宮保肉丁的家常做法

宮保肉丁的家常做法

　　宮保雞丁相信大家都不陌生吧，它是我們常吃的一種菜，老少皆宜。那么大家知道宮保雞丁的做法嗎?宮保雞丁怎么做出來才好吃呢?今天小編就為大家帶來關于宮保雞丁的家常做法方面的知識，學會了就可以在家里動手做了。

　　做法一

　　主料

　　萵筍100g、食鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、淀粉適量、調和油適量、柿子椒適量、元貞糖適量、雞蛋一個。

　　做法

　　1、肉切丁，蔥剖開，切成0、8厘米的段。姜切成長、寬均為0、8厘米，厚約0、1厘米的片，蒜順其長切成片，萵筍切丁備用。

　　2、將肉用淀粉，醬油碼味備用，將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、淀粉放入碗中，調成汁。

　　3、炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳)，放入盤中。

　　4、炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒。

　　5、花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入煸炒。

　　6、再加入切好的萵筍丁，然后再加入辣椒面同炒，炒出紅油。

　　7、待肉成熟后，將汁倒入肉中。

　　8、翻炒均勻，隨即放入花生米。

　　9、炒勻后即可裝盤。

　　做法二

　　主料

　　豬肉(200克)、花生米(130克)、蔥(適量)、蒜(適量)、干辣椒(適量)、花椒(適量)、花椒面(適量)、雞蛋(適量)。

　　做法

　　1、豬肉切1厘米的丁，用醬油、料酒、少許雞蛋、淀粉、小蘇打抓勻，腌制半小時。

　　2、蔥姜蒜切指甲大的片，加入醬油兩湯匙、醋三湯匙(一勺陳醋兩勺米醋)、糖兩茶匙、料酒一湯匙、鹽一茶匙、蠔油少許和淀粉調勻成碗汁。

　　3、花生米用餅鐺烤6-7分鐘，晾涼后去紅衣。也可以用油炸花生米。

　　4、鍋中熱油，放干辣椒段和花椒炸至顏色變深。

　　5、放入腌好的肉丁翻炒，加入辣椒面，繼續翻炒。

　　6、炒到肉丁成熟。

　　7、倒入碗汁，翻炒均勻。

　　8、最后加花生米，翻炒一下即可出鍋。

　　小竅門

　　1、腌肉的時候加入小蘇打，可以使肉質軟化。注意不要加多，否則會有堿味。

　　2、豬肉不易炒熟，炒的時候可以多加些油，用半炸的方式使其成熟。我用了省油的辦法，就是炒制過程中 加入少許水，蓋鍋蓋燜一下，這樣會加速成熟而且口感不柴。

　　3、喜歡滑嫩口感的盡量選擇雞肉，豬肉比較有咬勁。

　　4、這個菜糖和醋不能加少了，汁調好后可以嘗一下，酸中帶甜即可。

　　做法三

　　主料

　　豬肉300克、花生仁(炒)150克、雞蛋30克、紅尖椒25克、花椒10克、蒜2克、玉米淀粉3克、蔥5克、姜4克、食鹽3克、醬油3克、料酒3克、辣椒粉1克、豬油(板油)50克、白砂糖10克。

　　做法

　　1、將肉切成1、2厘米方丁，放入醬油(2克)、料酒、淀粉(各1克)、雞蛋半個，上漿，抓勻。

　　2、蔥剖開，切成0、8厘米的段。

　　3、姜切成長、寬均為0、8厘米、厚約0、1厘米的片。

　　4、蒜順其長切成片。

　　5、炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳)，放入盤中。

　　6、將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、淀粉放入碗中，調成汁。

　　7、炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入煸炒。

　　8、再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉成熟后，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放入花生米，炒勻后即可裝盤。

　　做法四

　　材料

　　豬瘦肉100g、胡蘿卜1根、黃瓜1根、花生仁50g、油適量、鹽適量、綿白糖適量、生抽適量、料酒適量、淀粉適量、大蔥適量、大蒜適量、郫縣豆瓣醬適量。

　　步驟

　　1、大蔥切段，胡蘿卜切丁，黃瓜切丁，大蒜切末，花生米用油炸熟。

　　2、調一碗糖醋汁(用料是白糖、生抽和淀粉各1勺，料酒2勺，醋3勺，鹽和雞精少許)攪拌均勻。

　　3、豬瘦肉切丁，加入料酒和生抽腌10分鐘，炒前用淀粉和油抓勻。

　　4、鍋中倒油，中火加熱，下胡蘿卜丁炒至六成熟，盛出備用。

　　5、鍋中倒油，小火加熱，下肉丁滑散。

　　6、然后轉中火炒至斷生，盛出備用。

　　7、鍋中倒油，中火加熱，下蒜末和郫縣豆瓣醬炒香。

　　8、下肉丁翻炒。

　　9、下蔥段翻炒。

　　10、下胡蘿卜丁翻炒。

　　11、炒至胡蘿卜全熟。

　　12、倒入糖醋汁，下入黃瓜丁翻炒。

　　13、炒至湯汁收濃，下花生米翻炒均勻即可。

　　做法五

　　材料

　　瘦豬肉200克，雞蛋清30克，辣椒(紅，尖，干)3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克。

　　做法

　　1、先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1、5厘米見方的丁，放入蛋清和淀粉少許，拌勻。

　　2、將拌好的豬肉放入溫油(四五成熱)里炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。

　　3、將辣椒切成末，和姜片、蔥、蒜一同放入油鍋里，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。

　　結語：以上就是小編為大家帶來的關于宮保雞丁做法文章的全部內容，現在大家應該知道怎么制作宮保雞丁了吧。以后再也不用擔心吃不到放心的宮保雞丁了，還等什么，趕緊做一份嘗嘗吧。

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