6寸戚風的做法步驟介紹

6寸戚風的做法步驟介紹

　　1. 分蛋。將3個雞蛋的蛋清蛋黃分離。這次沒用分蛋器，直接在敲打開的蛋殼里來回捯飭。

　　2. 打蛋黃。我用的兩根筷子打的，將蛋黃打勻，倒入5克糖粉，繼續打，到糖粉基本溶進蛋黃液再加5克糖，再打到糖粉溶勻了分3次加入玉米油，每次都打勻，再分3次加入水，同樣每次都打勻再加下一次。放在一邊開始打蛋白

　　3. 打發蛋白。我沒有加醋和檸檬汁。用打蛋器先攪打到有魚泡泡一樣的泡沫，加三分之一的糖分，繼續攪打到有細膩的泡沫，加三分之一的糖，再打到有紋理了加剩下的糖粉，繼續打，打啊打。因為打發蛋白是最關鍵的步驟所以一定不能偷懶。一定要打到把打蛋器直立放入再拿出來稍稍側放時，小尖角還是直立不會傾斜，這樣才行。

　　4. 將三分之一的蛋白霜加入蛋黃湖中，用硅膠刮刀切拌。我是用刮刀從2點鐘方向向8點鐘方向劃過然后翻扮上去，一直重復這個動作，左手就轉動容器。不要太用力，輕輕的。拌勻后再加入三分之一蛋白霜，同樣方式翻扮。最后把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜內用同樣的方式翻扮好。

　　5. 將全部扮好的液體倒入6寸的模具中，雙手捧著模具然后松手讓模具落在案板上，重復幾次，為了震出氣泡。

　　6. 將模具送入180度預熱了10分鐘的烤箱。（在打發蛋白的時候就開始預熱烤箱了，如果等全部扮好再預熱，怕這個等待的時間中會消泡）。180度烤30分鐘。我覺得可以先烤25分鐘。（因為我這次在烤的時候除了點小狀況，前5分鐘我忘了放烤盤了。。。）

　　7. 因為我迫不及待想看看成果，所以還沒完全冷卻就脫模了。哈哈，還不錯吧

　　8. 切，切，切，開吃了，家人覺得這個甜度和柔軟口感剛剛好。

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