• 大鮮貝的做法家常

    時間:2022-07-01 22:18:44 美食 我要投稿
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    大鮮貝的做法大全家常

      導語:常見的鮮貝有兩類:一是所謂長帶子,屬江瑤科貝類的團殼;另一種是圓帶子,屬扇貝科貝類的閉殼肌。下面是小編給大家整理的大鮮貝的做法大全家常的相關內容,希望能給你帶來幫助!

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      菜譜簡介

      天氣暖和,我就愛鼓搗點吃的,想吃點清新不膩的。把鮮貝取出來,用雞蛋、青瓜和腰果炒了一下,一碟清新的小炒配一碗米飯,再做個簡單的紫菜蛋花湯,就可以吃得心滿意足。 炒菜里的桂花是指炒熟的雞蛋,嫩黃嫩黃的就象桂花一樣,炒雞蛋的時候在蛋液里加一點水這樣炒出來的雞蛋會很嫩。 陽臺的桂花現在開得正旺,拍照的時候摘了一點兒下來,放在菜的四周做裝飾,很美的樣子。摘過桂花的手清香了很久,隔一會兒我就湊到鼻子跟前聞一聞,淡淡的清香,真好聞。

      材料:鮮貝150克,雞蛋一個,腰果20粒,日本小青瓜一條,蒜兩瓣,鹽適量,料酒一匙。

      做法

      1.將蛋液加少許水打散,青瓜切片,蒜切片;

      2.鮮貝用一匙料酒腌制10-20分鐘;

      3.炒鍋注油,冷油時即放入腰果,中小火,炒至腰果表面微黃,倒出備用;

      4.用炒腰果的油將雞蛋炒熟,盛出備用;

      5.原鍋適量加一點油,燒至四成熱左右,放入蒜片煸出香味,倒入鮮貝旺火炒至變色;

      6.放入雞蛋、青瓜片,隨即調入適量鹽,快速炒勻,關火,放入炒過的腰果翻勻即可。

      小訣竅

      1.蛋液里加一點水調勻再炒可以使炒出來的雞蛋更嫩;

      2.鮮貝用料酒腌制一下去腥氣;

      3.腰果一定要冷油下鍋,中小火慢炒,稍變黃就撈出來,否則容易炒過。

      (二)甜豆火龍果炒鮮貝

      菜譜簡介

      鮮貝是海洋貝類中的一塊圓形收縮肌,尤以扇貝的貝肌為最佳。據查,鮮貝中含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺。

      材料:鮮貝250克,火龍果一個,甜豆若干

      做法

      1.先將鮮貝煸熟撈起備用。

      2.將甜豆片下油鍋翻炒2分鐘,下煸熟的鮮貝和火龍果丁,調味急炒一分鐘,勾薄芡淋少許面油起鍋。

      (三)魚香鮮貝

      菜譜簡介

      徹底顛覆了扇貝以往“素面朝天”的形象,熱辣勁爆的感覺伴隨著酸酸甜甜的滋味,第一時間在口中爆發,令人感受頗多。

      材料:扇貝15只,蘆筍100g,剁辣椒50g,蒜茸2茶匙(10g),大蔥花1茶匙(5g),料酒1湯匙(15ml),醬油1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),白砂糖1湯匙(15g),水淀粉2湯匙(30ml),干淀粉100g,油300ml(實耗20ml)

      做法

      1、洗凈扇貝表面泥沙,用小刀貼較平的一側貝殼內側劃入,使殼肉分離,然后再將貝肉從另一半貝殼上切下,再去除貝肉上附帶的內臟,并沖洗干凈。

      2、蘆筍洗凈削去根部老皮,斜刀切成薄片。

      3、在小碗中調入剁辣椒、蒜茸、大蔥花、料酒、醬油、鹽、白砂糖和水淀粉調和成芡汁。

      4、鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將蘆筍片放入汆1分鐘,再取出瀝干水分。

      5、中火燒熱鍋中的油,待燒至七成熱時,將貝肉均勻的滾上一層干淀粉,再放入鍋中炸約1分鐘,隨后撈出瀝干油分。

      6、鍋中留底油,燒熱后將芡汁倒入,用小火慢慢翻炒至漸稠,最后放入蘆筍片和貝肉拌炒均勻即可。

      小訣竅

      不要過早將貝肉裹上淀粉,最好等油熱后再動手,這樣可以保持貝肉表面的干爽,避免貝肉中的水分提前浸濕了淀粉。

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