• 油條制作方法及注意事項

    時間:2022-06-21 21:25:18 其他 我要投稿
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    油條制作方法及注意事項

    你一般在哪買油條吃?相較于外面的小攤小販,肯定是家里做最健康,吃起來也放心。自制油條其實并不難,重點在于掌握好面粉、油溫,一次炸多一些,吃不完的冷凍保存,之后復炸或是用來做菜都很方便。以下是pincai小編搜集并整理的有關內容,希望在閱讀之余對大家能有所幫助!

    小貼士:

    ①泡打粉盡量用無鋁泡打粉。比較安全。

    ②是小蘇打不可以用堿來代替哦。

    ③面團揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室溫。

    ④取出面團的時候動作要輕一點。我是用刮板鏟出來的。不是扯出來的!大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷面團。松弛好的面團也不能再有揉面或者折疊的動作。不然面團又不揉死了。炸的時候就無法膨脹。

    ⑤不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開。

    用料:雞蛋、牛奶、鹽、發酵粉、面粉、食用油

    1、如果是三口之家一包奶一個雞蛋就可以了。

    2、鹽的用量可以根據個人口味,如果太淡吃起來很油膩。

    3、把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下(油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以)放油太少炸出的油條發干。

    4、放入適量面粉,不需要加水,面不要和硬了

    5、待面和的差不多了,用手蘸油把面揉好,就這樣,用保鮮膜蓋好,等待發酵

    6、發酵好的面

    7、面板稍抹點油,分成4份。揉成條,壓扁

    8、切成一個個小劑子

    9、鍋內放油,待油開,把劑子抻長放入鍋中,油開后改小火。

    10、用的油不同,炸出油條的顏色也有差別。

    再配上一碗粥,一頓可口的早餐就ok了。

    ⑥鹽不是調味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強面筋的。

    學油條過程中需注意事項

    1、面團一定要發酵好,發酵好的面團炸制起來才會蓬松。

    2、油條胚不能太細太薄,不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。

    3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。

    4、小蘇打不等于泡打粉,也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽,化學名字叫碳酸氫鈉,碳酸氫鈉受熱后會生成碳酸鈉,也就是我們平時說的堿,水,還有二氧化碳(哇!做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛!)。其中二氧化碳是氣體,能夠使面團產生孔洞,這樣油條就會變的有孔啦!

    5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑,主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條,洗衣粉遇上水后攪一攪會有很多泡泡,混合在面團里面團就會因為泡泡的作用變蓬松。泡打粉的作用基本上也是這樣,不過沒洗衣服那么夸張,而且它是可以用在食品里的添加劑。

    6、酵母粉就是可以讓面團長大的配料。

    7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉,在家里制作的話完全不用這樣,直接抹油就行。這樣炸過油條的油里面雜質比較少,要是灑面粉的話,放到鍋里炸制,油條胚表面的面粉多多少少會掉進鍋里,等炸好油條了,鍋底就是一層面粉了。

    8、油條一定要至少充分發酵兩次,醒一次。最后的油面團應該是柔軟,潤滑,延展性好,有點類似于做面包的面團。

    9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去,不能夾著油條翻身,那時候油條還沒定型,夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。


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