餐飲運營總監職責

餐飲運營總監職責[熱]

　　一、崗位職責：

　　1、對總經理負責，全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作，確保各營業目標的圓滿實現。

　　2、根據總經理室的工作方針制訂部門內的具體實施計劃。

　　3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。

　　4、非政府實行員工培訓。

　　5、定期檢查衛生法的執行情況。

　　6、深入細致餐廳征詢賓客對菜肴和服務質量的意見，處置客人舉報。

　　二、工作內容：

　　1、出席飯店有關會議：

　�。�1）總經理室主持的每日晨會；

　�。�2）策劃每日部門討論會；

　�。�3）主持每周督導以上級部門工作會議；

　�。�4）策劃每月部門工作總結會議；

　�。�5）定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議；

　�。�6）出席、精心安排臨時有關會議。

　　2、每日工作檢查：

　�。�1）查閱財務、客情報表中，各個點的日報表、部門當、值守更替記錄。

　�。�2）餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛生、備餐、收尾情況，發現問題及時處理。

　�。�3）開飯時，深入細致現場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規范，辨認出問題現場指導。

　�。�4）檢查重要活動和大型宴會的準備情況。

　�。�5）征詢賓客意見，處置賓客舉報。

　�。�6）抽查食品、飲料進貨的規格、質量、價格和成本是否相符。

　　(4)掌控國家有關食品衛生方面的方針、政策，并作適當的總結；

　　(5)向總經理匯報分析報告。

　　2.餐飲戰略的制訂與實行

　　(1)根據酒店整體發展戰略及內外環境的分析結果，(2)幫助總經理確認餐飲戰略目標；

　　(3)協助總經理制定餐飲管理戰略；

　　(4)幫助總經理督導餐飲戰略的實行；

　　(5)對各部門餐飲管理工作進行指導；

　　(6)每月月底對餐飲戰略繼續執行情況展開評估并及時調整。

　　3.對下屬部門工作進行監督指導

　　(1)指導直屬部門創建各項規定；

　　(2)指導并審批下屬各部門制定的工作計劃,并監督其執行情況；

　　(3)對直屬部門運作中發生的問題展開指導；

　　(4)對下屬部門工作進行評估。

　　4.創建并健全餐飲管理制度

　　(1)根據酒店發展需要，協助總經理制定各項餐飲管理制度；

　　(2)每兩個月策劃一次市場調查，介紹酒店餐飲的效果，并作調研報告；

　　(3)根據調查結果對餐飲管理制度進行調整和創新，(4)優化酒店餐飲管理體系。

　　5.對部門經理進行監督、指導,培訓.

　　6.

　　(1)在總經理領導下挑選任命下屬部門經理；

　　(2)審核直屬部門經理的個人自學計劃，并督導其繼續執行；

　　(3)每周對下屬部門經理進行兩個小時以上的管理知識和專業知識的培訓；

　　(4)審核直屬部門經理的個人總結，并明確提出指導意見。

　　7.

　　自我管理:制訂個人自學計劃，自學一流的餐飲管理科學知識；參予同行研討會、交流會，交流經驗；每月月底自我總結，改良管理中的嚴重不足并拒絕接受上級檢查。

　　1、崗位名稱：營運總監

　　2、崗位級別：二級

　　3、直接上司：總經理(董事長)

　　4、管理對象：各分店、培訓部、配送中心、市場開拓部、加盟部

　　5、工作內容：

　　全面負責管理各分店、培訓部、配送中心、市場開拓部、加盟部的年、季、月度的經營目標、發展工作計劃、督導各部門的日常運作管理、保證為客人提供更多優質的餐飲服務、對營運的服務項目展開科學有效率定位、健全全處的非政府架構、工作程序、規章制度,根據市場調研情況開拓可行性的分店及加盟商、合作等項目

　　6、崗位職責：

　　1.在總經理的許可下，全面負責管理公司日常經營管理工作。

　　2.認真執行公司的各項決議，定期向總經理匯報告企業經營管理情況。

　　3.按照公司奠定的目標管理建議，負責管理制訂公司經營管理計劃和方案，并非政府實行。

　　4.建立健全公司組織管理系統，制定合理的工作流程，建立精簡、高效的操作架構體系。

　　5.負責管理公司人力資源管理，合理地開發利用人力資源，培育、甄選和任命一批杰出的管理人員隊伍，并使之具有較好的競爭優勢。

　　6.根據市場行情及公司的實際情況，組織制定公司整體營銷計劃，審批各類分項計劃，并組織實施。

　　7.非政府制訂并建立健全公司各項目財務管理制度，保證公司經營活動遵紀守法，嚴格執行上級施行的各項管理政策，制度用管理條例。

　　8.擬定公司戰略發展計劃，報公司批準后組織實施。

　　9.負責管理招集每月工作討論會和其他會議，急時通報公司經營管理情況，布置檢查每月工作情況，研究和化解有關經營管理問題。

　　10.負責公司公共關系工作，建立和維護公司良好的社會形象。

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