• 餐飲規章制度

    時間:2022-05-07 02:18:19 服務業/酒店/餐飲 我要投稿

    餐飲規章制度范本

      在我們平凡的日常里,需要使用制度的場合越來越多,制度具有合理性和合法性分配功能。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編精心整理的餐飲規章制度范本,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

    餐飲規章制度范本

      餐飲規章制度1

      一、收入管理

      1、點菜單、加菜單、酒水單專門印制(印制通號),實行專人管理,連號結算。

      2、收銀員每天做好收入明細帳,在當天的業務結束后將現金如數存入指定銀行賬戶,并將銀行存款單與收入單據一并交財務人員。

      二、支出管理

      1、嚴格實行收支兩條線,杜絕坐收坐支。

      2、貨款實行按15天/次結算,由兩人到場,按據付款,簽字認可。

      3、水、電、氣、稅收等按正式發票結算。

      4、工人工資造冊本人簽字領取。

      三、采購管理

      1、菜品、調料等原材料采購實行一人購買,一人收貨,兩人簽字認可,嚴把質量關、價格關、數量關。

      2、管理人員隨時入市了解掌握市場行情,確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量,提高價格等現象,如發現一次,扣供貨商500元。

      四、前廳管理

      1、服務人員要服從管理人員指揮,協作配合,做到熱情服務,高效服務。

      2、安排專人兼職負責開關招牌燈,每天下午六點鐘開、關門離開關。

      五、廚房管理

      1、廚師要堅持節約成本、提高質量的.原則,杜絕出現浪費等情況,達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。

      2、保持廚房干凈整潔,注重個人衛生,堅決杜絕出現菜品污染等現象。

      3、廚師要根據氣候時節,顧客喜好,不斷加強菜品創新。

      六、財務管理

      1、堅持日清月結制度,收支憑據。財務人員每月5日前,通報上月收支情況。

      2、財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作,做到嚴格核算、準確無誤,確保帳實相符、帳帳相符。

      3、帳務核算要做到收支清楚,賬目清楚,并做好成本分析。

      4、庫存酒水等物品實行明細帳管理。

      餐飲規章制度2

      餐飲員工管理制度

      1、餐廳員工要按時上、下班時,不得遲到早退。

      2、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不做與工作無關的事,如會客、看書報、下棋等,不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

      3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續,經批準后方有效,未經批準的不得無故缺席或擅離崗位,婚假、產假、喪假按有關規定辦理。

      4、上班時需穿戴工作服帽,要干凈、整潔,不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋,女員工不留長指甲,男員工不留長發、不得在非吸煙區吸煙。

      5、嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質而丟掉,嚴禁人為浪費,食物變質后及時向主管反映,登記后再作處理。

      6、自覺養成衛生習慣,保持工作崗位的衛生整潔。

      7、服從主管分配,認真按規定要求完成崗位任務。

      8、勤奮敬業,吃苦耐勞,互幫互助,積極主動的完成其他各項餐廳工作。

      餐廳衛生管理制度

      1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

      2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀,孔、洞、縫、應填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

      3、定期清洗抽油煙設備。

      4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

      5、食物應在工作臺上加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

      6、凡易腐敗的.食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

      7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生,清洗后分類存放,做到勿在生活常溫中暴露大久。

      8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

      9、應備有密蓋污物桶、潲水桶,及時倒除,,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經常保持干凈。

      10、員工工作衣帽應穿戴整潔,工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩,不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等,要避開食物。

      11、清潔工作應每日數次,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,專人管理。

      12、不得在廚房內躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

      13、有傳染病時,應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。

      餐廳安全管理制度

      1、發現電氣、天然氣設備接頭不牢或發生故障時,應立即報修,修復后才能使用;

      2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關,不能超負荷使用電氣設備。

      4、每天清洗凈殘油脂,易燃物貯藏應遠離熱源。

      7、煉油時應專人看管,烤食物時不能著火,煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

      8、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

      9、下班時,關閉完所有能源開關。

      10、餐廳消防措施齊全、有效。

      11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

      餐飲規章制度3

      第一節餐廳日常工作制度

      一、遵守工作紀律,按時上下班,做到不遲到、不早退。

      二、按規定著裝,保持良好形象。

      三、工作中不準嬉笑打鬧,不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

      四、不準與顧客發生糾紛。

      五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

      六、工作中按規定用餐,不準吃、拿出售的成品。

      七、休事假或公休要提前請假,按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

      八、愛護設施、設備,人為損壞,照價賠償。

      九、落實例會制度,對工作進行講評。

      第二節餐具衛生管理制度

      一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

      二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

      三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

      四、餐具要干凈、衛生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。

      五、經常檢查餐具的`完好狀況,對殘損餐具要及時更換。

      第三節餐廳個人衛生管理制度

      一、服務人員必須有本人健康證明,持證上崗。

      二、按規定著裝,工作服必須干凈,無污漬。

      三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

      四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

      五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

      六、上班前不準吃異味食品,不準喝含酒精飲料。

      第四節餐廳設施設備保養制度

      一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

      二、保溫臺每班要及時加水,避免干燒情況發生。

      三、定時清洗空調慮網。

      四、調整保溫臺溫度要輕扭開關,避免用力太猛,造成損壞。

      五、保溫臺換水要先關電源,后放水,再清除污垢。

      六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

      第五節后廚日常工作制度

      一、檢查工具、用具情況,發現異常情況及時匯報。

      二、按崗位要求規范操作,保證質量。

      三、愛護公物,不吃、拿后廚食物及原料。

      四、值班期間保管好后廚物品,嚴禁無關人員進入后廚。

      五、落實各項安全防范制度,確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

      六、遵守工作紀律,有事提前一天請假。

      七、落實例會制度,對工作進行講評。

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