩事基本都定在“游泳館”“長廊酒家”“鴻達餐廳”這三家，喜事在220元每桌，喪事在180元每桌。還有調查了解了一下，云龍各大小賓館每日入住率在80%左右，房價適中，一般60—80元每間，好一些的120—160元，云龍賓館在150—200元，各單位的簽單費用結算時間不固定，只要財務有空，溝通好就可以結賬，現在一般單位都使用商務卡，欠賬很少。
在20xx年給全縣單位的經費在3400萬左右，1500萬—20xx萬左右消費在縣內，在住宿上用到經費的1/4，500萬左右，其余經費靠各單位自己爭取。全縣各單位縣委12各部門。人大，人事監督行政口有四個，財貿口9個，農業口6個，文教口6個，計劃建設口6個，政協、政法單位6個，縣級群團組織、學校、醫療13個，部隊3個，金融、保險、通信、其它單位14個，省級駐云龍機關12個，各鄉鎮11個。主要核心單位財政局、發改局、林業局、水利局、交通局、農業局這些經費用的要多些。人大有自己的接待室，教育局也大多在教育賓館。
三、調查了解各單位以后，反饋意見大多有有幾點：
1、酒店在尚未掛星這期間的試營業和正式掛星定位以后的營業要有一定的區別，除了高端的硬件設施外，更應加強的事軟件的要求。
2、要根據本地的.接待空間，接待規格和對業務的比率適實定位，實力與認可需要一定的時間。
3、需公司和達成政務捆綁的接待。
四、酒店設計分析
（一）酒店的定義和功能
（二）酒店建筑的設計特點
1、酒店建筑的功能分析
2、流線設計
五、酒店建筑實地調研
（一）區位分析：
1、停車流線及停車區位的問題
2、入口的設計問題
3、周邊環境問題
六、出現問題的解決方案
1、停車流線
2、周邊環境問題
3、功能區域通風采光問題
酒店調研報告2
為考察本酒店重裝項目投資之市場可行性，同時亦為了項目的整體規劃設計工作能順利運行，以使酒店的整體功能配置以及酒店的經營定位等更能貼近顧客的需求及人性化服務，為酒店日后的經營發展做好鋪墊，打下較為堅實的根基，因此對相應區域市場的酒店市場進行調研，具體情況如下：
一、酒店市場調查狀況
1、晉城市四、五星級酒店數量（不含自評星級酒店）見下表：
A、酒店數量在增加
B、高星級酒店之數量發展速度迅猛
C、開房率呈下降趨勢，預示競爭加劇
D、該地區酒店行業中以自評星方式進行經營的酒店占有相當的比例
A、越高星級酒店其經營狀況越好
B、酒店整體銷售價格呈中檔偏低
C、未評星級酒店其經營彈性較大外客源比例為：12%；香港客源比例為：7%以上；澳門客源比例為：0.43%；臺灣客源比例為：4.55%；可見，境外及港澳臺客源占有一定比例，不容忽視，但同時顯見，本地主體客源仍以國內客源為主，因此要求本酒店的整體布局、外觀設計、功能配置應能適應市場需求，具有中國特色。
2、酒店市場調研情況
�、倬频旯δ芘鋫浼把b修檔次基本上分成兩部分，四星級以上酒店功能設置較為齊全，功能設計功能結構較為合理，且大多數酒店的裝修檔次屬于中高檔，有部分酒店的裝修布局、設計意念落后；而低星級酒店功能設置較為單一，且大多數低星級酒店均存在著裝修檔次低、設施陳舊、規模小、空氣品質差等不同程度狀況。
�、诰频暾w服務水平不高，普遍存在著不規范現象，缺乏服務熱情。
�、鄞蠖鄶稻频瓴扇〉蛢r策略，追求高開房率，但市場整體營收仍較為可觀。
�、堋痢辆频杲洜I者其營銷重心大多只重視本地市場，而忽略××以外市場，酒店動作體系缺乏這一內容。
�、萦邢喈敳糠志频瓴粎⑴c國家星級評定，而是采取自評星方式參與市場經營。
�、蕖痢恋貐^借助其獨有的交通優勢，其酒店娛樂業甚為繁榮，由此將牽引相當部份周邊地區市場客源，對鄰近地區酒店的經營不利，造成一定的影響。
�、咭陨蠋讉�地區中，除××地區的酒店綜合接待能力較強外，其余城區均不同程度的存在有酒店少、分布散、檔次低、酒店設施陳舊、服務管理水平低、綜合接待能力弱的狀況，難于適應日益發展的商務客源的需求。
�、嗑频暾w經營狀況大多呈中上水平，酒店整體經營形勢看好，預示著酒店業尚有較大的發展空間。
二、公司、工廠市場調查情況
1、問卷調查情況
此次問卷調查，專選酒店項目選址地所緊靠的××區中的幾十家工廠、公司，所反饋信息將有參考價值，以發出的70份調查表中，共回收調查表50份，回收率為71%，調查情況如下：
2、陌生拜訪情況
××地區共有公司、工廠三百家，抽取10%作為拜訪對象，訪客情況選擇具有代表性的列舉一、二如下：
A、工廠名稱：××有限公司被訪者：
訪問內容：工廠屬××公司，客人為要是來自××，逗留天數大約為4-5天，客人住房要求一般為，對中餐不感興趣，喜歡西餐，娛樂喜歡。
3、調查訪客信息反饋
A、90%以上的工廠（公司）具有經貿活動，對酒店具有一定的需求。
B、對酒店的具體要求包括：安全、衛生、舒適、服務優質
C、各種房型需配備齊全，方能滿足賓客需求。
D、對酒店綜合配套功能要求較高，要求有桑拿沐足比例為87%，歌舞廳為77%，中西餐廳的比例達97%
E、對酒店裝修檔次要求中高檔以上的比例達90%
F、酒店價格定位要求合理，價格檔位在100-299元以內的比例高達：90%
三、綜合概述
晉城市堅持經濟建設為中心，充分發揮地理人文優勢，大力發展外向型經濟，以科技推動經濟發展，實施經濟國際化戰略，大力吸引外資，一系列措施取得了顯著的效果，該市整體國民經濟得于持續、快速、健康發展，社會不斷進步，人民物質和精神文化生活水平不斷提高。良好的經濟建設發展態勢，大力推動了各種產業的迅猛發展，亦給各行各業帶來了無數商機。
隨著經濟建設的發展進程，該市各個鎮區亦在積極推動城鎮經濟建設的發展，各區以各自的.地域優勢、以不同的經營特色，形成了不同經營方向類型的工農業布局，成功吸引招徠了多家外商前來落戶投資，商務氛圍日漸濃厚，這將對酒店服務業帶來巨大的商機，同時亦將對酒店服務業提出更多、更高的要求。
四、市場調研結論
綜上所述，本酒店定位為精品商務酒店將能順應市場需求，具有較強的市場競爭力，其市場定位準確，同時，酒店在會議接待及大型宴會方面實施人性化的運營管理，將能實現較為理想的投資回報。
五、若干合理化建議
1、酒店建設應注重酒店的舒適度及安全性
2、酒店配套設施功能應相應齊全
3、酒店整體設計規劃、功能布局應科學合理，應從節約成本、便于管理等角度進行設計
4、酒店市場銷售價格應參考三星檔次酒店銷售價格實施
5、酒店提供給賓客使用的設施設備應設身處地地從為賓客提供角度考慮設置
6、酒店設施設備購置應有長遠目光，預前考慮
A、不低于市場價格的收益
B、商鋪經營項目不與酒店所有的經營項目相抵觸
C、商鋪經營項目選擇應從完善酒店配套服務功能，為酒店賓客提供便利的角度進行選取
�。ㄎ黠灥�、銀行、小百貨、藥店、書店、美容美發等）
D、經營范疇與酒店的整體布局相和諧，不影響酒店門面
E、經營時間、經營方式等能接受統一管控，不得損害酒店利益
7、利用酒店經營及各商鋪項目的開放，營造商務休閑氛圍，創造繁榮中心。
酒店市場調研報告第一部分調查背景
隨著旅游業的發展，相關的酒店業又有了新的發展契機。正在發展階段面對當今時代的大好機會，酒店經營者更要抓住機遇，努力在自己的營銷領域創造一片天空同時也要面對市場經濟條件下激烈的市場競爭是自己的營銷處于不敗之地。
鑒于此，我們這次主要針對西昌酒店業進行市場調研。期望通過我們的調研，使西昌的酒店更加清楚自身的優勢，利用外部機會，避開市場威脅。提高酒店市場戰略目標與接待能力和服務水平，加強酒店人才培養和管理，形成品牌營銷的效益。以開拓市場，促進酒店事業的蓬勃發展。
第二部分調查內容
本次針對西昌酒店業的市場調研，具體內容如下：
1、客人對西昌酒店的服務感受客人對西昌酒店業硬件設施的具體看法客人對西昌酒店業的滿意度與建議
第三部分調查說明
一、調查總體：
調查總體界定為花園鎮的人群。
二、調查方法：
考慮到科學性和可行性，本次調查對總體按酒店的星級進行分層后采用抽樣調查的方法，通過當面方式進行。
�。�1）抽樣指標：考慮的指標是“能支付酒店住宿的人群”。
�。�2）樣本量：根據成本與精度的結合，在95%的置信度下，取最大的允許絕對的誤差2�？紤]設計效應和發生率等，本次的調查設計樣本量為50。
�。�3）不同星級酒店的抽樣：
第一步：用抽樣調查法在同等級的酒店中隨即抽取同數量的號碼
第二步：確定抽取調查對象。在撥通電話后，吧接聽電話的人作為被訪對象。先詢問其是否聽說過西昌，如沒有，可以介紹西昌，然后先說明我們的電話目的，同時記錄其個人資料。
三、調查實施：
采用結構式問卷進行訪問。在實施過程中配備專職監督員和質檢人員，對每份問卷進行100%的審核，以保證調查結果的真實性和可靠性最大限度減少人為誤差。調查問卷回收后，抽取一定比例的問卷進行電話復核，一檢驗調查結果，并將不合格的問卷全部作廢。
四、抽樣調查成功率：
按美國輿論研究協會的成功率公式三計算。
五、數據處理與分析：
在數據處理之前，對數據中的變量的取值、變量之間的關系，配額等進行檢查。對其中的不合格的樣本進行核對、刪除和補充。最后進行處理與分析。
第四部分調查結果
通過這次的調查報告問卷發現：
�。�1）多數學生所傾向于住的為家庭式賓館。在所調查的五十人中有二十六人為學生，其中二十人表示價格超過一百一晚的客房有點難以承受。
�。�2）在調查中的十人為在花園鎮工作的人。月薪基本為-3500、其中六人表示酒店的環境對于他們而言很重要。
�。�3）對于酒店的服務態度，多數被調查者表示，這是他們考慮選擇酒店的一大最重要的因素。如果酒店的服務差強人意，多數人下一次在選擇酒店時便不會考慮這家酒店。所以，酒店業的服務質量是一個酒店可否長遠發展的一個重要因素。
�。�4）酒店的硬件條件：如床的舒適程度、干凈程度及洗漱用品的質量是否有質量的保證與熱水的提供等都是一個酒店要越走越好的必要條件。
酒店調研報告3
近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上�？梢哉f我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調查來了解這一情況，并根據調查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。
本項目的調查有利于我們了解餐飲業市場的發展變化，餐飲業的發展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業發展的方向標。餐飲業作為一個發展歷史悠久的行業，從古至今，其為客人提供外出就餐服務的社會機能并沒有改變。但是隨著社會生產力的高度發展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業的要求也越來越高，使現代餐飲業朝著設備舒適、環境優美、產品風味突出、服務質量高質的方向發展。隨著餐飲行業日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關系，酒店的市場客源就會比較穩定，在競爭中的優勢就會凸顯出來。
因此選定了桂林五福家宴餐廳服務滿意度的調查主題。做這次調查的目的是通過確定的調查，按照實事求是的原則，分析調查結果，了解顧客目前對酒店餐飲服務的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規范的操作性問題。針對發現的問題，提出建議和解決的措施。本次調查最根本的宗旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣大顧服務，求得顧客的滿意。
一、調查的基本概況
1、調查的目的及意義：
從酒店的角度來講：
(1)提高酒店餐飲業的整體服務質量
(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業文化內涵
(3)了解顧客所需，為酒店提供服務依據
從顧客的角度講：
(1)讓顧客得到跟滿意的服務
(2)增強顧客對酒店的進一步認識
(3)使顧客的各種需求得到滿足
2、調查對象：
光臨五福家宴酒店餐飲部的所有顧客
3、調查地點：
桂林市恭城縣城中西路五福家宴大酒店。
二、調查的工作內容
1、調查項目
(1)、五福家宴酒店餐飲部員工的服務態度
(2)、五福家宴酒店餐飲部環境舒適度
(3)、五福家宴酒店餐飲部酒水的充足量
(4)、五福家宴酒店餐飲部飲食的質量
(5)、五福家宴酒店餐飲部上菜速度
