興義刷把頭

興義刷把頭

興義刷把頭，是中國貴州省興義市的一種特色小吃，因外型如刷把之頭而得名。刷把頭用料講究，做工精細，其主料為竹筍、瘦肉、面粉、雞蛋。優質竹筍經水氽漂，用豬油烹出香味。人工扦成的面皮，薄如甲紙，關似荷葉，合成時，先放瘦肉，再放竹筍，捍攏成型上蒸籠，猛火蒸數分鐘即可。與刷把頭匹配的蘸水淋入陷內，其味鮮美異常。曾評為貴州省名優風味小吃一等獎。

簡介

興義刷把頭起始于清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把而得名。興義刷把頭形似刷把頭，皮薄餡多，鮮香爽口，質地軟綿。為貴州省興義名小吃。興義名優小吃刷把頭，因外型如刷把之頭而得名。刷把頭用料講究，做工精細，其主料為竹筍、瘦肉、面粉、雞蛋。優質竹筍經水氽漂，用豬油烹出香味。人工扦成的面皮，薄如甲紙，關似荷葉，合成時，先放瘦肉，再放竹筍，捍攏成型上蒸籠，猛火蒸數分鐘即可。與刷把頭匹配的蘸水淋入陷內，其味鮮美異常。曾評為貴州省名優風味小吃一等獎。

制作方法

風味特色形似刷把頭，皮薄餡多，鮮香爽口，質地軟綿。為興義名小吃。

技術

要領用旺火蒸5--6分鐘即可，不可多蒸。

原料

面粉500克，雞蛋150克。

調料

水發竹筍500克，豬瘦肉500克、菜油、豬油、煳辣椒面、胡椒粉、鹽、蔥花、醬油、醋、麻油、味精、雞湯等適量。

制作方法

蒸。竹筍洗凈切碎，用水氽，去掉異味濾干水分。鍋中放少許豬油加鹽、味精把竹筍炒香。豬肉剁成肉末，加鹽、味精、胡椒粉調好味后，和入炒過的竹筍做成餡心。鍋中菜油燒至8成熱，倒入裝有煳辣椒面的碗中制成辣椒油待用。雞蛋打入面粉中加冷水、鹽調勻揉成面團、擺成長條，下每個約重40克的劑子10個，搓圓壓扁，搟成中間厚邊緣薄的荷葉邊狀，包入餡心，提攏收口成刷把頭狀，用旺火蒸熟。雞湯放入小碗內，再加醬油、味精、胡椒粉、麻油、紅油、辣椒面兌成汁，食時澆入蒸好的刷把頭中即可。

評價

興義刷把頭，面皮搟成荷葉邊狀，包以豬油末、冬菇、蘭片、金鈞、蔥花、調料等制成的餡心，用手捏成刷把頭形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。邊口白色，外形美觀，面皮香軟，餡料鮮美。1984年獲貴陽市優秀風味小吃稱號。

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