叫花雞做法

叫花雞做法

　　1、將童雞清洗干凈，清水浸泡去血水，兩側大腿貼近腹部的地方切開，將腿伸展；剔除兩側腿骨（琵琶腿）；將兩側雞翅的翅根骨剔除；處理好的童雞用刀背將骨頭拍松，放入鹽1小勺、生抽兩勺、五香粉1小勺腌漬入味；

　　2、大蔥切絲、香菇切絲備用；鍋中放適量油；將蔥絲煸香后放入香菇翻炒，加入味極鮮、鹽、雞精、香油調味（這是餡料，要放到雞肚子里，我認為，增香的話足夠，當然可以根據自己的喜好放入其他如蝦仁、瘦肉、筍丁…），自然晾涼；雞腹部朝上，將餡料填到肚子里，將兩條腿包裹腹部，雞頭向后收至腹部，雞翅同樣向腹部提起，壓住雞頭，（這樣前期剔骨的工作就有用處了，是為了整形方便，雞腹向上為了餡料不撒，我沒有縫，就是后邊包裹的時候一定注意保持狀態就行了。）

　　3、最底下是油紙（最好是玻璃紙），上邊放一層折疊的荷葉，最上邊放雞，包裹嚴密。（沒有玻璃紙，我用了兩層油紙，只要不直接蘸水，包裹得仔細一些，效果蠻好的。）

　　4、干荷葉泡軟后包裹兩層，最好用線繩捆扎，外邊包裹上用水和黃酒和的搟開的面團，烤箱220度，約40分鐘后轉160度，烤80分鐘（先是將外皮面團烤干，轉160度后就是慢烤過程，童雞在這個過程中因為包裹嚴密不斷反復吸收湯汁，嫩滑香濃）出爐后，撤掉包裹物即可食用。

　　5、小貼士：1、盡可能利用家里的材料來完成制作。2、餡料可以根據現有的食材來搭配。3、注意包裹嚴密，不要損失湯汁，這樣成品鮮香四溢，湯汁飽滿。

　　6、83版的電視劇《射雕》陪伴了我的少年時期，至今印象頗深，尤其是那大名鼎鼎洪七公愛吃的叫花雞，無論如何也要做的。

　　7、鮮荷葉沒有，酒壇泥沒有，玻璃紙沒有，還好有三黃雞，克服重重困難，家庭版叫花雞出爐了。

　　8、鮮香四溢，手把著啃起來，盡情體驗經典中的俠骨豪情吧，沒有過多的裝飾，也不必那么刻意，就是撕開包裹后的童雞，頓覺豪邁無比。

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