�。�6）五福家宴酒店餐飲部食品的衛生情況
�。�7）五福家宴酒店餐飲部的價格
�。�8）顧客選擇貴酒店的原因
�。�9）顧客是否還會光臨貴酒店用餐
2、調查方法
(1)問卷調查法：向光臨貴酒店的顧客發放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發放的40份問卷中收回32份，顧客都真實認真的填寫了問卷。
(2)、實地觀察法：可以到五福家宴酒店餐飲部里面觀察環境質量狀況和它的衛生情況
三、調查分析
1調查背景分析
餐飲業目前的發展概況
餐飲行業持續發展，營業額和就業人數都有所增長;雖然餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的'方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的的時尚。餐飲業盡管發展很快，但還存在著一些制約發展的問題，主要表現在以下五個方面：
(1)餐飲產業集中度較低，企業間經營水平差距較大。
(2)餐飲從業人員素質參差不齊，服務質量和管理水平有待進一步提高。
(3)餐飲服務的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網點不足，而且市場秩序不夠規范，食品質量、衛生條件跟不上。
(4)餐飲業的市場競爭加劇，企業利潤率低、附加值小，內資餐飲企業自主創新能力普遍薄弱。
(5)餐飲企業“走出去”發展的步伐還不快。
2、數據分析及結論
第一題分析的是員工的服務態度
從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務態度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的服務態度還是很認可的。
第二題分析的是在用餐時環境舒適度
從第二題來看，顧客對餐廳環境打分情況。從收回的數據來就按，顧客對餐廳環境還是很滿意的。
第三題分析的是飲食的種類是否充足
從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛生情況都有不錯的評價。
酒店調研報告4
前言
根據學校行政管理專業教學計劃，20xx年3月-20xx年5月，我在登封xx山莊以進行3個月的專業實習，實習崗位分別為前臺接待、餐飲服務和客房管理。通過實習，鞏固了所學的專業知識，了解了酒店管理的 基本職責和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理服務工作的基本技能，在實踐中找到了理論知識與實際操作的結合點。作為一名管理專業的學生，實踐工作雖然勞累，但同時也讓我懂得了更多書本上學不到東西。在實習過程中主要發現了xx山莊餐飲部存在的幾個問題：
一、管理者對員工過于苛刻
在工作中管理者與員工之間的關系十分重要。管理者關心、尊重員工，員工心情好了才能更盡心的工作在我實習時，遇到這樣的情況：一次一位員工因疏忽工作前忘記補妝，領班便對那位員工粗聲厲器氣的指責一通，并且不尊重員工說出一些讓人難以接受的話。人都會犯錯只要立即改正便可以了，何必出口傷人呢？將員工的自尊至于何地？
二、企業中缺少凝聚力
員工之間不團結，出現問題推卸責任。如在一次極為重要的會議聚餐中因為服務員人員不多，需從接待處調派人員過去扶助餐廳服務員，但接待處的人員認為這不在自己的工作范圍內不愿意做，并將這種情緒帶入工作中去，沒有將服務人員應有的微笑服務展現出來。這樣將會給客人留下什么印象？又會為企業造成怎樣的影響？這是員工缺乏凝聚力和團隊精神造成的。
三、激勵制度不健全
如果企業激勵機制不健全，沒有明確的獎罰制度，造成員工工作沒有熱情，工作積極性降低。我發現在這里員工加班沒有獎酬，員工多勞動與少勞動所得的薪酬是一樣的。這樣讓員工產生嚴重的不公平感。
針對以上問題我提出以下建議：
一、應該改變對員工的態度
人是管理中的主題，這是管理者都應該把握的管理中的上下級只是勞動的分工，而不是一種統治與被統治的關系相反現代管理概念告訴我們管理是一中特殊的服務。管理者只有做好對下級的服務幫助下級在工作中作出優異的.成績，管理者自己才會擁有管理的業績�，F代企業的管理必須是堅持“三個上帝”便是市場、顧客和員工！管理者應該尊重員工、理解員工、愛護員工，有錯及時的指出，便于員工的改正。管理者與員工之間應有和諧的關系，員工提出合理要求可以給予采納。
二、應樹立正確的企業文化
一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。企業文化是以各種微妙的方式溝通人們的思想感情，融合人們的觀念意識，把廣大員工的信念統一到企業價值觀和企業目標上來。通過員工的切身感受產生對本職工作的自豪感、使命感、歸屬感，從而是企業產生強大的向心力和凝聚力。當企業面臨各種各樣挑戰是，有需要企業中所有的人能夠群管策群力團結一致共渡難關。
三、企業建立有效的激勵機制
在激勵方面，可以建立更完善的激勵機制來調動員工積極性:可以對員工進行金錢獎勵建立合理的績效考核制度。根據員工的勞動業績進行獎勵并且也要適當的進行精神獎勵如表揚、提升、改善工作關系等；還可以進行負面激勵。如果員工不服從領導安排或工作不認真、偷懶等，可進行減少獎酬或批評教育�？傊�，要根據員工的需求進行不同的激勵，提高員工的工作積極性。
以上是為我此次實習的一些感受和想法，作為一種感受，它[酒店實習調研報告(共6篇)]可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。
酒店調研報告5
餐飲業是指提供各種酒水、食品以及消費場所和設施的食品生產經營行業。它通過實時加工制作、商業銷售和服務性勞動，專門向消費者提供豐富多樣的美食。不同類型的酒店具備不同的餐飲條件。高端餐飲主要集中在星級酒店中，以企業模式運營為主，由主管經理負責銷售和服務，廚師主管后廚的加工制作。而低檔酒店和小型餐飲業則通常采取個體經營的方式，一切都由經營者自己負責。然而，在整個社會逐漸形成理性消費觀念的背景下，餐飲業要想取得良好的經營效果，就必須順應消費者的需求和消費情況。
通過網絡信息了解到：
中央改進作風的"八項規定"以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態化，受到民眾的廣泛贊揚。然而這也讓餐飲業面臨了巨大的挑戰。今年以來，餐飲業的增速持續放緩，無論是單月數據還是一季度數據，都顯示出消費增長水平的下降。而限額以上企業的餐飲收入更是出現了改革開放以來的首次負增長。面對這種大形勢的變化和稅費負擔過重，餐飲業的發展已經進入了瓶頸期，行業的轉型升級勢在必然。中國烹飪協會認為，餐飲企業應該加快自主創新，尋找新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產業的進一步發展壯大。近期，許多餐飲企業已經開始行動起來。一些高端餐飲品牌已經進行了產業轉型，并取得了良好的效益。例如，國內的高端餐飲品牌湘鄂情公司宣布取消高端餐飲，轉型為ktv家庭歡聚餐廳。而凈雅食品股份有限公司也宣布將從高端路線回歸大眾餐飲，凈雅將在各店一層開設火鍋店，并經營海鮮豆撈。凈雅集團餐飲板塊將形成一個包含正餐、火鍋和自助餐等不同品牌的多業態經營格局，以彌補高端正餐經營虧損的情況。
高端餐飲行業的利潤下滑已經成為不爭的現實。為了扭轉虧損局面，越來越多的高端餐飲酒樓開始向“平民”路線轉型，推出中低價菜式或半份菜，并且更加依靠自助餐和外賣服務，而不再主攻宴請招待市場。中國烹飪協會會長認為，在餐飲行業中，大眾消費層次非常豐富，高端餐飲企業通過根據自身的硬件、軟件條件和特點，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。
當下已有一些名詞出現：多元化發展、多業態組合、多服務模式。
國內大型餐飲集團正積極采用企業標準化和系統化的生產、運營、管理體系，以實現產業鏈的整合。例如，陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業都建立了自己的原材料生產基地，并通過參與上下游產業鏈來涉足生態養殖、農副產品深加工等行業，以完成產業鏈的整合，從而降低了交易成本，為企業規�；a、復制擴張提供了有力支持。
此外，很多餐飲企業也在探索不同的商業模式組合。例如，海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團開始自己建設商圈，開展錯位經營，并發展各類項目。百勝集團進入中國市場后一直致力于多元化發展，在成功收購小肥羊之后，與碧桂園地產達成戰略合作，涉足地產、連鎖超市和餐飲領域，以進一步完善其商業資源配置。
一、酒店餐飲業現狀：
1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過去，餐飲業的經營范圍從最初的地方菜和北方菜逐漸擴展到現在的魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等多個菜系，形成了豐富多樣的美食選擇，南北菜系相互融合，如同一場華美的大合唱。
2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展�，F有的'全部餐飲業網點中。
酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少�，F在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，競爭激烈，優勝劣汰的現象在餐飲行業日益加劇，導致行業內企業重新洗牌的程度越來越大。競爭的激烈推動了餐飲質量和服務水平的提高，也推動了整個行業的發展。然而，大多數酒店餐飲企業的盈利能力卻偏低。根據調查情況顯示，淡旺季節差異明顯，甚至在某些時候市場供應過剩，部分酒店客房入住率不足30%，這加劇了市場的競爭，降低了企業的盈利能力。
二、餐飲業發展中存在的主要問題：
1、行業自律和行業協調服務的重要性不可忽視。在沒有明確的行業標準和規范的情況下，特別是對于一些私營小企業而言，缺乏誠信、違反規定、甚至違法經營的現象時有發生。這些行為不僅損害了消費者的利益，也對整個行業形象造成了負面影響。為了解決這一問題，行業自律和協調服務變得尤為重要。行業組織和協會可以起到引導和推動作用，制定相應的行業標準和規范，并加強對會員單位的監督和管理。通過建立行業自律委員會或機構，及時處理和解決涉及違規行為的投訴舉報，并對違規行為進行懲處，以維護行業的公平競爭秩序和消費者權益。此外，行業間的協調合作也是至關重要的。不同企業之間的合作與交流，可以促進共同發展和提高整體競爭力。通過行業協會舉辦的培訓、研討會等活動，可以提升企業的專業素養和經營水平，共同推動行業的發展和進步�？傊�，行業自律和協調服務對于建立健康的市場環境、保護消費者權益以及提升行業整體形象都具有重要意義。大家應該共同努力，加強行業自律和協調，營造一個公平競爭、誠信經營的良好氛圍。
2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落后。
三、該酒店在行業中所處地位及現狀：
1、經營方式的轉型困難：
由于當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。該背景也給他們帶來了較大的行業影響力。
2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪領域亟需加強研發創新，提升菜品和經營的特色。為了解決整個行業素質不高的問題，可采取以下兩個措施：一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是著力加強行業培訓工作。在引進人才的同時，重點應放在對現有員工進行在職培訓上。
3、在鞏固和保持現有客戶的同時，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營。
酒店調研報告6
算起來,我在國湘大酒店已工作將近一個月,從最初的不適應到現在的得心應手.不敢說,自己已經達到了什么水平,只能說對酒店餐飲服務這個行業有了更加深入的了解.
