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關于鬼子姜的腌制方法
導語：市場上有一種姜，人們習慣叫它鬼子姜。從外表上看，鬼子姜和平時吃的普通生姜差不多，但實際上，二者的肉質、口感和營養成分卻是完全不同的。
雙向調糖的鬼子姜
鬼子姜又叫洋姜，與普通生姜并非同一科植物，它屬于菊科，普通生姜則屬于蓑荷科。這兩種姜最大的不同在功效上。
大家都知道生姜渾身是寶，不僅能驅寒治病，還有抑制癌細胞生長的作用。俗語常說，“常吃生姜，不怕風霜”和“三片生姜一根蔥，不怕感冒和傷風”，說的都是生姜的神奇功效。而鬼子姜與生姜最大的不同就是它可以調節血糖，而且是雙向調節。鬼子姜之所以能雙向調糖，主要歸功于它含有豐富的類似胰島素的物質，人體內胰島素的高低直接影響血糖的高低。
腌漬鬼子姜有兩種口味——清淡口味和醬香口味。清淡口味的適合高血糖的人群食用，醬香口味的比較適合大眾食用。
腌漬清淡口味的鬼子姜
原料：
鬼子姜、鹽、花椒、大料、味精
做法：
1．將鬼子姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。
2．加適量清水，沒過鬼子姜即可。
3．腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開沖洗干凈。注意，腌漬清淡口味的鬼子姜一定要帶泥腌制，洗干凈的鬼子姜腌出來會發黑，而且口感不好。
腌漬醬香口味的鬼子姜
原料：
鬼子姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精
做法：
1．將鬼子姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時不能帶泥。
2．按自己的口味放調料。注意：腌漬2斤鬼子姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來不夠鮮；
3．花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進去，否則鬼子姜容易壞掉；加水的量要沒過鬼子姜。
4．腌制一個星期左右即可食用。
鬼子姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的鬼子姜肉質比較細膩。白皮的比較粗糙，腌漬出的口感有很大區別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒有爛點和破口的。
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