烹飪專業實習方案

烹飪專業實習方案

　　為了確保事情或工作得以順利進行，就需要我們事先制定方案，方案是解決一個問題或者一項工程，一個課題的詳細過程。我們應該怎么制定方案呢？下面是小編精心整理的烹飪專業實習方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　市場對烹飪專業人才的需求日趨增長，學生實習就業的方向得到擴展，實習就業的崗位更加豐富，隨之帶來的實習就業管理問題越加復雜，我校烹飪專業學生實習有哪些需要改進的方向以下是我個人的建議：

　　一、實習的目的和意義：

　　學以致用，人盡其才。實習是專業教學的一部分，也是鍛煉學生適應能力，強化技能，完善品德修養的最佳途徑，為學生走向社會進行創業奠定基礎，意義重大。

　　職業教育是面向人人、面向整個社會的教育，根本目的是讓人學會技能和本領，能夠就業，成為有用之才；發展職業教育，使人們能夠掌握一定的專業技術，順利實現就業。因此，實習就業是檢驗職業教育的最終標準；實習就業是職業教育的最終目的。嚴謹、高效的實習就業管理更是學校管理中的重要環節。

　　二、加強就業指導，做好實習動員工作：

　　對學生進行就業形勢教育，使學生逐步確立自己畢業后的定位，調整從學生轉變成社會人的心態。幫助學生樹立正確的就業觀念，是教育工作者的義務和責任，學校行政人員及三年級全體任課教師的責任尤為重要，力爭在平時的教育教學中加強吃苦精神教育、創業意識教育、人生觀教育。

　　三、實習生去向：

　　1.大型餐飲集團、三星級以上酒店。

　　2.以中山地區為主，同時向廣州，深圳，東莞，北京，上海等發達地區輻射。

　　3.向各大酒店輸送更多的合格學生。

　　四、準備工作階段：

　　1.就業處：搜集用工信息，錄入學生資料，了解學生去向，不

　　失時機的進行就業意識及職業道德教育。

　　2.學生處：增強職業道德教育，就業意識教育，提供學生個人信息，對學生進行綜合評價，填寫表格（思想品德，敬業精神，日常行為，誠信度，吃苦精神），學生處蓋章后匯集到就業處。

　　3.教務處：對學生進行就業意識及職業道德教育，強化技能，進行各項技能考核，并填寫技能考核表格，教務處蓋章后匯集到就業處。

　　五、學生被推薦實習的原則：

　　推薦實習工作實行政策公開，用人單位公開，錄用名單公開等原則。

　　1.經教務處認可其專業技能，學生處認可其儀容儀表，且操評達到其要求者，方可被就業培訓處接受，進行實習前教育。

　　2.綜合操評等級符合標準，專業技能考核成績符合行業要求著，方可推薦到星級飯店。

　　3.有嚴重紀律處分的學生不得赴外地實習。

　　4.未進行實習前教育或者在實習前教育期間嚴重違紀者，不予推薦。

　　六、推薦方法：

　　1.以學校推薦為主，結合學生的專業技能，道德素質，將學生

　　推薦到適合的單位進行面試。

　　2.符合推薦條件的學生可按自己的愿望選擇一所單位，經面試合格被錄取者，即視為推薦成功，學生不可隨意更變，也不得與第二家單位見面。若有發生，視為違反實習紀律。

　　3.無實習單位，無繼續深造學校，無自謀單位者（三無），視為自動離校，終止學籍。

　　七、實習前教育：

　　所有參加實習的學生，均需接受學校安排的實習前教育。

　　實習前教育的內容包括：理想教育，做人教育，創于教育，挫折教育，適應能力教育。

　　實習前教育結束時，由講授人留復習題，學校安排對學校進行測試，測試成績作為推薦時的參考依據。

　　八、實習管理工作：

　　力行協議，信守諾言，嚴格管理，遵守紀律，講究道德。

　　1.面試合格的學生名單留存，并與用人工人單位簽定實習合同。

　　2.組織好學生上崗的準備工作，體檢表，交通，交接手續等，并落實到位，直至學生到崗為止。

　　3.建立實習檔案登記表。

　　4.落實實習生跟蹤管理的責任人，并明確管理的范圍及責任，以及管理的細則。

　　5.采用月報表制。實習點負責人全面負責學生的情況，上通下達，對學生的工作態度、能力和效果等，以表格形式及時報外聯處，以便有的放失地與單位溝通解決問題，并及時教育學生，督促其完成實習任務。

