易牙五味雞

易牙五味雞

“易牙五味雞”是齊桓公的御廚易牙三赴彭城學烹飪技藝后，為齊桓公九會諸侯制作“八盤五簋”全席，并取五味子與母雞清燉，創制的一款食療菜。

基本介紹

“五味雞”的首創者是史書記載的烹飪大師——易牙，他是齊國人(今山東淄博、臨淄)，名巫字易牙。他把烹飪和醫療結合起來，創造了食物療養菜，成為人類文明史上的創舉。易牙曾被齊恒公任用為膳廚。齊桓公寵愛的衛姬生病了，易牙以食療菜進獻衛姬，衛姬食后病愈，易牙以此深受齊桓公的賞識。

美食典故

“五味雞”的首創者是史書記載的烹飪大師——易牙，他是齊國人(今山東淄博、臨淄)，名巫字易牙。他把烹飪和醫療結合起來，創造了食物療養菜，成為人類文明史上的創舉。

易牙曾被齊桓公任用為膳廚。齊桓公寵愛的衛姬生病了，易牙以食療菜進獻衛姬，衛姬食后病愈，易牙以此深受齊桓公的賞識。 徐州的飲食文化源遠流長，老祖宗彭祖便是因向堯帝進奉雉羹而得以封疆列土。于是，齊桓公的御廚易牙三赴彭城學烹飪技藝后，為齊桓公九會諸侯制作“八盤五簋”全席，并取五味子與母雞清燉，創制食療菜“易牙五味雞”。

美食材料

主料：母雞一只(約 1300克)、五味子 40 克。

配料：火腿 50 克、菜心2棵、鮮豬膘50克。

調料：姜4片、陳皮20克、胡椒粉2克、鹽5克、料酒10克、清湯1200克。

制作方法

1、先將母雞宰殺退毛，去掉食管、氣管、嗉子，再從左肋下開刀，掏出內臟，剁去雞嘴、爪，洗滌干凈待用。

2、把五味子淘洗干凈，從開口處填進雞腹中，再把洗凈的腸、肝、心也填進去，把雞裝入砂鍋，倒入清湯，同時放入姜、陳皮、鹽、胡椒粉，把肥 肉膘切蓮花刀也放入鍋中，大火燒開，文火燉爛。撿去陳皮、姜片不用，配上菜心、火腿，原鍋上桌即可。

美食特點

味濃醇鮮，湯清味淡，四季皆宜，唯春最佳。

營養分析

母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

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