家常肉凍的做法

家常肉凍的做法

　　肉凍是利用了膠原蛋白和膠原纖維的凝固點比較高，一般25度一下就能凝固，好比做豬腳湯的時候湯汁冷藏后就能凝固一樣。肉皮中含有豐富的膠原蛋白，所以我們需要用做的肉皮凍需要用到較多的豬皮。下面是小編收集整理的家常肉凍的做法，希望對您有所幫助!

　　肉凍的做法

　　肉凍食材準備

　　豬皮300克，蔥白適量，姜片，大料適量，橙皮，香葉，老抽，生抽。

　　方法步驟

　　1、將豬肉皮用刀刮洗干凈，放入鍋中加料酒和水煮10分鐘;

　　2、撈出后將豬皮刮去白色 油脂，然后切成條;

　　3、將豬肉皮用熱水燙洗后放入鍋中，加入3碗水;

　　4、然后加入蔥白，姜片，大料，橙皮，香葉，老抽和生抽，大火煮開;

　　5、然后轉為小火煮1小時左右，肉皮發軟時撈出調味料，小火繼續煮，直至湯汁有粘性;

　　6、然后關火晾涼，倒入保鮮盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。

　　小貼士

　　食用時取出切塊，加入一些香菜，蔥末，白糖，生抽，鹽等調味拌勻即可。

　　水晶肉凍的做法

　　肉凍食材準備

　　豬皮適量，豬肉少許，香菜，胡蘿卜，雞精，鹽，蔥姜蒜，生抽，料酒適量，香葉，白芷，陳皮少許，芝麻油適量，辣椒油適量。

　　方法步驟

　　1、將豬皮和豬肉洗凈，放入鍋中，加水，姜片，料酒;

　　2、大火煮開后再煮5分鐘，然后將肉和肉皮撈出晾涼，毛清理干凈;

　　3、再起鍋，加入水，放入肉和皮，大火燒開撇去浮沫后加入香葉，姜片，蔥段，白芷，陳皮和料酒，中小火煮至熟透;

　　4、然后將皮撈出，肉繼續煮，將皮的白色脂肪刮掉，然后切成小粒，用熱水反復洗凈;

　　5、起鍋，加入肉皮3倍量的'水， 放入肉皮粒，香葉，姜片大火燒開，小火慢慢熬煮直至有粘性，撈出姜和香葉不用，加鹽和雞精關火待用;

　　6、取出煮好的肉塊，撕成絲，胡蘿卜切絲，香菜切末待用;

　　7、取干凈容器，倒入三分之一肉皮汁，撒上肉絲和胡蘿卜，香菜，再倒入少許肉皮汁，帶去略微凝固;

　　8、然后繼續撒肉絲和香菜，胡蘿卜，倒入剩余的肉皮汁，晾涼至凝固即可切片食用;

　　9、最后用蒜末，生抽，麻油和紅油拌勻作為調味汁蘸食即可。

　　小貼士

　　豬肉皮富含膠原蛋白，常吃肉皮凍有非常好的美容養顏效果。

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