• 梅菜扣肉的家常做法

    時間:2022-07-04 07:29:50 美食 我要投稿
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    梅菜扣肉的家常做法

      經典湘菜其一就是梅菜扣肉了,湖南人逢年過節都少不了它。下面是小編整理的相關內容,歡迎大家閱讀參考!

      原料:

      帶皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、鹽適量、雞精少許、辣椒粉適量(依個人口味)、蒜末一大勺。

      準備時間:45分鐘

      烹制時間:30分鐘

      做法:

      1、將四方周正的帶皮五花肉刮洗干凈,加適量鹽煮熟撈出;

      2、趁熱將甜酒水均勻涂到肉皮上,肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色后撈出放入冷水中浸泡;

      3、待肉塊涼后肉皮朝上向下切薄片深至2/3處,抹適量鹽,皮朝下整齊碼入碗里;

      4、坐鍋燒少許油,下蒜末煸香接著下梅菜炒香,撒辣椒粉、雞精拌勻;

      5、將炒好的梅菜蓋到肉上入高壓鍋大火蒸半小時;

      6、取出蒸好的肉蓋上盤子,迅速翻扣過來,梅菜扣肉成了!

      小貼士:

      1、五花肉最好選用三肥七瘦的,毛一定要先清理干凈,可以的話放火上適當燒一下再入清水即可刮干凈;

      2、甜酒水就是醪糟水;

      3、肉皮上抹甜酒水再炸能夠使肉皮迅速起泡而且顏色紅亮;

      4、炸五花肉的油需多,最少要淹過肉的2/3;

      5、梅菜如果是買來的一定要先泡水清洗干凈,免得有泥沙;

      6、蒸出多余的油能夠全部被梅菜吸收,鮮香可口,五花肉軟爛不油膩。

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