附表1:國湘大酒店餐飲部工作時間表
9:30——10:30 集合,打掃包廂衛生
10:30——11:00 午飯時間
11:00——2 :00 工作時間
4:30——5 :00 晚飯時間
5:00——8 :30 工作時間
剛來的時候,比較辛苦,因為還需要培訓(8:00——10:00),學習相關的一些理論知識和基本操作,如:鋪臺布,擺臺,折花……像我初涉這行業,可以說是"現學現賣",肯定少不了鬧笑話,例如擺十人臺位,我總是擺八人臺位,擺完之后還自言自語,怎么多兩套餐具呢,劉鵬(同事)說,你再仔細數數看.我一數,暈,桌上可不是只有八套,我說呢,怎么平白無故多兩套出來!
從來都不覺得自己嬌生慣養,但實際上,我也是一個啥也不會做的"米蟲".拖地,擦家具,洗杯子這些小事雖然會做,但是卻總是做不好,達不到要求.現在,這些事情成為我每天生活的一部分,總算學會不在剛拖完的地板上留下自己的腳印,慢慢地,洗好的杯子上也不再有殘留的痕跡,雖不值得夸耀,自己心里感覺還是挺自豪的.
餐前的準備工作是不難的,只要多練習幾次,細心一點,就能達到不錯的效果.
鋪臺布是我最喜歡做得事情之一了.漁翁撒網式,推拉式,抖鋪式是最常見的3種鋪臺布的方法.我用得最多的是推拉式,換下臟兮兮的臺布,拿上一塊干凈的白色臺布,稍微整理一下,然后"嘩"地一聲甩出去,臺布如在半空中搭起一座拱橋,然后平穩地落下,真是太有成就感了.我是練了好久,才練成一次就把臺布干凈利落地甩出去,果然"有多少付出,就有多少回報"!
折花,一件我認為很藝術的'事情.一條普普通通的餐巾(必須是正方形),經服務員的手稍一擺弄,簡潔明了的馬蹄蓮就成型了,更有神似的大白菜,花相芍藥,梅花報春,翠葉挺立,孔雀開屏,星形扇葉……餐巾主要有棉質和滌綸兩種,就定型性而言,棉質的優于滌綸的,而且滌綸的不吸水,去污能力較差.國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,所以定型性差了點,折出來的花效果不是很好,總有點搖搖欲墜的感覺.
現在淡季,有客人的時候,自然為客人服務;沒有客人,那可就不輕松了,因為為客人服務的時候還能走動走動,可沒有客人時,就得站臺(站立迎客),動不動就是好幾個鐘頭,一天下來,感覺腳都不是自己的了.
我的觀點是,一個好的酒店,除了要有響應的設施外,好的服務也是必不可少的.而人與人的交流和相處又是最難的,東西它不會動,不會跑,只要多練習幾次,就有一定的成果.可面對不斷變化的客人,挑戰就大多了.邵陽的客人是出了名的難伺候,如果我能夠在這里從容地面對客人的刁難,那么這個月的實習可以說沒有白費.
酒店調研報告7
一、酒店概況
清遠恒大酒店是恒大地產集團投資興建的粵北地區首家白金五星標準的巴洛克風情國際會議度假酒店，位于中國首席4A景區別墅典范——恒大清遠金碧天下內。酒店總面積達10萬平方米，背靠筆架山森林瀑布4A風景區，獨攬萬畝連綿群山，私藏百畝人工生態湖、2公里黃金湖岸線、3公里中央景觀大道、10大世界級主題園林及風情廣場。
恒大酒店借助項目所在位置的豐富生態資源、世界頂級的設計理念以及豪華五星級的硬件設施使每一位入住酒店的客人都能體驗尊貴的生活價值。恒大品牌獨創的“六大中心”理念，包括會議中心、商業中心、飲食中心、娛樂中心、運動中心、健康中心，采取集成模式整合酒店配套設施，致力于提升每一位顧客的體驗，為顧客提供“國際化、人性化、個性化、細節化”的服務。
二、客房類型概況
該酒店配套完善，酒店內外以古歐陸風格設計，樓高九層，擁有尊貴典雅的豪華客房及套房共293間，其中有2600平方米的總統套房一間，豪華山景雙床房178間豪華湖景大床房32間 豪華湖景雙床房48間， 豪華連通房12間， 特別護理房2間， 湖景套房10間，行政套房10間。
客房是酒店最基本的設施之一，其最基本的功能是滿足客人的住宿需求。本人從20xx年9月到20xx年2月在恒大集團旗下的清遠恒大酒店實習了五個多月，發現酒店在管理過程中存在不少缺失，尤其在房務部的服務管理中存在諸多不容忽視的問題。
三、恒大酒店在客房服務管理過程中存在的主要問題
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恒大酒店在人力資源管理方面是存在較大問題的，由于服務人員福利待遇和薪酬較低，且工作強度較大，很多客房服務人員經常面臨沉重的工作壓力，越來越多的服務員選擇離職，同時也因為薪資太低招聘不到足夠的人員，導致客房服務員嚴重不足且流失率高，影響整個部門乃至酒店的服務質量。另外管理 1
者對員工的關心程度不夠高、急功近利只注重眼前利益從而忽視對員工的培訓與開發，導致部門整體素質不高、只注重人才的引進而不注重人才培養，也是導致員工流失率上升的重要因素，致使客房部在人力資源方面面臨著嚴峻的挑戰。
�。ǘ┛头烤W絡配置上的問題
恒大酒店客房內只提供網絡接口，客人如果要使用電腦須自帶或向前臺租借，手續繁瑣且押金高昂。另外，酒店覆蓋的無線網絡在大部分客房的接收效果比較差，很多住客反映無線網絡信號非常微弱，甚至搜索不到。顯然，這些網絡配置上的問題不僅對大部分因工出差的住客或者需要使用互聯網的顧客造成不便，而且不利于打造高端酒店形象，同時也失去對酒店各項增值服務進行全面宣傳的機會。
�。ㄈ┏杀究刂坪铜h保意識欠缺
通過實習過程中的觀察發現，恒大酒店員工節約意識比較薄弱，客房洗漱用品缺乏有效的回收利用，造成大量浪費。對于客房內的客用洗漱用品，比如客人未用完的一次性用品——香皂、洗發水、沐浴露等等，不管多少都是通通丟棄。其實在恒大酒店幾乎隨處都可以見到與酒店客房部相關的節約資源與成本的宣傳招貼，在客房員工通道也有回收相關客用品的地方，但是回收的效果并不樂觀，客房服務員每天與酒店客用易耗品直接接觸，往往缺乏節約意識與回收再利用的綠色資源意識，在清潔客房的時候往往會隨手扔掉未用完的客用品。管理人員的重視程度也不夠，缺乏與之相關的節約機制管理。
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一方面是對客人的遺留物處理不當，在客房部，服務員在查房或者打掃離店客人的房間時經常會發現一些客人遺留下來的物品，但是由于客人的遺留物多而雜，所以客房部的服務員并不能把每一件客人忘記或是真正不要的物品作好記錄，進行遺留處理。另外恒大酒店不少客房服務員在查房的時候并不夠認真仔細，多次查房沒有及時發現客人遺留在房間的物品，甚至是一些貴重顯眼的物品，如手機，錢包。
另一方面是對續住客人的物品不夠重視，在打掃續住客人房間衛生的時候，客房服務員會誤把客人未用盡的私人物品扔掉，或者把客人自帶的如毛巾等用品誤認為是酒店的拿去送洗，導致客人不滿甚至投訴索賠。
以上便是恒大酒店在客房服務管理過程中存在的幾點比較大的問題，而這些問題也是由于各種各樣的主觀或者客觀的原因所產生的。所以就要從各方面入手來解決這些問題，以下是我結合實習所見所感和恒大酒店的實際情況為其存在的這些問題和日后的客房服務管理提出的幾點建議。
四、對處理客房服務管理中存在問題的建議
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在致力于把恒大建設成風格獨特，極具個性的品牌酒店并將其發展壯大的同時，也應該致力于為全體員工創造一個公平、公正、積極向上的工作環境，不斷提高員工福利待遇，極力讓員工體會到一種歸屬感和自身價值的實現。同時也要處理好人員流失和人員招聘的問題，因為兩者有利有弊，適當的人員流失和招聘意味著可以為部門注入新鮮的血液，實現人力資源的優化配置。而過度的人才流失會影響部門的服務質量，招聘新員工則不可避免地會增加酒店的人力資源成本。因此，就恒大酒店目前的客房人力資源現狀而言，酒店的當務之急應該要建立有效的人力資源管理機制，加強客房部人力資源的管理，保持員工的合理適度流動，一方面要努力留住優秀的員工，另外還要積極招聘合格的新員工。
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針對客房網絡配置的問題，酒店可以考慮引進高效的客房電腦系統，這個系統最好能夠實現向入住客人全面介紹酒店各種娛樂和服務設施，還要具備與現代電腦一樣的基礎功能。同時酒店還需要加強無線網絡的管理，保證客房能夠全面覆蓋WIFI并且能讓顧客順利使用�？傊�，流暢高速的網絡不僅能滿足顧客的'收發郵件、上網娛樂、處理商務文件等需求，真正讓顧客有家的感覺，成為酒店的忠誠顧客。更重要的是能夠更大限度的利用互聯網，對于酒店打造高端品牌和得到更廣泛的宣傳效果，增加吸引力和收益都有著非常重要的意義。
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1.貫徹綠色酒店的管理理念
恒大酒店可以考慮為顧客提供有償的一次性洗浴用品和其他用品，引導客人提高環保意識和正確消費，從根本上最大限度的減少客房用品的消耗和浪費。據了解，國內酒店提供的一次性用品浪費嚴重，大部分用品使用不到1/4就要丟棄，大量的垃圾更造成了環境污染，而西方國家酒店一般不會提供一次性用品，由顧客自備洗漱用品。另外，隨著人們環保和衛生安全意識的加強，住客自帶洗浴用品也有不斷上升的趨勢，而有償用品提倡按需使用的綠色消費主張，在增加酒店收益的同時也引導了顧客樹立綠色消費觀念，符合現代酒店發展的潮流。
