云南十大美食

云南十大美食

　　云南是一個熱門旅游城市，大理、麗江、騰沖、西雙版納……每一個都充滿了神秘的氣息，壯麗的自然景觀，豐富的民族文化，讓不少人都對這里流連忘返，旅行除了看風景，其飲食文化也大多具有當地特色，所以是無論如何也不可錯過的，云南與四川在飲食上有著很多的共同之處，其烹調方式和飲食口味都很像川菜。下面和小編一起來看云南十大美食，希望有所幫助！

　　一、過橋米線

　　過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

　　二、宣威火腿

　　宣威火腿，在云南是非常著名的地方美食，因產于宣威而得名。形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。

　　食用宣威火腿，首先要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏于處理，會嚴重影響火腿的色香味。特別要注意，斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發酵保護層仔細地批切掉，皮面先用粗紙揩拭，再用溫水清洗，溫水中可加少量堿面，洗后再用清水沖洗�；鹜绕と鐣翰皇秤�，可先留在原腿上。

　　三、汽鍋雞

　　汽鍋雞是云南的名菜之一，有好幾百年的歷史，因為《舌尖上的中國》等節目開始受到大家的關注，汽鍋雞是云南傳統名菜，制作非常講究，在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然后把雞塊放入汽鍋內，純由蒸汽將雞蒸熟。保持了原汁原味，肉嫩香，湯清鮮。汽鍋常以三七、蟲草加入，有滋補之效。

　　汽鍋雞湯汁鮮美，營養豐富，肉爛香濃。特別是汽鍋雞的湯汁，口感純正，最能品嘗到雞的鮮美味道，這是傳統鍋具所不能比擬的。早在200多年前就在滇南民間流傳。汽鍋雞一定要用云南昆明南部建水出產的紫陶汽鍋，建水汽鍋采用當地得天獨厚且蘊藏量豐富的五色土配制，土壤里富含各種微量元素和礦物質。

　　四、紅燒雞樅

　　紅燒雞樅，昆明特有的一道名菜，很多人會對這個名字有疑問，什么是雞樅？雞樅是云南特產的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。紅燒汁一定要大火煮開，那樣味道更好。只放米酒哦，不要用水。嘗嘗味道，放一點鹽，味道比自己的口味輕一些。收汁后才正好。此種紅燒法適合燒魚，雞，海鮮，豆腐，不適合比較葷腥的豬肉，牛肉羊肉也不適合。

　　雞樅是一種菌菇，也是云南當地的特產，紅燒雞樅跟雞絲很像，油光發亮，吃到嘴巴里雞樅口感鮮美，一條一條好嫩好嫩，又帶有一點點的甜味，除了好吃，雞樅的營養價值還很高，特別是有胃病的人比較適合吃這個，這個養胃很好，平時還要提神的作用，一道很不多的地方美食。

　　五、大理砂鍋魚

　　砂鍋魚，絕對是很多去大理旅游的人會去吃的一道名菜，是在大理相當有名。砂鍋魚就是用砂鍋煮的魚，而又不是簡單的砂鍋煮魚。它的煮法大有講究，因此很多吃過的人都對它的味道贊不絕口。

　　砂鍋魚選料要精，魚必須要洱海野生鯉魚，當地人稱黃殼魚。用農家放養的土雞熬制老湯，將魚和雞湯放入砂鍋中，再配以海參、魷魚、蝦仁、干貝等海味和冬菇、雞樅、冷菌、竹筍、木耳、玉蘭片等山珍以及火腿、蛋餃、豆腐、豬肝、肉片、肉丸、臘鵝等配料多達十余種，用文火慢慢烹制。

　　六、餌塊

　　“云南十八怪，粑粑叫餌塊”，餌塊為云南特有的食物，是騰沖最著名的小吃之一。用優質大米加工制成，制作的過程分為將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗，最后揉捏成想要的形狀。一般分為塊、絲、片三種�？梢灾笾�吃，炒著吃，也可以燒、鹵、炸、蒸，最為常見的是炒餌塊，加入豌豆尖、大蔥等一同炒制，以咸、甜醬油澆之，味道醇正。