　�。�1）學校就業辦及教師提前介入實習教育，幫助學生樹立“先做人、后做事”、“磨練意志”的實習就業觀念。

　　學生的實習就業，是對學生在校兩年學習的綜合檢驗，一名優秀的實習生，未來企業的優秀預備員工所具備的，不僅僅要擁有較強的專業技能，更需要的是良好的職業道德和企業使命感，一改“師傅罵就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良現象，樹立“先做人、后做事”的實習觀念，以磨練勞動意志、夯實專業基礎為目標，最終獲得企業和師傅的認可。

　　首先，每一所職業學校應結合學校自身的專業特點，編寫相關的就業指導校本教材。從行業狀態、人才需求、職場包裝、實習心得、就業案例、創業明星、就業制度、創業政策、職業生涯規劃、擇業心理咨詢等諸多方面入手編寫，貼近學生、貼近市場、貼近專業，提高針對性和有效性。從入校起，聘任長期擔任實習班主任或專業實習指導教師擔任就業指導課程教師，在國家教育部門統一教材的基礎上，以校本實習教材做為教學藍本，結合大量的實習案例，幫助學生明確中職學生的學習目標、就業目標，從而達到“以服務為宗旨，以就業為目標”的辦學理念。

　　第二，在即將踏上實習單位的第四學期，實習班主任每周在班級開設實習指導課程。在實習前采用信息登記、問卷調查、學生座談、班級教育的方式入手，了解學生的真實想法，面對面的與學生交流，拉近學生與就業辦老師的心理距離，充分考慮學生的個性化特點，將學生的想法和立場充分融入學校的實習安排思路和方案中去，充分考慮學生的個性化和想法給實習分配工作奠定廣泛的學生基礎。并通過校本教材將就業及創業的相關政策、制度給予解說，幫助學生及時獲取勞動權益保障的知識，減少學生在就業的過程中走彎路，并根據學校的技術力量結合市場實際，給予學生相應的創業技術支持。

　　只有在實習班主任、就業辦這種反復梳理、耐心疏導、多次輔導、全程跟蹤的方法下，學生的實習就業才能得到穩妥的保障，家長、學生才能雙雙滿意。

　�。�2）將學生與教師的頂崗實習有效結合，力爭做到“企業、學生、教師、學�！彼内A局面。

　　現代經濟社會，企業是人的集合體，企業創立的基礎在于人，存在的關鍵在于人，發展的根本也在于人，一個企業達到“人企合一”才能立于不敗之地。企業對實習生的重視程度持續提高。烹飪專業學生進入企業不再是為了降低勞動力成本，節約人力資源，而是做為人才儲備，及時補充崗位不足，高素質、高能力的人才往往產生于實習生當中。

　　學生第三學年到企業實習的模式，對學校前兩年的教學來說無疑是閉門造車，學校設備設施再好也沒有到企業中的“身臨其境”、“耳熏目染”強，學生第三年一步到位的踏入企業實習從心理上和技術上都會存在準備不足的現象。建議從一年級起分三個實習階段，“入學教育階段”、“角色扮演階段”、“崗位練兵階段”。

　　“入學教育階段”以一年級學生為主，剛剛接觸烹飪這個行業，到了企業后以熟悉廚房場地、設備、原料，整個廚房的運轉為主，此階段初次沐浴企業文化，參觀企業環境，回到學校對書本的理論知識有一定的感性認知，便于學校教師的教學。