2.做好廢棄物品的管理工作
客房部對于尚有使用價值的例如客人未用完的洗浴用品，可統一回收再利用，供員工洗手或者員工廁所清潔使用，而對于已經損壞或者過期的如食品，迷你吧酒水等物品要定期及時清查并做好報損工作，丟棄的時候酒店監察部門也要做好核對和監督工作，下次采購的時候可以結合實際適當減少此類物品的進貨數量，避免物品積壓太多。
3.制定并嚴格執行成本控制計劃
客房部需要制定成本控制計劃并要求員工認真落實，作好成本計劃是積極開展工作的基本前提，而加強員工的環保和節約意識，使員工在計劃約束中養成節約的良好工作習慣，則是成本控制計劃得以順利開展的重要保障。成本是每個企業在生產管理中首先要考慮的問題，合理的成本控制計劃有利于酒店長期的生產管理，另外，在計劃實施后要善于總結和分析評估，遇到問題及時改進。此外還要建立嚴格的管理制度，嚴禁員工私自使用客房日用品。同時也要禁止客房員工上班時攜帶私人用包，上下班續走員工通道接受檢查，嚴禁員工利用工作之便將客房日用品攜帶出去據為己有，如有發現須視情節輕重給予罰款、警告直至開除的處罰。
4.建立高效的成本監督機制
客房部管理人員要積極建立強力有效的成本監督機制，因為一個再完美的機制如果沒有有效的監督機制的約束，都可能成為一紙空談，毫無影響力。因此在加強客房部成本控制時，應建立相應的責權機制和監督機制，把成本控制計劃責任落實到部門每一位員工，不僅僅是客房服務員。對于計劃達標的樓層或員工可適當進行的獎勵，反之則處罰，以保證客房部成本控制工作的順利實施。
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樓層服務員在查房時必須仔細檢查退房客人有無遺漏了物品在客房，無論是大到裝有重金及重要證件的錢包、電腦，小到一個牙刷一條毛巾或者馬上用完的護膚品等等，如有發現都要馬上通知前臺轉告客人取回，如果客人已經離開酒店則需要登記好物品數量、名稱和所屬房間號及客人姓名，妥善保存并積極聯系客人取回。而在打掃續住客房的時候，樓層服務員則需要細心區分好酒店物品和客人自帶的物品，避免引起不必要的投訴�？腿俗詭У奈锲肺唇浲饧词褂猛炅嘶蛘吲K了也不能隨便扔掉或者送洗，需要送洗的布草要核對清楚數量再回收送洗，切忌錯把客人的物品當成酒店的資產。
五、結束語
酒店管理是一條漫長而艱難的路，以上所述的只是本人在恒大酒店實習過程中發現的部分比較突出的問題及其解決方案，事實上不僅僅是客房部，酒店其他的各個部門在經營管理過程中也難免會出現各種各樣的問題，要經營管理好一個高星級酒店，需要的不僅僅是一個部門的力量，遇到問題的時候積極面對，尋求科學的解決方案，才能整個部門的管理更加順利，從而使整個酒店在發展中立于不敗之地。
酒店調研報告8
企業文化是企業的精神文化，是一個酒店或酒店組織在長期的經營活動中形成的這個組織中酒店人共同擁有的企業理想、信念、價值觀、和酒店道德。酒店的企業文化是酒店的靈魂。
通程國際大酒店于1998年5月29日正式營業至今，在長沙酒店行業激烈的市場競爭中占得一席之地，除了酒店本身良好的硬件設施是一方面原因之外，對酒店員工企業文化的認知與培養更造就了一批批優秀的服務行業高端人材，使酒店無論從硬件還是軟件上都真正達到了一個五星級酒店的標準，在長沙乃至全國市場贏得了良好的聲譽。
企業文化的重要性由此可見，但我們目前的企業文化到底處于一個什么樣的程度，下一步到底向哪個方向改進、如何發展、如何培育?為明確并解決這些問題，實施了一次企業文化調查活動，以求能實事求是、有的放矢。
本次企業文化調查針對酒店全體員工，調查結果為：
1、人際關系導向調查中：工作中員工之間有一定團隊、協作精神，但私人之間交往一般。整體表現程度中等偏強。
2、酒店目標較為明確：創同業典范，爭國際一流。酒店具備一定團隊協作能力，也對競爭對手了解程度一般。整體表現程度中等偏強。
酒店的企業文化為：酒店的企業文化以人為本,打造專業化、國際化、規范化的團隊。
酒店目前的企業文化因該處于這樣一個階段：基本都具備、基本都不錯，已基本成型，但必須繼續堅持深入、堅持奮斗;如果稍不注意，[找文章還是到，更多原創!]可能馬上會退化變質。而這也是同酒店目前發展階段相適應的`，快速發展，但面臨瓶頸。不進則退，因此必須繼續營造并堅持一種艱苦奮斗、勇于創新、注重實干的企業文化。
團隊型企業文化的特點是：(較)高度人際交往，(較)高度目標導向。無論在什么發展階段，都有著一些共同特征：
1、酒店成員具有一定的團隊和成員意識;
2、酒店生命不時地被一定的社會活動所強化;
3、一定程度上重視公正和公平;
4、目標的一致性往往通過酒店成員同等分擔風險和分享獎賞來體現，當一致性表現在企業目標和企業價值上時，本身也有明顯的外在表現，酒店員工文化墻中總是醒目的展示著關于使命的陳述，喚起的是成員的熱情而非嘲弄;
5、酒店成員對競爭的認識有一定了解。
需要注意的是，在注重人際交往和目標導向之間存在著一種固定的張力，使得團隊型企業有一種天生的不穩定性，尤其對于低度團隊型企業來說，[有文章需求，請到站留言板，12小時內解決您的問題!]非常容易滑入或蛻變為利益型、網絡型乃至分裂型企業文化。團隊型文化成功與否主要取決于高層管理人員的的努力與堅持。這種文化適用于下列情況：
1、創新活動需要精細且廣泛的跨職能以至跨地區的協同努力下酒店內部存在真正的協同關系并且有真正的學習機會;
2、酒店注重長期戰略而非短期戰略;
3、在動態、復雜的企業環境下。
網絡型文化比較適用于長期的、局部為主的、協同較少的環境中，同集團所處的行業及市場現狀有一些出入;利益型的企業文化比較適合于變化迅速、競爭異常激烈、人際關系淡漠的社會環境，同我們追求建立百年企業的理念不相符合;至于分裂型企業文化就完全同我們背道而馳了。因此酒店的企業文化必須進一步堅持向團隊型深入發展，繼續同時強化目標導向及人際關系導向。
強化目標導向的具體做法：
1、積極推行績效管理，進一步加強全酒店對戰略目標的統一的認識，確保酒店的每位成員、每項活動都不偏離正確的目標。
2、創建一種緊迫感。
3、通過內刊、簡報、通信、培訓、內部網絡等，啟發全體成員對廣田理念的認可;
4、激發員工必勝的斗志。錄用和提升具有強烈內驅力或雄心壯志的人，建立高的績效標準，并以突出個人形象的方式來激發這種斗志;
進一步提升人際關系導向的做法：
1、建立具有共享知識平臺的學習型組織;
2、通過招募善于團隊合作的人來提高分享思想、利益以及感情的程度;對員工向對朋友一樣，關心有困難的成員，樹立一種和藹可親的榜樣形象。
3、通過酒店工作內外的比較隨意的聚會活動來增進員工之間的社會交往;
4、縮小等級差別，尋求公司扁平化;減少酒店成員之間的繁文縟節，讓員工在工作場合隨意組合、平等相處。
關注酒店企業文化，讓一個成熟的企業從嚴格的規范化管理向以人為中心的文化管理過渡。一個組織能長期生存，最主要的條件不是結構形式或管理技巧，而是被我們稱之為信念的那種精神力量，以及這種信念對組織中全體人員的號召力。
總之，企業文化是酒店經營過程中的一個非常重要的概念，同核心價值一樣，決定了酒店的發展方向、競爭優勢。如果能夠清晰的識別自己的企業文化，并能向正確的方向推動它的發展，則對提升酒店競爭力具有不可估量的作用。
酒店調研報告9
一、商務酒店設計現狀
美國運通公司的一份調查報告顯示，中國商務旅游市場的發展潛力驚人，規模已經達到法國、德國等歐洲主要國家的水平，如果保持目前的增長幅度，將在今后5年內翻一番，成為世界第三大商務旅游市場。這就意味著商務酒店也隨之日新月異的發展，隨之演變出更多的的創新想法�！白罡哔F”、“最奢華”、“業界精英”、“名流”等這些詞匯都付諸在商務酒店設計上面。
商務酒店正處于發育階段，尚未成型，國內的好多都是慣用的一種模式，沒有自己明確的主題，標準的客房，沒有確切的做到以人為本，好的商務酒店也是如數家珍。一味的模仿外國的酒店設計以及管理模式，沒有因地制宜，專為讓每個人平等地提升自我
們國內的商務人士服務，雖說商務酒店已經國際化，但是我們根據自己的國情，要有自己的特色，外國人來到這里就要體會具有中國特色的商務服務設施以及他的管理文化。在建筑設計中，我們逐漸開始追求內部空間與外部空間的結合，外部空間指的不僅僅是建筑本身的外部空間，還要與外部環境相結合，商務酒店更應如此，這樣既能做到使用功能完善又能賞心悅目、愉悅心情。在考慮造價的同時，我們更應該考慮的是如何使商務人士感受到奢華的氣氛，如家的舒適，賞心悅目的室外空間環境，打造有特色的商務酒店，標榜出專屬于這一類人的酒店，從而創造更多的價值。
二、調研實例
針對當今酒店建筑設計的現狀以及建筑設計的發展趨勢，我選取了一個具有地域特色的生態酒店、一個國內的商務酒店和一個具有創意的風帆酒店——巴塞羅那港口酒店。下面我將分別加以分析和論述。
1、獨具特色的生態酒店——Bio-hotel Stanglwirt近幾年提出的'生態建筑及生態城市的建設理論，就是以自然生態原則為依據，探索人、建筑、自然三者之間的關系，為人類塑造一個最為舒適合理且可持續發展的環境的理論。
生態建筑是21世紀建筑設計發展的方向。商務酒店也不例外，在塑造它的商務特性——“奢華、高貴”的同時我們不得不借鑒生態建筑的手法，應用到這個日益發展的商務酒店項目中。
