皮蛋的家常做法
皮蛋上湯莧菜
材料
皮蛋一個，上湯3碗，蒜末少許，莧菜300克左右，油，鹽
做法
1.莧菜切掉根部，洗凈備用。
2.皮蛋弄成小塊。
3.起鍋把油燒熱后，把蒜末爆香，然后把皮蛋放進鍋里，稍稍炒兩下，把高湯全部倒進鍋里，燒開后把莧菜放進鍋里一起煮。
4.煮的時間不要太長，起鍋前放鹽調味就可出鍋。
小訣竅
如果沒有高湯,可用清水代替,出鍋前加雞精即可。
莧菜皮蛋湯
菜譜簡介
材料
白莧菜300克，皮蛋(松花蛋)1只，油，大蒜(白皮)2瓣，雞湯一碗（無雞湯就用清水+味精代替），鹽適量
做法
1.莧菜洗凈，用手撕成兩段（根歸根放，葉歸葉放），大蒜去皮拍碎。
2.皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點就小心切成瓣吧（刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋）。
3.坐鍋，油4成熱時，倒入大蒜中火爆香。
4.轉大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉炒勻，加雞高湯中火煮沸。
5.放皮蛋煮至莧菜軟熟，放鹽調味即可出鍋。
小訣竅
雞湯、皮蛋都有鮮味，此菜可免放味精（如果用的是清水，就要放點味精增鮮了）。皮蛋后放，皮蛋鮮香味會更足。莧菜忌與甲魚同食；皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。莧菜的營養價值高，且富含維生素C，烹調時不宜久煮，最好閉蓋煮，以免莧菜的營養成分會大量流失。
皮蛋莧菜湯
材料
莧菜，姜片兩片，皮蛋兩顆，瘦肉末(可選)，鹽，雞精
做法
1.莧菜擇根，洗凈涼干，皮蛋切成小塊.(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分鐘)
2.鍋內放入姜片燒水，燒至半溫時即可放入皮蛋煮至開，放入莧菜(及瘦肉)再煮至開，放入鹽，雞精調味即可.
小訣竅
莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。
莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒．
皮蛋必須買無鉛皮蛋,而且少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
上湯皮蛋菜心
材料
材料：菜心（半斤）、瘦肉（3～4兩）、皮蛋（1個）調料：鹽（1/4湯匙）、油（4湯匙）、水（1碗半）、醬油（1湯匙）、蒜頭（3瓣）、姜（1小塊）
做法
1、姜去皮切絲，蒜頭切片，皮蛋剝皮切丁。
2、將瘦肉切片剁成肉泥，加2～3滴醬油、1/4湯匙的油，充分攪拌腌制1分鐘左右。
3、熱鍋后放3湯匙油，加姜絲、蒜片翻炒15秒，倒入肉泥炒至肉色變白，再倒入皮蛋炒幾下。
4、將1碗半水倒入鍋中，等水煮沸后加入1湯匙醬油，1/4湯匙鹽攪勻。
5、把洗好的菜心放入鍋中，讓菜心充分浸在湯中煮2～3分鐘后關火。6、將青菜夾在盤中擺好，皮蛋撈起放在菜心的腰間，再澆上美味的湯汁，就可以享用啦！
小訣竅
1、在市場買菜心時，以菜梗切口翠綠為佳，如果菜梗切口中間發白，就表明菜心太老，烹調后的味道會不夠鮮嫩可口。
2、清洗菜心時，最好洗三遍后再浸泡半小時，可降低農藥的殘留。
3、為了保持菜心在烹調過程中保持翠綠的色相，可先在湯中加鹽調好味，再放入菜心烹煮2～3分鐘后立即撈起；假如是想炒菜心的話，可在熱油中加鹽，再放入蒜蓉和菜心爆炒，這樣菜心不易變黃。
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