• 正宗川菜魚香肉絲做法圖解

    時間:2022-08-07 19:54:42 美食 我要投稿
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    正宗川菜魚香肉絲做法圖解

      這道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香等口味,原料和魚完全不沾邊,卻能明顯的 吃出魚的味道,真是很奇妙!也許正是因為這個特色,才使這道著名的川菜能夠風靡全國、歷久不衰。接下來小編為你帶來正宗川菜魚香肉絲做法圖解,希望對你有幫助。

      食材

      主料

      400g豬里脊

      50g尖椒

      80g冬筍

      80g胡蘿卜

      80g木耳

      2湯匙紅泡椒

      配料

      1湯匙醋

      1湯匙生抽

      適量料酒

      2勺糖

      適量鹽

      適量胡椒粉

      適量蛋清

      適量水淀粉

      適量番茄醬

      適量蔥

      適量蒜末

      適量姜

      1 把泡發的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲;蔥姜蒜切末。

      2 把里脊切成絲,提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓勻上漿。

      3 醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調成碗汁,備用。

      4 鍋燒熱,放少量油后,把肉絲滑散,變色即盛出。

      5在把配菜滑炒一下,盛出備用。

      6 鍋中留少許底油,爆香蔥姜蒜末,加入2勺紅泡椒炒出香味。

      7 加入番茄醬炒出紅油。

      8 下入肉絲快速翻炒。

      9 立即加入其余配菜,翻炒幾下后烹入調好的碗汁,快速翻炒均勻,即可起鍋。

      注意事項

      1. 肉絲腌制時最后加入一勺色拉油拌勻,可以有效的保留住肉絲的水分,而且滑油時更容易散開。

      2. 如果用番茄醬的話,炒的時候會比較粘稠,可以少加一點水;用番茄沙司就不用了。

      3. 至于 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己調節。

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