日常處理食物的小竅門

日常處理食物的小竅門

　　食物貯存五大法

　　購回來的食物要盡快拆開包裝，不是實時食用的要包好或蓋好。

　　將生和熟的食物分開貯存在雪柜里，以免互相污染。

　　雪柜的溫度應保持在攝氏一度至四度之間，以減慢細菌繁殖的速度。

　　冷藏格內不應存放太多食物并須定期清理。

　　袋裝與罐頭食物也要小心保存，并時常留意食用日期：酸性罐頭食品如蕃茄和菠籮可存放十二至十八個月;酸度較低的罐頭可以保存二到五年。

　　保持廚房清潔六項原則

　　保持廚房清潔和干燥，防止細菌在和暖和潮濕的環境下繁殖。

　　砧板要經常消毒，尢期是切生肉和家禽后更要立刻沖洗干凈。

　　抹布要每天更換，用消毒藥水清洗后晾干。

　　垃圾桶要經常清理，定期用消毒劑沖洗。

　　不要讓寵物接近食物和廚房灶頭。

　　貯存食物的容器要加蓋，以防蒼蠅和其它昆蟲感染食物。

　　洗切食物八個要點

　　先用肥皂和熱水洗手。

　　咳嗽時要用手帕掩口、鼻，然后洗凈手再接觸食物。

　　手上如有傷口要戴上膠手套。

　　凍肉食品（特別是家禽類）從冷藏格取出解凍時，小心不要讓雪水沾到其它食物上，以免滋生細菌。

　　肉類和家禽類須在烹調前再沖洗。

　　蔬菜要先洗凈，沖走有害微生物或農藥后才切開。

　　切生肉、家禽、魚類最好用專門的砧板，塑料砧板比木砧板衛生。

　　切過生食物的刀一定要先洗凈才可切熟食。

　　烹調四項守則：

　　雞肉可能帶有沙門氏菌，豬牛肉則含寄生蟲，因此必須完全煮熟。

　　焗爐要加熱至足以殺菌的溫度。

　　煮熟的食物要立即進食，以防微生物在室溫下大量繁殖。例如芽胞桿菌容易在飯類滋生。

　　隔夜食物要徹底再加熱后才可食用。