酒店設計與其它類型的建筑設計相比，亦更需要具備直截了當的、開放的、花樣繁多的、想象力豐富的創造力。
(1)因地制宜——地理位置和自然環境
這個酒店構思來源于Balthasar Hauser先生與當地建筑師的合作，創造出這個源自當地傳統建筑的風格，遵循生態原則，利用當代的建筑形式和材料與豪華相結合的五星級酒店。整個地區位于阿爾卑斯心臟，是歐洲歷史上重要的交通匯聚點。整個蒂羅爾地區以美麗壯觀、完好無損的自然景色聞名于世。傳統的木結構，特征相似的建筑風格，家家戶戶室外整齊堆放的劈木及迷人的花卉裝飾處處可見。離開高速公路，一旦開進這個地區，令人驚嘆的巔峰和戲劇性的畫面呈現在眼前。
酒店整體包括150套客房的主體建筑、礦泉健身中心、戶外游泳池、體育設施、農場及兒童娛樂場地等，讓每個人平等地提升自我與當代世界緊張感相隔的世外桃源。
(2)酒店生態建筑Bio-hotel Stanglwirt作為生態酒店，不但與整個地區的建筑形式融為一體，又有其獨創性。酒店建筑群大量的使用了奧地利本土的木材，250年來酒店在維修和擴建時，始終遵循生態原則，材料僅選用木材和自然植被作為材料，毫無追隨圖2草圖（圖片來源：《建筑創作》）時髦的感覺，其魅力和永久性通過精細的構造和工藝以及周密合理的平面布局呈現出來。
(3)室內設計
從酒店大廳純樸的白色粗石抹灰面側墻及天花的走廊或乘坐木質構造的電梯，方便到達的酒店商店、餐廳和客房。進入結實的木梁相連的房間，有種特殊感，房間不僅僅簡單地被木材覆蓋而是由木材穿透編制構成，從視覺上帶來舒適的阿爾卑斯感覺：滿眼的淺色精細木質地、舒適的椅子、壁爐和整齊堆放的木塊，與酒店的生態原則相吻合，同時創造出了一份溫馨舒適的愜意感。
2、麗江玉龍酒店
麗江玉龍酒店的創作在城市總體規劃的基礎上，通過對古城、新城的分析論證后完成城市設計，并編制形象設計綱領，用此綱領來指導建筑單體創作，最后順理成章，水到渠成地完成設計。
(1)酒店定位
麗江玉龍酒店是一個集會議中心、商務中心、娛樂中心為一體的五星級酒店，總建筑面積8萬㎡。鑒于其重要的地理位置和巨大的規模，其風貌在很大程度上決定了新城核心區的城市風貌，所以設計引入“城中城”的整體理念，設計是站在河城的角度對該項目進行規劃設計。
(2)風貌
以山水共榮的風貌來進行整體控制。北面打通通向玉龍雪山的視線大通廊，南面使江面適當擴寬，形成湖面。使人們在酒店的整個活動中，均能與山水互動，感受高原城鎮所特有的自然體驗。
(3)空間形態
酒店建筑以4-6層為主，通過四塊內部設有庭院的同構模塊組合而成，中部形成較大一個點的“四方街”廣場，起到外部空間的統率作用，成為城市的會客廳，大堂、餐廳等使
用最多的公共設施圍繞其設置，圖5鳥瞰圖（圖片來源：《建筑創作》）人們在這里舉行的集會、演出，以及在日常的活動當中均可遠眺雪山、極目湖面。外部的街道空間均以折線型出現，并由幾個“T”型拼接而成，由于多個透視滅點的存在，使人們穿行其間可得到豐富的空間感受，也有著步移景異的效果。四個庭院形態各異，又都與外部空間存在著不同地滲透與融合。整個酒店空間豐富而靈活多變，從私密空間過渡到半私密公共空間，最終達到城市客廳塊狀的公共空間。雖然在新城，仍可獲得和古城類似的空間感。
(4)功能與流線
酒店建筑群體的主要功能分為三大塊：酒店部分、會議中心和辦公商務。東側是產權式酒店等低矮的居住建筑，屬于二期設計及開發的內容。酒店內部的一些小的功能單元，如餐飲、商鋪、娛樂、康體設施等基本上分布于一、二層，以水平面開展，呈現一種功能復合的狀態，期望給旅客和游客帶來一種古城的行為模式體驗，即雜而不亂，偶然與精巧。
交通以人車分流、步行優先為主。在地下設置車庫，在出入口設置泊車位，一般情況下機動車不進入內部街道及廣場，取而代之的是電瓶車。整個區域的供給及服務流線全部在地下完成，保證地面以上的空間具備較高的品質。
(5)建筑單體及細部
建筑的高度控制由城市方向向湖面方向逐漸降低，在建筑轉角處局部升高，以增加各個方向的識別性和豐富外部空間。
建筑以鋼筋混凝土框架結構為結構體系。在屋面瓦、石材、鋪地等處，盡量使用當地的家住材料。建筑色彩以灰、紅、白三色為主要色調。建筑立面由屋脊、檐口、勒腳等水平線條為主導。而豎向線條，由門窗構件形成。對于懸魚、木隔窗等這些最具
酒店調研報告10
一、漢庭酒店概況
國服務行業首輪融資的新紀錄，20xx年底，漢庭連鎖酒店第74家開業。20xx年初，漢庭在全國簽約門店數達到180家，完成了全國主要城市的布局，并重點出租率、經營業績各項指標均在業內處于領先地位。
二、漢庭酒店發展現狀
就規模而言，漢庭酒店一直是中國酒店產業的中堅力量。以三星級酒店為例，根據國家旅游局網站公布的20xx年度全國星級飯店統計公報，截至20xx年底共有星級酒店11676家、客房14749萬間，其中三星級酒店5473座、客房2144萬間，占全國星級酒店客房總數的14.54%。 中國旅游研究院研究數據顯示，20xx年中國全部三、四星檔次酒店中，中檔連鎖酒店僅占市場的2%。市場競爭主體由大量傳統單體酒店構成，市場品牌分散，集中度極低，中檔連鎖存在巨大的成長與整合空間。從整個行業的角度來看，漢庭酒店的起步時間比較晚，發展還不成熟，目前仍處于起步階段。
調查可知：單床房在調查時的門市價是198，大床房是289。調查結果顯示性別：客房入住的男女比例為6：4�？芍�，漢庭的商務氣息比較濃重，因此更符
合男士簡約風的需要，漢庭與如家的溫馨七天的鮮艷比起來更顯簡潔大方，更能迎合商旅人士的口味�？头咳胱≌叩哪挲g：70后：80后：90后為15：80：5，可見漢庭更受80后的歡迎，漢庭在快捷市場的異軍突起，以及它由內而外的簡約便捷符合年輕人的生活節奏。漢庭酒店客源分析：漢庭更受本地人的歡迎，漢庭酒店選址離鐘樓商圈和各繁華商圈很近，而且附近娛樂場所也不少，交通出行也便捷，對于探訪親友、游學、結伴游玩、商旅都是不錯的選擇。但是漢庭明顯宣傳力度不夠，大多數人都是路過覺得位置不錯，而且有漢庭的品牌才選擇入住，宣傳方面顯得過于低調，可以在電視互聯網報刊雜志上大作廣告，或者推出時令的優惠，吸引客源的涌入。
三、漢庭酒店存在問題
首先，對漢庭酒店做一個簡單的分析。第一，顧客反映分析：漢庭的.顧客反映是比較良好的，投訴較少，漢庭也形成一批忠誠的顧客，在時令旅游的時候經常滿房。
第二，顧客忠誠度分析：調查的一半以上光臨漢庭超過3次，從比例上來看，漢庭顧客的忠誠度是較高的。
第三，改進要點分析：很多人反映過漢庭的網速特別特別慢，可能因為是無線網，這點不可避免，有顧客反映漢庭會當著客人的面收拾房間，大廳有時還不禁煙，還有人反映前臺實習生很多問題不明確，總是要征詢老員工才能解答，特別占用時間。
第四，價格定位分析：很多人認為這家漢庭的性價比不高，價格在安排上稍高，可能是由于地段的特殊原因，這家漢庭要比其他漢庭價格高，但是條件又不相上下，所以讓人有種小不值的感覺。
第五，發展方向分析：漢庭一直宣稱自己的特色，商務出行的最佳選擇，可是特色確實做得不明顯，真正比較起來很難挖掘漢庭的獨特，而且漢庭在宣傳上比較低調，力度不夠，加上特色比較鮮明的如家和七天的競爭，以及在衛生通訊方面的不足，漢庭任重而道遠。
第六，需求分析：漢庭原本是打著商務住所的牌子，但是因為商務公務入住的人反而少，可能沒有與各類企業和公司做好業務聯系，在出差這方面沒有形成配套住宿，大部分人都是臨時需要，等飛機等火車。
漢庭酒店的缺點不足主要表現在以下幾個方面：
1、衛生不夠好。大廳沒有嚴禁吸煙，走道上能看到很多亂放的電纜，當著客人的面收拾鐘點房。
2、網速太慢。無線網的局限之處，是客戶反映的主要缺點之一。
3、隔音效果差。隔壁的電視聲、吵鬧聲通通隔不住，讓人有不安心的感覺。
4、房間分布不夠合理。有些單床房是暗房且無窗，讓人感覺非常不舒適。
5、有些設施太陳舊。例如電視機、空調有落灰。
6、不設停車場。車輛保管不安全，很不便利。
通過分析調研結果，總體感覺漢庭的資金鏈應該較緊，這是直營連鎖最大的問題，因為在設施的更換和細節的更新方面明顯遲鈍，而這些事情的背后支撐就是資金。漢庭還存在人力資源的瓶頸，沒有一個員工合理的培訓系統，在前臺服務和客房服務上明顯沒有一個規范，容易造成服務上的差距感。
漢庭在快捷中的定位較高端，不易復制，門店數量比起同類相對較少，但是特色化又不明顯，很難挖掘它的獨特，美中不足。漢庭單體店的整體造價應該不低，因為季琦有強調過漢庭商務的檔次，造價這方面應該會限制成本回收期。漢庭屬于異軍突起，入市較晚，在這之前已經有很多同類快捷占據市場，漢庭搶分一杯羹，可能由于戰略視角較大，這種大而化之的思維反而忽視了細微的要害。
四、漢庭酒店發展對策
1、首先是改善衛生條件，在如今酒店業安全、衛生問題頻頻出現的背景下，漢庭酒店如能在這方面多下功夫，加強管理，勢必會帶來事半功倍的效果。
2、彌補管理人才和人力資源的短缺，提高酒店員工的整體素養，為顧客提供無微不至的服務，可借此形成獨特的酒店文化，吸引顧客，提高顧客的忠誠度。
3、對于類似廁所透明的門會給一些客戶帶來不便的具體問題，酒店要將顧客建議和投訴整理成冊，實時改進，避免同樣的錯誤再次出現。
4、加厚墻體，提高隔音效果，避免給客戶帶來困擾，避免影響顧客的睡眠質量和入住體驗。
