蛋炒飯怎么做才好吃-蛋炒飯的做法步驟-家常菜

蛋炒飯怎么做才好吃-蛋炒飯的做法步驟-家常菜

蛋炒飯是最普通不過的一道家常菜了，但是蛋炒飯也不是那么容易做的，因為一道好吃的蛋炒飯，是要讓每顆米都沾到雞蛋才能美味可口，那么蛋炒飯怎么做才好吃呢?請閱讀以下文章，跟著pincai小編一起來了解。

蛋炒飯怎么做才好吃_蛋炒飯的做法步驟_家常菜

食材用料

雞蛋一個

蘑菇一個

圓紅椒適量

洋蔥適量

火腿一個

青蒜一根

味極鮮幾滴

鹽一點

雞精適量

普通蛋炒飯的做法步驟

1所用材料：米飯。

2 青瓜、火腿腸、土雞蛋、鹽、黑椒粉。

3 青瓜跟火腿腸切小丁，小蔥切末。

4 雞蛋打成雞蛋液，將米飯倒入，攪拌均勻(我照片里米飯是一家三口的.量，雞蛋用了3個)。

5 鍋內放適量油，熱后，轉中火，將浸泡過蛋液的米飯倒入。

6 用筷子不斷攪拌，直至米飯顆粒分明。

7 往里加火腿丁跟青瓜丁。

8 翻炒均勻。

9 再往里加點鹽、黑胡椒粉。

10 再往里加小蔥末，雞精調味，再翻炒均勻即可關火。

四個訣竅讓尋常食材變身驚艷--蛋炒飯

原料：大米：200克，這里用的是普通的圓米，當然你也可以用茉莉香米那樣的長米。相對來說圓米的口感更軟一些，而長米口感稍硬，炒飯的時候也更容易獲得粒粒分明的效果。

水：320克，我們家燒米飯用的就是普通鍋子，1.6:1的水米比例正好合適，如果你用的是電飯煲，可以參照廠家的說明書。

紅椒：半個、洋蔥：半個、速凍蠶豆：100克、雞蛋：2只、切碎的小蔥：30克、白胡椒粉：適量、鹽：適量、花生油：適量

怎么做蛋炒飯才好吃？

第一步，自然是先蒸米飯。很多炒飯“秘籍”上都說，炒飯一定要用隔夜冷飯云云，其實未必，而且有時候也不可行，比如哪天因為工作原因或者交通擁堵回到家里特別晚，想省點事做一頓炒飯，到哪里去找隔夜飯去?總不能在自家冰箱里面常備一碗剩飯吧。

米飯是蛋炒飯的主角，所以需要特別關照。家里以前也用過電飯煲來燒米飯，不過效果總是差強人意，現在LG就用普通鍋子在煤氣灶上燒米飯，他說，這樣可以對米飯的制作過程進行全面控制。燒米飯最合適的鍋子是不銹鋼厚底鍋，導熱比鋁合金、鑄鐵甚至砂鍋都更為均勻，所以也不容易糊鍋。首先把200克大米淘洗干凈，然后加水直到水和米的總重達到520克為止，在鍋子里面加入少許鹽和花生油后放到煤氣灶上大火燒開。等到鍋里大米當中開始出現一個個小小的“火山口”開始冒泡的時候，就把鍋子轉移到煤氣灶上最小的灶眼上面，調整到最低火力，并且開始計時，這個慢火加熱的過程需要20-25分鐘。過了20分鐘就可以不斷掀開鍋蓋用筷子挑幾粒米嘗一嘗，軟硬合適后就可以關掉爐火。

第二步，準備蔬菜和雞蛋。等待米飯的同時，正好可以準備一下其它食材，把半個紅椒切絲，然后再切成5個毫米見方的小丁，洋蔥也要切成同樣大小的洋蔥丁。洋蔥切丁是個辛苦差事，所幸前人對此早有研究，我在這篇博文里面專門講了如何切洋蔥丁，大家可以參考一下。