　　大理燒餌塊的佐料非常的豐富，主要分為辣醬和甜醬，再根據自己的口味可選擇添加芝麻醬、肉醬、鹵腐、花生米、豆芽、酸菜、韭菜等配料，里面還可添加熱狗、油條、火腿腸、鹵蛋等，豐富的餡料、多種口味搭配，讓您每天吃到的燒餌塊都別具風味。

　　七、騰沖稀豆粉

　　稀豆粉是騰沖的特色美食，一般是用豌豆面制作，騰沖稀豆粉是用吊漿液制作。制漿要分別制成清漿和濃漿兩種，然后再用兩種漿制成稀豆粉。稀豆粉之所以火爆，是因為央視舌尖中國節目，一夜之間，騰沖稀豆粉，聞名天下！稀豆粉在騰沖早晚點中占半壁江山，稀豆粉在騰沖祖輩相傳，老少皆宜。

　　稀豆粉是云南夏季消署佳品，雖然看似平凡，但費時費工，并且美味十足，讓人看著就忍不住的分泌唾液，今天我們就詳細來了解一下稀豆粉的制作方法。傳統的稀豆粉是用上好的豌豆面為主要食材，吃法也十分講究，把一碗稀豆粉要分成三份，一份不拌佐料、第二份輕拌佐料、第三份伴和佐料，之后把這三份輪換著品嘗，一定會讓感受不一樣的美味，讓你難以忘卻這種味道。

　　八、炸牛皮

　　如果有機會去西雙版納旅游的人，一定要嘗一嘗這個炸牛皮，這是一款帶有傣族風味的佐酒佳肴。通常將經過加工的牛皮洗干凈后入鍋煮熟，剝去表皮后用刀切成小條狀，再放進油鍋里慢火炸至發泡變黃即可。吃的時候一般都會配上當地特色的喃咪醬料，辛香回甜，一口一個。

　　炸牛皮，將利洗干凈的牛皮放進鍋里煮熟，用刀切成小條曬干備甩，食時，把牛皮放入油鍋里炸，待牛皮發泡、變黃，即可取出。炸牛皮香脆可口，可蘸番茄醬吃。也可放人三鮮湯里煮吃。西雙版納的炸牛皮其口感泡脆，蘸番茄醬吃，辛香回甜，色白如玉，松脆可口，配上傣族特有的各種喃咪醬蘸吃。常用的喃咪有番茄喃咪、牛肉喃咪、螃蟹喃咪等，別有風味。

　　九、香竹飯

　　香竹飯，是西雙版納很有名的美食，也是傣家特色。把米飯放在竹筒里用火烘烤而成,又稱竹筒飯。將香竹的竹節砍下作底，泡過的糯米放進竹筒，用芭蕉葉塞住。放在炭火上烤或埋進火灰里焐。待竹子的水分蒸干后，就可以吃了。打開竹片，竹子的香氣伴著糯米的香味撲鼻而來，一層薄薄的白色膜覆蓋在晶瑩剔透的米飯上，看著就很有食欲。

　　一般每年11月到來年2月間的香竹飯是最好吃，因為此時竹子內有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫香竹。傣族人先將香竹的竹節作底砍下，然后將泡過的糯米放進竹筒，用芭蕉葉塞住竹筒口，用水浸泡15分鐘，放進火灰里焐著或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽達10多分鐘后，再取出來。

　　十、官渡粑粑

　　昆明官渡的地方特產，又稱蕎麥粑粑，是官渡人最喜愛的面食之一，歷史悠久，此粑粑早在清朝年間就巳經享有盛名，最早發源地產于官渡，故有官渡粑粑之說，出于歷史原因，官渡古鎮的長住居民們，家家會做餅，個個是能手，在云南，餅叫做是“粑粑”，云南一眾粑粑中，官渡粑粑頗為有名。官渡是昆明的一個下轄區，官渡古鎮是昆明極為有名的歷史文化古鎮，在當地走一遭，隨處可見官渡粑粑的招牌。

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