澄粉是什么粉-菜品

澄粉是什么粉-菜品推薦

導語：澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。以下是小編為您收集整理提供到的范文，歡迎閱讀參考，希望對你有所幫助!

澄粉是什么粉_菜品推薦

簡介

【原料別名】：澄面、汀粉、小麥淀粉原料分類：薯類、淀粉及制品

營養分析

澄粉其實就是生淀粉

相關人群

一般人群均可食用。

備注

澄粉1.除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產品等;

2.淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用;

3.淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作為發酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建筑、石油鉆井、選礦等領域。

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將小麥面粉和成面團，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的`面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬干或烘干后就是澄粉了。

澄粉其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。

用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和面，也可以制出相應的澄粉，只不過難以得到面筋。

要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在面團外面包上紗布，不過這樣取面筋就會很費事。

糊化的淀粉還可以用作粘合劑，天然環保，粘得也牢，就是在高溫高濕環境中容易發霉。