怎么做大馬哈魚 大馬哈魚的營養價值

怎么做大馬哈魚 大馬哈魚的營養價值

大馬哈魚屬鮭科魚類，是鮭魚的一種，是著名的冷水性溯河產卵洄游魚類。它們出生在江河淡水中，卻在太平洋的海水中長大。下面是pincai小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!

香薰馬哈魚

用料主料：馬哈魚750克調料：五香粉、鮮味料、蔥、姜、白糖、茶葉

做法:

1、馬哈魚去掉頭尾，片成兩片，剔去刺骨。

2、將凈魚肉入清水泡15分鐘，去異味，再用五香粉等調料腌制30分鐘。

3、將腌好的馬哈魚上烤箱，用白糖、茶葉熏烤成熟即成。

五花肉燉馬哈魚

主料：鮭魚250克，豬肋條肉(五花肉)500克，

輔料：胡蘿卜50克，

調料：白砂糖50克，醬油25克，鹽10克，料酒15克，味精5克，大蔥10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克。

做法:

1.將豬五花肉切成方塊，放入沸水中焯透，撈出投涼;

2.大馬哈魚切成長段;

3.胡蘿卜切成小方丁;

4.將蔥切段，姜切片備用;

5.將馬哈魚裝入碗內，撒上精鹽、味精、醬油、料酒腌5小時后，放入七成熱的油中炸至火紅色撈出;

6.將鍋置于旺火上，放入植物油25克，燒開后加白糖25克，炒成糖色;

7.急速將焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高湯(800克)，加入醬油、蔥段、姜片、大料、桂皮、花椒、精鹽，轉用小火燉爛紅火色;

8.將熟豬五花肉塊中的蔥段、姜片、花椒揀出不用;

9.放入馬哈魚塊、味精，用慢火燉熟即可。

清燉大馬哈魚頭

大馬哈魚頭、豆腐、青蒜，以及蔥、姜等調味品。

做法：

1、蔥切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切塊或切片。

2、魚頭洗凈，中間劈開。

3、鍋中放少量水，水開后放入魚頭、醋、料酒，煮沸后放入蔥段、姜片和湯，蓋鍋燜燉，待魚頭七、八成熟時放入豆腐、食鹽調味，出鍋時撒入青蒜段。

營養價值

大馬哈魚有很高的經濟價值，肉味十分鮮美，大馬哈魚一般體重3.5千克，最大超過了5千克。大馬哈魚的體形如紡錘，口大嘴長，腹部呈銀白色，成魚體側有10~12條橙赤色的橫斑。由于其繁殖習性的不同，分春、秋二型。進入我國的屬秋型，故又稱秋鮭，通常比一般的大馬哈魚要大得多，最大的個體達7.5千克。它不僅肉味鮮美，魚籽比魚肉更為珍貴，其直徑約7毫米，色澤嫣紅透明，宛如琥珀，營養價值極高，7粒大馬哈魚籽就相當于一個雞蛋。用它制成的魚子醬盛到盤子里猶如紅色的珍珠，閃閃發光，能引起人的食欲，故"身價"極高。所以極受歐美各國大眾的歡迎。

生活環境

貝加爾湖中的大馬哈魚數量比較多，捕獲量很大。

大馬哈魚是溯河性魚類，分布于太平洋北部和北冰洋中，主要有6種:大馬哈魚、駝背大馬哈魚、紅大馬哈魚、大鱗大馬哈魚、孟蘇大馬哈魚、銀大馬哈魚。在這些種類中，除孟蘇大馬哈魚只產于亞洲海岸外，其余幾種在美洲海岸和亞洲海岸均有分布 ，從漁獲量來看，無論亞洲沿岸還是美洲沿岸，駝背大馬哈魚均占據首位。

駝背大馬哈魚廣泛分布于太平洋北部，但在美洲海岸也分布很廣，從北冰洋的科爾維利河直到加利福尼亞的圣洛林士河。

駝背大馬哈魚在海中主要攝食魚類和甲殼類，食欲特別鮮美，生長也很快，2~4齡可達到性成熟。

到達性成熟后，駝背大馬哈魚便開始洄游到河中產卵。在洄游過程中，它們逐漸完成精卵的發育，來到產卵場時，精卵已經成熟，兩頜顯著擴大，背部明顯隆起(駝背大馬哈魚的名字便由此而來)，體色改變。產卵時，先在礫石底質的河床上建起一坑狀巢，然后將卵產于其中，產完后，便用沙石將卵埋藏起來。盡管如此，駝背大馬哈魚的魚卵還是大量地被兇猛魚類如紅點鮭所吞食，而且由于產卵巢被后到的魚在產卵時又挖掘起來，以及封凍等不利因素的影響，最后能孵化成仔魚的已經微乎其微。駝背大馬哈魚的產卵量極少。幼魚一般在同年的12月份孵出，一直等到第二年春天，都在產卵巢中生活。幼魚離開產卵巢后，便開始向海中洄游，并在那里長肥長大。

大馬哈魚的魚子和幼苗只能在淡水中生存，它們一般把卵生在淡水系統的江河上游的沙礫區域。卵孵化出幼苗并生長一段時間后然后順流而下進入咸水系統的海洋之中，在物質富饒的海洋中生長發育積蓄能量，經過4年左右的生長達到性成熟后，又會洄游淡水江河中產卵。大馬哈魚主要棲息在北半球的大洋中，以鄂霍次克海、白令海等海區最多