5、及時更新設施，陳舊的設施和落灰的電器給人掉檔次的感覺，顯得格格不入。
6、盡量設置停車場，讓車管變得便利。
7、提供個性化服務，滿足不同口味客戶的需求，適時提供優惠活動，吸引顧客。
酒店調研報告11
調研對象
本次調研的對象為某知名連鎖酒店，該酒店位于市中心繁華地段，交通便利，周邊配套設施完善，是商旅人士和旅游者的首選之地。酒店擁有豪華客房、多功能會議室、健身中心、餐飲服務等多種設施，其品牌形象和服務質量備受好評。
調研內容
1、客戶滿意度調查：通過問卷調查和在線評價等方式，收集客戶對酒店服務和設施的滿意度數據，以客戶的角度了解酒店的優勢和不足之處。
2、服務質量評估：針對酒店的前臺接待、客房清潔、餐飲服務等環節，進行實地體驗和觀察，評估酒店的服務標準和員工素質。
3、競爭分析：對比周邊同類酒店的定價、促銷活動、客流量等指標，分析酒店在市場中的`競爭優勢和劣勢。
調研結果
1、客戶滿意度較高：據問卷調查數據顯示，超過80%的客戶對酒店的整體服務和設施表示滿意，其中在干凈整潔、服務態度和地理位置等方面給予了較高評價。
2、服務質量有待提升：在實地體驗中發現，部分員工的服務意識和專業水平有待提升，客房清潔不夠到位，部分設施維護不及時，這些因素可能影響客戶體驗和滿意度。
3、市場競爭激烈：通過競爭分析發現，周邊同類酒店紛紛推出促銷活動、增加附加服務，價格競爭激烈，對酒店經營造成一定壓力。
建議與展望
基于以上調研結果，針對酒店的服務質量和市場競爭力，提出以下建議：
1、加強員工培訓：提高員工的服務意識和專業素養，加強對客房清潔及設施維護的培訓，確保服務質量持續提升。
2、優化營銷策略：結合市場需求，制定差異化的營銷策略，提高酒店的知名度和吸引力，增加客流量和訂單量。
3、改善設施維護：加強對設施設備的日常維護和保養，提升酒店整體環境和品質，為客人營造更舒適的居住體驗。
總的來說，該酒店在客戶滿意度和市場競爭力方面具備一定優勢，但仍需在服務質量和設施維護方面持續改進，以適應旅游市場的快速變化和激烈競爭。相信在積極改進和優化的帶動下，該酒店未來將會更加璀璨奪目，為客戶帶來更優質的住宿體驗。
酒店調研報告12
通過幾家同行酒店的走訪，針對當前本市的酒店行情，本人總結以下幾點：
一、同行競爭對手
1、xx國際大酒店
xx酒店業界的老牌子，10多年來的經營已穩定了一定的客源及知名度，20xx年重新裝修后，已達到現代星級酒店的規模，而且是本市乃至崇左首家掛牌四星級酒店，旁邊靠近出入境辦證大廳，其品牌、口碑已得到市民消費者的廣泛認可。
劣勢：缺乏高樓層，房間數量少，無夜總會，西餐廳，購物中心。
2、xx大酒店
號稱“xx第一樓”，在區內旅游媒體已有一定的知名度，而且面對越南新清市場，觀光效果好，旁邊有出境口岸、紅木市場、物流市場、客商密集、該酒店還針對會議團和旅游團開設幾個宴會大廳（300平米有柱）、5樓設中心空中花園、桑拿房帶有干、濕蒸，地下室有電玩城，12樓開設夜總會，大型購物中心，集團化管理，擁有一定的浙商客戶群，在接待浦寨、越南客商和旅游團、會議觀光團占據一定的優勢。
二、其它酒店
夜xx、下xx、城市xx、教育xx均為連鎖店，房間整潔，舒適，裝修簡約、時尚，有其資源共享的優勢。
xx國際大酒店已穩定了部分xx紅木家具商和旅游團客源，xx飯店在本市餐飲界有一定的人氣，并和區內、越南旅行社長期合作，而其薄利多銷。怡景大酒樓環境不錯，出品可以，海鮮品種較齊全。
以上幾家酒店、酒樓為中、低檔消費，會分流部分價格型的客人。
三、個人建議
充分發揮國際酒店管理公司的優勢，結合配套服務設施完善、借助地標以及有利位置，加大市場營銷力度，做高端客戶市場，做到“我獨有我專有”，樹立良好品牌形象。
酒店市場調查報告2
賓館酒店行業市場調查報告是運用科學的方法，有目的地、有系統地搜集、記錄、整理有關賓館酒店行業市場信息和資料，分析賓館酒店行業市場情況，了解賓館酒店行業市場的現狀及其發展趨勢，為賓館酒店行業投資決策或營銷決策提供客觀的、正確的資料。
賓館酒店行業市場調查報告包含的內容有：賓館酒店行業市場環境調查，包括政策環境、經濟環境、社會文化環境的調查；賓館酒店行業市場基本狀況的調查，主要包括市場規范，總體需求量，市場的動向，同行業的市場分布占有率等；有銷售可能性調查，包括現有和潛在用戶的人數及需求量，市場需求變化趨勢，本企業競爭對手的產品在市場上的占有率，擴大銷售的`可能性和具體途徑等；還包括對賓館酒店行業消費者及消費需求、企業產品、產品價格、影響銷售的社會和自然因素、銷售渠道等開展調查�？蛻艨筛鶕陨硪笱芯孔罱K的調研大綱。
賓館酒店行業市場調查報告采用直接調查與間接調查兩種研究方法：
1）直接調查法。通過對主要區域的賓館酒店行業國內外主要廠商、貿易商、下游需求廠商以及相關機構進行直接的電話交流與深度訪談，獲取賓館酒店行業相關產品市場中的原始數據與資料。
2）間接調查法。充分利用各種資源以及所掌握歷史數據與二手資料，及時獲取關于中國賓館酒店行業的相關信息與動態數據。
賓館酒店行業市場調查報告通過一定的科學方法對市場的了解和把握，在調查活動中收集、整理、分析賓館酒店行業市場信息，掌握賓館酒店行業市場發展變化的規律和趨勢，為企業/投資者進行賓館酒店行業市場預測和決策提供可靠的數據和資料，從而幫助企業/投資者確立正確的發展戰略。
酒店調研報告13
一、酒店管理專業發展背景
酒店管理專業原名賓館管理專業，始創于1996年，是全國范圍內較早創立的職校專業之一。酒店管理專業是全球十大熱門行業之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現了供不應求的局面。隨著2008北京奧運會、2010上海世博會成功舉辦，和越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對酒店管理專業人才的需求也日益增大，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業中排名第六。
�。ㄒ唬┫嚓P政策
隨著國家十二五規劃的提出，加快轉變經濟發展方式，加快發展服務業已成為我國的一項政策。規劃要求大力發展生產性服務業和生活性服務業，積極發展旅游業。拓展服務業新領域，發展新業態，培育新熱點，推進規�；�、品牌化、網絡化經營，服務行業正日益成為我國經濟建設的重頭兵。
為進一步提升新鄉市服務業發展水平,推進產業結構戰略調整,促進經濟社會協調發展,根據省政府《關于加快我省服務業發展的意見》，2006年，新鄉市人民政府在《關于加快新鄉服務業發展的意見》中明確提出要大力發展旅游產業，要積極利用外資、民資開發旅游資源,興辦旅行社、飯店和旅游項目。
�。ǘ﹨^域經濟
隨著社會的發展，旅游業在城市經濟發展中的產業地位迅速提升、經濟作用逐步增強。2010年，我國旅游經濟取得了很好的成績，旅游業三大支柱（旅行社、旅游飯店、旅游交通）實現了全面恢復并較快增長。國內旅游人數達21億人次，比上年增長10.6%；國內旅游收入1.26萬億元，增長23.5%；入境旅游人數1.34億人次，增長5.8%；入境過夜旅游人數5566萬人次，增長9.4%；旅游外匯收入458億美元，增長15.5%；出境旅游人數 5739萬人次，增長20.4%；全國旅游業總收入1.57萬億元，增長21.7%。旅游對經濟社會發展的促進作用得到進一步強化。
河南是一個旅游資源大省，以擁有豐富的古文化旅游資源而著稱。改革開放以來，河南省旅游業取得了長足的發展。2002年，河南省接待入境旅游者40多萬人次，旅游創匯1.46億美元；國內旅游人數6300多萬人次，國內旅游收入409.13億元。目前，河南省有鄭州、洛陽、開封、濮陽、濟源、登封等12個中國優秀旅游城市，有少林寺、關林、白馬寺、龍門石窟、清明上河園、包公祠等21個國家AAAA級景區。全省有星級酒店和旅游涉外飯店338家。其中，五星級酒店3家，四星級酒店15家，三星級酒店113家。河南省政府對發展旅游業十分重視，已把旅游業作為全省國民經濟新的增長點和支柱產業優先發展。
新鄉市作為河南省的重要城市，隨著城市規模日新月異，第三產業蓬勃發展。圍繞著“黃金”為主題的旅游業發展迅速，這都為酒店的發展提供了巨大商機。截止到2013年底新鄉市酒店行業從業人員已經達到4300人，星級飯店已達19家，同時還有一些連鎖酒店和經濟型酒店。從有關部門的統計來看，當前餐飲業中初中及以下學歷約占總人數的64%；高中及中專學歷的約占總人數的31%；大專學歷（包括進修取得的學歷）的占總人數的4%；本科學歷的點總人數的1%，很多餐飲企業專業人才嚴重不足，領班的學歷在中專以下；廚師中有中專學歷的也不多，大專以上的極少；餐飲業中的中高層管理人員雖有不少具有大專以上學歷，但大多數是學財會、工商管理等專業，餐飲管理專業人士少之又博會、廣州亞運會，掀起了中國的酒店熱潮，除了中國本土品牌的酒店高速發展，萬豪、香格里拉、喜來登、希爾頓等全球知名品牌酒店集團紛紛進入中國市場，加大投資和加盟。