　　“角色扮演階段”以二年級學生為主，有一定的操作技能基礎，到了企業后通過在爐、案、碟、點等諸多崗位輪訓，首先檢驗自己在校學習的狀況，再結合自己的喜好和技術專長，找到適合自己的工種崗位，以此為突破口，回校勤學苦練，夯實烹飪技術。

　　“崗位練兵階段”以三年級學生為主，操作技能整體提高，企業可以為學生結合前兩年的見習量體裁衣，安排合理的崗位提供實習。通過交流，企業更希望學生能夠在每年的4－5月到企業實習，這一時間段企業普遍較忙，人手普遍缺少。在實習中再通過獨特的企業文化，深遠的戰略規劃、規范的管理體制，科學的人才培養體系，讓實習學生有著企業員工一樣的榮辱感，迅速融入企業、認同企業，保證高水平、高素質的實習，順利與企業簽訂勞動合同。

　　教師的頂崗實習可以貫穿于上述三個階段，與學生實習配套進行。烹飪專業教師到企業可以掌握新原料、新工藝、新設備，了解烹飪產品的發展趨勢，繼而結合企業的生產實際和員工工作標準，不斷完善教學方案，改進教學方法，積極開發校本教材，切實加強實踐教學環節，提高烹飪技能型人才培養質量，真正做到烹飪內容具有市場性、前瞻性、拓展性，與當前餐飲市場完全接軌，促進學生走上實習崗位后，迅速融入企業的運轉之中，快速上手，在較短時間內勝任實習崗位的工作，確保優質實習、順利就業。

　　另一方面，學校高水平的專業教師，對于菜品的開發研究有著很大的文化、理論優勢，而企業一線員工有著較好的技術功底，如“民國菜”的開發研究，對老南京菜及京蘇大菜非物質文化遺產的保護與挖掘等諸多項目，只有將企業的技術力量與學校研究力量兩者結合統一，才能將菜品創新邁上新的臺階，有助于南京菜的開發與傳承，不斷發現新的創新點。同樣，教師頂崗實習在整個廚房運作管理有著“鯰魚效應”，對促進其他員工的發展起到很大功效。

　　尤其是通過頂崗實踐，是對實習見習管理起到了的督導作用。有自己熟悉的教師相伴，一同上下班，學生在企業就不再有陌生感，通過實習指導教師這一角色起到“穩定軍心”、“校園團隊作戰”的作用。

　�。�3）企業全程介入實習就業管理，倡導“以人為本”的企業信念，幫助學生樹立“為企業服務、為社會服務”、“從零做起，邁好關鍵的第一步”的思想觀念。

　　企業應將校企合作朝著內涵化、前沿化、全程化發展。全面加入學校的招生、教學、就業創業指導的每一環節，對學生實施“訂單式”、“冠名式”培養。因為，校企合作做到無縫對接的最佳方式就是“訂單式”培養，企業從一開始就介入招生階段，參與宣傳、面試、錄取，一方面通過招生宣傳自己的企業，提高企業知名度，另一方面對在身高、體型、肢體、智力等方面不符合烹飪崗位要求的進行勸退，大大有助于未來企業人力資源的優化配置。同時從新學期開始，就舉辦《企業進課堂活動》，由企業的資深專業人士定期回校傳授企業文化和就業形勢技巧分析，并將這一模式常態化，邀請企業圍繞員工入職、崗位培訓、技能鍛煉、職業成長等諸多方面展開培訓，讓學生更深的了解了企業對于員工的要求及工作任務與目標，讓學生知道了實習是什么，實習做什么，實習為什么，學生從高山流云中腳落實地，有了明確的認識和人生目標，減少與企業的“磨合期”，提高學生實習就業的穩定率與質量。

