滄州美食

滄州美食

地處華北平原上的滄州日常飲食以大米、面食為主，菜品深具冀菜中的冀中南派特色，以選材廣泛、色香味美而著稱，驢肉火燒、小魚辣醬以及用白洋淀出產的魚、蝦、蟹等各種水產制成的美味都是滄州美食的代表。

吳橋薄脆餅

吳橋薄脆餅是享有盛名的傳統地方食品，其制作工藝簡單，但配料、發酵、烘烤都十分嚴格。吳橋貢面，過去是向朝廷進貢的掛面，細如發絲，口感好，有多種包裝，便于攜帶。

滄州冬菜

滄州冬菜，風味別具一格，兼有香、甜、咸、辣四味。加之其所含水份適度，密封包裝，具有春不干，夏不腐，秋不霉，冬不凍之優點，堪稱四時佳蔬。

滄州冬菜是用本地產的一種幫薄、筋細、含糖多的優質大白菜，去掉老幫和綠葉，切成寬約1厘米，長約1.2厘米的小塊，晾曬后拌上適量的精鹽和蒜泥，裝壇壓實，牢固封口，經長時間自然發酵而制成。其色澤金黃，氣味芳香，落口微甜，咸中略帶辣味，且具有較高的營養價值，誠為滄州之特產。

滄州冬菜食用方便，可以做為佐餐的咸菜和酒席筵間的酒菜。在炒菜食用方便，可以調味品放和放入少量的冬菜，則芳辣味美，誘發人的食欲。還可以把滄州冬菜加工制成別具一格的風味名吃。例如：以冬菜和冬筍為主料烹制而成的滄州風味名吃“炒二冬”，黃白相間，色澤淡雅，脆嫩爽口，清香四溢，倍受國內外游客的贊賞。

鹽山皮蛋

皮蛋，蛋青呈琥珀色而透明，蛋黃為紅褐色或灰褐色，味香可口，是宴席上的佳肴美品。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂�！敝嗅t認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。 皮蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏�，F在人們己研制出了無鉛皮蛋的制法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。

河間驢肉火燒

俗話說，天上龍肉，地下驢肉�？梢婓H肉的地位。走在滄州的街頭經常見到的就是河間驢肉火燒，經過慢火細燉加上師傅們的配料，然后將燒餅一分為二，把驢肉切片和作料夾起來，您就慢慢享用吧。記得來滄州一定要品嘗。不用特意的找，走在任何地方您都會找到的。

小魚辣醬

在北方生活的人可能知道貼餅子熬小魚，在滄州這里還有小魚辣醬。用2--3公分長的小魚，加入辣椒等作料，燒開后就慢慢熬吧，除了具有熬魚的清香外帶著一絲辣氣。當地人時不時的買來做小菜，那口味確實不錯，游客到滄州，不妨就可點一個“小魚辣醬”。

羊腸湯

滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區內的孟村回族自治縣�；刈迨沁@里的一個主要民族，那么，以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。這里為您介紹滄州街頭的一景：喝羊腸湯。您看一口大鍋里翻滾著洋腸子和羊雜碎，周圍的人一人一碗，尤其在冬天，看到這場景您也會渾身發熱，怎么樣?來一碗。

笏板雞

笏板雞以及笏板魚，是河北省的傳統名菜。笏板雞的制法是：先將雞脯肉剁碎成餡，放入蔥姜末、蛋黃、食鹽、味精以及料酒拌勻。豬網油洗凈，切成兩塊長方形，抹上少許蛋糊，將調好的肉餡均勻地抹在網油上，包成長扁條的笏板狀，旺火蒸十分鐘，稍涼掛上蛋白糊待用。油四成熱時，將笏板雞放入油鍋炸，呈金黃色時，再撈出切成小條，原樣放入盤內，帶椒鹽上席。此菜特點是色澤金黃，外焦里嫩。笏板魚的制法、特點與笏板雞大體相同。這道菜為什么要做成笏板形狀呢，原來這是為了紀念明代一位賢臣的緣故。河北省任邱一帶，明代時出了一位清正、剛直的大臣孫承忠，他對專權亂政的魏忠賢十分不滿，常常與魏忠賢發生對抗。孫承忠為了彈劾魏忠賢，常常把他的罪惡寫在笏板上，碰到機會便向皇帝報告，因此孫承忠是笏板不離身。一次吃飯時，他把笏板放在手邊，邊吃邊想著彈劾魏忠賢的事，由于思想過分集中，竟然把笏板當成了他平時愛吃的干炸魚放進了嘴中。孫承忠公忠體國的人格力量，使他的家庭廚師深受感動，此后便將雞和魚做成笏板的形狀，來宣揚主人時時刻刻不忘國事的高尚品德。后來，孫承忠死于國難，笏板雞和笏板魚的做法便從他家中傳到了社會上。笏板雞和笏板魚的流傳以及風行，既表明了人們對孫承忠的懷念之情，也體現了人們崇尚正直和忠誠的道德追求。

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