目前，全國五星級酒店已達651家，各地待建、在建及剛建完的按照五星級標準設計的酒店項目約有500家。據統計，過去3年全國星級酒店數量整體年均增長率為6%，而五星級酒店數量的年均增長率超過15%�？梢韵胂�，未來數年內，也許中國(至少是沿海地區)的地級市、縣級市甚至小城鎮都會擁有至少一家希爾頓、洲際、喜來登酒店。屆時，五星級酒店的數量也勢必會批量增加。截止至2011年12月，中國星級酒店達13,908家，與 2000 年相比，增長率達 130%，中國每年大約有 1600家新建酒店投入使用，總投資接近 4000 億元。
因此，迫切需要大批具有系統專業知識和先進服務理念的專業人員，這在客觀上為高等職業教育酒店管理專業提供了廣闊的發展空間和機遇。
�。ㄋ模┊厴I生就業前景
據世界酒店組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業發展的第一大國。旅游產業是欣欣向榮的產業,因此酒店管理專業也是朝陽專業,隨著旅游管理體系的`逐漸完善,把理論與實踐更好地結合起來后,酒店管理專業的學生就業前景非常光明。就酒店管理方向而言,目前我國有星級酒店9751家,并且正處于酒店改制轉型期,8000多家公有制的酒店要進入市場經濟,對酒店管理人才的需求大大增加,而且酒店管理者的待遇在管理層中算較高的。目前,全世界已有17個國際酒店管理集團在投資或管理高星級酒店,酒店行業在不斷擴充,對人才的需求也不斷增加,每年都需要數以千計的國際化酒店管理人才，高級酒店管理人才非常搶手,酒店管理專業的就業前景非常樂觀。
二、專業現狀和優勢
�。ㄒ唬⿴熧Y條件
目前，本專業有校內專任教師5人,其中，研究生學歷2名，講師2名。5名專職教師全都持有餐飲服務技師資格，為雙師型教師。本專業校外兼職教師隊伍比例達到了50%以上，形成了以企業專家為核心的校外兼職教師隊伍。在學生頂崗實習過程中，由企業各級管理人員進行技能培訓與指導。
�。ǘ⿲嵙晫嵱枟l件
目前，本專業擁有校內實習車間6間，其中中西餐宴會廳2間、中餐豪華包房2間，茶藝室1間、客房標準間1間。校外實習基地4處。酒店管理專業已有的校內、校外實習實訓基地為教學提供全真的教學環境和條件，把學生職業技能的培養和鍛煉落到實處。本專業計劃建成環境真實化、設備先進化的集現場教學、實訓、職業資格證書鑒定功能于一體的校內實訓體系，實現教學與實訓、教學與職業資格證書考試、教學與培訓的有效統一，滿足學生綜合職業能力培養的需要。
�。ㄈ⿲I規模及成就
酒店管理專業與北海明珠大酒店、開元名都大酒店、小麗鯨大酒店等合作辦學，在職業教育辦學思想指引下與企業緊密結合，采用校企聯合“2+1”的人才培養模式，以具有領先水平的開元名都酒店崗位標準體系作為主要教學內容，強調德能并重，學以致用，以德為先，通過提高學生的素質來促進其技能的提升，使學生具備較高的理論和實踐能力，市場競爭力強，能勝任不同星級酒店不同管理層次與服務崗位。 學生通過帶薪頂崗實習及就業，培養和鍛煉了職業技能，成功實現了工學交替，為探索校企合作模式奠定了基礎。
目前本專業已擁有4家高質量的校外實習基地，且校外實習基地的數量將逐年增加。與這些企業保持的良好合作關系，為本專業提供了全真的教學環境和條件，較好地滿足了教學需求。學生通過頂崗實習，培養和鍛煉了自身的職業技能，成功地實現了工學結合，保證了高質量人才培養方案的實施。畢業時學生可坐“直通車”就業，實現了實習與就業的“零過渡”，實習一年的工作經歷計入工齡。
三、專業建設規劃
把本專業建設成為辦學條件好，教學質量高，產學合作效益顯著，能夠輻射與帶動相關專業群，具有鮮明高職教育特色，社會與酒店行業認可度高，為河南省旅游業發展培養高技能人才，對區域經濟和酒店行業發展具有較大促進作用，能夠為學校同類專業的建設和發展起示范和帶動作用的省級重點專業，并最終把酒店管理專業打造成為與國際酒店職業教育接軌的、具有本土特色和國際視野的、培養酒店管理專業國際化、綜合性、高素質專門人才的品牌專業。
1、深化工學結合人才培養模式，培養具備良好的思想政治素質、高尚的職業道德、有較高的酒店管理專業理論基礎和職業技能，具有可持續發展能力和創新能力，從事現代酒店經營與管理、營銷策劃、酒店業人力資源開發與管理以及酒店接待服務工作，能適應未來國際酒店業發展的國際化、綜合性、高素質的專門人才。
2、建成一支“雙師”結構教學團隊, 專任教師整體隊伍達到6人，“雙師”素質的教師人數達到13人，占專任教師隊伍的80 %以上,建成兼職教師人數與專任教師人數比例達到1.5：1以上的兼職教師庫；
3、創新符合校企聯合“2+1”人才培養模式的課程體系，改革教學模式, 按國家工學結合精品課程標準，建設4門融理論知識、實踐操作、技能鑒定和企業頂崗實習工作經歷證書一體的適合工學結合的專業核心課程，按工作過程進行設計改革。
4、建成本土化與國際化相結合的教材體系，積極引進國際酒店業前沿知識，改革教學內容和教學方法，實施雙語教學；
5、建成環境真實化，設備先進化，集現場教學、實訓、職業技能鑒定于一體的酒店管理實訓基地；進一步完善西餐實訓室、調酒實訓室等建設。
6、開創國內、國際相結合的校外實習網絡；
7、建立校企合作各項保障機制，進一步規范校企合作, 校企雙方依托“人才培養質量全程數字化管理平臺”完成共同管理和考核工作。
酒店調研報告14
1、“重硬件、輕軟件”傾向
我國高酒店服務質量離國際先進水平尚有較大差距這一事實，己被認明為我國旅游業發展初期重設施建設、忽視人才培養傾向所導致的必然結果。世界旅游組織專家費雷德（Fred）曾走訪了我國14個旅游城市，考察了各地112家高酒店，認為我國大部分旅游高酒店的硬件設施己經達到或超過國際同類高酒店的水平，但高酒店從業人員素質、質量管理及服務水平卻落后于同行業的國際水準。這一問題在我國高酒店業中一直以來十分突出，不少高酒店設備設施高檔豪華，但服務水平差強人意。良好的硬件設施固然是高質量服務的重要物質基礎和組成部分，但若沒有高水平人員服務，高酒店服務質量很難得到真正的提高。畢竟，硬件設施滿足的主要是賓客物質上的需要，只有人員服務才能給予賓客更高層次的精神享受和滿足。
服務營銷學家卡爾宗把服務體驗稱作“關鍵時刻”（Calzon，1987）。這其中隱含的假設是：客人對服務接觸的感知是決定客人滿意度、質量感知以及長期忠誠度的關鍵因素。服務體驗研究的重點是客人與服務人員之間的相互作用。
服務體驗包括四個要素：
1、服務人員，包括直接和客人接觸的員工和不直接和客人接觸，但為組織的運轉做出貢獻的成員；
2、服務設施，包括客人直接使用的設施和間接使用的設施，如餐廳的廚房；
3、服務對象，即高酒店客人；
4、服務過程，即在提供服務的過程中一系列活動的順序。
香格里拉酒店的一個服務特色是：真誠質樸、彬彬有禮、溫良謙恭、樂于助人、自豪而不驕矜�！白尶腿讼渤鐾狻�，也是“好客之道”所追求的目標。香格里拉營運部門在集團內部倡導的“客人一總經理對話”溝通模式，是目前全球酒店業的模式。這就是：在香格里拉旗下的38家酒店，每星期一至五的下午5時至7時，38家酒店的總經理都分別在自己的酒店大堂會見駐店客人，與客人直接對話交流、溝通。這雖然是一個簡單的辦法，卻令管理者和客人收到喜出望外的效果。而中國酒店內的服務人員與顧客之間的界限似乎十分清晰，平時碰到客人時，服務人員要么會例行公事般地對客人打聲千篇一律的招呼“您好！”，要么就匆匆地擦肩而過，一般除正常的服務工作外是不會主動與客人交流的。而酒店內的高層管理者一般更不會來到一線服務場地，因而也就更沒有與客人交流的機會了。中國的高級酒店也應該更多的注重細節，更好為客戶服務。
2、服務質量管理效率低下
質量的基本要素是一致性。高酒店產品具有無形性特征，與工業企業不同，高酒店很難對服務產品本身進行諸如顏色、尺寸、大小的控制，對服務人員的行為進行規范和控制是提高服務質量可靠性、一致性的根本途徑，制訂科學的服務質量標準和服務規程，并以這些標準和規程對員工的工作行為進行控制是保證高酒店服務質量穩定性的主要手段。員工在這些具體的標準和規程指導下所提供的服務就是人們熟知的“標準化服務”。雖然標準化服務正遭受越來越多的.批評和懷疑。但就我國高酒店業的總體現狀而言，對絕大多數高酒店來說，大力推行標準化服務仍是適宜的選擇。
比如，在國際上，效率的具體化就是明確的時間概念，上菜是幾分鐘、叫出租車是幾分鐘內到、客房內設施壞了多長時間內維修好、總臺結賬幾分鐘內完成等大大小小的服務都有著定量的服務標準，盡管在具體數量上有所差距，但快捷簡便是共同的原則。而我國部分酒店還未樹立服務效率的意識，在最需要體現效率的地方往往是通過模糊的概念來表達的，諸如用“差不多”、“馬上”、“很快”之類的不確定時間用語來表達。這必然造成對客戶的不負責，也不能使得客戶滿意和認可其服務。
3、高酒店從業人員素質落后
先進的服務設施和從業人員良好的基本素質是高酒店提供優質服務的根本保證，兩者不可偏廢。我國眾多內資高酒店在設施設備方面與國外高酒店相比可謂毫不遜色，有的甚至可以與國際豪華高酒店相媲美，但服務質量水平卻大大落后，其重要原因之一是從業人員的基本素質落后。從業人員的基本素質包括外在和內在兩個方面。外在素質指從業人員的儀容儀表、行為舉止的職業化。員工的外在素質水平對創造高酒店高雅文明的環境氛圍有極大關系。高酒店從業人員的內在素質系指高酒店員工的人文素質和職業素質，即員工的文化水平、文明程度、道德修養以及專業知識、服務意識、服務技巧等。高酒店服務作為一種無形的商品銷售，高酒店從業人員的內在素質是其價值所在。高酒店員工的內在素質的高低直接關系到高酒店各種制度、服務標準和操作規程能否發揮作用，因而也是高酒店能否維持并提高服務質量水平的關鍵。我國高酒店從業人員素質較高酒店業發展初期有了明顯的提高，但各種因素也正制約著我國高酒店從業人員整體素質的進一步提升。
