油炸春卷的做法

油炸春卷的做法大全

油炸春卷大家一定都不陌生，小時候就經常吃這道菜，媽媽做的總是最好吃的，里面有肉有豆腐還有油豆皮，營養豐富，口感外酥里嫩，非�？煽�。如果覺的油太大，可以卷好后蒸熟食用，熱吃冷吃都非常不錯的，還可以換成雞肉、牛肉，都很好吃的。下面是pincai小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!

食材

主料

300g肥瘦豬肉(3:7)

配料

500g油

適量鹽

適量花椒面

1張油豆皮

100g豆腐

40g姜

40g蒜

適量水淀粉

制作步驟

1 豬肉剁成肉餡，姜、蒜切沫，油豆皮泡好，豆腐捏成碎渣。

2 把姜、蒜、豆腐、鹽、花椒面放入肉餡中，加入適量水淀粉，順一個方向攪拌10分鐘，讓肉餡上勁。

3 把油豆皮鋪好，上面撒上適量水淀粉，抹勻

4 把攪拌好的肉餡捏成細長條鋪在油豆皮的一端

5 把油豆皮用力裹好，在封口處多抹點水淀粉

6 把卷好的春卷切成寸段

7 油鍋加入花生油500g,8成熱后，放入切成小段的春卷，炸制6-8分鐘，外表金黃就可以出鍋了。

花生香脆春卷

【主要材料】: 春卷皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油。

【春卷做法】:

1.將榛子仁、花生仁和杏仁混合均勻，并切成碎屑。

2.將花生醬用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并攪拌均勻調制成春卷餡。

3.把制好的餡料均分成6份，然后分別放在6張春卷皮上，再卷成春卷，邊角用蛋清粘住。

4.小火加熱不粘鍋中的黃油，待黃油全部融化后，將春卷放入慢煎，直至表面呈金黃色即可。

春卷皮

【材料】: 面粉七杯半、水四杯

【做法】:

1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊(各地面粉不同，需水量有異，以手 能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無法做成面糊，太稠做出的春卷皮較薄，但不易操作) 2.面煳蓋妥，放冰箱數小時

3.將自動鋁制平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練后可用350F)，用手抓住大把面糊，向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再補上;如果太多，可用叉或小刀刮平

4.鍋中面皮，數秒鐘后，外邊即向內卷起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤中備用 。

【詳細說明】

1.和面:用一斤面粉(可以做直徑35cm的皮子15-20個)加8兩左右的水，調成粘稠的面糊，面調好的糊中加3克鹽，增加面糊的韌性，在加入半湯匙植物油，攪勻，防止攤皮時粘鍋。面糊的稀軟程度很重要，稀了粘手做不出薄皮，過厚粘不住鍋，稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊餳發兩小時后方可使用。

2.攤春卷皮:將平鐺擦凈涂上一層薄油，(油不可太多只要一薄層即可)防止粘鍋。將鐺放在火上加熱至六成熱(150度)，用手蘸水從餳好的面糊中掐取三個雞蛋大小的面料，放入鐺中由外至里一圈一圈的推動面團(通常是逆時針推)將面料攤成一個圓形薄餅，將多余面料用手掐出放回面盆。關小火見春卷皮四周翹起，用手揭起涼涼備用。

炸春卷

【配料】:韭菜60克，肉絲160克，雞蛋75克，面粉70克。醬油10克，精鹽3克。水淀粉15克，植物油250克(實耗50克)。

【制法】:

1.將韭菜切成3厘米長的段;肉絲用精鹽少許和水淀粉漿上，用溫油滑散，揮出控凈油，再放入鍋內，加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，制成春卷餡。

2.將雞蛋打入碗內，加入面粉、水、攪成稀糊，用炒勺攤成4張皮子待用。

3.將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個制成4個春卷生胚。

4.將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黃色時即成，吃時將春卷剁成段碼入盤內即可。

小貼士

1、如果是濕的油豆皮晾干后，在用水泡軟，炸制出來油豆皮是酥脆的。如果是干的油豆皮可以直接泡軟使用。

2、油溫一定要達到8成熱，否則外皮沒有那么酥脆。

3、一定不要放蔥，媽媽告訴我的，說放了蔥味道就不好了，我沒試過放蔥的，大家可以試一試。