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紅曲粉是什么-紅曲粉食療作用
導語：下面是由小編整理收集的一些關于紅曲粉的介紹，歡迎大家閱讀借鑒。
紅曲粉是什么_紅曲粉食療作用
紅曲粉介紹
紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，天然紅曲是用紅曲霉菌在大米中培養發酵而成。
紅曲粉，是一種天然紅色素，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種，發酵繁殖的，產品是發酵后的暗紅色糯米，經粉碎后成為紅曲粉。著色自然，但容易氧化，故多餐飲行業采用。
一般食品添加劑商店或干貨批發攤有售。
民間典故
公元1253(元憲宗三年)，元軍攻占云南，并把行政中心由大理遷到昆明，自此“昆明”正式作為全省政治，經濟，文化中心。元朝統治時期，經過初期的是軍事掠奪和民族鎮壓之后，逐漸代之以定賦稅和改善民族關系的政策，很多內地商人和手工業者也進入昆明，形成昆明新一代富商階層。就在這些富商中，有一李姓大戶人家，他們家開有一客棧，招牌菜就是紅燒肉。相傳李家紅燒肉，色澤誘人，口感極佳，油而不膩。最神奇的是，他們家人卻人人健康苗條，沒有一點肥胖跡象，經�？吹剿麄兗胰顺约t燒肉的人也發現，他們家的紅燒肉，吃再多也不會發胖，吃自家做的就會覺得油膩，百思不得其解。
直到多年后，李家紅燒肉的`秘密才被揭開。色澤誘人，肥而不膩，常吃不肥，只因李家紅燒肉的紅色素采用的是紅曲。
食療作用
紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治產后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥�！侗静萸笤氛J為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之”。
做法指導
1. 在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;
2. 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;
3. 可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調色;
4. 粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米。
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紅曲粉做法
廣式臘腸
1、清洗豬小腸。除去腸衣多余的油脂，用清水將小腸外表清洗干凈。將水灌進小腸內，邊洗邊將污物從小腸內擠出。將小腸內壁外翻過來，用清水搓洗。再將小腸翻回去，反復灌水直至清洗干凈。 豬肉切成條后切成碎塊(看腸衣大小而定)。
2、草果、丁香、花椒用料理機打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，制成香料粉。
3、將高度酒和食鹽、白糖、紅曲粉、雞精、香料粉混合，攪拌均勻，制成腌料。
4、將腌料和豬肉混合均勻，腌制一天。
5、灌腸。用小漏斗或者塑料瓶口做輔助工具，把豬肉灌入小腸，擼啊擼，用牙簽把有空氣的地方刺破，用棉線扎緊。
6、太陽下晾曬兩三天，再放在陰涼通風處風干十天至十五天，冷凍保存。
無錫排骨
原料：子排300克 蔥1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒
輔料：醬油2大匙、淀粉水1大匙、雞精1小匙、米酒2大匙、細砂糖1大匙、番茄醬3大匙、鹽適量
1 、蔥洗凈，整根拍碎，再切成長段;姜洗凈、切成片狀。
2 、子排洗凈、切塊，加入醬油抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。3 、鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾，轉中火將子排煮熟，挑出中藥材及蔥、姜片，留下子排及湯汁，加入淀粉水勾芡，最后加入雞精、米酒、細砂糖、番茄醬、鹽、煮勻即可端出。
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