海鲅魚的家常做法

海鲅魚的家常做法

　　鲅魚是一種非常好吃的魚類，也有很高的營養價值。那如果想吃鲅魚的話，在家應該怎么做呢？下面是小編為你準備的海鲅魚的家常做法，希望對你有幫助！

　　經典紅燒鲅魚

　　材料：

　　鲅魚500克，豬肋條肉100克，醬油15克，醋5克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，淀粉10克。

　　做法：

　　1、鲅魚去頭、尾，除內臟，刮去腹部白膜，洗滌收拾清潔。

　　2、在魚身兩側剞“讓指花刀”，剁成段。

　　3、魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。

　　4、豬五花肉切片。

　　5、水發香菇洗凈，抹刀切片備用。

　　6、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋。

　　7、下入肉片、香菇片煸炒。

　　8、烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開。

　　9、下入炸好的鲅魚段，移小火1曼燒至熟爛入味。

　　10、加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段。

　　11、原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。

　　鲅魚水餃的做法：

　　1、鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀。

　　2、橫片下兩片魚肉，中間魚排，去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡都需要去除。把魚排上剩余的肉也刮下來，這樣就做成了鲅魚餡的肉泥。

　　3、兩條鲅魚總共取下約600克魚肉，加上五花肉拌勻。

　　4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌�？偣矓嚾�2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次。一直到餡料質感濕粘即可。

　　5、攪好之后的鲅魚餡，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。

　　6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。鲅魚餡要比平時的鮮肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。

　　7、面提前揉好餳著。餃子面要軟，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。

　　8、按扁，搟皮，包餡。包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開后煮餃子，即大功告成。

　　鲅魚燴餅子

　　材料：

　　鲅魚、玉米面餅、油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥、姜、蒜、淀粉、香菜

　　做法：

　　1、鲅魚處理干凈，改一字刀，玉米面餅切菱形塊。

　　2、鍋燒熱，放油燒至六成熟，入鲅魚炸至金黃色撈出，玉米面餅子下油鍋炸至金黃色，撈出控油。

　　3、鍋放底油，用蔥段、姜片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鲅魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯拌勻。

　　4、加鹽、味精、糖少許調味，燜至湯汁少時，加玉米面餅，濕淀粉勾芡，淋明油，加香菜出鍋即可。

　　香煎大鲅魚

　　材料：

　　鲅魚、鹽、料酒、白胡椒、蠔油、甜辣醬

　　做法：

　　1、將鲅魚去內臟洗凈，切段。抹鹽、料酒、白胡椒和蠔油腌20分鐘。

　　2、鍋燒熱，倒適量油，燒至5成熱，下魚段，中火兩面各煎7、8分鐘至熟即可。

　　糖醋鲅魚

　　材料：

　　鲅魚、蒜瓣、干辣椒、五香面、糖、醋、醬油、料酒、鹽、淀粉

　　做法：

　　1、洗凈切塊的鲅魚加鹽、料酒、五香面腌20分鐘。

　　2、鍋里倒油燒熱，鲅魚塊蘸勻淀粉，下鍋煎透，撈出控油。

　　3、鍋留余油，煸香蒜瓣和干辣椒，倒醬油，放入魚塊略燉，加糖、醋和少許清水調成的汁，大火收濃即可。

　　啤酒燉鲅魚茄子

　　材料：

　　鲅魚、茄子、花生油、食鹽、料酒、面粉、紅椒、啤酒、胡椒粉

　　做法：

　　1、鲅魚處理干凈，切斜段，用料酒、胡椒粉、鹽腌制入味。沾面粉備用。

　　2、熱鍋入油，煎熟魚段。加入茄塊煸炒。

　　3、加入啤酒燒開。小火燉10分鐘，加鹽調味，大火收汁，加蒜片紅椒點綴即可。

　　檸汁鲅魚

　　材料：

　　鲅魚、檸檬、鹽、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉

　　做法：

　　1、取鲅魚中段，沿背脊剖開，剔除魚大骨，洗凈后用廚房紙搽干水分，加入鹽、料酒、胡椒粉腌半小時。

　　2、鍋倒油，燒至6成熱，將魚塊拍層干淀粉，入鍋內文火煎至魚肉熟，至金黃色取出。

　　3、檸檬取汁，加白砂糖、淀粉和適量清水調勻；將鍋內煎魚的油控干，倒入檸檬汁勾芡，淋在魚身上即可。

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