素鴨的家常做法

素鴨的家常做法大全

　　素鴨怎么做？你知道嗎？不僅僅只有炒的，還有哪些好吃的？

　　妙香素鴨

　　配 料

　　●胡蘿卜●金針菇

　　●木 耳 ●豆腐皮

　　調 料

　　●素甜面醬

　　●糖 ●鹽

　　●香油 ●香菜●面糊

　　●胡椒粉●白芝麻 ●色拉油●香菇精

　　具體做法

　　1. 胡蘿卜去皮同木耳一并切絲，金針菇用手撕散

　　2. 胡蘿卜、金針菇、木耳焯熟，撈至碗中

　　3. 依次加入糖3g、鹽4g、香菇精5g、胡椒粉2g

　　4. 再加入香菜、色拉油、香油、撒上白芝麻拌勻

　　5. 卷入豆皮中，用面糊封口后入鍋油炸

　　6. 炸至金黃后出鍋切段，擺盤

　　脆皮素鴨

　　1.原料洗凈，香菇泡發

　　2.香菇、金針菇、筍用料理機打碎

　　3.油豆皮切成小塊，塊越大最后素鴨越有嚼勁

　　4.把油豆皮和香菇丁、金針菇、筍丁混合好，用醬油、糖、香油混好（香油可以多放點）

　　5.準備整張油豆皮

　　6.放上步驟4混好的食材

　　7.緊緊地包成一個卷（卷緊嚼勁大，卷松會好嚼，如太松了就會散掉）

　　8.卷好的素鴨，外面裹上一層紗布，用棉線綁緊

　　9.上籠蒸30分鐘。蒸的時間越長，豆腐皮互相之間會越融合。蒸好的素鴨要拿出蒸籠打開紗布放冷切片（紗布不去掉會讓素鴨表面變很濕不好看，放冷切會讓素鴨切起來有更好的形狀，也更好切）

　　10.要脆皮的效果，醬油加一點油刷在皮上

　　11.放空氣炸鍋200度10分鐘

　　12.外酥里嫩的素鴨出爐

　　烹飪技巧

　　1、豆制品易壞，做好一兩天趕快吃掉，吃不完放冰箱冷藏，吃時可蒸或炸下。

　　2、用空氣炸鍋，皮脆，沒有很多油脂，相對健康一些。

　　3、做下酒菜，可以包緊，更有嚼勁!

　　4、如果不喜歡脆皮，可以省掉炸的步驟。

　　燒素鴨

　　1.素雞洗凈切片，鍋中留能蓋住鍋底的油，先下入少量的素雞，小火將一面煎到微微金黃起小泡

　　2.煎的過程不時可用筷子給素雞翻面，檢查是否煎好，以及是否需要根據火力調換位置，直到所有的素雞片煎到相似的金黃微起泡的效果

　　3.備一碗冷水，將煎好的素雞全部撈出，浸入冷水中浸泡備用(重要的就是這步啦)

　　4.鍋中留底油，下入豆瓣醬和大蒜炒香，加入由料酒、醬油、白糖、醋和蠔油組成的碗汁

　　5.將碗汁煮沸后下入泡過水的煎素雞

　　6.略微翻炒后加入木耳，繼續翻炒將木耳和素雞混合，加入小半碗水

　　7.大火煮沸后轉小火燜幾分鐘，燜至汁水略減少，如果咸度不夠可補少許鹽

　　8.加入水淀粉勾芡，撒入紅椒、柿子椒

　　9.大火翻炒收濃芡汁，青紅椒斷生即可起鍋

　　烹飪技巧

　　1、素雞先雙面煎透，再立即在冷水中浸泡，如此處理之后再當做家常燒菜的原料烹制出喜愛的口味，就非常好吃了；

　　2、醋量很少很少，最后吃不出酸味，糖也可以有點，不愛吃甜的就少放點，但是可以提鮮，愛吃甜的這道菜吃出點回甜也是沒錯的；

　　3、總體來說除了前期處理素雞，后面都是一種家常的做法，沒有固定的要求，可以自由發揮。如果咸度不夠可補少許鹽。

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