　　現代企業中，出現了“70年代經理、80年代領班、90年代員工”的團隊，個體間也存在文化背景、年齡、學歷、觀念的差異，造成了整個團隊代溝非常嚴重，加之部分學生心理素質差，不能承受壓力，工作的目標不明確，性格缺陷造成的消極職業觀，對實習的穩定率造成了很大影響，企業應會同學校實習班主任一起通過座談、交流去了解每個學生的心理、技能、悟性、人生觀、喜好、適應能力、滿意度等，聯絡感情，明白其真正的需求，獲取真實的信息反饋，從而對癥下藥，向學生灌輸“騎驢找馬”的原則，要學會適應各種不同人群，學會與不同人群打交道，團結同事，學會面對挫折、面對困難，立足現在，把工作做好，把技術學好，為將來更高的發展打下基礎。

　�。�4）學校、家長、企業、社會全方位介入實習就業管理，確保學生不流離于學校、企業的管理制度之外。

　　一方面，實習生一踏上社會，往往會忘卻自己學生這一身份，一方面渴望早日成為社會人，一方面面對各種社會誘惑不能把握自己，是比較容易出問題的階段。

　　學校應在此背景下，建立和完善相應的《實習管理規定》制度，做到精細化管理，以教育部《中等職業學校學生實習管理意見》為基礎，對實習中易出現的問題和處理方式方法做出相應規定，在實習前就下發學生學習，并要求家長配合簽字，并在實習前動員會和家長會上反復強調，做到實習管理中實習制度有保障。

　　第二方面，每一屆學生在三年級實習階段，均應由學校出費用強制性參加相關保險公司的學生人生意外傷害保險，有這一保險為實習學生保駕護航，解決了很多問題，以往烹飪專業學生因工作中操作不當造成傷害，就通過保險獲得了賠償，學生和家長對學校的處理非常滿意�！度松�意外傷害保險》為學校和企業的實習解決了很大的后顧之憂，加之一定的安全教育與制度的建立，做到實習管理中人身安全有保障。

　　第三方面，就業辦應通過早期信息登記和問卷調查，將學生的聯系方式、父母工作單位、聯系方式以及家庭住址，包括是否住校等相關信息登記在冊。并針對各專業特色，運用現代網絡技術，并結合各班早期自行建立的各種群，創建相應的實習管理QQ群和微博，要求每個學生都要加入，每逢重要的信息和通知均可以在群和微博中發布，學生也可在群中進行交流與溝通。同時公布每一個實習班主任的電話號碼，招就辦常年24小時開設一部手機，以便處理突發事件，做到實習管理中信息溝通有保障。

　　第四方面，一個管理團隊的戰斗力高低，決定了整個團隊的管理水平，實習管理過程中往往要做到防范于未然，將問題解決在萌芽狀態，否則將失控，造成嚴重后果。這就要求實習管理的班主任隊伍戰斗力強、洞察力強，嗅覺靈敏，我們應該選用經驗豐富，工作能力強的教師，以一顆責任心去面對學生，尤其在實習管理關鍵時期―――進入實習單位的前1－3個月，包括實習前教育階段，在這一時期，學生剛剛踏入社會，一下子參與到企業的運作，勞動量變大，工作壓力也較大，因此造成學生的思想波動也很大，部分學生還會出現較大的心理問題。在這樣一個關鍵時期，實習班主任應及時、較高頻率的到企業一線，與學生溝通，了解困難，給予心理疏導，鼓鼓勁，做好企業、學生之間的調解員，發生問題能夠與實習就業辦、企業共同與學生溝通，及時與用人單位、家長保持聯系，讓學生逐步熟悉新的工作環境和崗位，勝任實習中的崗位要求。雖然隨著生源素質的多樣化，管理難度越來越大，但只有選用盡心盡責的老師擔任實習班主任，采用積極溝通的方法，才能做到實習管理中管理團隊有保障。

　　在當今市場經濟發展的潮流中，職業學校的學生對于企業無疑是后備力量，而企業對于學生來說，更是未來發展的方向。人才的培養、錄用、升遷需要學校、企業多方位的合作，充分揉合上述要點，輔之以企業內部通過建立與學校相結合的人性化實習管理制度、公平化的薪酬待遇、完善的員工培訓成長計劃，全面提高學生的實習質量，使學校的專業建設、企業的經濟效益、學生的成長發展得到全面提升。

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