• 皮蛋的家常做法

    時間:2022-06-21 16:20:03 美食 我要投稿

    皮蛋的家常做法

      皮蛋上湯莧菜

      材料

      皮蛋一個,上湯3碗,蒜末少許,莧菜300克左右,油,鹽

      做法

      1.莧菜切掉根部,洗凈備用。

      2.皮蛋弄成小塊。

      3.起鍋把油燒熱后,把蒜末爆香,然后把皮蛋放進鍋里,稍稍炒兩下,把高湯全部倒進鍋里,燒開后把莧菜放進鍋里一起煮。

      4.煮的時間不要太長,起鍋前放鹽調味就可出鍋。

      小訣竅

      如果沒有高湯,可用清水代替,出鍋前加雞精即可。

      莧菜皮蛋湯

      菜譜簡介

      材料

      白莧菜300克,皮蛋(松花蛋)1只,油,大蒜(白皮)2瓣,雞湯一碗(無雞湯就用清水+味精代替),鹽適量

      做法

      1.莧菜洗凈,用手撕成兩段(根歸根放,葉歸葉放),大蒜去皮拍碎。

      2.皮蛋去殼,用刀背碾碎,講究點就小心切成瓣吧(刀刃沾醋,皮蛋不粘刀,沾一次醋切一下蛋)。

      3.坐鍋,油4成熱時,倒入大蒜中火爆香。

      4.轉大火放入莧菜,先放菜根炒再放菜葉炒勻,加雞高湯中火煮沸。

      5.放皮蛋煮至莧菜軟熟,放鹽調味即可出鍋。

      小訣竅

      雞湯、皮蛋都有鮮味,此菜可免放味精(如果用的是清水,就要放點味精增鮮了)。皮蛋后放,皮蛋鮮香味會更足。莧菜忌與甲魚同食;皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。莧菜的營養價值高,且富含維生素C,烹調時不宜久煮,最好閉蓋煮,以免莧菜的營養成分會大量流失。

      皮蛋莧菜湯

      材料

      莧菜,姜片兩片,皮蛋兩顆,瘦肉末(可選),鹽,雞精

      做法

      1.莧菜擇根,洗凈涼干,皮蛋切成小塊.(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分鐘)

      2.鍋內放入姜片燒水,燒至半溫時即可放入皮蛋煮至開,放入莧菜(及瘦肉)再煮至開,放入鹽,雞精調味即可.

      小訣竅

      莧菜性寒涼,陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者,不宜食用。

      莧菜不宜與甲魚同食,否則會引起中毒.

      皮蛋必須買無鉛皮蛋,而且少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

      上湯皮蛋菜心

      材料

      材料:菜心(半斤)、瘦肉(3~4兩)、皮蛋(1個)調料:鹽(1/4湯匙)、油(4湯匙)、水(1碗半)、醬油(1湯匙)、蒜頭(3瓣)、姜(1小塊)

      做法

      1、姜去皮切絲,蒜頭切片,皮蛋剝皮切丁。

      2、將瘦肉切片剁成肉泥,加2~3滴醬油、1/4湯匙的油,充分攪拌腌制1分鐘左右。

      3、熱鍋后放3湯匙油,加姜絲、蒜片翻炒15秒,倒入肉泥炒至肉色變白,再倒入皮蛋炒幾下。

      4、將1碗半水倒入鍋中,等水煮沸后加入1湯匙醬油,1/4湯匙鹽攪勻。

      5、把洗好的菜心放入鍋中,讓菜心充分浸在湯中煮2~3分鐘后關火。6、將青菜夾在盤中擺好,皮蛋撈起放在菜心的腰間,再澆上美味的湯汁,就可以享用啦!

      小訣竅

      1、在市場買菜心時,以菜梗切口翠綠為佳,如果菜梗切口中間發白,就表明菜心太老,烹調后的味道會不夠鮮嫩可口。

      2、清洗菜心時,最好洗三遍后再浸泡半小時,可降低農藥的殘留。

      3、為了保持菜心在烹調過程中保持翠綠的色相,可先在湯中加鹽調好味,再放入菜心烹煮2~3分鐘后立即撈起;假如是想炒菜心的話,可在熱油中加鹽,再放入蒜蓉和菜心爆炒,這樣菜心不易變黃。

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