芙蓉干貝

芙蓉干貝

芙蓉干貝屬于閩菜，主要原料是干貝、雞蛋清，輔料：牛奶，調料：黃酒、鹽、小蔥、 味精、姜。下面是詳細介紹，歡迎閱讀!

基本資料

菜譜名稱：芙蓉干貝

所屬菜系：閩菜

菜譜功效：滋陰調理 補虛養身調理 腎調養調理

美食特色

1.干貝是海產食品中最鮮之一。原名江瑤柱，也稱江瑤珠，是扇貝的閉殼肌剝下曬干而成的;

2. 本品為閩南名菜，亦為高級宴席菜式。其風味清淡、鮮美，既無濃汝艷飾，也無繁雜搭配。

美食材料

主料：干貝(300克) 雞蛋清(200克)

輔料：牛奶(200克)

調料：黃酒(8克) 鹽(5克) 小蔥(8克) 味精(4克) 姜(5克)

制作方法

1. 將水發干貝盛入盆里，加入蔥、姜、黃酒5克、清水250毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜;

2. 雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽、味精、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出;

3. 不待芙蓉面結硬，將干貝整齊地插于面上，再上籠屜蒸5分鐘取出;

4. 鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、黃酒調勻，淋于芙蓉干貝上即成。

制作提示

1. 水發干貝加料上籠屜用旺火蒸30 分鐘后，潷出蒸汁。這時應注意干貝的整粒形態;

2. 水發干貝即是將干貝邊上的老肉去掉，用清水洗凈，去沙土、霉味，上籠屜用中火蒸2 小時取出。

美食風味

口味：咸鮮味

菜品軟嫩甘美，清鮮適口。

營養價值

干貝

干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

雞蛋清

雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

牛奶

牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤;也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。

牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經;具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。

美食相克

雞蛋清

雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

牛奶

牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子;牛奶與生魚同食會中毒;

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