把兩個雞蛋打進一個碗里面，加入15克切碎的小蔥、適量的鹽和白胡椒粉并攪拌均勻。雞蛋是炒飯的二號角色，自然也不能小覷。雞蛋中的鹽一定要放足，所謂“放足”指的就是炒出來的雞蛋本身就要有足夠咸度(當然也不能太咸)，而不必依賴其它食材或者后期調味。雞蛋調味不足很容易給蛋炒飯帶去一絲蛋腥味，所以需要格外注意，這是洋洋家蛋炒飯的`第一個訣竅。

第三步，米飯的預處理。用現蒸米飯制作炒飯很容易粘成一團，這也就是各種炒飯“秘籍”紛紛強調隔夜冷飯的原因。其實現蒸米飯經過適當預處理后一樣可以炒出粒粒分明的效果。把蒸好的米飯鋪在一個平底鍋或者大盤子里面，用木勺或者硅膠鏟子不斷的翻動，同時不斷的用扇子扇，讓其中的蒸汽釋放出來，米飯接觸到冷空氣后，迅速收縮，本來粘在一起得米粒開始變得粒粒分明，表面閃亮(因為蒸米飯的時候放了少許花生油)。米飯的預處理是洋洋家蛋炒飯的第二個秘訣。

第四步，蔬菜和雞蛋的預處理。在一個小不粘鍋里面放上少許花生油，加入紅椒丁和洋蔥丁不斷翻炒，直到洋蔥丁變得柔軟透明，而且沒有任何刺鼻味道為止，這個過程需要8-10分鐘。翻炒的過程中需要不斷調整爐灶火力，絕對不能把紅椒丁和洋蔥丁炒焦。對洋蔥來說8-10分鐘的翻炒絕對是一個化腐朽為神奇的過程，讓它完全脫去刺激性的味道，只留下香甜軟糯的口感和風味，與此同時，紅椒本身的風味也被帶了出來，沒有經過充分烹調的紅椒有一種澀味，跟洋蔥一起翻炒后它本身獨有的香味會釋放出來。LG本來也沒有察覺到這一點，后來他發現炒紅椒放了一段時間后味道反而變得更好，于是意識到這是一個火候問題。注意蔬菜火候，這是洋洋家蛋炒飯的第三個秘訣。

然后加入去皮的蠶豆，不斷翻炒，直到蠶豆熟透，加鹽調味后關掉爐火放在一邊備用。

取一個平底不粘鍋，稍稍預熱后在鍋底倒入少量花生油，

把蛋液倒入鍋內，注意觀察，

等發現蛋液開始在鍋底凝結后，就用硅膠鏟把它從邊緣向中間鏟，這樣上層仍在流動的蛋液就會接觸到鍋底。不斷重復這個過程，利用這個辦法可以避免已經凝結的雞蛋變老，同時上層蛋液可以快速受熱。

等到蛋液絕大部分凝固后，馬上關閉爐火。不斷翻動雞蛋，利用鍋子的余溫讓殘余的蛋液凝固。最后用鍋鏟把雞蛋切分成小丁，可以和米粒更好地混合，否則咱們做的就不是蛋炒飯而是蓋澆飯了，哈哈。炒蛋的火候絕對不能過，這是洋洋家蛋炒飯的第四個訣竅。

第五步，也是最后一步，當然就是大結局+大團圓了。找一個比較大的平底鍋，稍稍預熱后加入適量花生油，然后加入15克切碎的小蔥，翻炒1分鐘左右，讓刺激性味道全部散去。

倒入前面處理好的米飯，不斷翻炒，等到米飯全部散開后，加入適量的鹽調味。

加入前面炒好的蔬菜(洋蔥、紅椒和蠶豆)，翻炒均勻。

最后加入炒好的雞蛋，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤享用了。雞蛋放到最后的環節，目的是為了避免過度烹調，讓它保持柔軟嫩滑的狀態。

這里再重復一下洋洋家蛋炒飯的四個訣竅：

第一，雞蛋要充分調味

第二，米飯要經過預處理，讓米粒和冷空氣充分接觸

第三，洋蔥和紅椒(或者青椒)一定要充分烹調，讓它們的風味得以釋放出來

第四，炒蛋的時候注意方法和火候，絕對不能讓它變老。