比如錦江飯店遍布全國的80多家酒店現有各級各類人才，包括經營、管理、工程土建裝演改擴建涉及的各系統（設計/咨詢/施工/監督/維修保養）、財務、人力資源、廚師、電腦、公關營銷、保潔、采供、文秘和外語等各類人才；錦江集團教育培訓中心是集團專設的培訓基地，擁有專職的師資隊伍和實習酒店，也是瑞士洛桑酒店管理學院指定的國內一家有權聯合發證的培訓基地；全權管理的酒店或加盟的酒店可以派出骨干到集團內相應的酒店實習或掛職。
4、工作滿意度低，員工流動率高
高酒店只有擁有相對穩定的員工隊伍才能確保服務質量的穩定。我國高酒店業因員工流動率過高影響服務質量水平己引起業界和研究者的重視。一項統計表明，北京、上海、廣東等地區的高酒店員工平均流動率在30%左右，有些高酒店其至高達45%。員工流動率過高對高酒店服務質量穩定性的影響是顯而易見的。一般來說，員工在決定離開而尚未離開高酒店的那一段時間里，工作不如以往認真負責；高酒店在員工離去后，不僅需要一定時間物色新員工、培訓新員工，但往往由于培訓不足，新員工各方面的素質難于滿足服務需要，直接影響高酒店服務質量；員工流失還會影響士氣，對其他在崗人員的情緒及工作態度產生不利影響。導致我國高酒店業人員流動過于頻繁、員工隊伍不穩定的首要原因是高酒店員工職業滿意程度低。
多數高酒店尚未認識到企業文化所具有的強大的精神凝聚和激勵功能，因而在企業文化建設方面所做的工作十分有限，如許多高酒店管理者認為企業文化建設就是舉辦幾次職工文化體育活動。缺乏企業文化這種精神上的紐帶，高酒店員工隊伍的穩定性很難維系。
5、高酒店部門協調性差
如前所述，高酒店服務產品必須由不同部門、不同員工共同提供，具有綜合性特征。由此可知，高酒店產品的質量也必然具有綜合性的特點，即高酒店產品質量不僅涉及到高酒店各部門的工作質量，而且取決于各部門之間、員工之間的密切配合和高度協調。根據“內部營銷”理論，在內部營銷的概念中隱含著兩個基本觀點，第一，“組織中的每個人都擁有一個客人”（Gronroos，1981）。這表明對于一個企業，并非只有與客人直接接觸的員工才有必要考慮如何讓客人滿意，組織中的任何人都有他（她）必須為之效力的客人。第二，在員工有效地為最終客人服務之前，他們必須像對待最終客人一樣服務于內部客人并以此為樂。這兩個觀點表明市場營銷中的一些工具和概念（如細分市場、市場研究）都可以運用到內部員工身上（Berry，1981）。內部營銷的基本前提是滿意的員工（即享受良好服務的內部客人）會導致滿意的客人（享受良好服務的外部客人）。
有些高酒店部門協調性差的首要原因在于員工缺乏協作意識、部門之間缺乏良好溝通。如果高酒店所有員工，無論是前臺服務人員還是后臺服務人員，無論是客房服務人員還是餐改服務人員都能夠以“全心全意滿足賓客需要”為指導思想，高酒店的內部協調度將大大提高。員工因不了解其他部門的工作程序和規范是影響高酒店內部協調性的又一原因，輪崗和交叉培訓是解決這一問題的有效措施之一。
以喜來登酒店的一個經典案例來說，有一次當一位客人在餐廳進餐時，服務小姐手持菜牌上前應答，小姐說：“先生，這幾道菜中有牛肉，請您不要點。這幾道菜是用牛肉汁煨過的，也請您不要點�！毕壬@呼：“小姐，你是怎么知道我不吃牛肉的？”“先生，您兩年前曾來本店入住，我們有賓客檔案提供您的喜好和要求�！薄罢媸翘豢伤甲h了，我兩年前入住貴店時只住過一天，吃過兩餐飯，這樣的個人習慣便被你們知道并牢記在心，能有這樣的服務水準，這樣的體貼入微，讓我怎能不被你們所折服呢”自此這位賓客成了該店的忠實的回頭客。在這個案例中，就是酒店的檔案管理系統和具體客服系統的協調合作使得客人享受到了無微不至的服務，從而使得客戶的忠誠度大大提高。
6、惡性價格競爭影響高酒店服務質量穩定性
近年來，隨著我國旅游業的快速發展，我國高酒店數量也一直呈高速增長的態勢，高酒店供給能力有了顯著提高，部分地區高酒店供給能力遠遠超出市場需求，由此導致高酒店市場出現供過于求。在供過于求的市場壓力之下，一些高酒店試圖利用價格戰來爭奪客源。然而，高酒店服務的特殊性質，使得價格戰在高酒店行業的作用極為有限。由于高酒店服務產品的不可儲存性，賓客不可能因為高酒店降價而大量購買，薄利多銷原則在高酒店業很難適用。因此，高酒店的大幅度降價行為只能會導致營業收入的銳減高酒店經營的最終目的是獲取經濟利潤。優質低價或許可以作為一種營銷手段在短時間內存在，但絕不可能長期如此，質價相符才是市場經濟永恒的規則。當惡性價格競爭發生時，為了獲得利潤，企業最終會以損害賓客利益為代價來尋求補償。于是裁減員工、降低服務質量標準便成了許多高酒店的無奈選擇。
酒店調研報告15
《20xx中國餐飲業調查報告》中調查顯示，20xx年，中國住宿餐飲業實現零售額17998億元，年人均餐飲消費支出1348元，全國10大城市住宿餐飲零售額達4179億元，人均餐飲消費支出3304元，成為擴大內需、促進消費的重要力量。中國餐飲業進入了轉型升級的新時期，品牌建設成了轉型升級的突破口。中國餐飲業從x年開始連續19年保持高增長，但從去年開始，餐飲業明顯出現三種態勢：
第一，餐飲業增速在放緩，第二，餐飲企業面臨多年少見的“四升一降”，即原材料價格大幅上漲，特別是農副產品價格在不斷上漲，平均上漲20%；人工成本大幅增加，餐飲企業員工平均年薪近2萬元；水電煤氣價格上漲；房租不斷上升。而企業的利潤率明顯下降，下降了近3個百分點。第三，城鎮化趨勢將給餐飲業發展帶來新的機遇。中國未來很大一部分商務客人將從大城市轉向二三線城市，休閑度假也會在二三線城市的周邊開發，餐飲市場將在二三線城市有著廣闊的空間。
20xx年3月起，中國飯店協會在全國范圍內啟動了一年一度的針對20xx財年的餐飲企業經營情況調查。在本年度調查中，共以調查問卷、電話/面對面訪談的形式，回收企業數據幾百份，各省、自治區、直轄市的主要餐飲企業和全國范圍內的知名餐飲品牌大多囊括其中，可以說，此調查結果真實、全面、客觀的反映了20xx年中國餐飲業各種類型、各種檔次、各種業態的企業的真實情況。
調查報告主要包括如下內容：
一、報告中，根據城市住宿餐飲業營業額和企業營業額，排出了“20xx中國餐飲10大影響力城市”、“20xx中國餐飲品牌30強”10大影響力城市包括：上海、廣州、北京、重慶、天津、成都、深圳、沈陽、青島、武漢，在全國餐飲業中具有重要的影響力。中國餐飲業發展進入城市品牌新階段。
在餐飲品牌30強排名中，杭州飲服、杏花樓、、。中國餐飲業前三十強品牌營業額合計256億元，比20xx年三十強企業規模上漲70%反映了中國餐飲消費進入了品牌消費時代，品牌建設將引導中國餐飲業的轉型升級。
從單店來看，營收過億元的單體餐館數量有所增加，前20強餐飲單店總營收超過26億，比20xx年增長近30%杏花樓（總店含食品加工）、新雅粵菜館（總店含食品加工）和全聚德（和平門店）位居前三強成為全國餐飲業營業收入最高的餐廳。全聚德和平門店以其25%的利潤率成為單店里盈利能力最高的餐廳。
二、報告中根據企業提供的'營收、營業面積、員工數、餐位數等指標，對經營管理能力強的企業進行了梳理。
從人均勞效指標看，樓外樓、杏花樓、俏江南排位前三強，是三十強平均值的近2倍，成為全國餐飲業人均營業收入最高的企業。杭州飲服、湘鄂情、廣州酒家的平均利潤率最高，同樣遠高于三十強平均值，是全國餐飲業盈利能力最強的企業。而從企業萬元營收能耗的指標來看，北京華天、豐收日和廣州酒家三家企業最低，平均為306元/萬元，在節能減排方面走在了全國餐飲企業前列，是全國餐飲業萬元能耗最低的企業。
三、行業整體經營情況呈營業額上升利潤額下降的趨勢。
從整體來看，20xx年，但利潤率卻下降了近3%究其原因，是由于餐飲業各項成本費用的全面上漲，餐飲企業原材料成本由上一年度的37%上漲到46%，能源費用、市場及銷售費用、人工費用、物業費用等均有近20%的上漲。
在這種態勢下，20xx年，大眾化餐飲在盈利能力方面略高于中高檔餐飲。
從調查結果來看，越來越多的企業加強連鎖化、信息化建設，以尋求新的利潤增長點來保持綜合競爭力。不少品牌餐飲企業，特別是老字號企業大力發展食品工業化加工及銷售、培訓基地、中央廚房、種養殖基地等，打造具有競爭力的產業鏈。
在品牌企業對核心競爭力的認知上可以看出，隨著競爭形勢的變化，企業關注的競爭力要素重要性有所變化，品牌、人才、資本成為集團最為關注的要素，而品牌、管理和服務質量則是單店最關注的要素。
四、未來景氣預測
展望未來，企業對餐飲市場長期看好趨勢不變，對大眾餐飲、特色餐飲、品牌餐飲的發展空間更加樂觀。但是企業也認為，在當前“四升一降”的形勢下，企業必須要積極面對當前變化的市場態勢，轉型升級勢在必行，大眾化、特色化、信息化、食品安全、綠色低碳、品牌建設、菜式創新、連鎖經營、美食街區、融資上市這十大關鍵詞反映了餐飲業未來一個時期的發展方向。
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