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酸菜魚怎么做才好吃
談到什么菜下飯，很多人都會想到酸菜魚這道菜，但是很多人都無法做好這款菜。下面是小編收集整理的酸菜魚怎么做才好吃，歡迎閱讀參考!!
材料：
鯉魚，酸菜，野山椒，料酒，干辣椒，小蔥，胡椒粉，雞蛋，生淀粉，大料，油，鹽，味精，糖，味極鮮，大蒜，大蔥，姜等
步驟：
1.新鮮鯉魚一條，去鱗去腮，破肚擇洗干凈。
2.用干凈抹布擦干魚身上的水，從兩邊片開魚肉。
3.片好的魚肉，斜刀片成均勻的片。
4.魚片盛入碗中，加入鹽，味精，生淀粉，一個雞蛋清抓勻。
5.放一邊腌制一會兒。
6.袋裝酸菜魚佐料一包，野山椒一包。
7.酸菜魚佐料從袋子里取出，入碗里待用。
8.干辣椒切細段，大蒜拍末，小蔥切段。
9.大蒜切片，大蔥切斜片，姜切片與大料，干辣椒一起待用。
10.炒鍋點火入油燒熱，入蔥姜蒜，干辣椒，大料爆香。
11.倒入酸菜魚佐料翻炒。
12.下入魚骨架，淋料酒一起翻炒。
13.加入適量的開水，剛好淹沒魚和料為好。調入鹽，味極鮮，胡椒粉。
14.中火煮10分鐘左右。
15.輕輕地將魚骨架用漏勺撈出，擺在盆中。頭尾擺好造型，鍋里的酸菜全部撈出，碼在魚骨架上。
16.腌好的魚片，下入湯中，用勺子輕輕劃散。
17.魚片稍微燙一下，一變色立即關火與鍋里的湯一起倒入盆中。
18.盆里撒上辣椒絲，小蔥段，蒜末。
19.野山椒從袋里取出，切成小段。
20.野山椒段碼在盆里。
21.炒鍋點火入足量的油燒熱。
22.待油溫升高，迅速地潑在佐料上即可。
鯉魚的營養價值
1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸(如EPA和DHA組成)，是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。
3.鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
鯉魚的存儲
在鯉魚的鼻孔里滴一兩滴白酒，然后把與放在通氣的籃子里，上面蓋一層濕布，在兩三天內魚不會死去。
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