飲品店創業操作臺怎么設計

飲品店創業操作臺怎么設計

　　飲品店操作臺有著很重要的作用，它就相當于廚房，直接決定了將來工作的便利性。一般來說，操作臺的寬度不能超過吧臺的。所以首先要根據你吧臺的大小來決定操作臺的大小，操作臺必須放的設備有：

　　咖啡店——咖啡機、磨豆機、咖啡杯、開水器、沙冰機、密封罐、順手小器械。奶茶店——封口機、開水器、沙冰機、奶昔機、果糖機、份數盆、密封罐、順手小器械�？梢苑旁诓僮髋_、也可以放在其他區域的設備有：紙杯和塑料杯、杯蓋、鍋碗瓢盆、電磁爐、簡餐設備等。緊靠操作臺應該有的設備是制冰機和冰箱，所以在設計的時候一定要為這兩樣東西留出空間。

　　吧臺區

　　咖啡機安排在顧客進門第一眼處，是為了突個店鋪的重點——臺品質咖啡機能提升整個店鋪的品位。磨豆和粉渣桶放在咖啡機的左邊，則體現了一個細節——磨豆機和粉渣周圍很容易有咖啡粉渣，獨立地放在最左邊，一方面較為隱蔽，另一方面與分杯架分隔開來，如果放在右邊，很容易弄臟杯子。

　　分杯架就是放一次性杯子的架子，再往左邊是出餐打包區，方便收銀員在店員忙碌時輔助進行打包出餐工作。這一部分中，除了出餐打包和收銀機左邊的空白區域為吧臺面以外，其他設備都是放置在下一層臺面上的，這樣有利于遮擋電源線等，面一層需要預留出設備高出部分的空間。說通俗點就是設備那分的吧臺面都要挖掉。

　　動線區

　　飲品店操作臺怎么設計？動線區要好好設計。需要預留出至少50cm的寬度，為店員操作留出舒適的操作空間。

　　操作區

　　也是重點區域操作臺面的高度與吧臺下一層幾乎等高，放置的是基本設備和原料。水槽是操作區域最容易臟的地方，要考慮到其隱蔽性，雖然它離店門最近，但由于吧臺上層的高度，剛好能將其遮擋。放在水槽后方的空處是為了節約空間及便于清洗，但是要注意盡量不要讓電源線破損，否則會漏電引起危險。開水器是經常接水的地方，放在水水槽旁邊用意也是很明顯。

　　而開水器前方的長流水，是用來放攪拌棒等小工具的。攪拌棒勺由于經常攪拌，上面會帶有各種原料，每次都洗很麻煩，但如果一亙泡在一個水壺里又非常容易滋生細菌，所以有的店鋪會有長流水區域，一直打開飲用水，保持里面的水流動。

　　糖漿、果醬和粉類原料按順序放置，也是由于糖漿類原料最容易滴漏，其次果醬，為了方便清洗，所以是按照離水槽遠近設計的。餐具區放在最左邊，一方面是由于餐具離水槽越遠越好，另一方面是由于餐具本身就是一種裝飾物，安排在收銀機后方，讓顧客點餐時能下意識地獲得舒適的感受。當然，咖啡杯是倒扣放在咖啡機上方的。

　　最后，我們再回過頭來，分析一下第二部分的動線，看看這種設是否符合操作動線。

　　如果是咖啡類產品：首先站在咖啡機前（或分杯架前）取下杯子開始萃取咖啡，接著彎腰取出咖啡機下方冷藏柜中的牛奶打發奶泡，到出餐區垣域完成出餐。

　　如果是沖調類產品：首先走到餐具區取杯子（或分杯架前）取完杯子（如果是冰飲直接彎腰從制冰機中取出冰塊），走到原料區域，放下杯子，拿起右邊的小器具（量杯量勺等）和攪拌棒，將原料一一取完，走到開水器跟前接完開水（或水槽前接飲用水），攪拌完畢倒入杯中，將器具放入水槽等待清洗，攪拌棒放回長流水桶，轉身出餐。

　　如果是沙冰或鮮榨類產品：取杯子后，從冷藏冰箱中取出備用水冰機，在水槽處加入直飲水，再轉身壓糖漿，開始制作。制作完出餐。

　　飲品店操作臺怎么設計？具體來說，要按照自己銷售的產品來進行調整，設計出最合理的操作臺�？偟膩碚f，要做好吧臺區、動線區、操作區的規劃與安排，這樣才能持續開店創業。

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